sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Bataatti & sitrushedelmät

Sain ajatuksen testata, sopivatko bataatin ja appelsiinin maut toisiinsa. Molempia löytyi viileäkaapista. Ja kyllä vaan: yhdistelmä toimi! Ja miksipä ei, olen joskus kypsentänyt niin bataattia kuin porkkanaakin appelsiinimehussa sosekeittoja varten ja hyvää on tullut. Nyt ideoin jotain ihan muuta. Siitä vakuutuin myös, että bataatti kannattaa maustaa kunnolla.

Leikkasin pestyn bataatin kuorineen reilun puolen sentin kiekoiksi. Viipaloin myös appelsiinin ja veriappelsiinin kuorineen. Esikypsensin bataattisiivuja mikroaaltouunissa pieninä erinä minuutin, isompia puolentoista minuutin ajan. Höyrykattilassa esikypsennys onnistui myös mainiosti.



Pusersin bataattikiekoille molemmin puolin raikasteeksi sitruunanmehua, rouhaisin päälle suolaa ja mustapippuria myllyistä ja ripautin kanelijauhetta.
Kuumensin paistinpannuun tilkan öljyä ja sulatin joukkoon nokareen voita. Kun rasva alkoi sihistä pannussa, kastoin maustetut bataattikiekot seesaminsiemeniin ja siirsin viipaleet pannuun siemenpuoli alaspäin.
Maltillinen paistaminen tuotti tulosta, ja bataatti kypsyi vähin erin. Ripsaisin päällimmäisillekin pinnoille seesaminsiemeniä ja käänsin kiekot. Paistoin bataattiviipaleita noin 4 - 5 minuuttia puoleltaan.

Poistin kypsistä bataattipihveistä kuoret leikkuulautaa vasten veitsellä leikaten, ja siirsin kuumat bataattiherkut lautasille. Saksin päälle kevätsipulia ja asettelin päälle sekä tavallista että veriappelsiinia kuorettomina viipaleina.

Bataatille mausteeksi kanelia, inkivääriä, pomeranssinkuorta
Huomasin, että bataatti kannattaa maustaa sitruunan, suolan ja pippurin lisäksi esimerkiksi kanelilla, mutta kokeilin myös inkivääriä ja pomeranssinkuorta. Nekin sopivat. Chilin ystävä lisää tietysti chilihiutaleita. Herkku on hyvä syödä heti, kun bataatti on kuumaa.
Bataattiviipaleet voi kypsentää uunissa, jos haluaa annoksia isomman määrän. Vajaan sentin bataattiviipaleet kypsyivät 225 asteessa 20 - 25 minuutissa. Valelin pintaan sitruunanmehun lisäämisen jälkeen oliiviöljyä ennen kuivia mausteita ja seesaminsiemeniä. 
Bataatti-appelsiinikombo maistuu pienenä välipalana aivan sellaisenaan, mutta toki siitä voi rakentaa ruokaisammankin. Annokseen voi lisätä juustoa, esimerkiksi fetaa, raejuustoa tai mozzarellaa. Tai paistaa tofua tai lisätä kypsiä, marinoituja kikherneitä. Savukalakin käy todella hyvin.

Bataattipihvit voi täyttää burgereiksi, jolloin bataatti toimii sämpylän tilalla. Talven 2017 uutuuksista härkäpapupihvit (Härkis) tai herneproteiinista tehdyt pihvit tai pyörykät (Apetit) sopivat täytteiksi. Esimerkiksi itämaisittain maustettu härkispihvi, jossa on juustokuminaa, valkosipulia ja chiliä on tähän hyvä valinta. Kastikkeeksi sopii sriracha-kastikkeella maustettu ranskankerma tai turkkilainen jogurtti.

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen





perjantai 29. tammikuuta 2016

Bouillabaisse hurmaa

Bouillabaissen kerrotaan aikoinaan syntyneen eteläisessä Ranskassa Marseillen tienoossa, kun kalastajat keittelivät itselleen ruoaksi kaloja ja mereneläviä, jotka eivät olleet menneet kaupaksi. Se oli köyhien kalastajien arkiruokaa. Nimikin, bouillabaisse, tarkoittaa keittää pohjimmaiset. Keittoon saatettiin lisätä jatkeeksi leivänkannikoita.

Tutuksi keitto on varmasti tullut kaikille alueella matkanneille. Tämä klassikkoruoka voi näyttäytyä hyvin monenlaisena, aina tekijänsä ja raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Yhtä oikeaa ohjetta ei ole olemassakaan.
Itse olen mieltynyt Sami Hiltusen ohjeeseen, jonka löysin kirjasta Kokki ja viinikauppias Ranskassa (tekijät Sami Hiltunen ja Jukka Nyström, kustantaja Tammi, julkaisuvuosi 2004). Käytän ohjetta osviittana, mutta olen muunnellut sitä melkoisesti. Lopputulos on mielestäni maukas ja elegantti. Pidän myös siitä, että pääsen sitomaan keittoon maustekimpun, Bouquet garnin.


Bouquet garni -maustekimppuun kokoan timjamin ja persiljan oksia sekä pari laakerinlehteä. Joskus lisään myös purjoa ja/tai lehtiselleriä. Ranskalaiset saattavat laittaa mukaan myös kuivattua appelsiininkuorta. Keittoon tarvitaan myös sipulia, fenkolia, lehtiselleriä, tomaatteja sekä ehdottomasti sahramia. Keiton perusvire tulee totta kai kaloista ja äyriäisistä, hyvästä kalaliemestä ja valkoviinistä.


Bouillabaisse eli eteläranskalainen kala-äyriäiskeitto

1 sipuli
1 porkkana
(muutama peruna)
1 fenkoli
2 lehtisellerin vartta
2 rkl oliiviöljyä
vähintään ½ l hyvää kalalientä (esim. Puljonki)
2 dl valkoviiniä
1 tlk säilyketomaatteja tai noin 800 g tuoreita tomaatteja
1 maustekimppu, Bouquet garni (timjamia, persiljaa, laakerinlehteä)
3 siikafileetä (kuhakin käy tai ahven)
400 g lohifileetä
1 dl katka- tai jättikatkarapuja (pakastettuja)
½ kg sinisimpukoita (TAI 1 tlk 200/120 g simpukoita öljyssä)
¼ tl sahramia
½ - ¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Helppo aioli
1 dl laadukasta majoneesia (Hellman’s)
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
Kuori ja viipaloi puolitettu sipuli ja porkkana. Kuori ja paloittele perunat, jos haluat niitä lisätä. Huuhtele ja paloittele lehtisellerin varret ja fenkoli. Kuullota kasviksia hetken aikaa kattilassa öljytilkassa.
Lisää kalaliemi, valkoviini ja säilötyt tomaatit liemineen. Voit leikata tomaatteja saksilla pienemmiksi paloiksi siinä vaiheessa, kun ne ovat vielä avatussa tölkissä. Sido maustekimppu ja lisää se keitokseen. Tarkista, onko nestettä riittävästi. Lisää lientä ja valkoviiniä tarvittaessa. Keitä miedolla lämmöllä 20 – 30 minuuttia.
Puhdista elävät simpukat ja tarkista niiden kunto eli kopauta jokaista simpukkaa varmistaaksesi, että simpukka sulkeutuu. Siirrä simpukat keittoon. Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi ja lisää nekin keittoon.

Kun kalat ovat juuri ja juuri kypsyneet, kaada joukkoon pakastekatkaravut ja säilykesimpukat, jos käytät niitä tuoreiden sijaan. Tämän jälkeen vain kuumenna keitos. Poista maustekimppu ja lisää sahrami. Tarkista maku.
Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja poista kuoret. Mausta majoneesi valkosipulilla ja sitruunalla. Tarjoa pika-aioli keiton lisäkkeenä.

Fenkoli sopii kalan kumppaniksi loistavasti!

Lehtisellerillä on oma osuutensa bouillabaissen hurmaavaan makumaailmaan.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

torstai 28. tammikuuta 2016

Pieni suuri herkku

Avokado ja mango ovat kauden hedelmiä tammikuussa. Syöntikypsinä molemmat maistuvat mielettömän herkullisilta, myös makuparina. Leivoin porkkanaista pataleipää ja halusin leivän päälle jotain erityisen hyvää.

Puolitin ”ready to eat” -avokadon ja lusikoin keväisen vihreää, pehmeää maltoa leivälle. Murskasin ja levitin sitä haarukan avulla. Puristin päälle sitruunan mehua tummumisen estämiseksi. Maustoin ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Halkaisin syöntikypsän mangon. Tein siemenettömään puolikkaaseen pikkuveitsellä ristiviillot kuoreen saakka ja muljautin mangonpuolikkaan ympäri, jolloin hedelmälohkoja oli helppo irrotella leivän päälle. Ripautin mausteeksi kaiken ylle chilihiutaleita. 
Lisäsin herkkuleivälleni vielä muutaman murskatun hasselpähkinän ja lehtipersiljaa. Kokeile sinäkin! Mango-avokadoleipä piristää mieltä ja ravitsee kehoa tässä loskakelissä, jossa muutoin mieluiten vain käpertyisi sohvan nurkkaan.
Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Nyt saa langeta kiusaukseen

Kun arpoo taas kerran mielessään, mitä tänään ruoaksi, kannattaa muistaa kiusaukset. Kerrotaan, että kiusaus maistui aikoinaan kovasti ruotsalaiselle oopperalaulajalle Pelle Janzonille. Hän koukuttui perunan, sipulin, kerman ja anjoviksen vankkumattomaan liittoon jo 1800-luvun lopulla niin paljon, että reseptistä tuli klassikko.

Kiusauksia on helppo keksiä lisää. Perunat voi vaihtaa kokonaan tai osin juureksiin. Anjoviksen voi vaihtaa kinkkuun tai kalaan. Perunaksi voi napata pakastettuja peruna- tai juuressuikaleita. Itse tahdoin tänään kokata Janssonin kiusauksen mahdollisimman aitona.
Selasin ruotsalaisia keittokirjoja, ja päätin luottaa Anna Bergenströmiin. Noudatin suurin piirtein hänen kiusauksensa kaavaa, mutta anjovisfileiden määrän puolitin. Perunaksi valitsin Nicolaa, koska halusin, etteivät perunasuikaleet uunissa soseudu, vaan kauniit suikaleet pitävät muotonsa.
Anjovisfileet ovat kiusauksessani tavallisia kilohailista valmistettuja. Sain tosin ystävältä vinkin, että laadukkaiden Grebbstadin anjovistuotteiden lähin hankintapaikka olisi Tukholman NK:n tavaratalo. Pidänpä tämän mielessä, mutta tähän hätään en sinne saakka lähtenyt. Bergenströmin kerma-maidon vaihdoin ruokakermaan.
Anjovisfileiden liemi kannattaa valuttaa mukaan vuokaan, koska se sisältää mahtavan maustekoosteen: kanelia, santelipuujauhetta (väriä antamaan), inkivääriä, kardemummaa, valkopippuria, maustepippuria, neilikkaa, oreganoa ja muskottipähkinää. Perunaa tosin tulee olla riittävä määrä suhteessa liemeen, koska liemi on suolaista. Olisipa mielenkiintoista kokeilla kiusaus, johon käyttäisi tuoretta pikkukalaa ja yhdistelisi itse em. mausteseoksen!

Janssonin kiusauksen kanssa maistuvat etikkapunajuuret. Kuvan punajuurilohkot paahdoin uunissa ja marinoin balsamico-öljy-mausteseoksessa.

Janssonin kiusaus

(4 – 5 hengelle)
2 isoa sipulia
1 ½ kg (10 – 12 kpl) kiinteitä perunoita (vihreä väritunniste, esim. Nicola)
1 tlk (100 g) anjovisfileitä
4 dl ruokakermaa
½ - ¾ tl suolaa
2 rkl voita tai margariinia
2 – 3 rkl korppujauhoja
Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuelti. Kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi. Voitele laakea uunivuoka.
Siirrä vuokaan puolet perunoista ja sipulit. Valele päälle puolet kermasta. Nosta pinnalle anjovisfileet tasaisin välein ja valele ruokaan myös anjovisliemi. Lisää loput perunasuikaleet ja loppu kerma.
Nosta pintaan muutamia voi- tai margariininokareita ja ripottele kauttaaltaan korppujauhoja.
Paista kiusausta 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria.
P.S. Minulla oli nyt pääsiäisviikolla tilaisuus hankkia Tukholmasta NK:n tavaratalosta Grebbestadin anjovista, ja totta: kiusauksesta tuli todellakin hyvää! Kunpa saataisiin tuote Suomeenkin ruokakauppoihin.
 

Aikaa vähän? Tee kiusaus pakastetuista peruna-juuressuikaleista. Ohje alla.

Aina ei aika riitä perunoiden kuorimiseen ja suikalointiin omin kätösin. Sen takia kokeilin toisenkin ohjeen, jossa käytin pakastettuja juures-perunasuikaleita (Apetit).

Juures-kinkkukiusaus

1 kg pakastettuja peruna-juuressuikaleita
¾ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
200 g palvikinkkua
1/2 dl tuoretta persiljaa tai timjamia
4 dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta
Voitele laakea uunivuoka ja kumoa sinne noin puolet peruna-juuresseoksesta. Mausta suolalla ja pippurilla ja valele päälle kauttaaltaan puolet ruokakermasta.
Suikaloi palvikinkkuviipaleet ja ripota ne tasaisesti vuokaan. Mausta tuoreyrtillä. Lisää loput peruna-juuressuikaleet. Valele loppu kerma tasaisesti päälle.
Paista 225-asteisessa uunissa ensin 30 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa pinnalle juustoraastetta. Jatka kypsentämistä vielä noin 20 minuuttia. Tarjoa marinoitujen kasvisten kanssa.
Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

tiistai 26. tammikuuta 2016

Porkkanainen pataleipä


Kaikkihan nyt pataleipää varmaankin ovat jo leiponeet, niin minäkin. Leipäohje on levinnyt kulovalkean tavoin sosiaalisessa mediassa ja lehtien palstoilla. Nyt kokeilin pataleipää pikkuisen uudella tavalla. Lisäsin taikinaan porkkanaraastetta. Tulipa hyvää, pinnalta rapeaa ja sisältä mehukasta leipää!

Ylemmän kuvan porkkanaisen pataleivän leivoin käyttäen nesteenä vettä ja alemman kuvan leivän leivoin kotijuuston valmistuksessa jääneeseen heraan. 

Pataleipään käyvät ohra-, kaura-, graham- ja vehnäjauhot sekä kaurahiutaleet erilaisina yhdistelminä. Olen lisännyt taikinaan usein siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja karpaloita. Kovasti pidän myös juuresraastetta sisältävistä leivistä.
Timo Sarpanevan tai muussa valurautaisessa padassa pataleipä paistuu hyvin. Kuulemma pataleipä onnistuu myös uuninkestävässä kannellisessa teräskattilassa. Astian tulee kestää tyhjänäkin uunissa.
Yllä näkyvän kuvan pataleivässä on ohra-, kaura-, graham- ja vehnäjauhoja sekä kaurahiutaleita.
Porkkana antaa leipään kauniin värin ja lisää sen ravintoarvoa. Taikina sai kohota huoneenlämmössä 21 tuntia. Suositusaika on 12 - 24 tuntia. - Alla näkyvän kuvan porkkanaisen pataleipään käytin nesteenä heraa, joka jäi kotijuuston leipomisesta.

Porkkanainen pataleipä

1 porkkana (noin 100 g)
3 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3 ½ dl vettä tai juuston valmistuksesta jäänyttä heraa
auringonkukansiemeniä
Kuori ja raasta porkkana melko hienoksi raasteeksi.
Sekoita kulhoon kuivat aineet ja kääntele joukkoon lopuksi myös porkkanaraaste.
Lisää lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita puuhaarukalla nopeasti. Taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna sen kohota huoneenlämmössä 12 – 24 tuntia. Maku tehostuu pitkän kohotusajan kuluessa.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja kääntele se jauhotetuin käsin pallomaiseksi. Tässäkään vaiheessa taikinaa ei vaivata, mutta varmista, ettei taikinan sisään jää jauhoja "taskuina". Peitä leipä liinalla ja anna sen kohota puoli tuntia.
Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen ja pane heti kylmään uuniin kansineen 2 – 3 litran valurautainen pata. Pata saa kuumeta uunissa sillä välin, kun leipä pöydällä kohoaa.
Ota tulikuuma pata uunista. Voit sipaista sisäpintoihin öljyä. Siirrä leipä pataan, tee pintaan viillot terävällä veitsellä ja ripota päälle auringonkukansiemeniä, halutessasi myös vähän hiivaleipäjauhoja.
Pane kansi padan päälle, nosta pata uuniin ja paista leipää 30 minuuttia. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Nosta pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti.






Porkkanaiseen pataleipään tarvitset 2 dl porkkanaraastetta.

Taustatietoa porkkanasta löydät osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/
Kasviskoulu-osiosta.


Kuvat, teksti ja porkkanainen pataleipäohje: Pirjo Toikkanen 
Kuva: Laura Riihelä

maanantai 25. tammikuuta 2016

Ne kaikkein parhaat blinit

Paras bliniaika on käsillä juuri nyt, vaikka moni on maistellut blinejä jo joulusta saakka. Mateenmätiä pidetään kaikkein hienoimpana mätinä blinien päällä. Nyt tätäkin mätisesongin helmeä saa. Kirjolohen-, siian- ja muikunmätiä voi löytää kaupasta varmimmin, samoin merilevästä tehtyä cavi-artia.


Parhaimmillaan blini on kuohkea, kuuma ja miedosti hapan. Eniten pidän kokonaan tattarijauhoihin tehdyistä. Jo niiden tuoksu houkuttaa. Jos saan blineilleni mateenmätiä, sen seuraan vaihdan smetanan tilalle kevyesti vatkattua kermaa ja sipuliksi ruoho- tai kevätsipulia. Hienonnetun keltasipulin voi toki huuhtaista pikaisesti siivilässä.

Tattariblinit

5 dl vettä
¼ pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl tattarijauhoja
1 ½ dl kiehuvaa vettä
2 keltuaista
2 valkuaista
Paistamiseen
voita
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja jauhot. Jätä kohoamaan huoneenlämpöön peitettynä 1 – 2 tunniksi.
Sekoita kohonneeseen taikinaan kiehuvan kuuma vesi ja keltuaiset. Nostata vielä 3 – 4 tuntia.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan. Anna taikinan vielä tekeytyä hetki ennen paistamista.
Paista taikinasta miedolla tai keskilämmöllä voissa blinejä esimerkiksi lettupannussa. Kun toinen puoli blinistä on paistunut ja toinen jo kuortunut, valuta blinille hieman voisulaa, käännä ja paista toinenkin puoli.
Tarjoa blinit heti kuumina smetanan, ranskankerman tai kermaviilin ja mädin sekä silputun sipulin kanssa. Varaa pöytään pippurimylly, josta kukin saa itse jauhaa pippuria pintaan.


Jotain muuta kuin mätiä

Jos blinit ja mädit on jo tänä talvena nautittu, vaihtoehtona blinireseptin lopussa ehdotetuille lisäkkeille ehdotan sieni-savuporotäytettä!

Sieni-savuporotäyte

200 g siitakesieniä
2 rkl voita, suolaa, pippuria
100 g kylmäsavuporoa
1 makea sipuli
1 rkl rosmariinia tai hienonnettua männynhavua
1 tlk (120 g) smetanaa
½ rkl hunajaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 tl sherry- tai esim. omenaviinietikkaa
Leikkaa sienet pieniksi paloiksi ja paista voissa, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreyrtillä. Leikkaa savuporo samaan kokoon kuin sienet. Hienonna kuorittu sipuli ja yrtti.
Yhdistä kulhossa sekoittaen kaikki ainekset. Tarkista maku. Tarjoa täyte kuumien blinien kanssa. Pöydässä voi lisätä mustapippuria myllystä.
Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

sunnuntai 24. tammikuuta 2016

One-pot-dish eli koko ateria kerralla


Yhdessä syömisen merkitys on noussut puheenaiheeksi. Varsinkin lapsiperheitä kehotetaan syömään entistä useammin yhdessä. Saman pöydän ääressä, ja vieläpä samasta kattilasta, padasta tai uunivuoasta ruokaa jakaen voi oikeasti nauttia ruoasta ja tuntea yhteisöllisyyttä.


Ateria voidaan valmistaakin yhdessä, ja siihen One-pot kanaa & kasviksia -ohjeeni sopii loistavasti. Koko ateria kootaan siis yhteen astiaan, nostetaan uuniin kypsymään ja vain odotetaan, että päästään pöytään. Leipää ja juomaa voi kyllä tarvita lisäksi.
Tämä maistui hyvin sunnuntaiateriana tammikuisena pyrypäivänä. Käytin Atrian grillimaustettuja broilerinkoipia, jotka tulevat kauppoihin helmikuun alussa. Olivat yllättävän hyviä, joten alla näkyvän ohjeen marinointivaiheen voi unohtaa, jos löytää kaupasta näitä. 

Meillä one-pot -uuniruokaa syödään melko usein, koska valmistukseen ei oikeastaan tarvita edes ohjetta. Ennen kuin ostetaan mitään kaupasta, katsotaan, mitä kaapista löytyy. Kasviksia olen käyttänyt kauden mukaan: nyt talvella pääosin juureksia, perunaa, kaaleja ja sipulia, mutta lisäksi vaihtelun vuoksi ja kauden mukaan lehtiselleriä, paprikaa, tomaatteja, yrttejä, kurpitsaa… Kaikki käy.

One-pot kanaa & kasviksia

2 kg kasviksia: juureksia, kaalia, sipulia, vihanneksia, perunaa
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
½ tl paprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
½ dl hienonnettua tuoreyrttiä, esim. timjamia, rosmariinia
800 g broilerin koipia tai koipi-reisiä
Marinadi
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
½ dl hienonnettua tuoreyrttiä, esim. korianteria
Paistamiseen
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
Sekoita marinadin ainekset kulhoon.  Siirrä broileripalat marinadiin ja kääntele.
Esikäsittele kasvikset. Huuhtele ja kuori tarvittaessa ja paloittele niin, että hitaasti kypsyvät, esim. lanttu tai selleri ovat pienempinä paloina kun esim. palsternakka.
Siirrä kasvispalat laakeaan uunivuokaan. Lisää päälle öljyä ja mausteita. Sekoita kahdella lusikalla sekoittaen.  
Kuumenna paistinpannussa öljyä. Paista broileripaloihin kaunis pinta kauttaaltaan ja nosta kasvisten päälle. Jos broileripalaset ovat pieniä koipia, kasviksia voi ensin kypsentää uunissa esim. 20 – 30 minuuttia ja nostaa broileripalat vasta tässä vaiheessa mukaan.
Kypsennä ruokaa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Broileripalojen koko, kasvisvalinnat ja kasvispalojen koko vaikuttavat, kauanko kypsyminen vie. Joskus riittää 45 minuuttia.
Ripota ruoan päälle tuoretta yrttiä ennen tarjoamista.
Teksti, kuvat ja resepti: Pirjo Toikkanen 
Marraskuussa 2015 lähti uuniin tämä vuoka...     

.... ja aiemmin syksyllä oli tällaista...




lauantai 23. tammikuuta 2016

Helppo sipulipiirakka


Jo monen vuosikymmenen ajan viikko 4 on Suomessa nimetty sipulin teemaviikoksi, niin tänäkin vuonna. Viikko muistuttaa sipulivalikoimien monipuolisuudesta ja siitä, että sipuli on enemmän kuin mauste. Se voi olla jopa ruoan pääraaka-aine kuten sipulikeitossa tai sipulipiirakassa.
Minulle sipulipiirakasta jäi mieluisa makumuisto muutama vuosi sitten, kun olimme Lapissa hiihtämässä. Kokkasimme yhtenä iltana porukalla ruokia niin, että samalla kokeilimme uusia reseptejä ja tuoteuutuuksia.
Meillä oli käytössämme hyvin varustettu mökkikeittiö, ja sain parikseni ystävän, jolla oli mukanaan uusi Karamellisoitu sipulipiirakka -niminen ohje (Löytyy muuten vieläkin osoitteesta valio.fi). Ai, että saimme aikaan herkullisista herkullisimman iltapalan.
Tänään paistoin lauantailämpimäiseksi vähän samantapaisen sipulipiirakan. Ja tänäänkin olen päässyt myös hiihtämään! Tässä omassa ohjeessani on pantu mutkat suoriksi sillä tavalla, että käytin valmistaikinaa ja yksinkertaistin myös täytettä. Silti lopputulos on mainio! Piirakan kylkiäiseksi sopii raikas vihersalaatti.

Sipuliviikon piirakka

1 pkt (400 g) pakastettua ruis-perunataikinaa
Täyte
400 g kelta- ja punasipuleita
2 – 3 rkl voita
1 tl (muscovado)sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
muutama tippa balsamietikkaa
200 (-300) g ranskankermaa
2 dl juustoraastetta (1/4 dl voi olla sinihomejuustomurusia)
¾ tl jauhettua neilikkaa
Pinnalle
1/2 dl juustoraastetta
Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön tunniksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne vajaan puolen sentin viipaleiksi.
Kuumenna iso paistinpannu ja lisää sille sulamaan voita. Lisää sipulit pannuun ja anna niiden kypsyä ensin viitisen minuuttia kannen alla. Kääntele varoen ja ripota joukkoon sokeri. Jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Pirskota mausteeksi myös balsamicoa.
Kääntele juustoraaste ranskankermaan ja mausta seos neilikalla. Neilikka on loistomauste sipulille.
Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille sormin. Levitä taikinapohjalle ranskankerma-juustoraasteseos. Lisää päälle sipulit. Ripota pintaan vähän juustoraastetta.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 35 minuuttia.
Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

Kuva: Laura Riihelä

Sipuleista taustatietoja osoitteessa www.rouvakasvis.fi osiossa Kasviskoulu.

perjantai 22. tammikuuta 2016

Aurinkoenergiaa appelsiinista


Auringoiksi talven keskelle saapuu Suomeen sitrushedelmiä laivalasteittain. Näistä juuri appelsiini sykähdyttää itseäni eniten, koska appelsiinit muistan lapsuuden herkkuina. Hedelmiä oli vielä 1960-luvulla paljon vähemmän saatavilla kuin nykymarkettien valikoimissa. Veriappelsiinia sai silloin tällöin, ja se kiinnosti kovasti jo nimensä takia.
Klementiinejä, mandariineja, satsumia, greippejä, verigreippejä, sweetieitä, pomeloita ja kumkvatteja... Rumeloita eli ugleja en ole vielä tänä vuonna kokeillut. Sitruunoita ja limettejä pitää löytyä kaapistani aina. Niiden hapokas aromi raikastaa monet ruoat.
Appelsiinit, pikkusitrukset ja greipit maistuvat ihan sellaisinaankin, mutta herkutella voi myös alla näkyvien kuvien ja ohjeiden innoittamana. Näistä saat aurinkoenergiaa keholle ja mielelle!

Appelsiini-katajanmarjasalaatti
(kahdelle)

2 appelsiinia
1 makea, mieto sipuli
1 rkl (inkivääri)hunajaa
3 – 4 katajanmarjaa
½ granaattiomena

Kuori appelsiinit leikkuulaudalla terävällä veitsellä poistamalla ensiksi molemmista päistä niin paksut siivut, että hedelmäliha alkaa näkyä. Leikkaa pois loput kuoret, myös valkoinen, karvaanmakuinen sisäpinta. Viipaloi appelsiinit.
Kuori ja puolita sipulit. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Murskaa katajanmarjat huhmareessa. Leikkaa granaattiomenasta pois ”hattu” ja pane hedelmä isohkoon, vedellä täytettyyn kulhoon. Irrottele kuorta käsin murtaen, poista kalvot ja irrota toisistaan siemenet. Kuoret ja kalvot on helppo nostella pois vedestä. Siemenet painuvat pohjaat, ja voit siivilöidä ne talteen.
Asettele appelsiini- ja sipuliviipaleet limittäin kahdelle lautaselle. Valuta päälle (inkiväärillä maustettua) hunajaa. Mausta katajanmarjamurskalla ja ripota päälle granaattiomenan siemeniä.

Sweetie-annos
(yhdelle)

1 sweetie
1 (pakastettu) lehtikaalin lehti
¼ - ½ granaattiomena
5 - 8 pakastettua tyrniä
½ dl seesaminsiemeniä

Kuori sweetie leikkuulautaa vasten. Leikkaa lohkot erilleen toisistaan niin, että niihin ei jää kalvoja. Irrota granaattiomenan siemenet edellisessä ohjeessa kerrotulla tavalla ja ripota niitä lautaselle, samoin tyrnimarjat.
Revi tuoreesta tai murra pakastetusta, jäisestä lehtikaalista lehtikaalin lehteä suoraan lautaselle. Jätä keskiruoto käyttämättä.
Lisää lautaselle sweetielohkot ja ripota päälle seesaminsiemeniä. Voit paahtaa siemenet ensin kuivassa paistinpannussa.



Kiinankaali-papusalaatti
(neljälle)





½ kiinankaali
½ parsakaali
2 - 3 (veri)appelsiinia
1 tlk kypsiä kikherneitä tölkistä tai 2 dl esim. kypsennettyjä härkäpapuja
½ dl tuoretta korianteria
Marinadi
½ dl rypsi- tai oliiviöljyä
½ dl sitruunan mehua
(pieni punasipuli)
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
1 tl fenkolinsiemeniä
Lisäksi
suolaa, pippuria ja chilihiutaleita

Sekoita ensin marinadin ainekset. Huuhdo ja valuta kypsät pavut ja siirrä ne marinoitumaan.
Leikkaa puolikas kiinankaalia pitkittäin kahtia ja viipaloi. Irrota parsakaalin nuput ja paloittele varsiosa. Keitä näitä pari minuuttia pienessä määrässä suolalla maustettua vettä. Huuhdo kylmällä vedellä ja valuta.
Kuori ja leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Kokoa salaatti lautasille niin, että pohjalle tulevat kaalit. Nostele päälle pavut ja appelsiinilohkot ja hienonnettua tuoreyrttiä. Rouhaise pintaan suolaa ja pippuria myllystä ja ripauta chilihiutaleita.
Kiinankaali-papusalaattiin käytin kotimaista härkäpapua. Liotin kuivatut pavut ja keitin ne seuraavana päivänä.
Vinkit:
  • Tölkeissä myytävät, kypsät kikherneet ja muut pavut ovat käteviä, käyttövalmiita huuhtelun jälkeen.
  • Myöskään kuivattujen papujen käyttö ei ole vaikeaa. Ne on vain muistettava laittaa likoamaan väljään veteen ja keitettävä sitten pakkauksen ohjeen mukainen aika uudessa, raikkaassa vedessä.
  • Pakastetut, vihreät soijapavut sopivat salaatteihin hyvin nekin. Ne näyttävät aika samanlaisilta kuin kotimaiset, pakastetut härkäpavun siemenet.
Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

Elsa Beskowin lastenkirjassa appelsiini saa metsänväeltä nimen auringonmuna. Pieneltä auringolta appelsiini näyttääkin jo kirjan kannessa. Vanha appelsiini-tarina (Auringonmuna, Gummerus) suloisine kuvineen kiinnostaa yhä alle kouluikäisiä, ja mieluinen lukuhetki  se on myös aikuiselle. Sama kirja palvelee meillä jo toista sukupolvea. 


keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Talvikauden herkku: borssi



Minulle talvikeitto ylitse muiden, keittojen keitto on iki-ihana borssi!

Olen kehittänyt työurani aikana lehdissä ja nettisivuilla julkaistaviksi useita erilaisia borssiohjeita, milloin kasvisborssia, milloin kokolihasta haudutettua, joskus makkaralla täydennettyä, monesti jauhelihaa sisältävää. Aina olen käyttänyt keittoon runsaalla kädellä kauden kasviksia: punajuurta, keräkaalia, palsternakkaa, juuriselleriä sekä erilaisia sipuleita ja yrttejä. Parhaimmillaan borssi on sakeaa.


Värin perusteella borssista tulee mieleen ensisijaisesti punajuuri. Toki keittoon useita punajuuria tarvitaankin, mutta  muita kasviksia kannattaa kyllä lisätä enemmän kuin punajuurta. Punajuuri hallitsee, koska se antaa keitolle vahvan värin. Verenpunainen ja mehevä punajuuri on voimajuures. Juureksista, kaalista ja sipuleista keiton liemi saa paljon makuja, mutta tarkista, että jo pohjaliemi maistuu hyvältä.


Tällä kertaa maustoin borssin suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä ja timjamilla. Hapokkuus tulee tomaattisoseesta, etikasta tai sitruunasta, makeus hunajasta. Tasapaino näiden välille löytyy vain maistelemalla. Perinteisesti borssin päälle kuuluu smetanaa tai ranskankermaa. Nyt sekoitin ranskankermaan puolet tuorevuohenjuustoa (chevreä). Minusta vuohenjuusto on paras mahdollinen makupari punajuurelle.

Borssi

(noin 8 hengelle)
5 keskikokoista punajuurta
2 porkkanaa
1 palsternakka
pala juuriselleriä
puolikas (noin 600 g) valkokaalia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 - 3 rkl rypsiöljyä
1 l kasvis- tai lihalientä (esim. Puljongin valmis liemi)
1 laakerinlehti
mustapippuria myllystä
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa
1 tl hunajaa tai tummaa sokeria
tuoretta, hienonnettua timjamia tai persiljaa
400 g jauhelihaa
Pinnalle
vuohenjuusto-ranskankermaseosta
Kuori ja raasta karkeaksi raasteeksi punajuuret, porkkanat, palsternakka ja selleri. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit.
Kuumenna ison (3 litran) kattilan pohjalla tilkka öljyä ja lisää vähin erin kuumentumaan kaikki kasvikset. Sekoittele ja kaada joukkoon liemi.
Lisää loput aineet lukuun ottamatta tuoreyrttiä ja hauduta ruokaa 30 - 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa nesteen määrää. Paahda jauheliha paistinpannussa ja lisää keittoon sekoittaen.
Tarkista maku. Ripauta pinnalle tuoreyrttiä ja tarjoa keiton kanssa ruisleipää sekä vuohenjuusto-ranskankermaseosta.
Vinkit: Jos haluat borssiin vivahteikasta hapanta makua, kuumenna keittoon lopuksi hapankaalia tai loraus etikkakurkkujen lientä.
Jauhelihan sijaan voit käyttää vahvanmakuista makkaraa, esim. raakamakkaraa. Paista makkarat paloiteltuina pannussa ennen keittoon lisäämistä. 
Teksti, resepti ja kuvat: Pirjo Toikkanen
 Kuva: Laura Riihelä

 Lisätietoa punajuuresta löydät täältä: http://www.rouvakasvis.fi - Kasviskoulu