tiistai 2. kesäkuuta 2020

Varhaisperuna-parsasalaatti


Yhdistin kaksi alkukesän herkkua: kotimaisen vihreän parsan ja kotimaiset varhaisperunat. Liitin ne haaleana tarjottavaksi salaatiksi, jonka mehevöittää laadukkaasta oliiviöljystä ja sitruunanmehusta tehty kastike. Luonteikkuutta antavat kaprikset.


Annabelle on siiklin ohella suosikkiperunani kesäaikaan. Annabellessä minua viehättää kauniin keltainen väri, kiinteä rakenne ja miedon kermainen maku. Kotimainen, vasta maasta nostettu vihreä parsa on omaa luokkaansa sekin. Kutsun sen makua sanalla vihanta. Maussa on jotain kesän vihreän ja tuoreen nuoren herneen huumaavaa aromia. Kannattaa maistaa!


Varhaisperuna-parsasalaatti

1 kg varhaisperunoita (esim. annabelle-perunaa)
1 tl (karkeaa) merisuolaa
250 g vihreää parsaa
(suolaa, nokare voita)
(uuden sadon jäävuorisalaattia avomaalta)
Kapriskastike
1 dl laadukasta oliiviöljyä
3 rkl puristettua sitruunanmehua
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
½ dl kapriksia (voikukkanupuista tehtykin hyvää)
Lisäksi
tilliä


Harjaa perunat puhtaiksi ja lisää ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä 10–15 minuuttia perunoiden koon mukaan. Valuta ja anna kuivahtaa.

Leikkaa parsoista kovat tyviosat pois ja voit tarvittaessa kuoria vähän matkaa, mutta varsinkaan kotimaiselle parsalle kuoriminen ei ole tarpeen. Keitä parsat laakeassa pannussa, suolalla maustetussa vedessä, johon voit lisätä nokareen voita. Valuta ja leikkaa parsat noin neljään osaan.

Vatkaa kastikkeen ainekset hyvin sekaisin, kaprikset muutamaan osaan leikattuina.

Siirrä lohkotut perunat ja paloitellut parsat kulhoon ja valele niille kastiketta vajaa puolet koko määrästä.

Voit asetella laakealle tarjoiluvadille pediksi jäävuorisalaattia suupaloina. Valele kastikkeella. Lisää peruna-parsaseos. Lisää silputtua tilliä.

Vinkki: Varhaisperuna-parsasalaatin kanssa samalle lautaselle sopii savustettu kala erityisen hyvin, mutta myös paistetut ahvenet tai muut kesäkalat käyvät, tai graavikalat.

Alkukesän kotimaan herkut:













Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen
Puhtoiset varhaisperunat menossa keitettäviksi:









Salaatin kastikkeeseen valitaan laadukkaat ainekset:



Pääsin tutustumaan varhaisperunan nostoon Merimaskussa:

























maanantai 1. kesäkuuta 2020

Suussa sulava kirsikkatorttu

Kirsikka on niin aromaattinen hedelmä, ettei ole lainkaan liioittelua väittää sen kuuluvan hedelmien aateliin. Kannattaa erottaa hapankirsikka ja kesätoreilta tuttu imeläkirsikka. Imeläkirsikoita voi syödä ihan sellaisinaan tuoreina. Hapankirsikat kypsennetään. Kirsikka maistuu hillokkeissa, hyytelöissä ja kastikkeissa, myös salaateissa ja kuivattuna. Kirsikkahilloke juustojen parina on klassinen yhdistelmä.


Tuoreita kirsikoita tuodaan ulkomailta kesän airueina Suomeen touko-kesäkuun vaihteesta alkaen. Myöhemmin kesällä, heinä-elokuussa, voidaan jo nauttia kotimaisista kirsikoista.

Kesäisen sunnuntain iltapäiväkahveille leivoin kirsikkatortun. Koska pidän kookoksen mausta, käytin leivonnaisen pintaan ja vähän taikinaankin kookosta. Manteli on loistopari kirsikalle, joten korvasin osan pohjataikinan vehnäjauhoista mantelijauholla. Irtopohjavuoassa kirsikkatorttu onnistuu helposti. Kirsikan siementen poistamiseen kannattaa hankkia kätevä erityistyöväline.


Kirsikkatorttu

100 g voita (tai margariinia)
1 dl sokeria
1 muna
1 ½ dl vehnäjauhoja
¾ dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
¾ dl kookosmaitoa (tai maitoa)
4 dl tuoreita (imelä)kirsikoita
Pinnalle
½ dl sulatettua voita (tai juoksevaa margariinia)
¾ dl sokeria
1 ½ dl kookoshiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
½ tl kanelijauhetta
Koristeluun
1–2 dl tuoreita kirsikoita
 

Huuhtele kirsikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset keskenään ja lisää seos vähitellen joukkoon, samoin kookosmaito.

Laita irtopohjavuoan pohjaosan päälle leivinpaperia ja sulje reunus ympärille. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi vuoan ulkopuolelta pois. Voitele vuoan pohja ja reunat sisältä.

Siirrä taikina vuokaan ja levitä se joka puolelle vuokaa tasaiseksi kerrokseksi. Painele taikinaan kevyesti siemenettömiä kirsikoita.

Sekoita voisulaan muut pintaseoksen ainekset ja ripottele seos tortun pinnalle.

Paista torttua 175-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla 40–45 minuuttia.

Tarjoa tortun kanssa tuoreita kirsikoita.

Työväline kirsikan siementen poistoon näyttää tältä:


Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen