tiistai 29. maaliskuuta 2022

Helppo pinaatti-haukimureke

Hauki on hyvä kala. Sen paras kaupallinen pyyntiaika kestää lokakuulta aina toukokuuhun saakka. Vapaa-ajan kalastajat pyytävät haukea sulan veden aikaan. Hauki maistuu melko miedolta, mutta sen maun tunnistaa helposti. Rasvaa siinä on vain vähän. Hauki sopii keitettäväksi tai paistettavaksi, ja erityisen hyvin se käy hienonnettuna haukipulliin ja murekkeeseen.

Moni pelkää hauen ruotoisuutta, mutta huoli pois, jos käytettävissäsi on monitoimikone tai teholeikkuri hauen hienontamista varten. Kun teet hauesta murekkeen, ruodot leikkautuvat monitoimikoneessa tai teholeikkurissa niin, että niitä ei edes huomaa.

Haukimurekkeeseen yhdistän mielelläni jotain vihreää. Se voi olla pinaattia tai luonnosta poimittua nokkosta ja/tai vuohenputkea, joita voi vielä maustaa muutamilla siankärsämön tai voikukan lehdillä. Pakastetun ja hienonnetun pinaatin käyttö on helppoa ja nopeaa. Pakastettu pinaatti on uskomattoman halpaa, euron tai vain 50 senttiä pussi.


Kuvan haukimurekkeeseen lisäsin kaksi pussillista pakastettua, hienonnettua pinaattia. Niistä irtosi kypsennyksen aikana vuokaan jonkin verran nestettä, jonka valutin kastikkeeseen. Yksi pussillinen (150 g) on tästä syystä riittävä valinta. Ruokakermaa käytin 2 dl. Toinen tölkillinen meni kastikkeeseen.

Moni lisää vähärasvaiseen haukiruokaan kuohukermaa ja voita, mutta itse suosin ruokakermaa, koska haluan välttää liiallista rasvan käyttöä. Katkaravut juhlistavat kalamurekkeen, ja kastike sen seuraan mielestäni ehdottomasti kuuluu.

Pinaatti-haukimureke

800 g nahattomia haukifileitä
2 tl suolaa
150 g pakastettua, hienonnettua pinaattia
½ tl murskattua viherpippuria
3 keltuaista
3 valkuaista
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
Lisäksi
noin 200 g pakastettuja katkarapuja
sitruunaviipaleita
tilliä tai fenkolin ”tupsuja”

Ota pinaatti sulamaan. Leikkaa haukifileet paloiksi ja hienonna ne monitoimikoneessa tai vähin erin teholeikkurissa. Ruodot jauhautuvat hienonnettaessa.

Mausta haukimassa suolalla ja viherpippurilla. Sekoita joukkoon sulatettu, hienonnettu pinaatti. Lisää keltuaiset.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää valkuaiset ja kerma murekeseokseen.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen (leipä)vuoka (noin 1,5 l) leivinpaperilla ja voit sipaista siihen juoksevaa margariinia tai öljyä.

Peitä vuoka leivinpaperilla ja vielä alumiinifoliolla. Aseta vuoka uunipannulle, jossa on vettä. Kypsennä vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Anna haukimurekkeen jäähtyä vuoassaan. Kumoa se tarjoiluvadille ja koristele katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.

Haukimurekkeen kanssa maistuvat höyryssä kypsennetyt perunat ja esimerkiksi porkkanat ja parsakaali. Vaalea kastike täydentää kokonaisuuden.


Helppo vaalea kastike

2 dl ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
tilliä

Vatkaa kylmään kermaan ja maitoon kattilassa vehnäjauhoja. Kuumenna sekoittaen kiehumispisteeseen. Kypsennä edelleen sekoitellen vähintään viiden minuutin ajan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tillillä.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen




perjantai 11. maaliskuuta 2022

Moussaka - lempeän herkullista uuniruokaa

Ihminen kaipaa lohdullista ruokaa rauhoittamaan mieltä esimerkiksi juuri nyt,  maailman sotauutisten keskellä. Itselläni tulivat mieleen uuniruuat, peruna ja lapsuuden maitokastike. Muistin kreikkalaisen moussakan, ja niinpä tein sitä suomalaisena, perunaa sisältävänä versiona.

Käytin tähän uuniruokaan puolet perunaa ja puolet munakoisoa. Moussakassa on jotain samaa kuin lasagnessa. Lasagnen tapaan tähänkin vuokaruokaan tarvitaan jauhelihakastiketta, jonka valmistin yksinkertaisesti karitsan jauhelihasta yrtein ja tomaattisoseella maustaen. Maitokastikkeeseen sulatin emmentaljuustoraastetta.

Moussaka-ohje ei ole hätäiselle eikä kiireiselle kokkaajalle. Aikaa valmistamiseen kuluu rauhallisesti edeten useampi tunti, mutta tekeminen on ainakin itselleni mieluisaa ja rauhoittavaa, kun siihen niin asennoituu ja varaa sen ajan.

Viipaloidut munakoisot itketin. En kitkeryyden poistamiseksi vaan rakenteen kiinteyttämisen takia. Lisäksi paahdoin viipaleet uunissa kevyesti öljyttyinä. Samoin paahdoin perunaviipaleet ennen vuoan kokoamista. Kärsivällisyys on tätä ruokaa tehdessä hyve.

Moussaka

1 kg munakoisoja
1 kg perunoita (esim. Annabelle)
suolaa (munakoisojen itketykseen)
2 rkl oliiviöljyä
Jauhelihakastike
400 g karitsan jauhelihaa
1–2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
2 rkl tomaattisosetta
½ tl suolaa
¼ tl kanelijauhetta
2 tl kuivattua timjamia, minttua tai oreganoa
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 ½ dl vettä, punaviiniä tai mietoa kasvislientä
Juustokastike
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
½ l kevytmaitoa
½ tl suolaa
pieni ripaus muskottipähkinää
valkopippuria myllystä
2 ½ dl emmentaljuustoraastetta

Huuhtele ja kuivaa munakoisot. Leikkaa poikittain noin sentin viipaleiksi ja lado viipaleet leivinpaperin päälle. Rouhaise niille suolaa myllystä ja jätä vetäytymään. Kun pintaan on noussut nestettä, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Sivele pintaan kevyesti öljyä ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Kuori ja viipaloi perunat. Siirrä leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja lisää pannuun jauheliha sekä hienonnetut sipulit. Paista sekoitellen kypsäksi ja mausta samalla tomaattipyreellä, yrtillä, suolalla, kanelilla  ja pippurilla. Lisää nestettä niin, että seoksesta tulee kosteaa.

Juustokastiketta varten sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähin erin koko ajan sekoittaen tai vispilällä vatkaten niin, että kastikkeesta tulee sileää. Kypsennä noin viiden minuutin ajan. Lisää juustoraaste sekoittaen kastike tasaiseksi.

Kokoa moussaka tilavaan, laakeaan vuokaan: pohjalle ohuelti jauhelihakastiketta, sitten kerros munakoisoviipaleita, perunaviipaleita ja päälle loppu jauhelihakastike sekä loput munakoiso- ja perunaviipaleet.

Peitä pinta juustokastikkeella. Kypsennä moussakaa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Nauti herkku vaikkapa kirsikkatomaattien saattelemana!

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen