lauantai 21. maaliskuuta 2020

Helppo arkiruoka: hernesosekeitto


Keväällä 2020 elämme poikkeustilanteessa, jossa moni tekee lounasruuat koko perheelle joka päivä kotona. Nyt tarvitaan helppojen ja ravitsevien, nopeasti valmistuvien ruokien ohjeita mieluiten aineksista, joita voi säilyttää kotona niin, että kaupassa käynnit harvenevat.

Yksi varteenotettava aines ovat pakasteherneet. Osta niitä kerralla käytettäväksi moneen eri ruokaan. Ne sopivat salaatteihin, keittoihin, patoihin, pestoon ja vaikka sellaisenaan täydentämään ateriaa. Nyt niistä tehdään arjen sosekeitto, joka maistuu kaiken ikäisille.

Sosekeiton täydentävät ruisvoileivät, joiden päälle ladotaan keitettyä kananmunaa ja vihanneksia. Tai kokeile helppoa porkkanaista pataleipää:

http://rouvakasvis.blogspot.com/2016/01/porkkanaa-pataleipaan.html

Juoman jokainen valitsee tietysti mielensä mukaan. Jälkiruuaksi käy hedelmä, esimerkiksi appelsiini, tai marjasalaatti pakastetuista marjoista.


Hernesosekeitto

3 pss (yhteensä 600 g) pakasteherneitä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
ripaus muskottipähkinää
1 + 1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria myllystä
tuoretta minttua


Kuumenna vesi ja liemivalmiste kiehuvaksi. Lisää herneet, sekoita ja kypsennä noin 10 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta aavistuksella muskottia. Lisää noin desilitra kermaa. Surauta vielä kaikki kunnolla sekaisin. Mausta sitruunanmehulla.

Vaahdota loppu kerma ja lisää kermavaahtoa keittoannosten päälle. Mausta mustapippurilla ja tuoreella mintulla.

Vinkki: Valitse kerma mielesi mukaan. Se voi olla hyvin myös kasvipohjaista, esim. kookoskermaa, tai valinnan mukaan ruokakermaa, jolloin voit lisätä suoraan keittoon koko tölkillisen (2 dl).  Keiton pinnalle sopii kermavaahdon sijaan hyvin myös ranskankerma.

Ohje, kuvat ja teksti: Pirjo Toikkanen

torstai 12. maaliskuuta 2020

Punainen minestrone ja paahdettu punakaali

Punakaalin kuvankaunis leikkauspinta kiehtoo ja innostaa laittamaan punakaalista herkullista ruokaa. Yhdistän usein samaankin ateriaan monia eri kasviksia. Tällä kertaa punakaali kohtaa muita kasviksia minestronen tyyppisessä keitossa. Mukaan lisäsin myös kalkkunajauhelihaa ja pekonia. Lopputulos maistui huippuhyvältä. Kokeile punaista minestronea alla näkyvällä ohjeella! Se on maukasta ja ravitsevaa.


Kasvisten viiden värin ryhmittelyssä punakaali kuuluu sinisiin, violetteihin ja purppuraisiin, joita on kasviksissa aika vähän. Punakaalin värin aiheuttavat antosyaanit, jotka ovat ihmiselle hyödyllisiä, vesiliukoisia flavonoideja. Niillä on terveyttä edistäviä ja elimistöä suojaavia vaikutuksia. C-vitamiinia punakaalissa on päivittäinen annos jo sadan gramman lohkossa. Punakaali painaa keskimäärin yhden kilon, joten tuo sadan gramman lohko on pieni.

Punainen minestrone
(6–8 hengelle)


500 g punakaalia (puolikas)
200 g lehtiselleriä (4–5 vartta)
1 kesäkurpitsa (300 g)
3 porkkanaa (400 g)
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
400 g kalkkunajauhelihaa (tai muuta jauhelihaa/härkistä/nyhtökauraa)
3 viipaletta pekonia
1–2 rkl rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
1 dl jyvämäistä pastaa eli orzoa (tai muuta pientä pastaa)
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 l vettä + 1 lihaliemikuutio
lehtikaalin lehti tai 1 dl (lehti)persiljaa
pala parmesaania


Paloittele punakaali, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja porkkanat. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi pekoni.

Paista pekonisuikaleet omassa rasvassaan paistinpannussa. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Lisää pannuun sipulit ja jauheliha. Paista sekoitellen. Mausta pienellä määrällä suolaa ja pippuria.

Kuumenna paksupohjaiseen, tilavaan kattilaan tilkka öljyä. Lisää punakaali, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja porkkanat sekä pasta. Kuumenna sekoitellen. Lisää 1,5 l vettä, liemikuutio ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi.

Yhdistä kattilaan muiden ainesten joukkoon paistinpannulta jauheliha-pekoni-sipuliseos. Huuhtele pannu 0,5 litralla vettä kuumentaen ja lisää liemi kattilaan.

Anna sakean keiton kypsyä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.



Koska punakaalista on aika vähän olemassa ruokaohjeita, haluan antaa vielä toisenkin, helpon ja hyvän reseptin. Paahda viipaloitua punakaalia uunissa, ja yllätyt, kuinka herkkua siitä tulee. Punakaalin maku makeutuu ja pehmenee uunissa.




Paahdettua, viipaloitua punakaalia

Leikkaa kokonainen punakaali poikittain noin 1,5 cm:n viipaleiksi. Asettele ne leivinpaperin päälle pellille. Sivele pintaan öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta päälle kevyesti hunajaa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Tämä on hyvä lisäke moneen ateriaan, niin kalalle, lihalle kuin kasvisateriaankin.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

torstai 5. maaliskuuta 2020

Kirjavan kanan keitto


Pidän keitoista, monenlaisista klassisista ja moderneista keitoista, suomalaisista ja muiden kulttuurien keitoista. Yksi keitto, johon aina palaan, on kanakeitto. Sitä tein jo viime vuosituhannella, kun lapset olivat pieniä. Nimesin keiton silloin Kirjavan kanan keitoksi. Keittooni nimittäin tulee monen värisiä kasviksia. Liemen värjäsin silloin aikoinaan kurkumajauheella, nykyään tuoreella, raastetulla kurkumalla. Toki myös kurkumajauhe käy edelleen, samoin curry tai paprikajauhe.


Keiton kasviksia voi aika vapaasti vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Purjo ja valkosipuli, värikkäät paprikat ja mieluinen määrä chiliä siihen joka tapauksessa kannattaa laittaa. Parsakaalia ja porkkanaa lisään aina.


Koska kanakeitto tulee monesti mieleen juuri silloin, kun tuntee väsymystä tai flunssan oireita, olen alkanut raastaa liemen mausteeksi inkivääriä ja kurkumaa, joita molempia saa nykyään tuoreina. Ei niistä ainakaan haittaa ole vastustuskyvyn vahvistamisessa. Valkosipulia ja chiliä lisään samasta syystä. Kanakeittoni toimii hyvin myös toipilaan ruokana. Jo värit piristävät ja lisäävät ruokahalua.


Seuraavaan kanakeitto-ohjeeseen kirjasin ne ainekset, joita yleensä käytän. Koska pidän sellerin mausta, mukana on lehtiselleriä. Mukulasellerin palakin sopii tai palsternakka, jos sitä sattuu kotona olemaan. Käytä pakastekasviksia, jos se tuntuu kätevältä, ja tuoreiden yrttien sijaan voi mausteeksi lisätä kuivattuja yrttejä. Keitot ovat sallivia, muuntelumahdollisuuksia on monia.


Kirjavan kanan keitto

puolikas purjo
2 - 3 valkosipulinkynttä
2 eriväristä paprikaa
½ - 1 chiliä
400 g parsakaalia
4–5 lehtisellerin vartta
2–3 porkkanaa
400 g luutonta broileria
suolaa, mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä + 2 rkl (nokare voita)
1 ½ dl ohra-riisiseosta
noin 2 l kanalientä, tilkka sitruunanmehua
100 g tuorejuustoa
pala tuoretta inkivääriä
pala tuoretta kurkumaa
ruohosipulia tai persiljaa


Huuhtele pitkittäin halkaistun purjon puolikas ja viipaloi se. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Huuhtele ja paloittele paprikat sekä chili.

Leikkaa parsakaalista varsi, halkaise ja paloittele varsi. Leikkaa tai irrottele käsin parsakaalin kukinto erillisiksi, isohkoiksi nupuiksi. Viipaloi lehtisellerin varret. Kuori ja paloittele porkkanat. Leikkaa broilerinliha suupaloiksi.

Kuumenna tilavassa, paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä ohra-riisiseosta. Lisää joukkoon sipulit, paprikat ja chili. Kaada päälle kanaliemi tai vesi ja kanaliemivalmiste. Mausta liemi sitruunanmehulla. Kuumenna kiehuvaksi.  Lisää parsakaalin varsiosan palaset (kukinnot vasta loppuvaiheessa), lehtiselleri (lehtitupsut vasta lopuksi) ja porkkanat. Jätä ainekset kiehumaan hiljalleen.

Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä tai öljy-voiseosta. Paista broileripaloja, kunnes pintoihin tulee kauniin ruskea väri. Mausta suolalla ja pippurilla, halutessasi myös paprikajauheella tai currylla. Siirrä broileripalat kattilaan.

Kypsennä keittoa 10–15 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja anna sen sulaa. Lisää vasta tässä vaiheessa parsakaalin kukinnot ja varsisellerin lehtitupsut, koska ne kypsyvät nopeasti. Kuori palaset inkivääriä ja kurkumaa ja raasta ne suoraan kattilaan. Sekoita ja maista ruokaa. Jos siltä tuntuu, puserra hieman sitruunanmehua tai raasta sitruunankuorta keittoon. Saksi keiton päälle ruohosipulia tai persiljaa.

Teksti, kuva ja ruokaohje: Pirjo Toikkanen

maanantai 2. maaliskuuta 2020

Pirjon linssi-melanzane ja vihersalaatti


Melanzane on italialainen klassikkoruoka. Sitä on kutsuttu jopa yhdeksi maailman parhaista kasvisruuista. Omassa versiossani melanzanea täydentävät punaiset linssit, ja juustojen määrää olen hieman vähentänyt. Hyvää melazaneni on jo sellaisenaankin, mutta täydellistä pienten, paistettujen kalafileiden ja vihersalaatin kanssa.



Tyylikäs kaunotar

Munakoison ulkonäkö, muoto ja pinnan tuntu käsissä ovat mielestäni ainutlaatuisen upeat. Nimensä munakoiso on saanut siitä, että jotkut lajikkeista ovat valkoisia ja munanmuotoisia, mutta hienostuneen tummanvioletti lajike on tavallisin. Nykyään munakoisoa saa kesäkuusta syyskuulle saakka kotimaisena, muulloin tuontituotteena.



Neutraali, kutitteleva maku

Munakoison vaalea hedelmäliha maistuu melko neutraalilta ja miedolta, mutta maun voi tuntea kihelmöivänä kielellä. Rakenne on sienimäinen, joten se imee itseensä rasvaa, myös mausteita ja makuja. Munakoiso pääsee oikeuksiinsa kypsennettynä. Jääkaapissa munakoiso paleltuu. Viileäkaapin 8–12 asteen lämpötila on munakoisolle sopivin.



Itketys ja paahtaminen

Kun munakoisoviipaleille ripottelee suolaa, malto tirauttaa pintaansa nestettä. Neste ja suola huuhdotaan pois ja pinnat kuivataan. Kitkeryyden poistamiseksi tätä ei tarvitse tehdä, mutta toimenpide hieman kiinteyttää munakoisojen rakennetta ja näin hillitsee öljylle persoa munakoisoa imemästä kohtuuttomasti rasvaa silloin, kun viipaleet paistetaan öljyssä.

Vuokaruokaan tapanani on lisäksi paahtaa munakoisoviipaleet uunissa. Pidän jo uunista tulevasta tuoksusta munakoisoja paahdettaessa, mutta ennen kaikkea munakoiso saa uunissa tai grillissä lisää makua ja ryhdikkyyttä. 


Melanzanen tomaattikastikkeessa kypsennän punaisia linssejä. Ne lisäävät ruokaisuutta.

Linssi-melanzane on herkullista ihan sellaisenaan tai lämpimänä lisäkkeenä.


Vuokaruoka menossa uuniin...


...ja juuri uunista otettuna.


Pirjon linssi-melanzane

noin 1 kg (3 kpl) munakoisoja
suolaa myllystä
2 rkl oliiviöljyä (1 + 1 rkl)
250 g (2 palloa) mozzarellaa
150 g (1 pss) mozzarellaraastetta
1 dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
Kastike
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400 g, yht. 800 g)) tomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
½ tl sokeria
½ dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa


Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne noin sentin viipaleiksi. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja jauha päälle suolaa myllystä. ”Itketä” munakoisoja 20–30 minuuttia, jolloin niistä poistuu nestettä. Huuhtaise viipaleet ja kuivaa talouspaperilla painellen.

Lado kuivatut munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle pellille vieri viereen. Sivele pinnat kevyesti öljyllä. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit tomaattikastiketta varten. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää tomaattimurskat.

Mausta kastike ja anna sen poreilla hiljalleen 10 minuuttia. Lisää pannuun kasvisliemi ja huuhdotut linssit. Jatka kypsentämistä toiset 10 minuuttia.

Voitele laakea uunivuoka, esimerkiksi lasagnevuoka kevyesti öljyllä tai voilla. Levitä pohjanpeitoksi tomaatti-linssikastiketta. Lado päälle kerros munakoisoa. Viipaloi mozzarellapalloset ja lisää niistä toinen vuokaan. Ripottele päälle puolet mozzarellaraasteesta sekä basilika.

Toista sama eli lisää munakoisoa, kastiketta ja molempia juustoja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes pinta kauniisti ruskistuu. Tarjoa linssi-melanzane vihersalaatin ja vaalean leivän kanssa. Lisäksi voit paistaa esim. ahvenfileitä.

Näin teet lehtikaalista herkullisen salaatin!
Kotimaista (Aurinkotarhat) lehtikaalia saa jopa kevättalvella, kasvihuoneessa kasvatettuna, kesällä avomaalta. Hyvä maku ja suutuntuma.


Vihersalaatti

8–10 lehteä lehtikaalia
2 (veri)appelsiinia
Kastike
1 (veri)appelsiinin mehu
2–3 rkl sitruunan mehua
1 tl (makeaa) sinappia
2–3 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
1 tl hunajaa
¼ tl mustapippuria


Yhdistä kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja revi suupaloiksi samalla lehtiruoti poistaen. Kuivaa salaattilingossa tai kahden puhtaan keittiöpyyhkeen välissä ravistaen.

Kaada puolet kastikkeesta kulhoon, lisää lehtikaalin lehtipalaset, laita puhtaat kädet rohkeasti kulhoon ja hierrä kaksin käsin lehtikaalin lehtiin kastiketta. Lehtipalaset saavat makua ja samalla ne pehmenevät.

Kuori ja paloittele kaksi (veri)appelsiinia ja lisää palaset lehtikaalin joukkoon. Tarjoa loppu salaatinkastike erikseen pöydässä.
Vihersalaatti sopii alkuruuaksi valkosipuli-yrttipatongin saattelemana. Leipää voi kastaa myös salaatinkastikkeeseen. Voit täydentää salaattia juustolla, esim. paistettu halloumi tai leipäjuusto sopivat.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen