torstai 22. lokakuuta 2020

Leipäjuustopaistos ja marjoja

Leipäjuusto tuli tutuista tutuimmaksi lapsuudessani. Äiti teki sitä usein. Niinpä vielä aikuisenakin leipäjuusto on nostalgiaherkku monessa: salaatissa, grillissä kuumennettuna, pataruuassa, jälkiruokana, ravitsevana välipalana ja kahvin kanssa. Useimmiten lämmitän juustopalaset pienessä kermatilkassa ja lisään päälle kauden marjoja.

Ostan leipäjuuston valmiina kaupasta. Lämmitettynä se houkuttaa monesti enemmän kuin jääkaappikylmänä. Kuumennetun paistoksen pinnan saatan maustaa kardemummalla, joka sopii loistavasti leipäjuustoon varsinkin, kun paistos tarjotaan kahvin kanssa. Kaneli ei itseäni leipäjuuston maustajana viehätä, vaikka sitä näkee kyllä käytettävän - makuasia, josta ei sovi kiistellä.

Mietin, mikä kahvi leipäjuuston pariksi kaikkein parhaiten kävisi. Aikoinaan Paula-palvelussa työskennelleenä alkoi tämäkin kiinnostaa. Otin yhteyttä Pauligin kuluttajapalveluun, ja tummapaahtoista kahvia suosittelivat, Presidenttiä tai Juhla Mokkaa.

Jotkut haluavat ripauttaa paistoksen pintaan ennen kuumennusta tummaa ruoko- tai muscovadosokeria, mutta minusta niin leipäjuusto kuin uunijuustokin ovat juustoja, joten ei kiitos sokeria omaan juustooni.

Sen sijaan marjat voivat olla kevyesti makeutettuja. Marjoina käytän saatavilla olevia kauden marjoja: lakkoja, viinimarjoja, vadelmia, joskus myös marja- tai hedelmähilloja. Metsäiset maut pukevat rustiikkista leipäjuustoa. Rosmariinin tai timjaminoksat sopivat varsinkin lakan ja karpalon makumaailmoihin.

Leipäjuustopaistos ja marjoja

300–400 g leipäjuustoa

noin ¾ - 1 dl kuohukermaa

vuoan voiteluun voita

pintaan kardemummaa

Lisäksi:

marjoja, esim. lakkoja, kuivattuja karpaloita, mustaherukoita, tyrnimarjoja, ruusunmarjahilloa

tuoretta rosmariinia ja/tai timjamia

Paloittele leipäjuusto. Voitele uunivuoka voilla tai vuoraa esim. valurautainen paistinpannu leivinpaperilla ja voitele paperin pinta kevyesti.

Lisää juustopalaset yhteen kerrokseen ja valele päälle kermaa, mutta muista, että juustosta irtoaa kuumennettaessa jonkin verran nestettä, joten pieni määrä kermaa riittää.

Lisää marjoja pinnalle harvakseltaan. Jätä ainakin toinen puoli marjoista lisättäväksi myöhemmin.

Paista 200 - 225 -asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes kerma kuplii kuumana.

Uunista otettua ripottele paistoksen pintaan kardemummaa. Lisää marjoja ja muutamia yrtinoksia. Tarjoa välittömästi. Pöydässä voi jokainen lisätä marjoja juustopaistoksen seuraan haluamansa määrän.

Leipäjuusto kotikeittiössä valmistaen

Olen kokeillut leipäjuuston valmistusta kaupan maidosta, ja kyllähän se juustonjuoksuttimen avulla tavallaan onnistuukin. Oman kokeiluni olen tallentanut blogiin 13.7.2016.

https://rouvakasvis.blogspot.com/2016/07/leipajuustoa-kotikeittiosta-kesamarjoja.html

Kuvassa kaupunkikodin sähköuunissa paistamaani leipäjuustoa, jonka kanssa kokeilin ruusunterälehtihilloa. Myös ruusuhillon ohje em. blogipostauksessa.

Maalaistaloissa leipäjuusto tehtiin ennen vanhaan itse ternimaidosta, mieluiten kuulemma neljännen lypsykerran ternimaidosta. Ensimmäisen lypsykerran ternimaito paistettiin uunijuustoksi, josta kuva alimpana. Perinteiseen tapaan leipäjuusto paahdettiin pilkulliseksi juustolaudalla avotulen äärellä.

Jos jostain pystyt hankkimaan ternimaitoa, paista se uunijuustoksi. Nykyään se  on harvinaista herkkua. Näin se sujuu: Kaada ternimaito voideltuun uunivuokaan ja mausta suolalla. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes maito hyytyy. Helppoa ja herkullista!

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen



sunnuntai 18. lokakuuta 2020

Juuripersiljaa rapeaksi paahdettuna sekä sosekeitossa ja kalakeitossa

Huomasin muutaman pussin juuripersiljaa ensi kerran viisi tai kuusi vuotta sitten kaupan hevi-osaston alahyllyllä. Siihen saakka missään ei ollut kotimaisesta juuripersiljasta kerrottu, eikä tätä juuresta oltu nostettu esiin. Totta kai ostin, kokeilin ja ihastuin oitis, jopa ikihyviksi.

Aina syksyn tullen olen juuripersiljaan palannut. Tällä kertaa tein muutamia reseptikokeiluja. Juuripersiljan hienostuneisuus tulee mielestäni esiin hyvin, kun sen paahtaa uunissa. Kuvassa rapeaksi paahtamiani juuripersiljan lohkoja (ohje tuonnempana) karitsankyljyksen, lehtikaalisipsien, kuivattujen kirsikkatomaattien ja ranskankerma-yrttikastikkeen kanssa.


Halusin vertailla rinnakkain erilaisten juuresten makuja ja suutuntumia. Niinpä laitoin uuniin paahtumaan monenlaisten juuresten lohkoja. Täytyy todeta, että juuripersilja pärjäsi loistavasti. Tunnistin siinä ihan omanlaisensa juurevan aromin, ja rakenne oli miellyttävän kiinteä. Maussa oli samaa ryhdikkyyttä ja ytimekkyyttä kuin yrttinä käytettävässä persiljassa.

Juuripersiljalohkot kypsyivät 225-asteisessa uunissa 25 minuutissa. Lehtikaalisipsit poimin pois jo 10 minuutin kuluttua.

Tänä syyskautena kaupoista on voinut ostaa ainakin Ahvenanmaalla tuotettua ja Vihannes-Laitilan pakkaamaa, Köyliössä kasvatettua juuripersiljaa. Selvästikin juuripersilja alkaa saada jalansijaa ja suosiota.


Ei juuripersilja mikään nykyajan keksintö ole. Se tuli Suomeen jo 1600-luvulla 30-vuotisesta sodasta palaavien sotilaiden mukana. Se vain unohtui välillä ja on tehnyt nyt uuden paluun. Minusta juuripersiljalla on paikkansa liemissä ja keitoissa, padoissa ja paistoksissa. Se sopii Pohjolan keittiön makumaailmaan luontevasti. Koska tunnistan juuripersiljassa hienostunutta mausteisuutta, suosittelen sitä paahdettavaksi uunissa joko itsekseen tai muiden kasvisten joukossa.

Juuripersiljaa kasvattaneet kertovat käyttävänsä sen nuoria lehtiä tavallisen persiljan tavoin. Kähäräpersilja on meille kaikille tutuista tutuin. Myös lehti- eli silopersilja on yleinen. Persiljaa ei kannata unohtaa missään muodossa, olipa se juurta tai yrttiä. Persilja antaa ruokaan hyvää tukimakua. Tämä pätee varsinkin yrttinä käytettävään persiljaan, kun siihen yhdistää muita yrttejä.


Rapeaksi paahdetut juuripersiljat

500 g juuripersiljoita

2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

½ dl kuoripäällisiä manteleita tai auringonkukansiemeniä

1 dl hienonnettua persiljaa

½ dl vastaraastettua parmesaania

½ dl panko-jauhetta

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Harjaa juuripersiljat puhtaiksi kuorimatta niitä. Poista kannat ja ohut juuren pää. Leikkaa pitkittäin neljään osaan.

Hienonna mantelit ja persilja. Raasta parmesaani. Sekoita mantelirouhe, persilja, parmesaani, panko ja mausteet keskenään.

Pyörittele juuripersiljalohkot kauttaaltaan öljyssä, kasta kuiva-aineseokseen ja siirrä leivinpaperin päälle pellille.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.


Linssi-juuripersilja-porkkanasosekeitto

300 g juuripersiljoita

300 g porkkanoita

1 sipuli

puolikas chiliä ja/tai pala tuoretta inkivääriä

2 dl punaisia, kuivattuja linssejä

1 tlk (400 g) säilyketomaatteja tai -tomaattimurskaa

3 rkl rypsiöljyä

1 rkl muscovado- tai fariinisokeria

1 l kasvislientä

1 tl kokonaisia korianterin tai fenkolinsiemeniä

3 rkl sitruunanmehua

2 dl ruokakermaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisäksi

tuoretta korianteria, persiljaa tai yrttiöljyä

Kuori ja paloittele juuripersiljat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja raasta pala tuoretta inkivääriä. Voit valita chilin ja inkiväärin välillä tai lisätä molempia. Huuhtele linssit siivilässä.

Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuumenna siinä kasviksia käännellen. Lisää tomaattisäilyke ja linssit. Kaada kattilaan kasvisliemi. Lisää siemenmauste ja sokeri. Keitä noin 20 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Puserra mukaan sitruunanmehua ja lisää kerma. Kuumenna kiehumispisteeseen. mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Tarjoa keiton pinnalla tuoretta korianteria, persiljaa tai yrttiöljyä.


Kirkaslieminen kala-kasviskeitto

Käytä keittoon juuripersiljaa, perunoita, porkkanoita ja sipulia, laakerinlehtiä, kalalientä sekä esimerkiksi siikaa. Mausta keitto piparjuuriraasteella, sitruunanmehulla. Viimeistele tillillä.

Juurevien makujen terveisin! Rouva Kasvis

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 7. lokakuuta 2020

Portugalilainen lehtikaali-perunakeitto, Caldo verde

Caldo verde tarkoittaa suomeksi vihreää keittoa. Nimi kuuluu keitolle, jota voi pitää Portugalin kansallisruokana. Se on lähtöisin vanhasta Minhon maakunnasta, Portugalin luoteiskulmasta. Vihreän värinsä keitto saa lehtikaalista. Kuvan keittoon käytin mustakaalia ja tein keitosta oman muunnokseni. Portugalissa keiton kanssa nautitaan karkeista maissijauhoista leivottua leipää.

Caldo verde on hyvin yksinkertainen ja herkullinen keitto. Portugalissa keiton perunat soseutetaan joko kokonaan tai osittain ennen muiden ainesten lisäämistä. Keittoa nautitaan juhlapöydän alkuruokana esimerkiksi häissä ja joskus yöpalana. Suomessa lehtikaali-perunakeitto maistuu milloin vain.


Kuvan mustakaalin eli cavolo neron eli palmukaalin lehdet poimin omalta pihaltani istutuslaatikosta. Mustakaali on lehtikaalilajike. Muutama taimi tuotti satoa pitkin kesää ja syksyä. Valitse keittoon oman makusi ja saatavuuden mukaan mustakaalia, vihreää lehtikaalia, savoijinkaalia, kiinankaalia tai keväällä ja kesällä varhaiskaalia.

Perusainekset ovat kaali ja perunat, mutta keitto tukevoitetaan ja se saa hieman tulisen makunsa chorizo-makkarasta. Itse lisäsin mukaan myös valkoisia papuja. Caldo verde -perinnekeittoon pavut eivät kuulu. Jotkut maustavat keiton chilillä tai savupaprikalla, mutta chorizosta tulee omasta mielestäni riittävästi makua. Keiton lisäkkeenä voi tarjota yrttiöljyä. Leiväksi valitsin suomalaisittain rukiista näkkileipää.

Portugalilainen kaali-perunakeitto, Caldo verde

600 g perunoita (esim. annabellea)

1 l kasvislientä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

noin 150 g vihreän lehtikaalin, mustakaalin tai savoijinkaalin lehtiä

noin 200 g chorizo-makkaraa (esim. Snellman, 230 g:n pakkaus)

1 tlk (230 g) kypsiä valkoisia papuja

2–3 rkl oliiviöljyä

¼ tl mustapippuria

1 dl tuoretta lehtipersiljaa (tai esim. korianteria)

Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele kaalin lehdet, poista mahdolliset paksut ruodit ja leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi. Paloittele makkarat.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, lisää perunalohkot ja anna niiden kiehua hiljalleen muun valmistelun ajan. Mikäli haluat soseuttaa perunat, tee se ennen muiden ainesten lisäämistä, kun perunat ovat täysin kypsiä.

Kuumenna pannussa oliiviöljyä. Lisää sipulit, kuullota hetki ja lisää kaalisuikaleet sekä makkarapalaset. Kuumenna käännellen, kunnes kaali rentoutuu ja kypsyy ja makkara saa hieman väriä.

Siirrä pannun sisältö kattilaan perunoiden seuraan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada liemi kattilaan. Lisää valutetut ja huuhdotut kypsät pavut. Keitä, kunnes ainekset ovat kypsiä.

Tarkista keiton maku. Mausta ripauksella pippuria. Lisää pinnalle hienonnettua tuoreyrttiä.

Tarjoa keitto mieleisesi leivän kanssa.

Vinkki: Keittoon sopii kaaliksi myös valko- eli keräkaali varhais- tai kesäkaalina. Kannattaa kokeilla myös kiinankaalia.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen