Joulukauteen sopivassa tortussani maistuvat piparkakut, luumut, kaneli ja glögi. Glögi-luumutorttuani ei paisteta uunissa, vaan se hyydytetään jääkaapissa. Rahka-tuorejuusto-kermatäyte saa makunsa glögissä liotetuista luumuista ja kanelista. Pintakiilteen makua terävöitin laimentamattomalla mustaherukkamehulla.
Ajatuksen kehittää tämä teen, kahvin tai glögin kanssa tarjottava pikkujoulutorttu sain kauppaan ilmestyneistä glögikuulista. Ne ovat sisartuote kaikille tutuista vihreistä kuulista. Glögi-luumutorttuuni käytin sokeria maltillisesti, koska koristeiksi lisättävät glögikuulat jättävät kyllä suun makeaksi.
Glögi-luumutorttu
Pohja:
150 g piparkakkuja (tai digestivekeksejä)
75 g voita
Täyte:
5 kuivattua luumua, glögijuomaa
5 liivatelehteä, vettä
200 g luumu-kanelirahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 2 tl kanelia tai piparkakkumaustetta
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
Kiille:
3 liivatelehteä
¾ dl glögijuomaa
¾ dl mustaherukkamehutiivistettä
Koristeluun:
(granaattiomenan siemeniä)
Fazerin glögikuulia
Pane luumut likoamaan glögijuomaan, samoin toiseen astiaan veteen täytteen viisi liivatelehteä.
Murskaa piparit tai keksit kulhoon. Sulata
voi ja kaada murujen sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Pingota irtopohjavuoan pohjalle
leivinpaperia. Itse käytin vuokaa, jonka halkaisija on 24 cm. Voit leikata myös
reunoille leivinpaperisuikaleet.
Painele muruseos vuoan pohjalle ja siirrä vuoka
jääkaappiin.
Sekoita kulhossa rahka, tuorejuusto ja
kaneli tai piparkakkumausteseos. Soseuta pehmenneet luumut sauvasekoittimella pariin
ruokalusikalliseen glögijuomaa. Kääntele luumusose rahka-tuorejuustoseokseen.
Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi ja kääntele sekin täytteen aineksiin.
Kuumenna pari ruokalusikallista glögijuomaa, jota
jäi luumujen liotuksesta. Puserra liivatelehdet yksitellen vedestä ja liuota ne
kuumaan glögijuomaan. Kaada ohuena nauhana täyteseokseen ja vatkaa
sähkövatkaimella nopeasti, mutta kunnolla täytteeseen.
Kaada täyte torttupohjan päälle.
Pyöräyttele ruokalusikalla pintaa niin, että reunat jäävät vähän koholle.
Siirrä torttu peitettynä jääkaappiin 3–4
tunniksi.
Kiillettä varten liota kolme liivatelehteä vedessä.
Kuumenna glögijuoma ja laimentamaton mustaherukkamehu, puserra pehmenneet
liivatelehdet vedestä ja liuota ne yksitellen kuumaan nesteeseen. Jäähdytä
seosta sekoitellen.
Lusikoi glögi-mehu-liivateseosta vähin erin
tortun pinnalle niin, että koholla olevat reunat jäävät vapaiksi. Voit
halutessasi koristella hyytyvää pintaa granaattiomenan siemenillä.
Hyydytä torttua jääkaapissa vajaan tunnin
ajan.
Halkaise glögikuulat ja asettele ne pitkin
tortun reunoja juuri ennen tarjoamista. Voit tarjota granaattiomenan siemeniä
erikseen. Ne tuovat raikkautta kokonaismakuun.
Vinkki: Sen sijaan että liotat kuivattuja luumuja glögissä ja soseutat niitä täytteeseen, voit käyttää valmista joulutorttujen luumusosetta (noin 5 rkl) ja notkistaa sitä tilkalla glögijuomaa.
Tiesitkö tämän granaattiomenasta?
Granaattiomenasta käytetään vain siemenet, ja niiden irrottamiseen on monta tapaa. Koska granaattiomenan voimakkaan värinen mehu roiskuu helposti, kannattaa miettiä, miten hedelmän kuorii ja siemenet erottelee.
Oma tapani on varata granaattiomenan käsittelyyn iso teräskulho ja terävä veitsi. Leikkaan ensin ”hatun” pois ja teen varovasti kuoreen viillon. Lisään kulhoon vettä ja alan käsin irrotella kuorta ja hedelmälohkoja erilleen toisistaan. Siemenet vajoavat kulhon pohjalle, ja kuoret ja sisäseinämien kalvot on helppo nostella pois. Siivilöin siemenet vedestä ja kerään loputkin valkoiset kalvot erilleen.Pohjoisilla leveyksillä granaattiomenan viljely ei onnistu, koska hedelmä vaatii kypsyäkseen runsaasti lämpöä ja valoa. Talvikautena granaattiomenan hinta ja laatu ovat Suomessakin kohdillaan. Laadukas granaattiomena on kokoonsa nähden melko painava. Granaattiomenaa pidetään terveellisenä, ravintoarvoltaan samankaltaisena kuin oman maamme punaisia marjoja. Ulkonäöllisesti se on kuin timantti, joka oikein hohtaa ja piristää pimeänä kautena.
Aiemmin granaattiomena tunnettiin Suomessa lähinnä vain cocktaileihin käytettävän grenadiini-siirapin raaka-aineena. Nyt granaattiomenaa käytetään tuoreina siemeninä useimmiten salaateissa. Äskettäin sain rosollia, jonka pinnalla granaattiomenan siemenet hehkuivat kauniisti kuin rubiinit ja toivat salaattiin oman makulisänsäkin.
Granaattiomenassa on hapokasta makeutta. Aivan samoin kuin puolukka ja karpalo sopivat vaikkapa maksaruokien, esimerkiksi broilerinmaksan ja monen muunkin ruoan pariksi, voi kokeilla samoihin tarkoituksiin myös granaattiomenaa. Parhaat makuparit granaattiomenalle löytyvät kuitenkin mielestäni Lähi-Idän keittiöstä.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen