maanantai 16. syyskuuta 2019

Nyt tehdään Karjulanpaistia


Kokeilin tänään Karjulanpaistia. Lue siis: karjulanpaisti. Sain siihen ainekset Samuli Karjulalta, Satokausikalenterin perustajalta ja reseptin ideoijalta. Ohjeen jujuna on, että lihapalojen lisäksi pataan tulee mukulaselleriä, salottisipulia ja kuivattuja metsäsieniä. Mausteseokseen yhdistetään neilikkaa, inkivääriä, muskottia ja maustepippuria.

Tämä Karjulan pataruoka maistui muhevan umamiselta ja hyvältä perunamuusin, punajuurisalaatin ja etikkakurkkujen kanssa. Raastoin oheisruuaksi myös aromikkaita syysporkkanoita ja kuutioin raasteen joukkoon kotimaista vesimelonia. Nyt porkkanat maistuvat todellakin porkkanoilta. Aivan täydellistä syysruokaa!
Perunasoseen ehtii helposti valmistaa sillä välin, kun pataruoka hautuu uunissa. 
Punajuurisalaatiksi voi hankkia esim. valmista omena-inkivääri-punajuurisalaattia. Hyvää on myös suosikkini piparjuurella maustettu punajuurisalaatti.


Haudutin Karjulanpaistin uunissa (2 tuntia) vanhassa soikeassa "pilikumissa". Loppuvaiheessa peitin vuuan foliolla. Osa aineksista oli siis ensin paahdettu uunissa pellillä.


Laadukasta lihalientä, Nuuksiosta poimittuja, kuivattuja tatteja sekä oma sekoitus nelimaustetta, kaikki á la Samuli.


Possun- ja naudanlihakuutiot sekä paloitellut salottisipulit ja mukulaselleri menossa öljyllä sipaistuina ja suolalla maustettuina ensivaiheessa uuniin paahtumaan 25 minuutiksi.


Muhkea mukulaselleri, kotimaiset salottisipulit, kuivatut tatit, nelimauste ja lihat oleellisia aineksia.
Hienoa, että salottisipuliakin saa nykyään kotimaassa kasvatettuna. Myös upea vanha kunnon ryvässipuli sopisi tähän ruokaan, mutta sitä on harvoin tarjolla. Sieniä näyttää nousevan kiitettävästi sateiden ansiosta. Suppilovahverot, samoin mustatorvisienet on helppo kuivata ja käyttää antamaan ruokiin täyteläistä makua.

Karjulanpaisti

700 g kuutioitua karjalanpaistilihaa (possua ja nautaa)
1 iso juuri- eli mukulaselleri
1 rkl rypsiöljyä
noin 10 pientä salottisipulia
2 rkl kuivattuja suppilovahveroita, murskattuina
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl jauhettua maustepippuria
½ tl jauhettua muskottipähkinää
½ tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
hyvää lihalientä


Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kuori selleri veitsellä ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja tarvittaessa paloittele sipulit.

Siirrä karjalanpaistilihat, selleripalat ja sipulit leivinpaperin päälle uunipannulle. Pirskota tai sivele niille öljyä ja mausta suolalla.

Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Siirrä paahdetut ainekset uunivuokaan. Yhdistä kuivat mausteet ja lisää seos vuokaan sekoitellen. Lisää kuivatut sienet lihaliemeen ja valele seos vuokaan.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 2 tuntia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä vuoka kannella tai foliolla. Lisää tarvittaessa lihalientä.

Tarjoa Karjulanpaisti perunamuusin ja punajuurisalaatin kanssa. Myös syysporkkanaraaste ja etikkakurkut maistuvat lisänä.

Ohje: Samuli Karjula

Teksti ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Lämmin ruusukaalisalaatti



Yksi syysruokien suosikeistani on lämmin salaatti ruusukaaleista. Se riittää pikkunälkään sellaisenaan, valmistuu nopeasti ja maistuu herkulliselta. 

Lisään salaattiini vaihdellen joko mozzarellaa, burrataa tai vuohenjuustoa. Makeutta salaatti saa kuivatuista hedelmistä tai marjoista.

Ruusukaalin somat pikkukerät ovat halkaisijaltaan vain muutaman sentin kokoisia. Ne on helppo kypsentää kokonaisina tai halkaistuina tai vaikka paistaa pannussa neljään osaan leikattuina. Nykyiset ruusukaalilajikkeet maistuvat miellyttäviltä, sopivasti kypsennettyinä jopa pähkinäisiltä.


Paahdetut ruusukaalit ovat hyvä pari riista- ja lammasruokien kanssa. Ruusukaalit voi myös keittää tai kypsentää höyryssä, mutta paahdettuna niihin saa enemmän makua. Öljy-viinietikkamarinadi antaa hyvän hapokkaan maun.

Ruusukaalin makupareiksi sopivat hyvin pähkinät ja makeat, kuivatut marjat. Sitrusten ja aniksen tai fenkolin maut sopivat myös. Salaatteihin kypsennetyistä ruusukaaleista kannattaa irrotella pikkulehtiä ja pyöräyttää nämä viinietikka-öljykastikkeessa.


Lämmin ruusukaalisalaatti

400 g ruusukaaleja
2–3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
1 tl aniksen- tai fenkolinsiemeniä
1–2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
Lisäksi
1–2 dl kuivattuja karpaloita tai taatelia suikaleina
noin 150 g mozzarellaa (tai burrataa tai vuohenjuustoa tai fetaa)
1 dl saksan- tai pekaanipähkinöitä



Huuhtele ruusukaalit. Poista kovat kantaosat ja mahdolliset vioittuneet uloimmat lehdet. Halkaise isoimmat.
Siirrä kaalinkerät leivinpaperin päälle pellille. Pyöräytä niille öljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja aniksen- tai fenkolinsiemenillä. Pirskota päälle viinietikkaa ja valuta juoksevaa hunajaa. Pyöräytä vielä kaikki sekaisin kahden lusikan avulla nostellen.
Paahda ruusukaaleja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia niin, että pinta saa hieman väriä.
Siirrä ruusukaalit laakeaan tarjoiluastiaan. Ripota joukkoon karpaloita. Paloittele tai revi juusto ja lisää pähkinät rouhittuina.
Tarjoa salaatti lämpimän leivän kanssa sellaisenaan tai lisäkkeenä kasvispihvien tai esimerkiksi kananpojankoipien, riistan tai lampaanlihan kanssa.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen