Lämmin juurikas-linssi-juustosalaatti

Kylmänä vuodenaikana maistuu salaatti, jonka ainekset ovat lämpimiä. Kokosin salaatin niin, että siinä ovat maut, värit ja suutuntumat kohdillaan. Olen tehnyt tätä salaattia monesti syyskautena, jolloin on ollut saatavana kotimaisia päärynöitä. Muina vuodenaikoina käytän tuontipäärynöitä, jotka kuorin.

Salaatti saa täyteläisen makunsa vuohenjuustosta ja linsseistä juureslohkojen, päärynöiden ja karpaloiden seurassa. Kastike tuo oman makulisänsä.

Lämmin juurikas-linssi-juustosalaatti

3 kelta- tai punajuurta
1–2 sydänsalaattia
1 tlk kypsiä (tummia) linssejä
2 päärynää
noin 200 g vuohenjuustoa (chevre)
kuivattuja karpaloita
(auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä)

Kastike:
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl hunajaa
timjamia

Keitä kelta- tai punajuuria kuorineen, kunnes ne kypsyvät eli noin tunnin ajan.

Sekoita kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.
Leikkaa sydänsalaatit lohkoiksi tai viipaleiksi. Kuori ja viipaloi päärynät. Huuhdo ja valuta linssit.

Leikkaa vuohenjuusto paistettaviksi viipaleiksi. Jos karpalot ovat kovin kuivia, laita ne likoamaan veteen.

Kuori ja lohko keitetyt kelta- tai punajuuret.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä. Lisää juureslohkot ja päärynäviipaleet. Paista hetken aikaa ja lisää salaattiviipaleet. Paista ja käännä ainekset. Kuumenna joukkoon linssit. Lisää vuohenjuusto ja ota niihin hyvä väri molemmin puolin.

Kokoa salaatit suoraan lautasille. Valele päälle kastiketta ja ripauta mukaan karpaloita ja halutessasi myös siemeniä.

Tarjoa esim. paahdetun leivän kanssa.

Salaattiin sopii hyvin punajuuren sijaan keltajuuri silloin, kun sitä esim. loppuvuodesta on saatavana. Alla kuva salaatista, johon olen käyttänyt keltajuurta, kotimaisia päärynöitä ja tammenlehtisalaattia, jota ei luonnollisestikaan kuumenneta.

Ruokaohje, teksti ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Henkilökuva ja alin ruokakuva: Laura Riihelä

Linssi-tomaattipasta

Helppoja ja kaikille, myös pienille lapsille, maistuvia ruokaohjeita ei ole koskaan liikaa. Yksi kätevä arjen ruoka on linssi-tomaattipasta. Kastikkeen voi valmistaa voimakkaasti tai miedosti maustetuksi ruokailijoiden mukaan. Pienimmille kastike kannattaa soseuttaa. Aikuiseen makuun sopii paremmin kastike, josta ainekset näkyvät.

Kastikkeen tasapainoisen maun salaisuus on yhdistelmässä sipuli + porkkana + lehtiselleri. Pyhä kolminaisuus, jota italialaiset kutsuvat nimellä soffrito ja ranskalaiset nimellä mirepoix. Mielestäni myös valkosipuli täydentää kokonaisuuden. Jos käytettävissä on purjoa, lisään myös sitä.

Linssit kuuluvat suosikkeihini, koska kuivattuinakin ne kypsyvät nopeasti. Linssejähän voi toki hankkia myös valmiiksi kypsennettyinä. Linssejä kannattaa pitää varalta kaapissa aina. Ne ovat mainio proteiinin lähde ja ainakin itselleni herkkävatsaiselle ne sopivat mitä parhaiten.

Pastan valitsee kukin mieltymystensä tai sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan. Samoin voi vaihdella yrttimaustetta. Basilika ja persilja toimivat aina. Oma valintani on useimmiten timjami. Käytän sitä lähes päivittäin joko tuoreena tai kuivattuna erilaisiin ruokiin. Uskon sen hyvää tekeviin vaikutuksiin suoliston hyvinvoinnin kannalta.

Kuvan annoksessa kastike on soseutettu pienelle ruokailijalle. Isommille, myös lapsille soseuttamaton kastike on miellyttävämpi.

Linssi-tomaattipasta

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
neljännes purjoa
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
2–3 rkl oliiviöljyä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2–3 dl vettä, tomaattitölkin huuhtelu
3 rkl tomaattisosetta
tuoretta ja/tai kuivattua timjamia
1 tl paprikajauhetta
2 rkl balsamicoa
1 ½ dl kuivattuja punaisia linssejä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Lisäksi
400–500 g pastaa
parmesaaniraastetta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Huuhtele ja paloittele purjo. Leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi kuutioiksi. Paloittele myös lehtisellerin varret.

Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä em. kasvikset. Lisää tomaattimurska ja huuhtele tölkki vettä lisäten. Lisää mukaan tomaattisosetta, timjamia, paprikajauhetta ja balsamicoa. Kuumenna sekoitellen.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa vettä tai mieluiten kasvislientä. Jatka kypsentämistä, kunnes linssit ja muut ainekset ovat kypsiä.

Kastikkeen valmistuessa keitä pasta ja valuta. Voit valita, soseutatko kastikkeen sauvasekoittimella vai tarjoatko sellaisenaan, jolloin ainekset jäävät näkyviin. Tarkista maku. Sekoita kastike pastan joukkoon.

Tarjoa lisäksi parmesaaniraastetta.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Pirjon linssi-melanzane ja vihersalaatti

Melanzane on italialainen klassikkoruoka. Sitä on kutsuttu jopa yhdeksi maailman parhaista kasvisruuista. Omassa versiossani melanzanea täydentävät punaiset linssit, ja juustojen määrää olen hieman vähentänyt. Hyvää melazaneni on jo sellaisenaankin, mutta täydellistä pienten, paistettujen kalafileiden ja vihersalaatin kanssa.

Tyylikäs kaunotar

Munakoison ulkonäkö, muoto ja pinnan tuntu käsissä ovat mielestäni ainutlaatuisen upeat. Nimensä munakoiso on saanut siitä, että jotkut lajikkeista ovat valkoisia ja munanmuotoisia, mutta hienostuneen tummanvioletti lajike on tavallisin. Nykyään munakoisoa saa kesäkuusta syyskuulle saakka kotimaisena, muulloin tuontituotteena.

Neutraali, kutitteleva maku

Munakoison vaalea hedelmäliha maistuu melko neutraalilta ja miedolta, mutta maun voi tuntea kihelmöivänä kielellä. Rakenne on sienimäinen, joten se imee itseensä rasvaa, myös mausteita ja makuja. Munakoiso pääsee oikeuksiinsa kypsennettynä. Jääkaapissa munakoiso paleltuu. Viileäkaapin 8–12 asteen lämpötila on munakoisolle sopivin.

Itketys ja paahtaminen

Kun munakoisoviipaleille ripottelee suolaa, malto tirauttaa pintaansa nestettä. Neste ja suola huuhdotaan pois ja pinnat kuivataan. Kitkeryyden poistamiseksi tätä ei tarvitse tehdä, mutta toimenpide hieman kiinteyttää munakoisojen rakennetta ja näin hillitsee öljylle persoa munakoisoa imemästä kohtuuttomasti rasvaa silloin, kun viipaleet paistetaan öljyssä.

Vuokaruokaan tapanani on lisäksi paahtaa munakoisoviipaleet uunissa. Pidän jo uunista tulevasta tuoksusta munakoisoja paahdettaessa, mutta ennen kaikkea munakoiso saa uunissa tai grillissä lisää makua ja ryhdikkyyttä. 


Melanzanen tomaattikastikkeessa kypsennän punaisia linssejä. Ne lisäävät ruokaisuutta.

Linssi-melanzane on herkullista ihan sellaisenaan tai lämpimänä lisäkkeenä.

Vuokaruoka menossa uuniin...

...ja juuri uunista otettuna.

Pirjon linssi-melanzane

noin 1 kg (3 kpl) munakoisoja
suolaa myllystä
2 rkl oliiviöljyä (1 + 1 rkl)
250 g (2 palloa) mozzarellaa
150 g (1 pss) mozzarellaraastetta
1 dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
Kastike
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400 g, yht. 800 g)) tomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
½ tl sokeria
½ dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa

Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne noin sentin viipaleiksi. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja jauha päälle suolaa myllystä. ”Itketä” munakoisoja 20–30 minuuttia, jolloin niistä poistuu nestettä. Huuhtaise viipaleet ja kuivaa talouspaperilla painellen.

Lado kuivatut munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle pellille vieri viereen. Sivele pinnat kevyesti öljyllä. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit tomaattikastiketta varten. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää tomaattimurskat.

Mausta kastike ja anna sen poreilla hiljalleen 10 minuuttia. Lisää pannuun kasvisliemi ja huuhdotut linssit. Jatka kypsentämistä toiset 10 minuuttia.

Voitele laakea uunivuoka, esimerkiksi lasagnevuoka kevyesti öljyllä tai voilla. Levitä pohjanpeitoksi tomaatti-linssikastiketta. Lado päälle kerros munakoisoa. Viipaloi mozzarellapalloset ja lisää niistä toinen vuokaan. Ripottele päälle puolet mozzarellaraasteesta sekä basilika.

Toista sama eli lisää munakoisoa, kastiketta ja molempia juustoja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes pinta kauniisti ruskistuu. Tarjoa linssi-melanzane vihersalaatin ja vaalean leivän kanssa. Lisäksi voit paistaa esim. ahvenfileitä.

Näin teet lehtikaalista herkullisen salaatin!

Kotimaista (Aurinkotarhat) lehtikaalia saa jopa kevättalvella, kasvihuoneessa kasvatettuna, kesällä avomaalta. Hyvä maku ja suutuntuma.

Vihersalaatti

8–10 lehteä lehtikaalia
2 (veri)appelsiinia
Kastike
1 (veri)appelsiinin mehu
2–3 rkl sitruunan mehua
1 tl (makeaa) sinappia
2–3 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
1 tl hunajaa
¼ tl mustapippuria

Yhdistä kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja revi suupaloiksi samalla lehtiruoti poistaen. Kuivaa salaattilingossa tai kahden puhtaan keittiöpyyhkeen välissä ravistaen.

Kaada puolet kastikkeesta kulhoon, lisää lehtikaalin lehtipalaset, laita puhtaat kädet rohkeasti kulhoon ja hierrä kaksin käsin lehtikaalin lehtiin kastiketta. Lehtipalaset saavat makua ja samalla ne pehmenevät.

Kuori ja paloittele kaksi (veri)appelsiinia ja lisää palaset lehtikaalin joukkoon. Tarjoa loppu salaatinkastike erikseen pöydässä.

Vihersalaatti sopii alkuruuaksi valkosipuli-yrttipatongin saattelemana. Leipää voi kastaa myös salaatinkastikkeeseen. Voit täydentää salaattia juustolla, esim. paistettu halloumi tai leipäjuusto sopivat.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen