Yhdistin kaksi alkukesän herkkua: kotimaisen vihreän parsan
ja kotimaiset varhaisperunat. Liitin ne haaleana tarjottavaksi salaatiksi,
jonka mehevöittää laadukkaasta oliiviöljystä ja sitruunanmehusta tehty kastike.
Luonteikkuutta antavat kaprikset.
Annabelle on siiklin ohella suosikkiperunani kesäaikaan.
Annabellessä minua viehättää kauniin keltainen väri, kiinteä rakenne ja miedon
kermainen maku. Kotimainen, vasta maasta nostettu vihreä parsa on omaa
luokkaansa sekin. Kutsun sen makua sanalla vihanta. Maussa on jotain kesän
vihreän ja tuoreen nuoren herneen huumaavaa aromia. Kannattaa maistaa!
Varhaisperuna-parsasalaatti
1 kg varhaisperunoita (esim. annabelle-perunaa)
1 tl (karkeaa) merisuolaa
250 g vihreää parsaa
(suolaa, nokare voita)
(uuden sadon jäävuorisalaattia avomaalta)
Kapriskastike
1 dl laadukasta oliiviöljyä
3 rkl puristettua sitruunanmehua
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
½ dl kapriksia (voikukkanupuista tehtykin hyvää)
Lisäksi
tilliä
Harjaa perunat
puhtaiksi ja lisää ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä 10–15 minuuttia
perunoiden koon mukaan. Valuta ja anna kuivahtaa.
Leikkaa parsoista
kovat tyviosat pois ja voit tarvittaessa kuoria vähän matkaa, mutta varsinkaan
kotimaiselle parsalle kuoriminen ei ole tarpeen. Keitä parsat laakeassa
pannussa, suolalla maustetussa vedessä, johon voit lisätä nokareen voita.
Valuta ja leikkaa parsat noin neljään osaan.
Vatkaa kastikkeen
ainekset hyvin sekaisin, kaprikset muutamaan osaan leikattuina.
Siirrä lohkotut
perunat ja paloitellut parsat kulhoon ja valele niille kastiketta vajaa puolet
koko määrästä.
Voit asetella
laakealle tarjoiluvadille pediksi jäävuorisalaattia suupaloina. Valele
kastikkeella. Lisää peruna-parsaseos. Lisää silputtua tilliä.
Vinkki:
Varhaisperuna-parsasalaatin kanssa samalle lautaselle sopii savustettu kala
erityisen hyvin, mutta myös paistetut ahvenet tai muut kesäkalat käyvät, tai
graavikalat.
Alkukesän kotimaan herkut:
Teksti, kuvat ja
ohje: Pirjo Toikkanen
Puhtoiset varhaisperunat menossa keitettäviksi:
Salaatin kastikkeeseen valitaan laadukkaat ainekset:
Pääsin tutustumaan varhaisperunan nostoon Merimaskussa:
Kirsikka on niin aromaattinen hedelmä, ettei ole lainkaan
liioittelua väittää sen kuuluvan hedelmien aateliin. Kannattaa erottaa
hapankirsikka ja kesätoreilta tuttu imeläkirsikka. Imeläkirsikoita voi syödä
ihan sellaisinaan tuoreina. Hapankirsikat kypsennetään. Kirsikka maistuu
hillokkeissa, hyytelöissä ja kastikkeissa, myös salaateissa ja kuivattuna. Kirsikkahilloke
juustojen parina on klassinen yhdistelmä.
Tuoreita kirsikoita tuodaan ulkomailta kesän airueina Suomeen
touko-kesäkuun vaihteesta alkaen. Myöhemmin kesällä, heinä-elokuussa, voidaan
jo nauttia kotimaisista kirsikoista.
Kesäisen sunnuntain iltapäiväkahveille leivoin
kirsikkatortun. Koska pidän kookoksen mausta, käytin leivonnaisen pintaan ja
vähän taikinaankin kookosta. Manteli on loistopari kirsikalle, joten korvasin osan
pohjataikinan vehnäjauhoista mantelijauholla. Irtopohjavuoassa kirsikkatorttu
onnistuu helposti. Kirsikan siementen poistamiseen kannattaa hankkia kätevä erityistyöväline.
Kirsikkatorttu
100 g voita (tai margariinia)
1 dl sokeria
1 muna
1 ½ dl vehnäjauhoja
¾ dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
¾ dl kookosmaitoa (tai maitoa)
4 dl tuoreita (imelä)kirsikoita
Pinnalle
½ dl sulatettua voita (tai juoksevaa margariinia)
¾ dl sokeria
1 ½ dl kookoshiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
½ tl kanelijauhetta
Koristeluun
1–2 dl tuoreita kirsikoita
Huuhtele kirsikat
ja poista niistä kannat ja siemenet. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi.
Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset keskenään ja lisää seos vähitellen
joukkoon, samoin kookosmaito.
Laita
irtopohjavuoan pohjaosan päälle leivinpaperia ja sulje reunus ympärille.
Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi vuoan ulkopuolelta pois. Voitele vuoan pohja
ja reunat sisältä.
Siirrä taikina
vuokaan ja levitä se joka puolelle vuokaa tasaiseksi kerrokseksi. Painele
taikinaan kevyesti siemenettömiä kirsikoita.
Sekoita voisulaan
muut pintaseoksen ainekset ja ripottele seos tortun pinnalle.
Paista torttua
175-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla 40–45 minuuttia.
Tarjoa tortun
kanssa tuoreita kirsikoita.
Työväline kirsikan siementen poistoon näyttää tältä:
Teksti, kuvat ja
ohje: Pirjo Toikkanen
