Lämmin juurikas-linssi-juustosalaatti

Kylmänä vuodenaikana maistuu salaatti, jonka ainekset ovat lämpimiä. Kokosin salaatin niin, että siinä ovat maut, värit ja suutuntumat kohdillaan. Olen tehnyt tätä salaattia monesti syyskautena, jolloin on ollut saatavana kotimaisia päärynöitä. Muina vuodenaikoina käytän tuontipäärynöitä, jotka kuorin.

Salaatti saa täyteläisen makunsa vuohenjuustosta ja linsseistä juureslohkojen, päärynöiden ja karpaloiden seurassa. Kastike tuo oman makulisänsä.

Lämmin juurikas-linssi-juustosalaatti

3 kelta- tai punajuurta
1–2 sydänsalaattia
1 tlk kypsiä (tummia) linssejä
2 päärynää
noin 200 g vuohenjuustoa (chevre)
kuivattuja karpaloita
(auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä)

Kastike:
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl hunajaa
timjamia

Keitä kelta- tai punajuuria kuorineen, kunnes ne kypsyvät eli noin tunnin ajan.

Sekoita kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.
Leikkaa sydänsalaatit lohkoiksi tai viipaleiksi. Kuori ja viipaloi päärynät. Huuhdo ja valuta linssit.

Leikkaa vuohenjuusto paistettaviksi viipaleiksi. Jos karpalot ovat kovin kuivia, laita ne likoamaan veteen.

Kuori ja lohko keitetyt kelta- tai punajuuret.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä. Lisää juureslohkot ja päärynäviipaleet. Paista hetken aikaa ja lisää salaattiviipaleet. Paista ja käännä ainekset. Kuumenna joukkoon linssit. Lisää vuohenjuusto ja ota niihin hyvä väri molemmin puolin.

Kokoa salaatit suoraan lautasille. Valele päälle kastiketta ja ripauta mukaan karpaloita ja halutessasi myös siemeniä.

Tarjoa esim. paahdetun leivän kanssa.

Salaattiin sopii hyvin punajuuren sijaan keltajuuri silloin, kun sitä esim. loppuvuodesta on saatavana. Alla kuva salaatista, johon olen käyttänyt keltajuurta, kotimaisia päärynöitä ja tammenlehtisalaattia, jota ei luonnollisestikaan kuumenneta.

Ruokaohje, teksti ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Henkilökuva ja alin ruokakuva: Laura Riihelä

Fenkoli-avokado-artisokkasalaatti

Tämän salaatin runkona toimii kolme ainesta, joista jokaisesta pidän ja jotka täydentävät toisiaan niin rakenteensa kuin makunsakin puolesta. Nämä ainekset ovat: salaattifenkoli, avokado ja latva-artisokan sydämet. Artisokansydämet hankin lasitölkkiin säilöttyinä.

Salaattifenkolin lakritsiin vivahtava maku miellyttää varsinkin, kun leikkaa fenkolin melko ohuiksi viipaleiksi. Fenkoli antaa sopivasti pureskeltavaa pehmeän avokadon rinnalle. Öljyyn säilötyistä artisokansydämistä salaatti saa kastiketta, jota yleensä vielä täydennän oliiviöljyllä, ripauksella suolaa ja pippuria. Avokadolle ja muullekin salaatille puserretusta sitruunanmehusta salaattiin tulee sopivasti hapokkuutta.

Fenkoli-avokado-artisokkasalaattia voi täydentää ihan sen mukaan, mitä kotoa löytyy. Lehtiselleriä lisään usein, samoin appelsiinia tai omenaa, joskus kurkkua, yrttejä tai versoja sekä pähkinöitä tai siemeniä.

Mietin, miksiköhän juuri tämä salaatti miellyttää ja miksi siihen palaan. Maku, suutuntumat ja ulkonäkö viehättävät. Hain selityksiä myös sille, miksi salaatti jättää niin hyvän olon.  Luin, että latva-artisokkaa pidetään ruuansulatuksen ja maksan toiminnan kannalta hyvänä. Väitetään, että latva-artisokka laskee veren kokonaiskolesterolia, suojaa maksaa, tehostaa ruuansulatusta ja tukee maksan toimintaa lisäämällä sapen eritystä.

Fenkolin tiedetään sisältävän muun muassa C-vitamiinia, kaliumia, kuitua ja folaattia sekä anetolia, jonka sanotaan vähentävän tulehduksia, suojaavan maksaa ja jopa ennaltaehkäisevän syöpäsairauksia. Avokadosta tiedetään muun muassa, että sen rasvakoostumus on hyvä ja että se sisältää paljon energiaa.

Fenkoli-avokado-artisokkasalaatti

(kahdelle)

1 salaattifenkoli
noin 6 artisokansydäntä tölkistä
1 avokado
2–3 rkl sitruunanmehua
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä

Lisäksi, jos haluat:
appelsiinia, omenaa, lehtiselleriä, tuoreyrttiä, kurkkua, pähkinöitä tai siemeniä

Huuhtaise fenkoli, leikkaa pitkittäin osiin ja edelleen ohuiksi viipaleiksi. Jaa kahdelle lautaselle.

Nostele artisokansydämiä tölkistä ja halkaise ne. Lisää fenkolipalasten päälle. Valuta mukaan myös säilyketölkin öljyä, joka on usein maustettu yrtein tai muulla tavoin.

Puolita avokado ja poista siemen. Puserra pintaan sitruunanmehua ja koverra pikkulusikalla salaattiannoksiin. Puserra salaattiin sitruunanmehua ja rouhaise suolaa ja pippuria.

Voit täydentää annokset haluamallasi tavalla esim. lehtisellerillä, kurkulla, appelsiini- tai omenalohkolla, pähkinöillä.

Salaatti sopii alkuruuaksi tai välipalaksi. Itse syön tätä salaattia usein myös iltaruokana, kokonaisena kevyenä ateriana leivän kanssa.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

"Puoli kiloa päivässä!"

Ruusukaali-juustosalaatti – syyssalaatti parhaimmillaan

Syyskuun loppupuolella alkaa kauppoihin ilmestyä pieniin rasioihin pakattuja, somia ruusukaalinkeriä. Jo ulkonäkö viehättää ja saa miettimään, mitähän hyvää näistä tällä kertaa voisi valmistaa. Se loistohyvä tänä syksynä on ruusukaalisalaatti, johon lisäsin juustoa ja pähkinöitä.

Vinaigrette-tyyliseen kastikkeeseen poimin itse kasvattamaani ranskalaista rakuunaa, joka vielä tähänkin aikaan viihtyy tuoreena istutuslaatikossa. Kaveriksi lisäsin myös pakastamaani ruohosipulia sekä sinappia ja fenkolinsiemeniä.

Salaatti saa hyvää purutuntumaa sekä pientä makeutta ja hapokkuutta kuivatuista karpaloista. Karpaloiden sijaan ruusukaalisalaattiin käy myös paloiteltu omena.

Hasselpähkinät tai pähkinäsekoitus tuovat salaattiin makulisää ja ryhtiä. Paahda ne ensin ja murskaa vaikka huhmareessa. Koska ruusukaali rakastaa aniksisia makuja, lisää kastikkeeseen aniksen- tai fenkolinsiemeniä.  Nekin on hyvä ensin paahtaa kevyesti pannussa ja sitten hienontaa huhmareessa.

Juustovalintaa mietin pitkään, ja tulin siihen tulokseen, että jokainen valitkoon juuston mielensä mukaan. Minusta pehmeät, melko miedotkin juustot maistuvat tässä kokoonpanossa kaikkein mukavimmilta. Tällaisia ovat pehmeät valkohomejuustot, mozzarella, burrata tai vaikka kotoinen leipäjuusto. Joku toinen voisi päätyä sinihomejuustoon tai fetaan.

Ruusukaali-juustosalaatti

300 g ruusukaalia
vettä, suolaa
1 (syys)sipuli
1 pienehkö valkosipulinkynsi
nokare voita ja tilkka öljyä
2 dl pähkinöitä valinnan mukaan
100 g juustoa, esim. camembert/burrata/leipäjuusto
1 dl kuivattuja karpaloita (tai paloiteltu omena)
Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
¼ - ½ tl raastettua valkosipulinkynttä
½ - 1 tl sinappia
mustapippuria myllystä
½ - 1 tl hienonnettuja aniksen- tai fenkolinsiemeniä
1 rkl hienonnettua, tuoretta rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)
(1 rkl hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa)

Huuhtele ruusukaalit ja poista kannoista siivu tummunutta pintaa, jos sitä on. Leikkaa kantoihin pikkuveitsellä ristiviillot kypsymisen nopeuttamiseksi.

Siirrä ruusukaalit kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä viisi minuuttia. Valuta ja jäähdytä jääkylmässä vedessä, jolloin väri säilyy kirkkaanvihreänä.

Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Paista sipulit öljy-voiseoksessa pannussa niin, että ne eivät saa väriä, mutta ne pehmenevät raukeiksi ja kypsyvät. Käytä mietoa tai keskilämpöä.

Viipaloi ruusukaalit poikittain ohuelti, noin kuuteen tai jopa kahdeksaan osaan kaalinkerien koon mukaan. Siirrä ruusukaalit laakeaan tarjoiluastiaan.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja valele ruusukaaleille. Lisää kypsennetyt sipulit. Paloittele tai murenna mukaan juusto.

Paahda pähkinät kuumalla pannulla, murskaa huhmareessa ja ripottele salaattiin. Lisää myös kuivatut karpalot tai omenapalaset.

Voit kevyesti nostellen sekoittaa salaatin ja antaa sen tekeytyä noin 10 minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa lämmintä leipää. Valele leipäviipaleille oliiviöljyä. Nauti!

Ohje, kuvat ja teksti: Pirjo Toikkanen

Misolla maustetut siikafileet ja fenkolisalaatti

Misokeitto on monelle tuttu aamiaisruoka ulkomaan matkoilta, lempeä vatsalle ja täyteläinen maultaan. Aiemmin olen kotikeittiössä käyttänyt annospusseihin pakattua misotahnaa lähinnä vain liemiin, mutta tällä kertaa kokeilin tahnaa kalan maustamiseen. Mielestäni vähän uudenlainen, helppo tapa maustaa.  Siikafileet saivat pintaansa täyteläisen umamista makumaailmaa.

Valmistin ensin fenkoli-appelsiinisalaatin ja sekoitin maustetahnan uunin kuumetessa. Tämän jälkeen kalafileet joutuivat pöytään nopeasti ja helposti.

Miso on japanilainen, käyneistä soijapavuista valmistettu tahna. Se on japanilaisessa keittiössä keskeinen raaka-aine, joka sopii muun muassa keittoihin, marinadeihin ja kastikkeisiin.
Misoa varten soijapavut on ensin höyrytetty, lisätty suolaa ja käymisprosessi on herätetty erityisellä tätä varten tarkoitetulla aineksella. Käymisprosessilla valmistettu tahna antaa ruokaa miellyttävän täyteläistä, umamista makua.

Villinä kasvanutta, nahallisiksi fileiksi perattua siikaa.

Misotahnalla maustetut siikafileet
4 nahallista siikafileetä (á 120–150 g)
Mausteseos
1 dl (vaaleaa) misotahnaa
1 tl raastettua (luomu)appelsiinin kuorta
1 tl fariinisokeria
1 rkl appelsiininmehua
1 rkl riisiviiniä eli miriniä
1 ½ rkl japanilaista soijakastiketta
(1 tl raastettua inkivääriä)
Lisäksi
kevät- tai ruohosipulia
Sekoita kulhossa misotahnaan muut mausteseoksen ainekset niin, että saat siveltävän tahnan.
Asettele siikafileet leivinpaperin päälle pellille nahkapuoli alaspäin. Sivele miso-mausteseosta fileille.
Kypsennä 225-asteisessa uunissa ensin 5 minuuttia. Peitä kalafileet sitten kevyesti alumiinifoliolla ja jatka kypsentämistä toiset 5 minuuttia. Poista folio ja pidä kaloja vielä uunissa muutama minuutti.
Nosta tarjolle ja ripota pintaan kevätsipulirenkaita.

Fenkoli-appelsiinisalaatti
1 salaattifenkoli
1 appelsiini
versoja ja/tai ituja
Kastike
3 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
tilkka juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
ripaus mustapippuria myllystä
Lisäksi
kevät- tai ruohosipulia
Halkaise fenkoli ja leikkaa mandoliini-vihannesleikkurilla ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja paloittele appelsiini. Huuhtaise ja valuta versot tai idut.
Sekoita sitruunanmehuun muut kastikkeen ainekset. Asettele salaattiainekset laakealle vadille ja valele päälle kastiketta. Ripauta päälle kevätsipulirenkaita.

Teksti ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Kesän paras salaatti

Varhaiskaalista valmistamaani salaattia pidän kesän parhaana lisäkesalaattina monestakin syystä. Maku tekee vaikutuksen tietysti ihan ensimmäisenä. Lähellä, kotimaassa kasvatettu varhaiskaali erottuu edukseen kauempaa tuoduista. Makua voi luonnehtia houkuttavan puhtaaksi ja raikkaaksi.  Nautittavuutta lisää hyvä suutuntuma, koska varhaiskaali on yhtä aikaa mehevää ja rapeaa.

Kesäinen coleslaw kotimaan varhaiskaalista

Ravintoarvonsa puolesta varhaiskaalista on pelkkää hyvää sanottavaa. Kaloreita kertyy vain vähän, mutta sitäkin enemmän kivennäisaineita, vitamiineja ja flavonoideja, myös kuitua. Mieluiten valmistan varhaiskaalisalaatin coleslaw-tyyppisesti. Valmistus ja salaatin muuntelu tilanteen mukaan on helppoa vaikka mökillä, ja salaattia voi tehdä jääkaappiin useammaksi käyttökerraksi.

Kesän ensimmäisiä avomaan kasvisherkkuja: varhaiskaalia, nippuporkkanoita ja retiisejä

Puhtoiset varhaiskaalit ovat kasvaneet harson alla. Ne on istutettu huhtikuussa.

Terävä veitsi ja leikkuulauta riittävät työvälineiksi.

Laadukkaista aineksista ei voi syntyä muuta kuin herkullista ruokaa!

Kesäinen coleslaw

2 kotimaista varhaiskaalia (á 450 g)

sitruunan- tai limetinmehua (noin 1/2 dl)

½ tl suolaa

1/2 nippua retiisejä tai pari kesäporkkanaa

muutama tuoreyrtin oksa, esim. minttua, (lehti)persiljaa tai tilliä

Kastike:

1 ½ dl turkkilaista jugurttia

4–5 rkl laadukasta majoneesia (esim. Hellman’s)

1 rkl sitruunan- tai limetinmehua

½ tl suolaa

2 tl sinappia (esim. Dijonin) tai 1 - 2 tl raastettua piparjuurta

mintun- tai persiljanlehtiä

Huuhtaise kaalit ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa lohkot ohuiksi suikaleiksi ja siirrä kulhoon. Puserra joukkoon sitrusmehua ja ripauta suolaa. Sekoittele kahdella lusikalla nostellen.

Sekoita kastikkeen ainekset ja tarkista maku. Yhdistä kastike kaalisalaattiin ja siirrä colewslaw peitettynä jääkaappiin vetäytymään.

Tarjoiluvaiheessa lisää salaattiin huuhdottuja, suikaloituja retiisejä tai nippuporkkanoita. Salaatti sopii oikeastaan kaiken kesäruuan kaveriksi: lihalle, kalalle, makkaralle, kasvisruualle. Säädä täydennykset ja maustaminen sen  mukaan, mitä muuta lautasella on. Oikein hyvältä salaatti maistuu sellaisenaankin välipalana.

Varhaiskaalisalaatti on loistovalinta grillatulle ja savustetulle ruualle.

Vinkki: Voit lisätä esim. mökillä salaattiin villivihanneksia, vaikkapa vuohenputken pieniä versoja, mausteenomaisesti siankärsämön lehtiä, sileitä, pieniä voikukanlehtiä tai nuoria poimulehtiä.

Varhaiskaalisalaatti maustuu ja mehevöityy jääkaapissa.

Katso myös tämä: Varhaiskaalista coleslaw
http://rouvakasvis.blogspot.com/2016/04/varhaiskaalista-coleslaw.html

Tuotetietoutta varhaiskaalista Kasviskoulussani
www.rouvakasvis.fi /kasviskoulu

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

Vihreä voimasalaatti

Usein matkoilla saa hyviä ideoita ruokakokeiluihin. Tasan viikko sitten söin Las Palmasissa supersalaatiksi nimettyä vihreää salaattia, joka näytti hyvältä, maistui hyvältä, jätti miellyttävän olon ja piti pitkään kylläisenä. Tänään tein salaatista oman versioni.

Salaatin idea on yhdistää erilaisia vihreitä aineksia. Mukaan sopii muun muassa paljon parsakaalia, pinaatinlehtiä ja herneitä, mutta myös täysjyväistä bulguria ja fetajuustoa sekä herkullista kastiketta.

Vihreää voimasalaattiani on helppo muunnella. Olin jo varannut vihreää paprikaakin, mutta jätin sen pois, koska määrällisesti salaattia oli riittävästi. Seuraavalla kerralla lisään mukaan lehtiselleriä ja purjoa. Tähän salaattiin sopivat loistavasti myös kuivatut taatelit, aprikoosit tai karpalot.

Juomaksi valitsin etelänmatkalla kombuchaa, joka näyttää Suomessakin yleistyvän hyvää vauhtia. Se sopii monen muunkin ruoan juomaksi tai janojuomaksi. Kombucha on perinteinen, vihreästä teestä hapattamalla valmistettu, vatsaa hellivä juoma, joka sisältää maitohappobakteereita. 

Vihreä voimasalaatti
(6–8 annosta)

400 g parsakaalia
2 dl bulguria (raakana)
200 g (pakaste)herneitä
1 rasia (100 g) babypinaatinlehtiä
1 (kasvihuone)kurkku
1–2 dl siemensekoitusta
125 g fetajuustoa
(vihreää paprikaa/lehtiselleriä/purjoa)
tuoretta minttua ja persiljaa

kuivattuja taateleita/aprikooseja/karpaloita

Kastike

½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 ½ dl puristettua appelsiininmehua
¼ tl suolaa
tilkka hunajaa
mustapippuria myllystä
½ dl hienonnettua minttua

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Huuhtele ja valuta parsakaali. Leikkaa varret erilleen, jaa pituussuunnassa neljään osaan ja viipaloi. Siirrä kypsymään höyrykattilaan. Irrottele parsakaalin nuput ja lisää ne varsiosien päälle kypsymään pariksi minuutiksi. Huuhtele parsakaali välittömästi jääkylmällä vedellä niin, että se jäähtyy ja valuta.

Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Kiehauta vesi, siirrä pois liedeltä, lisää öljyä ja suolaa ja anna bulgurin kypsyä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita bulgur kahdella haarukalla nostellen irtonaiseksi. Mausta kypsä bulgur mielesi mukaan: esim. sitruunanmehulla, chilijauheella, kurkumalla, paprikajauheella.

Huuhtele baby- eli salaattipinaatinlehdet huolellisesti lävikössä. Valuta ja kuivaa joko salaattilingossa tai kahden puhtaan keittiöpyyhkeen välissä.

Sulata pakasteherneet kuumassa vedessä lävikössä. Paloittele kurkku. Paahda siemensekoitus kuivassa, kuumassa pannussa. Mukana voi olla myös pähkinöitä. Hienonna persiljaa reilu määrä bulgurin joukkoon.

Siirrä salaatin ainekset laakealle tarjoiluvadille. Juomaksi sopii tuorepuristettu appelsiininmehu tai vaikkapa kombucha.

Teksti, kuvat ja ruokaohje: Pirjo Toikkanen

Papukeitto ja papusalaatti tuoreista pavuista

Loppukesä ja syyskausi ovat parasta tuoreiden papujen kautta. Myös härkäpapua saa nyt tuoreena. Kokeilin vihreistä pavuista keiton minestronen tapaan. Härkäpavuista tein ruokaisan salaatin, olkaapa hyvät. Ruoat kuvasi Laura Riihelä.

Vihreä voimakeitto minestronen tapaan

2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2 sipulia (noin 150 g)
3 lehtisellerin vartta
1 pieni kesäkurpitsa
1 vihreä paprika
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 laakerinlehti
1 ½ - 2 l kasvislientä
pieni parsakaali varsineen
2 dl pastaa (raakana, esim. jyvän muotoista orzoa)
noin 400 g vihreitä papuja
70 g (1 rasia) babypinaattia
3–4 lehtikaalin lehteä
Pinnalle
kovaa juustoa raastettuna (esim. parmesaania)

Käsittele ensin kaikki kasvikset: Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele lehtisellerin varret, kesäkurpitsa ja paprika. Leikkaa parsakaalin varsiosa suupaloiksi ja irrottele nuput. Paloittele vihreät taitepavut. Huuhtele pinaatin- ja lehtikaalin lehdet ja leikkaa leveiksi suikaleiksi.

Kuumenna tilavassa kattilassa öljy ja kuullota siinä sipuli, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja paprika. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehti ja kuuma kasvisliemi. kuumenna kiehuvaksi.

Lisää parsakaalin varsiosat, pasta ja pavut. Keitä noin10 minuuttia. Lisää pinaatti ja lehtikaali. Kuumenna ja tarkista maku.

Lisää keiton päälle lautasille raastettua juustoa. Lisäksi sopii täysjyväleipä.

Vinkki: Voit vaihtaa öljyn tilalle pekonia. Suikaloi puoli paketillista pekoniviipaleita. Paista niitä ensin kattilassa, kunnes ne saavat väriä ja kuullota irtaantuneessa rasvassa kasvikset. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä.

Ohje: Pirjo Toikkanen, ruokatoimittaja, kotitalousopettaja

Ruokaisa papusalaatti

1 kg härkäpapuja (300 g ilman palkoja)
4 perunaa
1 (makea) sipuli
1 roomansalaatti tai 2 sydänsalaattia
70 g lehtikaalia tai babypinaattia
5–6 retiisiä
Marinadi
1 dl rypsiöljyä
½ dl omenaviinietikkaa
½ dl omenatäysmehua
2 rkl hunajaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa
1 rkl tuoretta, hienonnettua rosmariinia
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Poista härkäpavuista palot ja poimi sisältä siemenet, joita voi kutsua myös pavuiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä niin, että pinnan kalvo muuttuu läpikuultavan maitomaiseksi. Tähän menee 3–5 minuuttia. Jäähdytä ja valuta. Poista kuori. Se muljahtaa kuoresta helposti, kun rikkoo ensin kalvon siemenen päästä. Jos käytät leikkopapuja, huuhdo ja paloittele ne ja keitä 5–7 minuuttia.

Keitä perunat ja paloittele ne. Kuori ja hienonna sipuli.

Sekoita marinadin ainekset. Siirrä pavut, perunat ja sipuli tilavaan astiaan ja valele päälle marinadi. Kääntele kahden lusikan avulla. Jätä maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Huuhtele ja leikkaa salaatti ja lehtikaalin tai pinaatinlehdet leveiksi suikaleiksi. Viipaloi retiisit. Levitä nämä laakealle tarjoiluvadille tai suoraan lautasille.

Nostele marinoitu papu-peruna-sipuliseos salaattiainesten päälle niin, että myös osa marinadista tulee mukaan salaattiin. Tarjoa papusalaatin kansaa paahdettua ruisleipää kuutioiksi leikattuina krutonkeina.

Vinkki: Voita vaihtaa härkäpavut palkoineen syötäviin papuihin, esimerkiksi 300 grammaan leikkopapuja.

Lue lisää paputietoutta osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/424508240
www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Ohje: Pirjo Toikkanen, ruokatoimittaja, kotitalousopettaja

Gazpacho, espanjalainen tomaattikeitto

Helteellä gazpachon eli espanjalaisen kylmän kasviskeiton ohittanutta ruokaa ei juuri olekaan. Kun sen valmistamiseen ryhtyy, kannattaa kerralla tehdä vähän enemmän kuin kerta-annos, koska suosio on taattu. Osan keitosta voi siirtää jääkaappiin kannelliseen lasitölkkiin, ja käyttää sellaisenaan tai vaikka myöhemmin aterian kastikkeena. Keitto nautitaan hyvin jäähdytettynä. Sitä voi viilentää vielä pöydässä jääkuutioiden avulla.

Valitse kaupasta kaikkein kypsimpiä ja punaisimpia tomaatteja, jotta saat kauniin värin keittoon. Tosin kurkku ja leipäpalat joka tapauksessa hieman haalistavat väriä ja saattavat tehdä siitä rusehtavaa. Tätä ei kannata säikähtää, vaan varaa pinnalle lisättäväksi kurkku- ja tomaattikuutioita ja tuoretta basilikaa, jolloin annokset näyttävät houkuttelevilta.

Itse käytin keiton hienontamiseen tehosekoitinta niin, että soseutin aineksia kahdessa erässä. Täysin sileäksi keittoa ei kannata "ajaa". Sattumia ja pientä purutuntumaa saa jäädä. Monitoimikone on hyvä apuväline, jos sellainen on käytettävissä. Pienissä erissä keiton hienontaminen onnistuu myös sauvasekoittimella.

Keiton kanssa sopii patonki ja juomaksi vesi, jäätee tai roseeviini, myös kuohuvana.

Gazpacho, espanjalainen tomaattikeitto (8 annosta)

10 ylikypsää tomaattia (tai noin 20 kpl pieniä kirsikkatomaatteja)
4 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 kasvihuonekurkku tai 4 avomaan kurkkua
2 sipulia
2 punaista paprikaa
1 chili
2–3 valkosipulinkynttä
2 dl tomaattimehua
1 tlk (500 g) paseerattua tomaattisäilykettä
2–3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl laadukasta oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa tai ripaus sokeria
¼ - ½ tl mustapippuria myllystä
Lisäksi
½ kasvihuonekurkku tai 2 avomaan kurkkua
muutamia kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa

Huuhtele tomaatit. Jos katsot tarpeelliseksi kuoria tomaatit, tee niihin ristiviillot, kasta kiehuvaan veteen ja vedä kuoret pois. Mielestäni tämä työvaihe on turha, koska kuoret voi aivan hyvin syödä. Nehän jauhautuvat keittoon mukaan, ja niistä saa kuitua. Voit poistaa isoista tomaateista mahdolliset kovat kannat ja leipäviipaleista kovat reunat. Paloittele leipäpalat.

Paloittele kurkku, sipulit, paprikat ja chili. Kokoa kaikki ainekset isoon (teräs)kulhoon ja sekoita.

Siirrä seos kahtena eränä tehosekoittimeen ja jauha karkeaksi seokseksi. Tarkista maku. Peitä keitto isossa kulhossa jääkaappiin viilentymään täysin kylmäksi.

Leikkaa kurkkua ja tomaatteja pieniksi kuutioiksi ja hienonna basilikanlehtiä. Näitä kukin voi lisätä keittoannoksen päälle pöydässä. Varaa pikkukulhoon myös jääkuutioita, joilla keiton saa kylmäksi.

Vinkki: Keitto onnistuu hyvin myös ilman tomaattimehua. Lisää sen tilalle 500 g paseerattua tomaattisäilykettä.

Gazpacho alkuun, caprin salaatti osana pääruokaa

Tarjosin gazpachoa alkuruokana ja pääruoaksi grillasimme kananpojankoipia. Niiden seuraksi valmistin Caprin salaatin, jota pidän yhtenä parhaimmista kesäsalaateista. Viipaloin erilaisia kypsiä tomaatteja laakean astian pohjalle. Lisäsin suikaloituja basilikanlehtiä, pirskotin päälle laadukasta oliiviöljyä ja jauhoin hieman mustapippuria ja suolaa myllystä. Lopuksi lisäsin päälle aitoa, puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa. Täydellinen hellepäivän herkku tämäkin!

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Talven paras purkkisalaatti

Juureksista ehkä vähimmälle huomiolle on jäänyt lanttu. Se ei herätä samoja intohimoja kokkaajissa kuin punajuuri, palsternakka, maa-artisokka tai muu mukula ja juures. Lanttulaatikko jakaa mielipiteet, eikä lantturaastekaan hurraahuutoja nostata. Voisiko lantulle ja lantusta tehdä jotain? Lantun

makuun pääsee parhaiten, kun hankkii juureksen kokonaisena. Paloittelua varten valitaan tukeva ja terävä veitsi ja alle leikkuulauta. Lohkottuna lantun kuoriminen sujuu, ja kuorta kannattaa useimmiten poistaa kunnolla. Tarkista, onko kuoren tuntumassa kitkeryyttä, ja poista kuorikerrosta sen mukaan. Lantulle tyypillinen maku tulee sinappiöljystä, ja siinä tunnistaa kaalin ja nauriin aromeja.

Raastoin lanttulohkot myllyraastimella yhdessä porkkanoiden kanssa. Muistin kauan sitten kehittämäni ohjeen, jolle annoin aikoinaan nimen 24h -salaatti. Lisäsin silloin juuresten kumppaneiksi lehtiselleriä, vihreää chiliä ja kastikkeen. Salaatin nimesin sen perusteella, että annoin ainesten marinoitua vuorokauden ajan. Kehitin ohjetta nyt hieman uudelleen muun muassa lisäämällä mukaan inkivääriä ja rosmariinia, jotka sopivat lantun makupareiksi hyvin.

Raastemaisen salaatin pakkasin marinadeineen lasitölkkiin, kiersin kannen päälle ja siirsin jääkaappiin. Maustuttuaan salaattia voi käyttää vähin erin ainakin viikon ajan, ja sitä kannattaa täydentää tilanteen mukaan. Olen lisännyt salaattiannokseeni useimmiten jonkin sitrushedelmän, mieluiten veriappelsiinin, mutta pähkinätkin salaattiin sopivat. Sitruunalla maustetut, kypsät linssit tai kikherneet tekevät salaatista ruokaisan. Maistuu todella hyvältä ja on kätevää!

Lue lisää kiinnostavaa asiaa lantusta ja sen monista upeista käyttötavoista kohdasta kasviskoulu osoitteesta: http://www.rouvakasvis.fi/

Lanttu kuuluu osana myös talviruokaan nimeltä Alsacen lanttu-possupata, jonka valkoviinillä aateloidun, makuhermoja kutkuttavan ohjeen löydät kirjastani Rouva Kasviksen parhaat, Otava 2017. Pataruoasta alla kuva, kuvaaja Laura Riihelä. Tiedän, että tästä on tullut monen perheen suosikkiruoka, jota tehdään yhä uudelleen. Ohjeen olen sijoittanut kirjan tammi-helmikuun osioon sivulle 89.

Mutta takaisin raastemaiseen lanttusalaattiin. Kutsun sitä purkkisalaatiksi, koska tätä salaattia voi todellakin säilyttää marinadeineen jääkaapissa lasitölkissä. Se on enemmän kuin lantturaaste. Makumaailma on aasialaistyylinen, ja maussa on sopivasti potkua.

Talven paras purkkisalaatti

noin 1 kg:n lanttu

2 porkkanaa
1 vihreä chili
1 rkl raastettua inkivääriä
2–3 lehtisellerin vartta
1 makea sipuli tai pätkä purjoa
1 dl hienonnettua persiljaa
1 rkl hienonnettua rosmariinia

Marinadi
3/4 - 1 dl sokeria
1 dl omena- tai valkoviinietikkaa
1 tl sinappijauhetta
1/4 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

Lohko ja kuori lanttu. Kuori porkkanat ja sipuli tai varaa pala purjoa. Paloittele huuhdottu, halkaistu chili, poista samalla kanta ja siemenet. Viipaloi lehtisellerin varret ja halkaistu sipuli.

Raasta lanttu ja porkkanat melko hienoksi raasteeksi. Hienonna persilja ja rosmariini. Siirrä ainekset, myös raastettu inkivääri, melko isoon kulhoon ja sekoita kahdella lusikalla nostellen. Voit myös tehdä niin, että sekoitat inkivääriraasteen marinadiin.

Yhdistä marinadin ainekset pieneen lasitölkkiin ja ravista, jotta sokeri liukenee. Valele marinadi salaattiaineksille ja sekoita nostellen.

Siirrä salaatti isoon, 3 litran lasitölkkiin, sulje ja laita jääkaappiin.

Ruokaohje: Pirjo Toikkanen

Vinkit:

Marinadin sokerista on kysytty. Kokeilin tehdä ohjeen mukaisen 3 litran annoksen raastesalaattia niin, että käytin marinadiin 3/4 dl hunajaa (sokerin sijaan). Maistelun perusteella onnistui. Ohjeessa sokerilla on kaksi tehtävää. Lanttu on talvikautena jo menettänyt makeuttaan; se saattaa olla puisevaa ja kovaa, jopa kitkerää. Sen takia olen lisännyt makeutta. Joku toinen puolestaan syö ilman sokeria. Toinen syy on säilyvyys. Ainakin 1-2 hengen taloudessa on iso etu, kun käytön voi jakaa viikon, jopa kahden viikon ajalle. Sokeri, viinietikka ja suola säilyttävät. Kolmen litran raasteannokseen tulee 1 dl:n sokerilisäyksellä sokeria 0,6 tl / 1 dl raastetta. Mutta todellakin, sokerin määrää voi halutessaan, maun ja tilanteen mukaan vähentää. Lantun laatu ja maku ovat tämän salaatin kohdalla se ratkaiseva tekijä. Lantun maku on hyvä tarkistaa ennen kuin alkaa raastaa.

Käännä tiiviisti suljettu purkki ylösalaisin aina ennen kuin olet ottamassa uutta annosta, jolloin marinadi levittyy salaattiin tasaisesti. Purkkisalaatti on tekeytynyt parhaimmilleen seuraavaan päivään mennessä, mutta hyvää jo hetimmiten. Ota käyttöön vähin erin. Säilyvyys on jääkaapissa vähintään viikko, ja pidempäänkin.  

Täydennä salaattia eri tavoin käyttötilanteessa. Esimerkiksi pähkinät ja kuivatut marjat sopivat. Appelsiinit, varsinkin veriappelsiini, sekä pienet sitrukset ovat loistovalinta. Samoin mango täydentää salaatin hienosti.

Lisää ruokaisuutta salaattiin saat, kun lisäät siihen kypsennettyjä linssejä tai kikherneitä. Huuhdo ne ensin ja raikasta maku pusertamalla joukkoon sitruunan mehua. 

Muuntele salaattia tilanteen mukaan. Esimerkiksi rosmariinin ja persiljan voi jättää pois ja lisätä niiden sijaan salaattiin tarjoiluvaiheessa korianteria ja/tai thaibasilikaa. 

Siirrä salaattia evääksi sopiva kerta-annos sopivaan purkkiin ja ota töihin mukaan.

Huom.
Myös Suomen Luonto -sivusto kertoo lantusta:
https://suomenluonto.fi/lanttua-laatikossa/

Ruokaohje, kuvat ja teksti: Pirjo Toikkanen