tiistai 23. elokuuta 2022

Lammaskaali parhaimmillaan

Lammaskaali valmistuu loppukesän ja syksyn kaalista ja karitsanlihasta niin herkulliseksi, että se syystä kuuluu klassikkoruokien parhaimmistoon. Tämä ruoka on Suomessa vanhastaan monelle tuttua perinneruokaa. Norjassa lammaskaali on saanut jopa kansallisruuan arvonimen.

Tapoja valmistaa lammaskaali on epäilemättä yhtä monta kuin on tekijöitäkin. Varalta annoinkin omalle lammaskaalilleni nimen kaali-lammaspata, ettei synny turhia kiistoja.

Ruuan hinta on tänä vuonna noussut ja on alettu entistä tarkemmin miettiä, miten saada rahat riittämään ravitsevaan ruokaan. Kaali ja karitsan luulliset, ns. keittolihat kannattaa muistaa. Näitä molempia saa edullisesti.

Oma lammaskaalini sisältää nuoren lampaan eli karitsan luullista ruhonosaa. Tällä kertaa ostin marketista pakastettua karitsan keittolihaa hintaan vähän alle 14 e/kg. Kaali maksoi vähän alle 1,50 e/kg. Lisään ruokaan myös sipulia, porkkanaa ja perunaa.

Facebook-ystävältäni (Kiitokset hänelle!) sain kiinnostavat ideat vaihtaa osa lihaliemestä valkoviiniin ja paistaa kaalinlohkot pikaisesti pannussa ennen muihin aineksiin lisäämistä. Molemmat vinkit osoittautuivat loistaviksi. Viini raikastaa ja terävöittää makua, kaalin pikapaisto tuo herkullista aromia ja hyvää makua ruokaan.



Kaali-lammaspata à la Pirjo

(4 - 6 annosta)

1 kg luullista karitsan lihaa: esim. lapaa tai etuselkää
2–3 rkl rypsiöljyä
4 dl lihalientä + 2 dl valkoviiniä
2 sipulia
10 maustepippuria
3 laakerinlehteä
muutamia meiramin tai oreganon oksia
1 kg valkokaalia
3 porkkanaa
6 perunaa
4 dl lihalientä + noin 1 dl valkoviiniä
(suolaa, mustapippuria)
tuoretta persiljaa 

Paloittele liha suunnilleen kananmunan kokoisiksi paloiksi luineen. Lihakauppias voi tehdä paloittelun valmiiksi. Voit poistaa osan mahdollista rasvaa tai nahkaa.

Ruskista lihapalat vähin erin öljytyllä pannulla niin, että ne saavat väriä. Siirrä isoon pataan tai tilavaan, 3,5–4 litran kattilaan. Lisää pannulle lopuksi (noin 4 dl) lihalientä ja (noin 2 dl) valkoviiniä, sekoita ja kuumenna. Kaada liemi lihapalojen päälle.

Kuori ja lohko sipulit. Lisää sipulit, maustepippurit, laakerinlehdet ja yrttien oksat pataan. Kuumenna pata kiehumispisteeseen, vähennä lämpöä ja hauduta lihapaloja miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Leikkaa kaali lihan kypsyessä lohkoiksi. Yritä pitää lohkot koossa. Poista kantaosaa. Kuori ja leikkaa porkkanat kolmeen tai neljään osaan vinottain. Kuori ja halkaise perunat pitkittäin. Jätä kylmään veteen odottamaan.

Lisää porkkanat, kaalinlohkot ja perunat pataan. Lisää lihalientä ja valkoviiniä. Tässä vaiheessa kattila tai pata on todella täysi, mutta paina kansi päälle ja anna ruuan hautua liikaa sekoittelematta. Hauduta hiljalleen 40–50 minuuttia.

Kumoa tai nostele ruoka varovasti isoon uunivuokaan tai muuhun laakeampaan tarjoiluastiaan, koska täysinäisestä kypsennysastiasta on vaikea annostella ruokaa lautasille.

Tarjoa sakeana, runsasmakuisena ja kuumana haarukalla ja veitsellä nautittavana pataruokana, jonka kanssa maistuu raikas puolukkasurvos ja ruisleipä. Maukasta lientä varten kannattaa kattaa myös lusikat.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen



lauantai 13. elokuuta 2022

Maalaissalaatti á la Rouva Kasvis

Elo- ja syyskuu ovat Suomessa kasvisten kulta-aikaa. Silloin saamme kotimaassa tuotettuna lähiruokana monia sellaisia kasviksia, joita muulloin tuodaan meille kaukaakin rahdaten. Hyvä esimerkki ovat pavut. Vain elokuussa, ja jonkin aikaa syyskuussa, voimme hankkia kotimaisina erivärisiä ja erilaisia papuja. Ne ovat aivan toista luokkaa kuin vaikkapa kaukaa Perusta tuotetut neulapavut myöhemmin talvella.

Suomessa pavut kerätään syötäviksi palkoineen useimmiten jo ennen kuin siemenet ovat kypsyneet. Kynänpaksuisissa, keskenkasvuisissa pavuissa palot ovat meheviä ja maukkaita. Syötäviksi käytetään papuja, jotka kasvavat pensastavina tai köynnöstävinä, joskus salkomaisina. Palot ovat pyöreitä tai litteitä.

Värit vaihtelevat hailakankeltaisista mustanpuhuviin ja violetteihin. Kypsennettäessä kaikki pavut, paitsi keltaiset vahapavut, muuttuvat vihreiksi. Tuoreina vihreät pavut ovat pyöreäpalkoisia taitepapuja, leikkopavut puolestaan litteitä. Palkoineen syötävät pavut on aina keitettävä.

Nyt valitsin salaattiin vihreitä papuja. Blogistani löytyy myös salaatti, johon olen käyttänyt kotimaista tuoretta härkäpapua. Jos se kiinnostaa, katso kohdasta 13.8.2016 otsikolla Härkäpapuja maalaissalaattiin.

Salaatin kokoaminen on esivalmistelujen jälkeen helppoa. Perunat, kananmunat ja pavut on keitettävä ja pekoniviipaleet paistettava. Kannattaa muistaa myös se, että punasipuliviipaleet on hyvä aina marinoida ennen salaattiin lisäämistä. Marinoituina ne maistuvat herkullisilta.

Maalaissalaatti à la Rouva Kasvis

2 punasipulia
4 keskikokoista perunaa
4 kananmunaa
noin 200 g vihreitä papuja
1 pkt pekonia
2 tukevaa viipaletta maalaisleipää
1 valkosipulinkynsi
kourallinen babypinaattia
pieni kerä jäävuorisalaattia
friseesalaatin tai muita salaatinlehtiä
muutama kirsikkatomaatti

Punasipuleiden marinadi
¼ dl väkiviinaetikkaa
¾ dl vettä
½ dl sokeria
¼ tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

Kuori, puolita ja viipaloi punasipulit. Sekoita marinadin ainekset pieneen kulhoon ja siirrä punasipulisiivut maustumaan. Nostele kahdella lusikalla.

Keitä perunat. Keitä kananmunat itsellesi sopivaan kypsyysasteeseen, esimerkiksi 5–6 minuuttia. Jäähdytä ja kuori.

Kypsennä vihreitä papuja 6–7 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta.

Lisää pekoniviipaleet kylmään pannuun, kuumenna ja paista rapeiksi molemmin puolin. Nosta talouspaperin päälle, jolloin rasva imeytyy pois.

Leikkaa leipäviipaleet paloiksi. Kuumenna pannu, jossa pekonin rasvaa jäljellä. Lisää pannuun paloiteltu valkosipulinkynsi. Paista leipäpalaset rapeiksi.

Kokoa salaattiainekset isolle tarjoiluvadille tai lautasannoksiksi niin, että pohjalle tulee salaatin- ja pinaatinlehtiä. Jäävuorisalaatin voit lisätä pieninä lohkoina.

Voit valita alla näkyvistä kastikeohjeista mieleisesi tai tee molemmat, koska omasta mielestäni ne molemmat maistuvat hyviltä.

Salaatinkastike ranskalaiseen tapaan

4 tl kokojyväsinappia
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita ainekset keskenään. Valele osa salaatin päälle, varsinkin perunaviipaleille. Osan voit nostaa pöytään jokaisen itse annosteltavaksi.

Salaatinkastike suomalaisen isoäidin tapaan

1 pehmeäksi keitetty kananmuna
2 tl väkiviinaetikkaa
2 tl sinappia
½ tl suolaa
1 tl sokeria
1–1,5 dl kuohukermaa

Kuori ja puolita keitetty kananmuna. Siirrä keltuainen pieneen kulhoon. Valkuaisen voit lisätä salaatin päälle paloiteltuna. Lisää etikka, sinappi, suola ja sokeri. Sekoita hyvin.

Vatkaa kermaa hetken aikaa niin, että kermasta ei ehdi tulla varsinaista kermavaahtoa. Riittää, että kerma on löysää vaahtoa.

Sekoita löysä kermavaahto keltuais-mausteseokseen. Valele osa salaattiaineksille, ja lopun voi jokainen annostella suoraan lautaselleen salaatin päälle.

Juomavalinta:


Sain syntymäpäivälahjaksi Kirsi-ystävältäni kauniissa pakkauksessa kauniin roseeviinin, jonka valitsin nyt maalaissalaatilleni. Tämän italialaisen roseeviinin nimessä "11 Minutes Rosé" viittaa siihen, että uutettaessa kuoret ovat olleet mukana 11 minuuttia. Siitä viini on saanut herkän roseen värinsä. Tunnistan jo tuoksussa aprikoosia ja maussa lisäksi yrttisyyttä, sauvignon blanc-viinien tapaan mustaherukan lehtiä. Tämä on tasapainoinen ja ryhdikäs viini runsaille salaateille ja elokuun iltaan mitä mainioin.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen



tiistai 29. maaliskuuta 2022

Helppo pinaatti-haukimureke

Hauki on hyvä kala. Sen paras kaupallinen pyyntiaika kestää lokakuulta aina toukokuuhun saakka. Vapaa-ajan kalastajat pyytävät haukea sulan veden aikaan. Hauki maistuu melko miedolta, mutta sen maun tunnistaa helposti. Rasvaa siinä on vain vähän. Hauki sopii keitettäväksi tai paistettavaksi, ja erityisen hyvin se käy hienonnettuna haukipulliin ja murekkeeseen.

Moni pelkää hauen ruotoisuutta, mutta huoli pois, jos käytettävissäsi on monitoimikone tai teholeikkuri hauen hienontamista varten. Kun teet hauesta murekkeen, ruodot leikkautuvat monitoimikoneessa tai teholeikkurissa niin, että niitä ei edes huomaa.

Haukimurekkeeseen yhdistän mielelläni jotain vihreää. Se voi olla pinaattia tai luonnosta poimittua nokkosta ja/tai vuohenputkea, joita voi vielä maustaa muutamilla siankärsämön tai voikukan lehdillä. Pakastetun ja hienonnetun pinaatin käyttö on helppoa ja nopeaa. Pakastettu pinaatti on uskomattoman halpaa, euron tai vain 50 senttiä pussi.


Kuvan haukimurekkeeseen lisäsin kaksi pussillista pakastettua, hienonnettua pinaattia. Niistä irtosi kypsennyksen aikana vuokaan jonkin verran nestettä, jonka valutin kastikkeeseen. Yksi pussillinen (150 g) on tästä syystä riittävä valinta. Ruokakermaa käytin 2 dl. Toinen tölkillinen meni kastikkeeseen.

Moni lisää vähärasvaiseen haukiruokaan kuohukermaa ja voita, mutta itse suosin ruokakermaa, koska haluan välttää liiallista rasvan käyttöä. Katkaravut juhlistavat kalamurekkeen, ja kastike sen seuraan mielestäni ehdottomasti kuuluu.

Pinaatti-haukimureke

800 g nahattomia haukifileitä
2 tl suolaa
150 g pakastettua, hienonnettua pinaattia
½ tl murskattua viherpippuria
3 keltuaista
3 valkuaista
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
Lisäksi
noin 200 g pakastettuja katkarapuja
sitruunaviipaleita
tilliä tai fenkolin ”tupsuja”

Ota pinaatti sulamaan. Leikkaa haukifileet paloiksi ja hienonna ne monitoimikoneessa tai vähin erin teholeikkurissa. Ruodot jauhautuvat hienonnettaessa.

Mausta haukimassa suolalla ja viherpippurilla. Sekoita joukkoon sulatettu, hienonnettu pinaatti. Lisää keltuaiset.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää valkuaiset ja kerma murekeseokseen.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen (leipä)vuoka (noin 1,5 l) leivinpaperilla ja voit sipaista siihen juoksevaa margariinia tai öljyä.

Peitä vuoka leivinpaperilla ja vielä alumiinifoliolla. Aseta vuoka uunipannulle, jossa on vettä. Kypsennä vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Anna haukimurekkeen jäähtyä vuoassaan. Kumoa se tarjoiluvadille ja koristele katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.

Haukimurekkeen kanssa maistuvat höyryssä kypsennetyt perunat ja esimerkiksi porkkanat ja parsakaali. Vaalea kastike täydentää kokonaisuuden.


Helppo vaalea kastike

2 dl ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
tilliä

Vatkaa kylmään kermaan ja maitoon kattilassa vehnäjauhoja. Kuumenna sekoittaen kiehumispisteeseen. Kypsennä edelleen sekoitellen vähintään viiden minuutin ajan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tillillä.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen




perjantai 11. maaliskuuta 2022

Moussaka - lempeän herkullista uuniruokaa

Ihminen kaipaa lohdullista ruokaa rauhoittamaan mieltä esimerkiksi juuri nyt,  maailman sotauutisten keskellä. Itselläni tulivat mieleen uuniruuat, peruna ja lapsuuden maitokastike. Muistin kreikkalaisen moussakan, ja niinpä tein sitä suomalaisena, perunaa sisältävänä versiona.

Käytin tähän uuniruokaan puolet perunaa ja puolet munakoisoa. Moussakassa on jotain samaa kuin lasagnessa. Lasagnen tapaan tähänkin vuokaruokaan tarvitaan jauhelihakastiketta, jonka valmistin yksinkertaisesti karitsan jauhelihasta yrtein ja tomaattisoseella maustaen. Maitokastikkeeseen sulatin emmentaljuustoraastetta.

Moussaka-ohje ei ole hätäiselle eikä kiireiselle kokkaajalle. Aikaa valmistamiseen kuluu rauhallisesti edeten useampi tunti, mutta tekeminen on ainakin itselleni mieluisaa ja rauhoittavaa, kun siihen niin asennoituu ja varaa sen ajan.

Viipaloidut munakoisot itketin. En kitkeryyden poistamiseksi vaan rakenteen kiinteyttämisen takia. Lisäksi paahdoin viipaleet uunissa kevyesti öljyttyinä. Samoin paahdoin perunaviipaleet ennen vuoan kokoamista. Kärsivällisyys on tätä ruokaa tehdessä hyve.

Moussaka

1 kg munakoisoja
1 kg perunoita (esim. Annabelle)
suolaa (munakoisojen itketykseen)
2 rkl oliiviöljyä
Jauhelihakastike
400 g karitsan jauhelihaa
1–2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
2 rkl tomaattisosetta
½ tl suolaa
¼ tl kanelijauhetta
2 tl kuivattua timjamia, minttua tai oreganoa
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 ½ dl vettä, punaviiniä tai mietoa kasvislientä
Juustokastike
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
½ l kevytmaitoa
½ tl suolaa
pieni ripaus muskottipähkinää
valkopippuria myllystä
2 ½ dl emmentaljuustoraastetta

Huuhtele ja kuivaa munakoisot. Leikkaa poikittain noin sentin viipaleiksi ja lado viipaleet leivinpaperin päälle. Rouhaise niille suolaa myllystä ja jätä vetäytymään. Kun pintaan on noussut nestettä, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Sivele pintaan kevyesti öljyä ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Kuori ja viipaloi perunat. Siirrä leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja lisää pannuun jauheliha sekä hienonnetut sipulit. Paista sekoitellen kypsäksi ja mausta samalla tomaattipyreellä, yrtillä, suolalla, kanelilla  ja pippurilla. Lisää nestettä niin, että seoksesta tulee kosteaa.

Juustokastiketta varten sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähin erin koko ajan sekoittaen tai vispilällä vatkaten niin, että kastikkeesta tulee sileää. Kypsennä noin viiden minuutin ajan. Lisää juustoraaste sekoittaen kastike tasaiseksi.

Kokoa moussaka tilavaan, laakeaan vuokaan: pohjalle ohuelti jauhelihakastiketta, sitten kerros munakoisoviipaleita, perunaviipaleita ja päälle loppu jauhelihakastike sekä loput munakoiso- ja perunaviipaleet.

Peitä pinta juustokastikkeella. Kypsennä moussakaa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Nauti herkku vaikkapa kirsikkatomaattien saattelemana!

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen



sunnuntai 9. tammikuuta 2022

Sipulikeitto parhaimmillaan

Keitot ovat mieliruokiani. Olen kokeillut eri tavoin joitain klassikkokeittoja yhä uudelleen tavoitteenani saada aikaan se kaikkein paras lopputulos. Huomaan usein palanneeni sipulikeittoon, monesti myös borssiin, kesäkeittoon, bouillabaisseen, minestroneen tai tomaattikeittoon.

Tänään valmistin jälleen sipulikeittoa. Tällä kertaa niin, että käytin liemenä sienilientä. Tulos maistui makean umamiselta ja herkulliselta!


Sipulikeitto-ohjeeni sai alkunsa vuonna 2015, jolloin puutarha-alan järjestöt olivat valinneet sipulin Vuoden vihannekseksi. Ohjetta julkaistiin laajasti, ja se sai paljon hyvää palautetta. Julkaisin reseptin myös kirjassani Rouva Kasviksen parhaat jälleen hieman kehitettynä versiona. Nyt tekemäni sipulikeitto pohjautuu näihin aiempiin kokeiluihin. Muuntelin sitä hieman, ja tein keiton sieniliemeen.

Sipulikeittoon tarvitaan sipuleita reilusti, pilkottuina iso kulhollinen.

Paloiteltuja sipuliviipaleita täytyy hauduttaa voissa hitaasti puolisen tuntia. Mausteena kuivattua timjamia.

Sieniliemen voi tehdä itse. Lisään sieniliemen ohjeen alla näkyvän reseptin loppuun vinkkinä. Helpoiten se kuitenkin valmistuu sieniliemikuutioista, joita voi nykyään ostaa suomalaisistakin ruokakaupoista. Aiemmin näitä liemikuutioita hankittiin Italian matkoilta tai tilattiin Italiasta nettikaupan kautta.

Sipulikeiton täydentävät juustokuorrutteiset leivät. Raastoin voidelluille leipäviipaleille gruyèrejuustoa.

Juustokuorrutteiset leivät leivinpaperin päälle pellille ja gratinoitaviksi uuniin.  

Keitto on valmis nautittavaksi! Se tuoksuu ja maistuu täyteläiseltä ja makealta. 


Sipulikeitoista parhain

8 melko isoa sipulia (800 g)
2 pulleaa valkosipulinkynttä
50 g voita (tai puolet rypsiöljyä)
1 tl kuivattua timjamia (tai 2 tähtianista)
2 rkl vehnäjauhoja
1 ¼ l sienilientä, lihalientä tai osaksi molempia
3 dl valkoviiniä tai olutta
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
mustapippuria myllystä
4 tuoretta timjamin tai persiljan oksaa
(tilkka konjakkia)
Lisäksi
4–6 täysjyväpaahto- tai maalaisleipää
2 rkl voita tai rypsiöljyä
120 g gruyèrejuustoa

Kuori sipulit, leikkaa neljään osaan ja edelleen viipaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sulata kattilassa voi, lisää sipulit, valkosipulit ja kuivattu timjami. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia niin, että ne makeutuvat. Sekoittele välillä ja tarkkaile, etteivät sipulit pääse yhtään kärähtämään. Kuumenna liemi eri kattilassa.

Ripota jauhot sipuleille siivilän läpi ja sekoita. Kaada kuuma liemi ohuena nauhana, ensin noin puolet, ja sekoita. Kaada joukkoon loppu liemi, kuumenna kiehuvaksi ja lisää viini tai olut sekä soijakastike. Anna keiton porista hiljalleen miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Tarkista maku ja lisää muutama kierros pippuria myllystä. Jos haluat keitosta erityisen juhlavan, voit maustaa sen tilkalla konjakkia. Lisää pinnalle tuoretta timjamia tai persiljaa.

Raasta juusto. Voitele leipäviipaleet ja ripota pintaan juustoraastetta. Kuorruta niitä leivinpaperin päällä pellillä uunin yläosassa 250 asteessa niin, että pinta saa kaunista väriä.

Annostele keitto ja nosta jokaiselle ruokailijalle keiton päälle kuorrutettu juustoleipä. Voit leikata leivän kulmittain kolmioiksi.

Tällä ohjeella keittoa tulee reilut annokset neljälle, mutta kuudellekin keittoa riittää. Tilanne ja se, tarjotaanko keitto alkuruokana vai ainoana ruokalajina, vaikuttaa totta kai.

Sieniliemi

Tarvitset kilon verran tuoreita herkkutatteja tai voit ostaa kaupasta kilon ruskeita herkkusieniä. Paloittele puolet sienistä kattilaan. Lisää vettä peitoksi asti, kuumenna ja keitä 2 tunnin ajan. Lisää loput sienet paloiteltuina kattilaan ja keitä vielä tunnin ajan. Siivilöi, ja liemi on käytettävissä ruokiin. Voit myös keittää lientä edelleen kokoon, jolloin saat tiivistetyn sieniliemen. Mausta sillä kastikkeita ja viimeistele keittoja.

Ruokakaupoista voit ostaa sieniliemikuutioita, jotka ovat käteviä käyttää. Niissä on suolaa noin 1 %.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen



torstai 6. tammikuuta 2022

Ruusukaalia ja ravioleja

Olen jo pitkään ihaillut ruotsalaista keittiömestaria Mathias Dahlgreniä, ennen kaikkea hänen tapaansa käyttää satokauden kasviksia. Olen hankkinut hänen keittokirjojaan, käynyt hänen ravintolassaan ja seuraan häntä sosiaalisessa mediassa. Moderni bistro Matbaren Tukholmassa hotelli Grandin yhteydessä on niittänyt mainetta, samoin v 2017 avattu kasvisravintola Rutabaga.


Ruotsin mediassa julkaistiin vuosi sitten Mathias Dahlgrenin ruusukaali-pastaohjetta, joka sai suurta suosiota. Otin ohjeen talteen ja varoen muunsin mieleisekseni satokauden kotimaisia ruusukaaleja ajatellen. Lokakuussahan vietetään Suomessa ruusukaaliviikkoa. Ohje on helppo ja hyvä!

Näitä alla näkyvän kuvan aineksia tarvitset. Raviolit ovat juustotäytteisiä, puolet yhden juuston ja toinen puoli neljää eri juustoa sisältäviä. Pekonina kokeilin laadukasta rypsiporsaan gourmet-pekonia.

Ainoa hieman aikaa vievä työvaihe on irrotella ruusukaaleista lehtiä niin paljon kuin niitä irtoaa. Ruusukaalit kannattaa ensin halkaista ja poistaa kantaosaa.


Pasta ja ruusukaalit kypsennetään samassa kattilassa ja yhdistetään sitten pannuun, johon on paistettu pilkottua pekonia. Sekoitetaan ja jauhetaan pintaan mustapippuria. Valmista tuli!


Pasta-annoksen päälle lisätään pöydässä parmesaaniraastetta - ja nautitaan!


Ruusukaalia ja ravioleja

400–500 g ruusukaaleja
50 g pekonia (esim. HK:n Gourmet rypsiporsaan pekonia)
20 g voita
vettä, suolaa
500 g (2 pussia) juustotäytteisiä ravioleja (tai tortelliineja tai tuoreita gnoccheja)
parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria myllystä

Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa pois kantaosat ja ala irrotella lehtiä. Halkaise ruusukaalit ja jatka jälleen lehtien irrottamista. Halkaise vielä kertaalleen ja irrottele lehtiä sen verran kuin niitä lähtee.

Leikkaa pekoni pieniksi palasiksi. Kuumenna paistinpannussa voita ja paista pekonipalaset. Siirrä pannu syrjään.

Kuumenna isoon kattilaan vettä ja mausta se suolalla. Lisää käsittelemäsi ruusukaalit kiehuvaan veteen ja kun vesi uudelleen kiehuu, keitä 1 minuutin ajan.

Lisää ruusukaalien joukkoon raviolit ja keitä niitä pakkauksien ohjeiden mukaan, 2–3 minuuttia. Kuumenna tällä välin paistinpannua pekoneineen.

Valuta keitinvesi aineksista siivilässä ja kumoa ruusukaalit ja raviolit kuumalle pannulle. Kääntele varoen ja katkaise virta. Jauha pinnalle mustapippuria.

Ripota ruoka-annokseen pöydässä parmesaaniraastetta.

Vinkit: Voit ruusukaalien sijaan käyttää pinaatinlehtiä, ja höyryttää ne ruokaan. Tai valitse lehtikaalia. Käytä lehtikaalin lehtiä ilman ruoteja paloiksi revittyinä. Kypsennä niitä puolisen minuuttia ennen raviolien lisäämistä samaan keitinveteen.

Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen



sunnuntai 21. marraskuuta 2021

Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka, suolainen piirakka osa 2

Suolaisten piirakoiden ohjeita ei ole koskaan liikaa. Niitä tarvitaan eri tilanteisiin ja eri vuodenaikoina. Edeltävä postaukseni antaa takuuvarman ohjeen sieni-poropiirakkaan. Pinaatti- tai villivihannes-fetapiirakkaa olen tehnyt usein, ja sen ohje löytyy blogistani 25.4.2016 nimellä Paras villivihannespiirakkani. Nyt halusin tehdä hieman toisenlaisen vihreän piirakan.


Valitsin täytteeseen tuoretta pinaattia, koska tähän aikaan sitä on hyvin saatavilla. Toinen vaihtoehto olisi ollut lehtikaali. Lisäksi halusin käyttää pakasteherneitä. Nämä ovat täytteen pääainekset.


Myös pohjataikinaan kokeilin jotain uutta. Spelttijauhoista olen aina pitänyt, joten ne olivat helppo valinta. Rasvana käytin rypsiöljyä. Samaan tapaan kuin Välimeren maissa suositaan suolaisessa leivonnassa oliiviöljyä. Taikina onnistui todella hyvin, ja sitä voi pitää terveellisenä.

Koska feta toistuu ruokaohjeissa nykyään usein lähes kaikessa, suosin tällä kertaa mozzarellaa. Tämän voi oikein hyvin vaihtaa myös burrataan.


Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka

Pohja
3 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl kylmää vettä
ripaus vehnäjauhoja
Täyte
2 ps babypinaattia (yhteensä 160 g)
1 ps pakasteherneitä (200 g)
1 pullea valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä
ripaus jauhettua muskottipähkinää
½ tl suolaa
(tuoretta minttua)
1 pallo mozzarellajuustoa (125 g)
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Sekoita spelttijauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää öljy puuhaarukalla sekoitellen ja kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) jauhotetuin käsin. Nosta taikina vuoan reunoille saakka. Tue taikinareunat painamalla ne alumiinifolio- tai leivinpaperisuikaleilla vuoan sisäreunoja vasten.

Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Huuhtele pinaatinlehdet. Voit saksia lehtiä pienemmiksi suoraan siivilässä, jos lehdet ovat isoja tai niissä on pitkiä varsia. Siirrä pinaatti valutettuna kuumaan kuivaan paistinpannuun ja anna nesteen haihtua. Lisää mukaan myös jäiset herneet ja anna niiden sulaa.

Mausta pinaatti-herneseos hienonnetulla tai hienoksi raastetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla, varovasti muskotilla ja halutessasi tuoreella, hienonnetulla mintulla. Sekoittele.

Siirrä pinaatti-herneseos esipaistetulle pohjalle. Tarkista, että ainekset ovat tasaisesti jakautuneina. Revi mozzarella-pallosta palasia täytteen päälle.

Vatkaa kananmuna kerman joukkoon ja kaada piirakkatäytteelle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen