Juureslaatikot uusin kujein

Kasviksista inspiraatiota saavana kokkaajana mielenkiintoni herää erityisesti silloin, kun kohtaan uuden kasviksen. Edelliskerran näin kävi vuosituhannen alussa, kun kuulin broccoliinista eli varsiparsakaalista. Suomenkielistä nimeäkään uutuudella ei vielä tuolloin ollut pitkään aikaan. Nimi oli keksittävä siinä vaiheessa, kun tuote saatiin markkinoille ensin tuontituotteena, sitten kotimaisena. Oli tehtävä kokeiluja ja etsittävä käyttötapoja.

Viitisen vuotta sitten kohdalle osui itselleni tuntematon juures, jolla jo oli olemassa selkeä suomen kielen nimi: juuripersilja. Kyse on uusvanhasta juureksesta, jota on nyt alettu ammattimaisesti viljellä. Ensiksi ihastuin juuripersiljaan uunissa paahdettuna. Sitten olen tehnyt siitä sosekeittoa ja käyttänyt juuripersiljaa liemijuureksena.

Nyt juuresten kulta-aikana, kun mennään kohti joulua, sain toiveen kehittää juuripersiljasta jotain uutta joulupöytään.

Kokeilun tuloksena kirjasin muistiin juuresterriinin ja juuressoselaatikon ohjeet, olkaapa hyvät!

Juuripersilja-porkkanaterriini

500 g juuripersiljaa

500 g porkkanaa

vettä, suolaa

appelsiininmehua, fenkolinsiemeniä

(pomeranssinkuorta, kokonaista kardemummaa)

2 rkl rypsiöljyä

2 dl ranskankermaa

suolaa, mustapippuria

2 rkl sitruunanmehua

tuoretta persiljaa

150 g juustoraastetta

Koristeeksi: persiljaa tai lehtikaalia

Kuori juuripersiljat ja porkkanat. Leikkaa juurekset terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä pitkittäin noin puolen sentin viipaleiksi.

Keitä juuripersiljat ja porkkanat eri kattiloissa niukassa nestemäärässä. Lisää porkkaviipaleiden keitinveteen suolan lisäksi appelsiininmehua ja fenkolinsiemeniä. Juuripersiljalle voit lisätä keitinveteen suolan lisäksi kokonaisia glögimausteita, esim. kardemummaa ja pomeranssinkuorta. Keitä molempia noin 10 minuuttia ja valuta keitinvesi pois.

Vuoraa pitkäomainen leipävuoka leivinpaperilla ja voitele sisäpinta öljyllä.

Mausta ranskankerma suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja persiljalla.

Lado vuokaan kerros porkkanaviipaleita, lisää ranskankermaseosta ja ripota kerros juustoraastetta. Lado seuraavaan kerrokseen juuripersiljaviipaleita, sitten ranskankermaseosta ja juustoraastetta. Jatka samaan tapaan. Vuorottele porkkanaa ja juuripersiljaa. Jätä päällimmäiseksi juuresviipaleita ja voitele pinta öljyllä.

Paista terriiniä 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Siirrä jäähtymään. Voit lisätä jäähtymisvaiheessa vuokaan painoksi pitkittäin esim. maitotölkin.

Kumoa terriini vuoastaan ja poista leivinpaperi. Viipaloi terävällä veitsellä. Koristele persiljalla tai lehtikaalilla.

Toinen juuripersiljaa sisältävä laatikkoruokani valmistuu soseutetuista juureksista.

Juuripersilja-palsternakkalaatikko

500 g juuripersiljaa

500 g palsternakkaa

4 puikulaperunaa

vettä, suolaa

25 g voita

2 dl kuohukermaa

2 dl keitinlientä

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoa

2 rkl vaaleaa siirappia

1 tl suolaa

½ tl jauhettua neilikkaa

ripaus muskottipähkinää

Lisäksi

voita ja korppujauhoa

Kuori juuripersiljat ja palsternakat. Jätä yksi palsternakka kokonaiseksi. Leikkaa muut juurekset melko pieniksi paloiksi, palsternakat juuripersiljaa kookkaammiksi. Kuori ja lohko perunat.

Lisää juures- ja perunapalat sekä yksi kokonainen palsternakka vähäiseen, suolalla maustettuun veteen. Keitä soseutettavan kypsiksi. Valuta keitinliemi talteen. Kokonaisen palsternakan ei tarvitse täysin kypsyä. Ota se erilleen ja halkaise pituussuunnassa. Soseuta muut juurekset ja perunat.

Lisää soseeseen nokare voita. Sekoita joukkoon kerma ja keitinlientä. Vatkaa kananmuna ensin haarukalla pikkukupissa ja sekoita sitten soseeseen. Lisää korppujauho, siirappi, suola, neilikka ja muskottipähkinä. Tarkista maku.

Voitele uunivuoka voilla ja kaada seos vuokaan. Paina pintaan palsternakan puolikkaat. Lisää voinokareita ja korppujauhoa.

Paista laatikkoa 130-asteisessa uunissa parin tunnin ajan.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Savustettu soseutettu palsternakkakeitto

Nyt on palsternakkojen aika. Ne suorastaan tyrkyttävät toreilla ja hevi-osastoilla itseään komean kokonaisina. Olen nähnyt viikon sisällä pieniä, sorjia palsternakkoja naatteineen ja toisaalla suuria, vahvoja yksilöitä paksulla narulla niputettuina. Näiden viimeksi näkemieni harteikkaiden juuresten naatit muodostivat valtavan ison pehkon.

Kesä on kääntymässä vääjäämättä syksyksi, ja itselläni oli jo kulunut tosi pitkä aika siitä, kun viimeksi olin lusikoinut ihanan samettista kasvissosekeittoa. Niinpä voimakkaina pullistelevat palsternakkani saivatkin päätyä sosekeitoksi.

Tuotetietoa palsternakasta www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Palsternakka maistuu eteeristen öljyjensä takia aromikkaalta ja sisältämänsä sokerin vuoksi makealta. Halusin kokeilla, kuinka savu viimeistelisi palsternakan sinänsä sopuisan maun. Ja antoihan se hyvän oman särmänsä! Savustuspussin ansiosta savustaa voi kotikeittiössä helposti kuka vain, vaikka muutaman palsternakan.

Keiton päälle aivan ehdoton makulisä ovat puhtaina uunissa paahdetut palsternakkojen kuoret. Niissä palsternakan maku yltää huippuunsa! (Kuvassa palsternakan kuoret ennen uunipaahtoa.)

Savustettu soseutettu palsternakkakeitto

500 g (2 - 3) palsternakkaa
1 savustuspussi
1 sipuli
1 pieni omena
1 soseutuva peruna (100 g)
2 rkl rypsiöljyä
3 dl kasvislientä
3 – 4 dl mantelijuomaa
2 – 3 rkl sitruunan mehua
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
tuoretta timjamia
paahdettuja palsternakan kuoria

Kuori huolellisesti pestyt palsternakat ohuelti perunankuorimaveitsellä. Ota kuoret talteen.

Leikkaa palsternakat pitkittäin neljään osaan ja siirrä savustuspussiin. Savusta pussin ohjeiden mukaan. Savustusvaiheeseen kuluu puolisen tuntia.

Paahda 200-asteisessa uunissa palsternakkojen kuoret heti, kun uuni vapautuu palsternakkojen savustamisesta. Pyöräytä ne ensin öljyssä ja mausta kevyesti suolalla. Tarkkaile, milloin kuoret ovat sopivasti rapeutuneet. Tähän menee noin 15 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipuli. Lohko pesty kotimainen omena. Kuori ja lohko peruna.

Kuumenna tilavassa kattilassa öljytilkka. Lisää sipuli, omena, peruna ja muutama timjaminoksa. Anna ainesten kuullottua sekoitellen. Lisää kattilaan savustetut palsternakat, samoin kasvisliemi. Keitä, kunnes perunalohkot kypsyvät. Soseuta ainekset sauvasekoittimella.

Lisää keittopohjaan mantelimaitoa niin, että saat keitolle sopivan sakeuden. Kuumenna sekoitellen ja surauta vielä sauvasekoittimella, jotta keitosta tulee kuohkeaa.

Mausta sitruunalla, pippurilla, ripauksella suolaa ja tuoreilla timjaminlehdillä. Tarkista maku.

Annostele keitto, ja tarjoa keiton päällä rapeita, paahdettuja palsternakan kuoria ja timjamia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Täytetyt, aromikkaat palsternakat

Nyt on pitkäaikainen toiveeni toteutunut, kun kaupoista saa kokonaisia, laadukkaita palsternakkoja. Jättäkäämme pian kokonaan taakse ajat, jolloin palsternakat ja sellerit paloiteltiin kutistemuovien sisään. Pulskina juureksina palsternakat sopivat hyvin jopa täytettäviksi. Ne ovat loistava, ekologinen ja maukas vaihtoehto täytetyille bataateille ja munakoisoille, joiden ohjeita on näkynyt viime aikoina runsaasti.

Halkaistuina palsternakat paahtuivat uunissa kypsiksi tunnissa. Sillä välin ehdin hyvin valmistaa täytteen. Kokosin täytteeseen auringonkukansiemeniä, yrttejä, sipuleita ja sitruunaa, ja tukevoitin seosta paahdetuilla leipäkuutioilla. Lopuksi lisäsin mukaan myös kypsät palsternakkojen sisukset.

Sitruunan mehu ja kuoriraaste jo osaltaan taittoivat mukavasti palsternakkojen makeutta, mutta maustoin vielä lisäkkeeksi valmistamani broilerinkoivet sriracha-kastikkeella, joista kokonaisuus sai kaivattua terää.
 

Täytetyt palsternakat

1 kg (noin 4 kpl) palsternakkoja
2 – 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
suolaa (myllystä)
Täyte
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita + 1 rkl öljyä
4 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua rakuunaa
1 (kaura)paahtoleivän viipale
¼ dl sitruunan mehua
puolen sitruunan raastettu kuori
½ - ¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
+ kypsennettyjen palsternakkojen sisukset
Pinnalle
1 dl (mustaleimaista) emmentaljuustoraastetta

Säädä uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese palsternakat juuresharjalla harjaten. Halkaise ne pitkittäin ja aseta leivinpaperin päälle pellille. Voitele pinnat öljyllä ja rouhaise pintaan suolaa. Kypsennä uunissa tunnin ajan.

Paahda auringonkukansiemenet kuivassa pannussa ja siirrä kulhoon. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna voi-öljyseos pannussa ja kuullota sipulit. Paahda leipäviipale ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Lisää kulhoon kaikki täyteaineet paitsi juustoraaste. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen, kun otat palsternakat pois uunista.

Koverra kypsennetyistä palsternakoista sisukset. Käytä apuna pientä veistä ja pikkulusikkaa tai greippiveistä. Pilko sisukset ja painele niitä hieman haarukalla. Yhdistä muihin aineksiin.

Täytä koverretut palsternakat täytteellä ja ripota päälle juustoraastetta.

Kuorruta kuumassa uunissa tai grillivastusten alla viitisen minuuttia.

Huom. Palsternakat voi ja kannattaa syödä kuorineen, kun ne on pesty hyvin ennen paistamista. Katso myös kuvien alla näkyvät lisävinkit.

Ylemmässä kuvassa paahdetut palsternakanpuolikkaat ja alemmassa samat koverrettuina.

Vinkit: Täytetyt palsternakat maistuvat hyviltä ihan sellaisinaankin, mutta ne toimivat myös lämpimänä lisäkkeenä erilaisille broileri-, liha-, kala- tai palkokasviaterioille.

Voit vaihtaa paahtoleivän tilalle noin desilitran verran korppujauhoa tai murskattuja pähkinöitä. Paloiteltu juustokin, esimerkiksi feta tai mozzarella, sopii lisättäväksi täytteeseen.

Valitsin ohjeeseen persiljan rinnalle ranskalaista rakuunaa toiseksi tuoreyrtiksi. Hyvä vaihtoehto on myös vesikrassi.

Jos haluat pehmentää täytetyn palsternakan aromikasta makua, voit lusikoida lautaselle kuuman palsternakan päälle muutamia ranskankermanokareita.
 

Lisätietoja palsternakasta: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Teksti, kuvat ja ruokaohje: Pirjo Toikkanen