Hauki on hyvä kala. Sen paras kaupallinen pyyntiaika kestää lokakuulta aina toukokuuhun saakka. Vapaa-ajan kalastajat pyytävät haukea sulan veden aikaan. Hauki maistuu melko miedolta, mutta sen maun tunnistaa helposti. Rasvaa siinä on vain vähän. Hauki sopii keitettäväksi tai paistettavaksi, ja erityisen hyvin se käy hienonnettuna haukipulliin ja murekkeeseen.
Haukimurekkeeseen yhdistän mielelläni jotain vihreää. Se voi olla pinaattia tai luonnosta poimittua nokkosta ja/tai vuohenputkea, joita voi vielä maustaa muutamilla siankärsämön tai voikukan lehdillä. Pakastetun ja hienonnetun pinaatin käyttö on helppoa ja nopeaa. Pakastettu pinaatti on uskomattoman halpaa, euron tai vain 50 senttiä pussi.
Kuvan haukimurekkeeseen lisäsin kaksi pussillista pakastettua, hienonnettua pinaattia. Niistä irtosi kypsennyksen aikana vuokaan jonkin verran nestettä, jonka valutin kastikkeeseen. Yksi pussillinen (150 g) on tästä syystä riittävä valinta. Ruokakermaa käytin 2 dl. Toinen tölkillinen meni kastikkeeseen.
Moni lisää vähärasvaiseen haukiruokaan kuohukermaa ja voita, mutta itse suosin ruokakermaa, koska haluan välttää liiallista rasvan käyttöä. Katkaravut juhlistavat kalamurekkeen, ja kastike sen seuraan mielestäni ehdottomasti kuuluu.
Pinaatti-haukimureke
800 g nahattomia haukifileitä
2 tl suolaa
150 g pakastettua, hienonnettua pinaattia
½ tl murskattua viherpippuria
3 keltuaista
3 valkuaista
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
Lisäksi
noin 200 g pakastettuja katkarapuja
sitruunaviipaleita
tilliä tai fenkolin ”tupsuja”
Ota pinaatti
sulamaan. Leikkaa haukifileet paloiksi ja hienonna ne monitoimikoneessa tai
vähin erin teholeikkurissa. Ruodot jauhautuvat hienonnettaessa.
Mausta haukimassa
suolalla ja viherpippurilla. Sekoita joukkoon sulatettu, hienonnettu pinaatti.
Lisää keltuaiset.
Vatkaa
valkuaisia, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää valkuaiset ja kerma murekeseokseen.
Vuoraa suorakaiteen
muotoinen (leipä)vuoka (noin 1,5 l) leivinpaperilla ja voit sipaista siihen
juoksevaa margariinia tai öljyä.
Peitä vuoka
leivinpaperilla ja vielä alumiinifoliolla. Aseta vuoka uunipannulle, jossa on
vettä. Kypsennä vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Anna
haukimurekkeen jäähtyä vuoassaan. Kumoa se tarjoiluvadille ja koristele
katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.
Haukimurekkeen kanssa maistuvat höyryssä kypsennetyt perunat
ja esimerkiksi porkkanat ja parsakaali. Vaalea kastike täydentää kokonaisuuden.
2 dl ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
tilliä
Vatkaa kylmään kermaan
ja maitoon kattilassa vehnäjauhoja. Kuumenna sekoittaen kiehumispisteeseen.
Kypsennä edelleen sekoitellen vähintään viiden minuutin ajan. Mausta suolalla,
valkopippurilla ja tillillä.
Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti