Helppo pinaatti-haukimureke

Hauki on hyvä kala. Sen paras kaupallinen pyyntiaika kestää lokakuulta aina toukokuuhun saakka. Vapaa-ajan kalastajat pyytävät haukea sulan veden aikaan. Hauki maistuu melko miedolta, mutta sen maun tunnistaa helposti. Rasvaa siinä on vain vähän. Hauki sopii keitettäväksi tai paistettavaksi, ja erityisen hyvin se käy hienonnettuna haukipulliin ja murekkeeseen.

Moni pelkää hauen ruotoisuutta, mutta huoli pois, jos käytettävissäsi on monitoimikone tai teholeikkuri hauen hienontamista varten. Kun teet hauesta murekkeen, ruodot leikkautuvat monitoimikoneessa tai teholeikkurissa niin, että niitä ei edes huomaa.

Haukimurekkeeseen yhdistän mielelläni jotain vihreää. Se voi olla pinaattia tai luonnosta poimittua nokkosta ja/tai vuohenputkea, joita voi vielä maustaa muutamilla siankärsämön tai voikukan lehdillä. Pakastetun ja hienonnetun pinaatin käyttö on helppoa ja nopeaa. Pakastettu pinaatti on uskomattoman halpaa, euron tai vain 50 senttiä pussi.

Kuvan haukimurekkeeseen lisäsin kaksi pussillista pakastettua, hienonnettua pinaattia. Niistä irtosi kypsennyksen aikana vuokaan jonkin verran nestettä, jonka valutin kastikkeeseen. Yksi pussillinen (150 g) on tästä syystä riittävä valinta. Ruokakermaa käytin 2 dl. Toinen tölkillinen meni kastikkeeseen.

Moni lisää vähärasvaiseen haukiruokaan kuohukermaa ja voita, mutta itse suosin ruokakermaa, koska haluan välttää liiallista rasvan käyttöä. Katkaravut juhlistavat kalamurekkeen, ja kastike sen seuraan mielestäni ehdottomasti kuuluu.

Pinaatti-haukimureke

800 g nahattomia haukifileitä
2 tl suolaa
150 g pakastettua, hienonnettua pinaattia
½ tl murskattua viherpippuria
3 keltuaista
3 valkuaista
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
Lisäksi
noin 200 g pakastettuja katkarapuja
sitruunaviipaleita
tilliä tai fenkolin ”tupsuja”

Ota pinaatti sulamaan. Leikkaa haukifileet paloiksi ja hienonna ne monitoimikoneessa tai vähin erin teholeikkurissa. Ruodot jauhautuvat hienonnettaessa.

Mausta haukimassa suolalla ja viherpippurilla. Sekoita joukkoon sulatettu, hienonnettu pinaatti. Lisää keltuaiset.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää valkuaiset ja kerma murekeseokseen.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen (leipä)vuoka (noin 1,5 l) leivinpaperilla ja voit sipaista siihen juoksevaa margariinia tai öljyä.

Peitä vuoka leivinpaperilla ja vielä alumiinifoliolla. Aseta vuoka uunipannulle, jossa on vettä. Kypsennä vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Anna haukimurekkeen jäähtyä vuoassaan. Kumoa se tarjoiluvadille ja koristele katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.

Haukimurekkeen kanssa maistuvat höyryssä kypsennetyt perunat ja esimerkiksi porkkanat ja parsakaali. Vaalea kastike täydentää kokonaisuuden.

Helppo vaalea kastike

2 dl ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
tilliä

Vatkaa kylmään kermaan ja maitoon kattilassa vehnäjauhoja. Kuumenna sekoittaen kiehumispisteeseen. Kypsennä edelleen sekoitellen vähintään viiden minuutin ajan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tillillä.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Uunivuokaan riistamureke, väriperunat ja kauden kasvikset

Teen usein ruokaa One pot dish -periaatteella, joka tarkoittaa, että kaikki ainekset kypsyvät kerralla uunissa - joko pellillä tai uunivuoassa. Tällä kertaa inspiroivat värilliset perunat ja riistamureke yhdessä kauden kasvisten kanssa.

Kasviksissa kiehtoo moni asia, eivät vähiten upeat värit kasvisten vaihtelevan muotokielen ohella. Eriväriset juurikkaat, kuten kelta- ja raitajuuri, sekä monen väriset porkkanat ovat jo tuttuja, mutta olin todella ilahtunut, kun sain kokeiltavaksi sinisiä ja punaisia perunoita. Vaaleiden ja keltaisten pottujen lisäksi löytyy lajikkeita, joiden väri on vahvan sininen, violetti tai punainen.

Itse asiassa tummat värit ovat perunan vanhoja, alkuperäisiä värejä. Läntisessä naapurimaassa myydään jo eriväristen perunoiden sekoituksia. Niitä odotan meillekin! Lisää perunasta Sanna Mansikkamäen upeassa uutuuskirjassa Peruna, ks. tiedot ja kuva alimpana.

Myöhäissyksy on riista-aikaa. Suosittelen Kati Pohjan uutuuskirjaa Riistaa lautasella, joka näkyy alimmassa kuvassa. Nyt tein omalla ohjeellani yksinkertaisesti mureketta hirvenjauhelihasta, jota mehevöitin hieman possunlihalla ja päällystin murekkeen pekonilla. Lisäsin murekkeeseen myös hienonnettua lehtiselleriä. Se antaa yhdessä timjamin ja katajanmarjojen kanssa herkullista makua.
 
Kastikkeeksi sopii etenkin lohkoperunoille piparjuuriraasteella maustettu ranskankerma. Ja varaapa raikasteeksi granaattiomenan siemeniä! Nyt on niiden aika.

Riistamureke

½ dl ruokakermaa

1 dl sieni-, kasvis- tai riistalientä

½ dl korppujauhoa

1 sipuli

1 lehtisellerin varsi (tai juuriselleriä)

2–3 rkl rypsiöljyä

400 jauhelihaa (esim. hirvenlihaa ja osa possua)

1 kananmuna

¾ tl suolaa

mustapippuria myllystä

muutama murskattu katajanmarja

2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia

Pinnalle

kokojyväsinappia ja tomaattisosetta

reilu 100 g pekoniviipaleita

Lisäksi

piparjuuriraasteella maustettua ranskankermaa

granaattiomenan siemeniä

Sekoita kulhoon kerma, liemi ja korppujauhot. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna lehti- tai juuriselleri. Kuullota sipuli ja selleri tilkassa öljyä.

Sekoita murekeainekset huolellisesti keskenään. Voitele laakea uunivuoka ja muotoile murekeseos tasapaksuksi pötköksi nurkasta nurkkaan. Sivele pintaan sinappia ja tomaattisosetta. Peitä mureke pekoniviipaleilla.

Tarjoa lisäksi piparjuuriraasteella maustettua ranskankermaa. Ripauta annoksiin granaattiomenan siemeniä piristeeksi ja antamaan raikkautta.

Vinkki: Jauhelihan tilalle voit kasvisversioon vaihtaa härkäpapuvalmisteen ja valita kermaksi esim. kaurakermaa. Sideaineena toimii kikhernejauho kananmunan sijaan ja pekonin tilalle sopii voitelu esim. rosmariiniöljyllä.

Perunat ja kasvikset

Lisää murekkeen ympärille vuokaan paloiteltuja kasviksia ja perunaa oman mielesi mukaan. Itse valitsin porkkanaa, lehtiselleriä, sipulia ja valkosipulia sekä tummia Violet Queen ja punaisia Mullberry Beauty -perunoita, joita sain kokeiltaviksi. Blue Kongo on monelle tuttu sininen peruna, ja lajikkeita on toki muitakin. Voit hyvin valita lohkoperunoiksi myös esim. Annabelle, Marabel tai Melody -perunoita, joiden saatavuus on hyvä.

Kokeile kasviksena myös kurpitsanlohkoja tai juuripersiljaa, joka on yksi mielijuureksistani. Keltajuuri tai eriväriset porkkanat sopivat hyvin. Sipaisin aineksille ennen uuniin laittamista vähän öljyä ja lisäsin mausteeksi suolaa, pippuria sekä timjamia.

Kypsennä mureke-peruna-kasvisvuokaa 175–200 -asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Itse valitsin uunista alkuun 180 astetta ja loppuvarttiin 200 astetta.

Kolme kovaa: kasvikset, riista ja perunat

1. Sanna Mansikkamäki ja Pia Inberg, Peruna (Readme, 2018) – kaikki perunasta ohjeineen
2. Kati Pohja ja Mikko Mäntyniemi, Riistaa lautasella (WSOY, 2018) – kaikki riistasta ohjeineen
3. Pirjo Toikkanen, Rouva Kasviksen parhaat (Otava, 2017) – yli sata kasvista ohjeineen, mukana myös peruna

Neljänneksi näiden kirjojen seuraan kannattaa lisätä luonnonkaloista kertova ja ruokaohjeita antava kirja.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen