sunnuntai 21. marraskuuta 2021

Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka, suolainen piirakka osa 2

Suolaisten piirakoiden ohjeita ei ole koskaan liikaa. Niitä tarvitaan eri tilanteisiin ja eri vuodenaikoina. Edeltävä postaukseni antaa takuuvarman ohjeen sieni-poropiirakkaan. Pinaatti- tai villivihannes-fetapiirakkaa olen tehnyt usein, ja sen ohje löytyy blogistani 25.4.2016 nimellä Paras villivihannespiirakkani. Nyt halusin tehdä hieman toisenlaisen vihreän piirakan.


Valitsin täytteeseen tuoretta pinaattia, koska tähän aikaan sitä on hyvin saatavilla. Toinen vaihtoehto olisi ollut lehtikaali. Lisäksi halusin käyttää pakasteherneitä. Nämä ovat täytteen pääainekset.


Myös pohjataikinaan kokeilin jotain uutta. Spelttijauhoista olen aina pitänyt, joten ne olivat helppo valinta. Rasvana käytin rypsiöljyä. Samaan tapaan kuin Välimeren maissa suositaan suolaisessa leivonnassa oliiviöljyä. Taikina onnistui todella hyvin, ja sitä voi pitää terveellisenä.

Koska feta toistuu ruokaohjeissa nykyään usein lähes kaikessa, suosin tällä kertaa mozzarellaa. Tämän voi oikein hyvin vaihtaa myös burrataan.


Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka

Pohja
3 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl kylmää vettä
ripaus vehnäjauhoja
Täyte
2 ps babypinaattia (yhteensä 160 g)
1 ps pakasteherneitä (200 g)
1 pullea valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä
ripaus jauhettua muskottipähkinää
½ tl suolaa
(tuoretta minttua)
1 pallo mozzarellajuustoa (125 g)
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Sekoita spelttijauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää öljy puuhaarukalla sekoitellen ja kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) jauhotetuin käsin. Nosta taikina vuoan reunoille saakka. Tue taikinareunat painamalla ne alumiinifolio- tai leivinpaperisuikaleilla vuoan sisäreunoja vasten.

Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Huuhtele pinaatinlehdet. Voit saksia lehtiä pienemmiksi suoraan siivilässä, jos lehdet ovat isoja tai niissä on pitkiä varsia. Siirrä pinaatti valutettuna kuumaan kuivaan paistinpannuun ja anna nesteen haihtua. Lisää mukaan myös jäiset herneet ja anna niiden sulaa.

Mausta pinaatti-herneseos hienonnetulla tai hienoksi raastetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla, varovasti muskotilla ja halutessasi tuoreella, hienonnetulla mintulla. Sekoittele.

Siirrä pinaatti-herneseos esipaistetulle pohjalle. Tarkista, että ainekset ovat tasaisesti jakautuneina. Revi mozzarella-pallosta palasia täytteen päälle.

Vatkaa kananmuna kerman joukkoon ja kaada piirakkatäytteelle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen



lauantai 20. marraskuuta 2021

Sieni-poropiirakka, suolainen piirakka osa 1

Suolaisille piirakoille on aina kysyntää: iltapalaksi, vierastarjoiluihin, juhliin – aina maistuu. Sieniä on moni poiminut pitkin loppukesää ja syksyä. Nyt on aika käyttää niitä myös leivonnassa. Pohjataikina on helppo sekoittaa itse, ja se on kokemukseni mukaan myös maukkain.

Pohjataikinaan käytän aina ainakin osaksi täysjyväjauhoja. Rasvaksi voi valita voita. Se maistuu hyvältä, mutta itse käytän nykyään leivonnassakin pehmeitä, sydänystävällisiä rasvoja. Rasiamargariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60 prosenttia, toimii hyvin.

Piirakkapohjat on hyvä esipaistaa ilman täytettä, jotta pohja varmasti valmiissa piirakassa on kypsää eikä ikävän kosteaa tahnaa. Taikinan levitän reunoille saakka, koska täytyyhän täytteelle olla tilaa. Varmistan reunojen pysymisen suojaamalla reunataikinat alumiinifoliosuikaleilla esipaiston ajaksi.

Piirakkaan sopivat monet eri sienet, tavallisimmin tutut kantarellit ja suppilovahverot. Moni on pakastanut niitä. Itse olen ostanut jo useamman kerran pieniä ”vauvakantarelleja”, jotka on säilötty tölkkiin suolaliemeen. Niitä ei tarvitse edes pilkkoa. Valutan sienet (noin 350 g) siivilässä ja huuhtelen kylmällä vedellä. Kuumennan sieniä kuivassa paistinpannussa, kunnes enin kosteus haihtuu.

Kylmäsavuporo on kätevintä hankkia valmiiksi viipaloituna, jolloin pienten palasten leikkaaminen käy helposti ja nopeasti.

Lämpimänä sieni-poropiirakka maistuu ihanan ruokaisalta. Kuivatun timjamin tilalla voit käyttää tuoretta timjamia (noin 1 rkl) tai rosmariinia.

Sieni-poropiirakka

Pohja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100 g rasiamargariinia (60 % rasvaa) tai voita
2 rkl kylmää vettä
vuoan voiteluun margariinia tai voita
Täyte
noin ½ l käyttövalmiita sieniä (esim. kantarelleja tai suppilovahveroita)
1 iso (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
80 g kylmäsavustettua poroa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
¾ tl suolaa
noin 125 g juustoraastetta

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Paloittele mukaan rasva ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi käsin.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) tasaisesti ja nosta se myös reunoille. Suojaa taikinareunat vuoan reunoja vasten alumiinifoliosuikaleilla, jotta reunat pysyvät paikoillaan myös paiston aikana. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Käsittele sienet. Paloittele tarvittaessa. Kuumenna kuivalla paistinpannulla, jotta neste haihtuu, jos sienet ovat kosteita. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannussa öljytilkassa pehmeiksi.

Leikkaa savuporo pieneksi silpuksi. Vatkaa kananmunat kermaan ja mausta timjamilla, pippurilla ja suolalla.

Esikypsennä pohjataikinaa 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Poista foliosuikaleet ja lisää pohjalle ensin sieni-sipuliseosta, sitten porosilppu ja kaada päälle muna-kerma-mausteseos.

Ripottele pintaan juustoraastetta. Paista piirakkaa uunin alaosassa noin 30 minuuttia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen