sunnuntai 13. joulukuuta 2020

Puolukka-piparkakkujäädyke joulupöytään

Meidän perheessä puolukka-piparkakkuparfait on kuulunut jouluaaton aterian jälkiruuaksi jo vuosikymmenien ajan. Voin siis hyvällä syyllä kutsua joulujäädykettäni ikivihreäksi, koska tulen tekemään sitä varmasti jatkossakin. Muutamana vuonna kokeilin jotain muuta hakiessani vaihtelua, mutta taas olen tähän samaan palannut.

On siis aika kirjata ylös vuodesta toiseen hieman hioutunut ohjeeni. Joulun maku tulee siitä, että käytän nesteenä pienen määrän glögijuomaa, johon keitän vielä lisämakua kanelitangosta ja joskus lisään muitakin kokonaisia glögimausteita. Jäädykkeeseen nestettä tarvitaan desilitran verran, joten lisää glögijuomaa, jos sitä keitettäessä on haihtunut.

Puolukat murskaan nykyään teholeikkurilla. Toinen tapa on survoa puolukat puisella perunanuijalla. Piparkakkuja kannattaa varata myös tarjoilua varten, ja varmaan niitä jouluna jokaiselta löytyykin. Oma suosikkini ovat Annan piparkakut.

Kuvassa parfait on juuri kumottu. Parhaimmillaan nautittavaksi se on vasta hetken kuluttua. Muista siis ottaa joulupöytään tarkoitettu parfait pakastimesta ajoissa.

Jäädytän parfaitin muovisessa Tupperware-vuoassa, josta se irtoaa helposti. Jäädyke on tehtävä pakastimeen hyvissä ajoin, viimeistään tarjoilua edeltävänä iltana. Ota vuoka riittävän ajoissa huoneenlämpöön, ainakin 30–40 minuuttia ennakkoon. Parfait maistuu parhaalta, kun se on saanut hieman pehmetä. Lisänä maistuvat raikkaat puolukat, kermavaahto ja piparkakut. Kermavaahdon sijaan kinuskikastike on loistovalinta. Helpoiten se syntyy kinuskikermasta.


Puolukka-piparkakkujäädyke

1 dl glögimehujuomaa

1 kanelitanko (ja muita kokonaisia glögimausteita)

4 keltuaista

1 dl tomusokeria

5 dl kuohukermaa

5 dl kokonaisia puolukoita

1 dl murskattuja piparkakkuja

Lisäksi

puolukoita, piparkakkuja, kermavaahtoa tai kinuskikastiketta

Lisää glögijuomaan kanelitanko ja halutessasi muitakin kokonaisia glögimausteita. Keitä kannen alla kattilassa ainakin viisi minuuttia. Siirrä jäähtymään. Survo puolukat tai murskaa ne teholeikkurissa. Puolukkamurskan määrä on noin 3,5 dl. Murskaa piparkakut.

Sekoita keltuaiset, tomusokeri ja jäähtynyt glögijuoma teräsastiaan, jonka voit asettaa kattilan päälle. Ns. puuron haudutuskattila on tässä hyvä. Tarkista, paljonko maustettua glögijuomaa on jäljellä. Jos sitä on keitettäessä haihtunut, lisää juomaa niin, että määrä on 1 dl.

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja aseta päälle teräsastia, jossa on glögi-sokeri-keltuaisseos. Hämmennä seosta pohjaa myöten koko ajan. Se saostuu kuumuudessa nopeasti. Siirrä saostunut seos jäähtymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita glögi-keltuais-sokeriseokseen murskatut puolukat ja kääntele joukkoon kermavaahto ja piparkakkumuru.


Kaada jäädykeseos kylmällä vedellä huuhtaistuun jäädykevuokaan. Peitä ja siirrä pakastimeen. Anna jäätyä seuraavaan päivään tai sopivaan käyttöhetkeen saakka. Jäädykkeen voit valmistaa hyvissä ajoin esim. joulupöytään.

P.S. Jäädykkeeseen tarvitset munista vain keltuaiset. Käytä valkuaiset marenkien valmistamiseen ja tee esim. uutena vuotena Pavlova-jälkiruoka.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen


tiistai 8. joulukuuta 2020

Juureslaatikot uusin kujein

Kasviksista inspiraatiota saavana kokkaajana mielenkiintoni herää erityisesti silloin, kun kohtaan uuden kasviksen. Edelliskerran näin kävi vuosituhannen alussa, kun kuulin broccoliinista eli varsiparsakaalista. Suomenkielistä nimeäkään uutuudella ei vielä tuolloin ollut pitkään aikaan. Nimi oli keksittävä siinä vaiheessa, kun tuote saatiin markkinoille ensin tuontituotteena, sitten kotimaisena. Oli tehtävä kokeiluja ja etsittävä käyttötapoja.

Viitisen vuotta sitten kohdalle osui itselleni tuntematon juures, jolla jo oli olemassa selkeä suomen kielen nimi: juuripersilja. Kyse on uusvanhasta juureksesta, jota on nyt alettu ammattimaisesti viljellä. Ensiksi ihastuin juuripersiljaan uunissa paahdettuna. Sitten olen tehnyt siitä sosekeittoa ja käyttänyt juuripersiljaa liemijuureksena.

Nyt juuresten kulta-aikana, kun mennään kohti joulua, sain toiveen kehittää juuripersiljasta jotain uutta joulupöytään.

Kokeilun tuloksena kirjasin muistiin juuresterriinin ja juuressoselaatikon ohjeet, olkaapa hyvät!

Juuripersilja-porkkanaterriini

500 g juuripersiljaa

500 g porkkanaa

vettä, suolaa

appelsiininmehua, fenkolinsiemeniä

(pomeranssinkuorta, kokonaista kardemummaa)

2 rkl rypsiöljyä

2 dl ranskankermaa

suolaa, mustapippuria

2 rkl sitruunanmehua

tuoretta persiljaa

150 g juustoraastetta

Koristeeksi: persiljaa tai lehtikaalia


Kuori juuripersiljat ja porkkanat. Leikkaa juurekset terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä pitkittäin noin puolen sentin viipaleiksi.

Keitä juuripersiljat ja porkkanat eri kattiloissa niukassa nestemäärässä. Lisää porkkaviipaleiden keitinveteen suolan lisäksi appelsiininmehua ja fenkolinsiemeniä. Juuripersiljalle voit lisätä keitinveteen suolan lisäksi kokonaisia glögimausteita, esim. kardemummaa ja pomeranssinkuorta. Keitä molempia noin 10 minuuttia ja valuta keitinvesi pois.

Vuoraa pitkäomainen leipävuoka leivinpaperilla ja voitele sisäpinta öljyllä.

Mausta ranskankerma suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja persiljalla.

Lado vuokaan kerros porkkanaviipaleita, lisää ranskankermaseosta ja ripota kerros juustoraastetta. Lado seuraavaan kerrokseen juuripersiljaviipaleita, sitten ranskankermaseosta ja juustoraastetta. Jatka samaan tapaan. Vuorottele porkkanaa ja juuripersiljaa. Jätä päällimmäiseksi juuresviipaleita ja voitele pinta öljyllä.

Paista terriiniä 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Siirrä jäähtymään. Voit lisätä jäähtymisvaiheessa vuokaan painoksi pitkittäin esim. maitotölkin.


Kumoa terriini vuoastaan ja poista leivinpaperi. Viipaloi terävällä veitsellä. Koristele persiljalla tai lehtikaalilla.

Toinen juuripersiljaa sisältävä laatikkoruokani valmistuu soseutetuista juureksista.

Juuripersilja-palsternakkalaatikko

500 g juuripersiljaa

500 g palsternakkaa

4 puikulaperunaa

vettä, suolaa

25 g voita

2 dl kuohukermaa

2 dl keitinlientä

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoa

2 rkl vaaleaa siirappia

1 tl suolaa

½ tl jauhettua neilikkaa

ripaus muskottipähkinää

Lisäksi

voita ja korppujauhoa

Kuori juuripersiljat ja palsternakat. Jätä yksi palsternakka kokonaiseksi. Leikkaa muut juurekset melko pieniksi paloiksi, palsternakat juuripersiljaa kookkaammiksi. Kuori ja lohko perunat.


Lisää juures- ja perunapalat sekä yksi kokonainen palsternakka vähäiseen, suolalla maustettuun veteen. Keitä soseutettavan kypsiksi. Valuta keitinliemi talteen. Kokonaisen palsternakan ei tarvitse täysin kypsyä. Ota se erilleen ja halkaise pituussuunnassa. Soseuta muut juurekset ja perunat.

Lisää soseeseen nokare voita. Sekoita joukkoon kerma ja keitinlientä. Vatkaa kananmuna ensin haarukalla pikkukupissa ja sekoita sitten soseeseen. Lisää korppujauho, siirappi, suola, neilikka ja muskottipähkinä. Tarkista maku.

Voitele uunivuoka voilla ja kaada seos vuokaan. Paina pintaan palsternakan puolikkaat. Lisää voinokareita ja korppujauhoa.

Paista laatikkoa 130-asteisessa uunissa parin tunnin ajan.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen