Juuripersiljaa rapeaksi paahdettuna sekä sosekeitossa ja kalakeitossa

Huomasin muutaman pussin juuripersiljaa ensi kerran viisi tai kuusi vuotta sitten kaupan hevi-osaston alahyllyllä. Siihen saakka missään ei ollut kotimaisesta juuripersiljasta kerrottu, eikä tätä juuresta oltu nostettu esiin. Totta kai ostin, kokeilin ja ihastuin oitis, jopa ikihyviksi.

Aina syksyn tullen olen juuripersiljaan palannut. Tällä kertaa tein muutamia reseptikokeiluja. Juuripersiljan hienostuneisuus tulee mielestäni esiin hyvin, kun sen paahtaa uunissa. Kuvassa rapeaksi paahtamiani juuripersiljan lohkoja (ohje tuonnempana) karitsankyljyksen, lehtikaalisipsien, kuivattujen kirsikkatomaattien ja ranskankerma-yrttikastikkeen kanssa.

Halusin vertailla rinnakkain erilaisten juuresten makuja ja suutuntumia. Niinpä laitoin uuniin paahtumaan monenlaisten juuresten lohkoja. Täytyy todeta, että juuripersilja pärjäsi loistavasti. Tunnistin siinä ihan omanlaisensa juurevan aromin, ja rakenne oli miellyttävän kiinteä. Maussa oli samaa ryhdikkyyttä ja ytimekkyyttä kuin yrttinä käytettävässä persiljassa.

Juuripersiljalohkot kypsyivät 225-asteisessa uunissa 25 minuutissa. Lehtikaalisipsit poimin pois jo 10 minuutin kuluttua.

Tänä syyskautena kaupoista on voinut ostaa ainakin Ahvenanmaalla tuotettua ja Vihannes-Laitilan pakkaamaa, Köyliössä kasvatettua juuripersiljaa. Selvästikin juuripersilja alkaa saada jalansijaa ja suosiota.

Ei juuripersilja mikään nykyajan keksintö ole. Se tuli Suomeen jo 1600-luvulla 30-vuotisesta sodasta palaavien sotilaiden mukana. Se vain unohtui välillä ja on tehnyt nyt uuden paluun. Minusta juuripersiljalla on paikkansa liemissä ja keitoissa, padoissa ja paistoksissa. Se sopii Pohjolan keittiön makumaailmaan luontevasti. Koska tunnistan juuripersiljassa hienostunutta mausteisuutta, suosittelen sitä paahdettavaksi uunissa joko itsekseen tai muiden kasvisten joukossa.

Juuripersiljaa kasvattaneet kertovat käyttävänsä sen nuoria lehtiä tavallisen persiljan tavoin. Kähäräpersilja on meille kaikille tutuista tutuin. Myös lehti- eli silopersilja on yleinen. Persiljaa ei kannata unohtaa missään muodossa, olipa se juurta tai yrttiä. Persilja antaa ruokaan hyvää tukimakua. Tämä pätee varsinkin yrttinä käytettävään persiljaan, kun siihen yhdistää muita yrttejä.

Rapeaksi paahdetut juuripersiljat

500 g juuripersiljoita

2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

½ dl kuoripäällisiä manteleita tai auringonkukansiemeniä

1 dl hienonnettua persiljaa

½ dl vastaraastettua parmesaania

½ dl panko-jauhetta

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Harjaa juuripersiljat puhtaiksi kuorimatta niitä. Poista kannat ja ohut juuren pää. Leikkaa pitkittäin neljään osaan.

Hienonna mantelit ja persilja. Raasta parmesaani. Sekoita mantelirouhe, persilja, parmesaani, panko ja mausteet keskenään.

Pyörittele juuripersiljalohkot kauttaaltaan öljyssä, kasta kuiva-aineseokseen ja siirrä leivinpaperin päälle pellille.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Linssi-juuripersilja-porkkanasosekeitto

300 g juuripersiljoita

300 g porkkanoita

1 sipuli

puolikas chiliä ja/tai pala tuoretta inkivääriä

2 dl punaisia, kuivattuja linssejä

1 tlk (400 g) säilyketomaatteja tai -tomaattimurskaa

3 rkl rypsiöljyä

1 rkl muscovado- tai fariinisokeria

1 l kasvislientä

1 tl kokonaisia korianterin tai fenkolinsiemeniä

3 rkl sitruunanmehua

2 dl ruokakermaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisäksi

tuoretta korianteria, persiljaa tai yrttiöljyä

Kuori ja paloittele juuripersiljat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja raasta pala tuoretta inkivääriä. Voit valita chilin ja inkiväärin välillä tai lisätä molempia. Huuhtele linssit siivilässä.

Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuumenna siinä kasviksia käännellen. Lisää tomaattisäilyke ja linssit. Kaada kattilaan kasvisliemi. Lisää siemenmauste ja sokeri. Keitä noin 20 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Puserra mukaan sitruunanmehua ja lisää kerma. Kuumenna kiehumispisteeseen. mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Tarjoa keiton pinnalla tuoretta korianteria, persiljaa tai yrttiöljyä.

Kirkaslieminen kala-kasviskeitto

Käytä keittoon juuripersiljaa, perunoita, porkkanoita ja sipulia, laakerinlehtiä, kalalientä sekä esimerkiksi siikaa. Mausta keitto piparjuuriraasteella, sitruunanmehulla. Viimeistele tillillä.

Juurevien makujen terveisin! Rouva Kasvis

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

Vaihteeksi uunibataatit

Uuniperunat eri täyttein maistuvat talvella todella hyviltä, mutta vaihtelu virkistää, joten tällä kertaa valitsin uunissa paahdettaviksi pari bataattia. Moni kotimaisten juuresten ja perunoiden vannoutunut ystävä jättää bataatit väliin, mutta itse en ole niin ehdoton. Toki lanttu ja nauris hyviä ovat, ja käytän niitä paljon, samoin kuin perunaa, maa-artisokkaa, porkkanaa ja juureksia laidasta laitaan. Bataatin ympärille voi koota hieman toisenlaisen makumaailman kuin mihin on totuttu.

Minusta bataatti maistuu niin makealta, että varaan sen seuraan jotain hapokasta ja jotain suolaista. Se on niin pehmeää, että lisään mukaan jotain rapeaa. Tällä kertaa pusersin uunibataateille limetin mehua ja rouhaisin myllystä suolaa ja pippuria. Hummustahna, avokado ja mustapavut täydensivät bataatin makua, ja tekivät annoksesta täyteläisen ja ruokaisan. Mustapapu on täydellinen pari bataatille myös värinsä puolesta. Myös tummat tomaatit tai paprikat sopisivat, jos niitä sattuisi saamaan.

Koska niin bataatit kuin täyteaineksetkin ovat rakenteeltaan melko pehmeitä, suosittelen rapeudeksi muutamia suolapähkinöitä, nachoja tai juuressipsejä annosten päälle. Raikkaus tulee limetistä, kevätsipulista ja korianterista. Pientä poltetta annos saa chilihiutaleista.

Uunibataatit, paputäyte ja hummus
(neljälle)

2 (melko isoa) bataattia
1–2 limettiä
¾ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
2 tlk (á 285/170 g) kypsiä mustapapuja
2 kevätsipulia
2 avokadoa
1 ruukku korianteria
suolattuja pistaasi- tai maapähkinöitä, nachoja, juuressipsejä tai muuta pientä rapeaa
1 annos hummustahnaa (ohje alla)
1 rkl oliiviöljyä
ripaus (savustettua) paprikajauhetta ja/tai chilihiutaleita

Harjaa bataatit juuresharjalla, kuivaa, ja pistele niihin sinne tänne reikiä haarukalla. Siirrä bataatit kevyesti öljytyllä alustalla 200-asteiseen uuniin. Anna niiden kypsyä vähintään 50 minuuttia.

Valmista hummus alla näkyvän ohjeen mukaan.

Huuhtele ja valuta mustapavut. Jätä kuivahtamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit vinottain viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja paloittele hedelmäliha. Puserra päälle limetinmehua. Irrottele korianterin lehdet ja hienonna varret mukaan. Laita kaikki täyteainekset pikkukulhoihin pöytään.

Jaa bataatit puolikkaina neljälle lautaselle. Ruokailijat puristavat päälle limetinmehua sekä ripauttavat vähän suolaa ja mustapippuria. Hummusta, mustapapuja, avokadoa, kevätsipulia, tilkan öljyä, korianteria ja (savu)paprikajauhetta tai chilihiutaleita kukin lisää mielensä mukaan. Helpointa on käyttää syömiseen haarukkaa ja veistä. Kuori irtoaa kuin itsestään.

Varaa rouskuvaksi elementiksi suolattuja pistaasi- tai maapähkinöitä. Maissinachot, juureslastut tai muut snacksit antavat sopivasti pureskeltavaa nekin, koska bataatti maistuu makealta ja on rakenteeltaan hyvin pehmeää.

Hummus

1 tlk (380/230 g) (kypsennettyjä) kikherneitä

1 dl sitruunanmehua
1 rkl tahimia eli seesamitahnaa
½ tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
Pinnalle
1 rkl oliiviöljyä
(ripaus savupaprikajauhetta)
1 rkl hienonnettua kevätsipulia

Mittaa muuta ainekset paitsi valkosipuli ja öljy tehosekoittimen kulhoon. Soseuta ja siirrä tahna kulhoon.

Hienonna valkosipulinkynnet. Lisää ne ja öljy muihin aineksiin sekoittaen. Siirrä tahna laakealle pikkulautaselle, valuta pintaan lusikasta öljyä, lisää kevätsipulisilppua ja halutessasi paprikajauhetta.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen