Suolaisten piirakoiden ohjeita ei ole koskaan liikaa. Niitä tarvitaan eri tilanteisiin ja eri vuodenaikoina. Edeltävä postaukseni antaa takuuvarman ohjeen sieni-poropiirakkaan. Pinaatti- tai villivihannes-fetapiirakkaa olen tehnyt usein, ja sen ohje löytyy blogistani 25.4.2016 nimellä Paras villivihannespiirakkani. Nyt halusin tehdä hieman toisenlaisen vihreän piirakan.
Valitsin täytteeseen tuoretta pinaattia, koska tähän aikaan sitä on hyvin saatavilla. Toinen vaihtoehto olisi ollut lehtikaali. Lisäksi halusin käyttää pakasteherneitä. Nämä ovat täytteen pääainekset.
Myös pohjataikinaan kokeilin jotain uutta. Spelttijauhoista olen aina pitänyt, joten ne olivat helppo valinta. Rasvana käytin rypsiöljyä. Samaan tapaan kuin Välimeren maissa suositaan suolaisessa leivonnassa oliiviöljyä. Taikina onnistui todella hyvin, ja sitä voi pitää terveellisenä.
Koska feta toistuu ruokaohjeissa nykyään usein lähes kaikessa, suosin tällä kertaa mozzarellaa. Tämän voi oikein hyvin vaihtaa myös burrataan.
Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka
Pohja
3 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl kylmää vettä
ripaus vehnäjauhoja
Täyte
2 ps babypinaattia (yhteensä 160 g)
1 ps pakasteherneitä (200 g)
1 pullea valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä
ripaus jauhettua muskottipähkinää
½ tl suolaa
(tuoretta minttua)
1 pallo mozzarellajuustoa (125 g)
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
Sekoita
spelttijauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää öljy puuhaarukalla sekoitellen ja
kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi.
Taputtele taikina
voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) jauhotetuin käsin. Nosta
taikina vuoan reunoille saakka. Tue taikinareunat painamalla ne alumiinifolio-
tai leivinpaperisuikaleilla vuoan sisäreunoja vasten.
Esipaista pohjaa
200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Huuhtele
pinaatinlehdet. Voit saksia lehtiä pienemmiksi suoraan siivilässä, jos lehdet
ovat isoja tai niissä on pitkiä varsia. Siirrä pinaatti valutettuna kuumaan
kuivaan paistinpannuun ja anna nesteen haihtua. Lisää mukaan myös jäiset
herneet ja anna niiden sulaa.
Mausta pinaatti-herneseos
hienonnetulla tai hienoksi raastetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla,
varovasti muskotilla ja halutessasi tuoreella, hienonnetulla mintulla.
Sekoittele.
Siirrä
pinaatti-herneseos esipaistetulle pohjalle. Tarkista, että ainekset ovat
tasaisesti jakautuneina. Revi mozzarella-pallosta palasia täytteen päälle.
Vatkaa kananmuna
kerman joukkoon ja kaada piirakkatäytteelle.
Paista 200
asteessa noin 30 minuuttia.