Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka, suolainen piirakka osa 2

Suolaisten piirakoiden ohjeita ei ole koskaan liikaa. Niitä tarvitaan eri tilanteisiin ja eri vuodenaikoina. Edeltävä postaukseni antaa takuuvarman ohjeen sieni-poropiirakkaan. Pinaatti- tai villivihannes-fetapiirakkaa olen tehnyt usein, ja sen ohje löytyy blogistani 25.4.2016 nimellä Paras villivihannespiirakkani. Nyt halusin tehdä hieman toisenlaisen vihreän piirakan.

Valitsin täytteeseen tuoretta pinaattia, koska tähän aikaan sitä on hyvin saatavilla. Toinen vaihtoehto olisi ollut lehtikaali. Lisäksi halusin käyttää pakasteherneitä. Nämä ovat täytteen pääainekset.

Myös pohjataikinaan kokeilin jotain uutta. Spelttijauhoista olen aina pitänyt, joten ne olivat helppo valinta. Rasvana käytin rypsiöljyä. Samaan tapaan kuin Välimeren maissa suositaan suolaisessa leivonnassa oliiviöljyä. Taikina onnistui todella hyvin, ja sitä voi pitää terveellisenä.

Koska feta toistuu ruokaohjeissa nykyään usein lähes kaikessa, suosin tällä kertaa mozzarellaa. Tämän voi oikein hyvin vaihtaa myös burrataan.

Pinaatti-herne-mozzarellapiirakka

Pohja
3 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl kylmää vettä
ripaus vehnäjauhoja
Täyte
2 ps babypinaattia (yhteensä 160 g)
1 ps pakasteherneitä (200 g)
1 pullea valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä
ripaus jauhettua muskottipähkinää
½ tl suolaa
(tuoretta minttua)
1 pallo mozzarellajuustoa (125 g)
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Sekoita spelttijauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää öljy puuhaarukalla sekoitellen ja kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) jauhotetuin käsin. Nosta taikina vuoan reunoille saakka. Tue taikinareunat painamalla ne alumiinifolio- tai leivinpaperisuikaleilla vuoan sisäreunoja vasten.

Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Huuhtele pinaatinlehdet. Voit saksia lehtiä pienemmiksi suoraan siivilässä, jos lehdet ovat isoja tai niissä on pitkiä varsia. Siirrä pinaatti valutettuna kuumaan kuivaan paistinpannuun ja anna nesteen haihtua. Lisää mukaan myös jäiset herneet ja anna niiden sulaa.

Mausta pinaatti-herneseos hienonnetulla tai hienoksi raastetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla, varovasti muskotilla ja halutessasi tuoreella, hienonnetulla mintulla. Sekoittele.

Siirrä pinaatti-herneseos esipaistetulle pohjalle. Tarkista, että ainekset ovat tasaisesti jakautuneina. Revi mozzarella-pallosta palasia täytteen päälle.

Vatkaa kananmuna kerman joukkoon ja kaada piirakkatäytteelle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Sieni-poropiirakka, suolainen piirakka osa 1

Suolaisille piirakoille on aina kysyntää: iltapalaksi, vierastarjoiluihin, juhliin – aina maistuu. Sieniä on moni poiminut pitkin loppukesää ja syksyä. Nyt on aika käyttää niitä myös leivonnassa. Pohjataikina on helppo sekoittaa itse, ja se on kokemukseni mukaan myös maukkain.

Pohjataikinaan käytän aina ainakin osaksi täysjyväjauhoja. Rasvaksi voi valita voita. Se maistuu hyvältä, mutta itse käytän nykyään leivonnassakin pehmeitä, sydänystävällisiä rasvoja. Rasiamargariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60 prosenttia, toimii hyvin.

Piirakkapohjat on hyvä esipaistaa ilman täytettä, jotta pohja varmasti valmiissa piirakassa on kypsää eikä ikävän kosteaa tahnaa. Taikinan levitän reunoille saakka, koska täytyyhän täytteelle olla tilaa. Varmistan reunojen pysymisen suojaamalla reunataikinat alumiinifoliosuikaleilla esipaiston ajaksi.

Piirakkaan sopivat monet eri sienet, tavallisimmin tutut kantarellit ja suppilovahverot. Moni on pakastanut niitä. Itse olen ostanut jo useamman kerran pieniä ”vauvakantarelleja”, jotka on säilötty tölkkiin suolaliemeen. Niitä ei tarvitse edes pilkkoa. Valutan sienet (noin 350 g) siivilässä ja huuhtelen kylmällä vedellä. Kuumennan sieniä kuivassa paistinpannussa, kunnes enin kosteus haihtuu.

Kylmäsavuporo on kätevintä hankkia valmiiksi viipaloituna, jolloin pienten palasten leikkaaminen käy helposti ja nopeasti.

Lämpimänä sieni-poropiirakka maistuu ihanan ruokaisalta. Kuivatun timjamin tilalla voit käyttää tuoretta timjamia (noin 1 rkl) tai rosmariinia.

Sieni-poropiirakka

Pohja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100 g rasiamargariinia (60 % rasvaa) tai voita
2 rkl kylmää vettä
vuoan voiteluun margariinia tai voita
Täyte
noin ½ l käyttövalmiita sieniä (esim. kantarelleja tai suppilovahveroita)
1 iso (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
80 g kylmäsavustettua poroa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
¾ tl suolaa
noin 125 g juustoraastetta

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Paloittele mukaan rasva ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi käsin.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) tasaisesti ja nosta se myös reunoille. Suojaa taikinareunat vuoan reunoja vasten alumiinifoliosuikaleilla, jotta reunat pysyvät paikoillaan myös paiston aikana. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Käsittele sienet. Paloittele tarvittaessa. Kuumenna kuivalla paistinpannulla, jotta neste haihtuu, jos sienet ovat kosteita. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannussa öljytilkassa pehmeiksi.

Leikkaa savuporo pieneksi silpuksi. Vatkaa kananmunat kermaan ja mausta timjamilla, pippurilla ja suolalla.

Esikypsennä pohjataikinaa 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Poista foliosuikaleet ja lisää pohjalle ensin sieni-sipuliseosta, sitten porosilppu ja kaada päälle muna-kerma-mausteseos.

Ripottele pintaan juustoraastetta. Paista piirakkaa uunin alaosassa noin 30 minuuttia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Lohi-riisipiirakka, kulebjaka

Klassikot pitävät pintansa. Venäläinen lohi-riisipiirakka on tästä hyvä esimerkki. Voitaikinakuoreen ummistettu kala-, lintu- tai sienipiirakka on venäläistä alkuperää. Venäläinen kulebjaka tai kulibiak levisi jo 1900-luvun alussa Ranskaan August Escoffierin ansiosta. Siellä nimi sai kirjoitusasun coulibiac.

Suosituin ja tunnetuin kulebjakan täyte tehdään riisistä, lohesta ja kananmunasta. Venäjällä on käytetty kalana myös sampea. Kasvisversioihin on leivottu kaalia, perunaa tai sieniä. Kulebjakaa voi tarjota aterian alkuruokana tai pienenä ateriana teen kanssa.

Omaan kulebjakaani halusin tehdä rahka-voitaikinan. Täytteeksi valitsin graavilohta, puuroriisiä ja kananmunia sekä mausteeksi sitruunaa ja tilliä. Kaulitsin kaksi levyä, jotka ummistin. Pienen määrän taikinaa voi ottaa erilleen, kaulita ja leikata piirakan päälle koristeeksi suikaleita tai ottaa muotilla pieniä kuvioita.

Melko tuhdin piirakan kaveriksi sopii raikas Kurkku-fenkolisalaatti. Sille löytyy ohje lopusta.

Lohi-riisipiirakka, kulebjaka

250 g voita
250 g maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
Täyte
3 dl puuroriisiä
1 ¼ l vettä + 2 kalaliemikuutiota
3 rkl sitruunanmehua (tai ½ dl kuivaa valkoviiniä)
½ dl hienonnettua tilliä
6 kananmunaa
400–500 g graavi(kirjo)lohta viipaleina
1 dl hienonnettua tilliä
½ tl valkopippuria
ripaus suolaa
Voiteluun kananmunaa

Ota voi huoneenlämpöön ja anna sen paloiteltuna pehmetä kulhossa. Lisää joukkoon rahka, jauhot ja suola. Sekoita ja vatkaa kevyesti ainekset sekaisin niin, ettei sitkoa muodostu. Peitä taikina ja siirrä jääkaappiin useaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi kalaliemessä.  Mausta sitruunalla tai valkoviinillä sekä tillillä. Valuta riisi hyvin ja siirrä jäähtymään.

Keitä kananmunat koviksi, kuori ja viipaloi.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen saa olla hieman toista isompi. Kauli isompi pala jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi, paksuudeltaan noin puolisenttiseksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille.

Peitä pohjataikina riisillä. Käytä noin puolet riisimäärästä. Ripota päälle tilliä. Lisää puolet lohiviipaleista tasaiseksi kerrokseksi. Lado päälle puolet kananmunaviipaleista. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Toista samat kerrokset uudelleen.

Kauli loppu taikina hieman edellistä pienemmäksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Ummista taikinoiden reunat huolellisesti nostamalla pohjataikinaa kansilevyn päälle. Painele reunat jauhotetulla haarukalla.

Voitele piirakka munalla ja pistele sieltä täältä, että höyry pääsee ulos. Paista 200-asteisen uuni alatasolla 15 minuuttia. Nosta lämpö sitten 225-asteeseen ja siirrä piirakka uunin keskitasolle. Kypsennä toiset 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoa lohi-riisipiirakka teen tai kahvin kanssa lämpimänä.

Kurkku-fenkolisalaatti

1 kasvihuonekurkku (tai 3 avomaan kurkkua)
1 salaattifenkoli
tuoretta basilikaa
½ dl vaaleaa balsamietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi fenkoli. Vihannesleikkurilla eli mandoliinilla saat parhaan tuloksen. Revi basilikanlehdet muutamaan osaan.

Sekoita mausteet balsamietikkaan. Yhdistä ainekset ja anna maustua hetken aikaa.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

Helppo sipulipiirakka

Jo monen vuosikymmenen ajan viikko 4 on Suomessa nimetty sipulin teemaviikoksi, niin tänäkin vuonna. Viikko muistuttaa sipulivalikoimien monipuolisuudesta ja siitä, että sipuli on enemmän kuin mauste. Se voi olla jopa ruoan pääraaka-aine kuten sipulikeitossa tai sipulipiirakassa.

Minulle sipulipiirakasta jäi mieluisa makumuisto muutama vuosi sitten, kun olimme Lapissa hiihtämässä. Kokkasimme yhtenä iltana porukalla ruokia niin, että samalla kokeilimme uusia reseptejä ja tuoteuutuuksia.

Meillä oli käytössämme hyvin varustettu mökkikeittiö, ja sain parikseni ystävän, jolla oli mukanaan uusi Karamellisoitu sipulipiirakka -niminen ohje (Löytyy muuten vieläkin osoitteesta valio.fi). Saimme aikaan herkullisista herkullisimman iltapalan.

Tänään paistoin lauantailämpimäiseksi vähän samantapaisen sipulipiirakan. Ja tänäänkin olen päässyt myös hiihtämään! Tässä omassa ohjeessani on pantu mutkat suoriksi sillä tavalla, että käytin valmistaikinaa ja yksinkertaistin myös täytettä. Silti lopputulos on mainio! Piirakan kylkiäiseksi sopii raikas vihersalaatti.

Sipuliviikon piirakka

1 pkt (400 g) pakastettua ruis-perunataikinaa
Täyte
400 g kelta- ja punasipuleita
2–3 rkl voita
1 tl (muscovado)sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
muutama tippa balsamietikkaa
200 (-300) g ranskankermaa
2 dl juustoraastetta (1/4 dl voi olla sinihomejuustomurusia)
¾ tl jauhettua neilikkaa
Pinnalle
1/2 dl juustoraastetta

Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön tunniksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne vajaan puolen sentin viipaleiksi.

Kuumenna iso paistinpannu ja lisää sille sulamaan voita. Lisää sipulit pannuun ja anna niiden kypsyä ensin viitisen minuuttia kannen alla. Kääntele varoen ja ripota joukkoon sokeri. Jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Pirskota mausteeksi myös balsamicoa.

Kääntele juustoraaste ranskankermaan ja mausta seos neilikalla. Neilikka on loistomauste sipulille.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille sormin. Levitä taikinapohjalle ranskankerma-juustoraasteseos. Lisää päälle sipulit. Ripota pintaan vähän juustoraastetta.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 35 minuuttia.

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

Kuva: Laura Riihelä

Sipuleista taustatietoja osoitteessa www.rouvakasvis.fi osiossa Kasviskoulu.