Papukeitto ja papusalaatti tuoreista pavuista

Loppukesä ja syyskausi ovat parasta tuoreiden papujen kautta. Myös härkäpapua saa nyt tuoreena. Kokeilin vihreistä pavuista keiton minestronen tapaan. Härkäpavuista tein ruokaisan salaatin, olkaapa hyvät. Ruoat kuvasi Laura Riihelä.

Vihreä voimakeitto minestronen tapaan

2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2 sipulia (noin 150 g)
3 lehtisellerin vartta
1 pieni kesäkurpitsa
1 vihreä paprika
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 laakerinlehti
1 ½ - 2 l kasvislientä
pieni parsakaali varsineen
2 dl pastaa (raakana, esim. jyvän muotoista orzoa)
noin 400 g vihreitä papuja
70 g (1 rasia) babypinaattia
3–4 lehtikaalin lehteä
Pinnalle
kovaa juustoa raastettuna (esim. parmesaania)

Käsittele ensin kaikki kasvikset: Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele lehtisellerin varret, kesäkurpitsa ja paprika. Leikkaa parsakaalin varsiosa suupaloiksi ja irrottele nuput. Paloittele vihreät taitepavut. Huuhtele pinaatin- ja lehtikaalin lehdet ja leikkaa leveiksi suikaleiksi.

Kuumenna tilavassa kattilassa öljy ja kuullota siinä sipuli, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja paprika. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehti ja kuuma kasvisliemi. kuumenna kiehuvaksi.

Lisää parsakaalin varsiosat, pasta ja pavut. Keitä noin10 minuuttia. Lisää pinaatti ja lehtikaali. Kuumenna ja tarkista maku.

Lisää keiton päälle lautasille raastettua juustoa. Lisäksi sopii täysjyväleipä.

Vinkki: Voit vaihtaa öljyn tilalle pekonia. Suikaloi puoli paketillista pekoniviipaleita. Paista niitä ensin kattilassa, kunnes ne saavat väriä ja kuullota irtaantuneessa rasvassa kasvikset. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä.

Ohje: Pirjo Toikkanen, ruokatoimittaja, kotitalousopettaja

Ruokaisa papusalaatti

1 kg härkäpapuja (300 g ilman palkoja)
4 perunaa
1 (makea) sipuli
1 roomansalaatti tai 2 sydänsalaattia
70 g lehtikaalia tai babypinaattia
5–6 retiisiä
Marinadi
1 dl rypsiöljyä
½ dl omenaviinietikkaa
½ dl omenatäysmehua
2 rkl hunajaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa
1 rkl tuoretta, hienonnettua rosmariinia
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Poista härkäpavuista palot ja poimi sisältä siemenet, joita voi kutsua myös pavuiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä niin, että pinnan kalvo muuttuu läpikuultavan maitomaiseksi. Tähän menee 3–5 minuuttia. Jäähdytä ja valuta. Poista kuori. Se muljahtaa kuoresta helposti, kun rikkoo ensin kalvon siemenen päästä. Jos käytät leikkopapuja, huuhdo ja paloittele ne ja keitä 5–7 minuuttia.

Keitä perunat ja paloittele ne. Kuori ja hienonna sipuli.

Sekoita marinadin ainekset. Siirrä pavut, perunat ja sipuli tilavaan astiaan ja valele päälle marinadi. Kääntele kahden lusikan avulla. Jätä maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Huuhtele ja leikkaa salaatti ja lehtikaalin tai pinaatinlehdet leveiksi suikaleiksi. Viipaloi retiisit. Levitä nämä laakealle tarjoiluvadille tai suoraan lautasille.

Nostele marinoitu papu-peruna-sipuliseos salaattiainesten päälle niin, että myös osa marinadista tulee mukaan salaattiin. Tarjoa papusalaatin kansaa paahdettua ruisleipää kuutioiksi leikattuina krutonkeina.

Vinkki: Voita vaihtaa härkäpavut palkoineen syötäviin papuihin, esimerkiksi 300 grammaan leikkopapuja.

Lue lisää paputietoutta osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/424508240
www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Ohje: Pirjo Toikkanen, ruokatoimittaja, kotitalousopettaja

Keltainen rosolli ja "vegesilli"

Hienoa, että tutun punajuuren rinnalla näkyy kaupoissa yhä useammin myös kelta- ja raitajuuria, joskus myös valkojuuria. Kaikkiin värivaihtoehtoihin voi soveltaa ihan samoja ruokaohjeita, joita löytyy punajuurelle. Tällä kertaa tein rosollin keltajuurista, ja hyvää tuli!

Keltainen rosolli

5 keitettyä keltajuurta
2 keitettyä porkkanaa
1 keitetty peruna
1 maustekurkku
1 sipuli
1 omena
muutama persiljanoksa
Kastike
2 dl kermaviiliä
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuori ja leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Asettele ainekset ryhmiin tarjoiluastiaan tai sekoita keskenään. Ripottele joukkoon hienonnettua, tuoretta persiljaa.

Mausta kermaviili ja tarjoa kastike erillisestä pikkukulhosta.

Rosollin voit keltajuuren sijaan tehdä yhtä hyvin puna-, valko- tai raitajuurista.

Rosollin kelta-, puna-, raita- tai valkojuuret voivat olla keitettyjä tai etikkaan säilöttyjä. Etikkajuurikkaiden ohje löytyy tämän jutun lopusta.

Rosolli kuuluu joulukauteen, mutta on se niin hyvää salaattia, että se ansaitsisi muistaa muulloinkin. Niinhän ennen tehtiinkin. Rosolli kuului pitopöytään ja pyhäruoaksi aina, kun juureksia oli saatavilla.

Minun lapsuudessani Keski-Pohjanmaalla rosollia sanottiin sallatiksi. Syksyllä satokauden nostotuoreista kasviksista valmistettu sallatti oli herkkua. Muistan hellalta isoista kattiloista levinneen ihanan juuresten tuoksun. Juuresten, mausteiden ja väkiviinaetikan aromit kohtasivat, kun kasviksista alettiin tehdä etikkasäilykkeitä.

Kuvassa näkyy keitettyjä pieniä keltajuuria. Rosollia varten osa niistä on jo kuorittu ja pilkottu.

Kuvassa on rosollia varten pilkottu omena, maustekurkku ja sipuli. Peruna, oranssi ja keltainen porkkana odottavat vuoroaan.

Rosolli tarjotaan usein niin, että sen ainekset asetellaan laakeaan astiaan omina ryhminään, raitoina. Monesti mukana on kasvisten lisäksi keitetyn kananmunan valkuaista ja keltuaista sekä silliä. Minusta rosollin kasvikset kannattaa yhdistää keskenään, jotta ne maustuvat ja vetäytyvät.

Kastikkeen, samoin kuin sillin tarjoan rosollille erikseen. Kastikkeen rosolli tarvitsee, mutta ei välttämättä lainkaan silliä. Jos rosollin kanssa haluaa silliä, se on parempi tarjota erikseen.

Rosollin kaveriksi "vegesilliä" eli marinoituja härkäpapuja

Sillin sijaan rosollin lisäkkeeksi sopivat marinoidut härkäpavut. Kutsuttakoon tätä ruokalajia vaikka "vegesilliksi". Marinoidut härkäpavut maistuvat kaikille ja ovat hyvä idea varsinkin, kun pöytään on tulossa kasvisruokailijoita.

Kuvassa on kuivattuja härkäpapuja. Ne liotetaan ennen käyttöä. Ainakin Tiirinkosken, Arolan ja Gobbas Gårdin tiloilta tulee myyntiin kuivattuja härkäpapuja. Niitä voi ostaa suoraan tiloilta ja verkkokaupoista sekä hyvin varustelluista lähiruokaan erikoistuneista kaupoista. Kuvan härkäpavut ovat Tiirinkosken tilalta.

"Vegesilli" eli marinoidut härkäpavut

300 g (3 ¾ dl) kuivattuja härkäpapuja
vettä liottamiseen
2 l vettä keittämiseen
1 ½ rkl suolaa
Marinadi
1 punasipuli
1 dl ranskankermaa
2 rkl majoneesia
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
3 rkl tuoretta, hienonnettua tilliä
½ tl suolaa
¼ tl valkopippuria

Liota kuivattuja härkäpapuja kylmässä vedessä viileässä 6–8 tuntia tai seuraavaan päivään. Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja valuta pavut.

Lisää härkäpavut kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä 30 – 40 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä. Valuta ja jäähdytä pavut.

Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita ranskankermaan sipuli, majoneesi ja makea chilikastike. Yhdistä viinietikka ja sokeri, sekoita hyvin ja lisää ranskankermaseokseen. Mausta kastike tillillä, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Kääntele marinadi keitettyjen papujen joukkoon ja anna ruoan tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Niin jouluun kuin juhannukseenkin

Marinoidut härkäpavut sopivat niin joulupöydän kuin juhannusjuhlankin "vegesilliksi" eli sillin ja marinoitujen kalojen tilalle kasvisruokailijalle.

Etikkajuurikkaat

2 kg kelta-, valko-, puna- tai raitajuuria
1 ½ l vettä
1 tl suolaa
Marinadi
6 dl vettä
3 dl sokeria
2 tl suolaa
10 valkopippuria
15 neilikkaa
1 kanelitanko
piparjuurilastuja
4 dl väkiviinaetikkaa

Keitä pestyt punajuuret miedosti suolatussa vedessä kypsiksi. Jotta punajuuren hieno väri ei liukenisi keitinveteen poista kanta, juuri ja kuori punajuuresta vasta keittämisen jälkeen. Punajuurten keittoaika vaihtelee juuresten koon ja vuodenajan mukaan noin 20 - 50 minuutin välillä.

Kuori ja lado punajuuret puhtaisiin tölkkeihin kokonaisina tai viipaleina.

Keitä vettä, sokeria ja mausteita viitisen minuuttia. Lisää etikka ja kiehauta vielä. Kaada kuuma liemi siivilän läpi punajuurien päälle. Anna jäähtyä ja vie kylmään.
P.S. Valmistin tällä ohjeella keltajuuret etikkaliemeen. Halkaisin pienet keltajuuret, ja niistä tuli todella upeita, hehkuvan kullankeltaisia!

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

　

Kätevät uutuudet samalle lautaselle

Elokuun loppu toi tänä vuonna kotikokkaajalle uutuuksia, joista löytyy kokeilujeni perusteella muutamia hyviä arjen helpottajia. Käyttökokemusteni perusteella nostan suositeltavien listalle Apetitin rapsakat kasvislajitelmat Tuorekset sekä Verso Foodin helppokäyttöisen kasviproteiinivalmisteen Härkiksen, jossa maku, rakenne ja käytön helppous ovat mielestäni kohdillaan.

Käyttövalmiit kasvislajitelmat, Tuorekset, yllättivät siinä mielessä positiivisesti, että kasvikset olivat pysyneet pakkauksessa hyvälaatuisina. Tuoreus, valmistuksen nopeus, ohjeellisten kypsymisaikojen paikkansapitävyys ja hävikin minimointi ovat tämän tuoteperheen valtit.

Varsinkin yhden ja kahden hengen talouksissa voi olla vaikeaa hallita hävikkiä silloin, kun haluaa käyttää kasviksia monipuolisesti. Kaikille tulee lisäksi eteen tilanteita, jolloin kokkauksesta on selviydyttävä tosi nopeasti. Pestyt, kuoritut ja pilkotut kasvikset tarjoavat oikotien.

Härkis-kasvis”jauheliha” on mutkaton, kotimaisesta härkäpavusta valmistettu, monikäyttöinen kasviproteiinivalmiste. Jos osaa käyttää jauhelihaa, onnistuu myös tällä uutuudella. Härkis on valmiiksi kypsennettyä, maultaan miellyttävää. Kokeilin tuotetta muun muassa kaalilaatikkoon, jota tarjosin kertomatta taustatietoja. Sain spontaanit kehut.

Tuorekset ja Härkis on helppo yhdistää samaan ruokaan. Tein niistä pastaruoan niin, että hankin kastikkeeksi valmiin tomaattipohjaisen pastakastikkeen ja kokeilin niin ikään uutuustuotetta, Rummo-pastaa. Tämä pasta pitää, minkä lupaa. Rakenne kestää keittämisen ja al dente -tuntuma säilyy jopa uudelleen lämmitettynä. Ainoana pastana Rummo on saanut italialaisen kokkiliiton, Federazione Italiana Cuochin, laatumerkinnän.

Kasviksista valitsin kastikkeeseen Välimeren ja lisäkkeeksi Puutarhurin sekoitukset.

Pasta-aterian valmistukseen meni noin 10 minuuttia siitä, kun olin ainekset hankkinut ja ottanut esille.

Näin se sujui:

Laitoin pastan kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti 9 minuutiksi.

Kuumensin paistinpannussa tilkan rypsiöljyä. Lisäsin paketillisen härkäpapuvalmistetta sekoitellen. Lisäsin mukaan rasiallisen (250 g) Välimeren pannuvihanneksia, johon kuuluu fenkolia, miniluumutomaatteja, punasipulia, oliiveja sekä keltaista ja punaista paprikaa. Kaadoin joukkoon tölkillisen valmista tomaattikastiketta. Kuumensin kastikkeen.

Kuumensin toisessa, pienemmässä paistokasarissa tilkan öljyä. Lisäsin Puutarhurin pannuvihannekset: kukkakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja sokeriherneitä.  Kääntelin välillä ja annoin ainesten kypsyä, kunnes kesäkurpitsa sai hieman väriä. Maustoin kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kokosin annokset kierrepastasta, kasvis-härkäpapu-tomaattikastikkeesta ja pannuvihanneksista. Raastoin pasta-annosten päälle parmesaania ja revin tuoreita basilikanlehtiä. Pöydässä pirskotin lisämausteeksi omaan annokseeni sriracha-kastiketta.

Ateria oli maistuva ja kylläisyyttä antava. Kasviksia ruoka sisälsi monipuolisesti. Kahdesta valmiista kasvislajitelmasta kertyi 10 eri kasvista. Lisäksi kastike sisälsi härkäpapua, tomaattia ja basilikaa.

Tavoite on syödä puoli kiloa kasviksia päivässä ja viittä väriä. Tämä ateria vie omalta osaltaan kohti maalia.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

Härkäpapuja maalaissalaattiin

Elo-syyskuu on tuoreiden papujen parasta aikaa. Olin iloisesti yllättynyt, kun heti elokuun alussa huomasin tavallisen marketin hevi-osastolla jyhkeitä, pulleita härkäpapujen palkoja. Aiemmin härkäpavut on täytynyt hakea torilta tai kauppahallista, eikä saatavuus sieltäkään ole ollut lainkaan varmaa.

Muihinkin tuoreisiin papuihin kannattaa nyt tutustua. Vihreä, pyöreäpalkoinen taitepapu, keltainen vahapapu, mustanpuhuvat ja violetit pavut sekä vihreä, litteä leikkopapu kuuluvat syyskesään ja syksyyn.

Kunpa Suomeen saataisiin myös kookkaita, mehevän makeita, punaisen kirjavia ”Dragon’s Tongue” -herkkupapuja tai punaisten lieskojen ja läikkien kuvioimia, italialaisia borlotto-papuja. Pavut on aina keitettävä, jotta niiden sisältämä, vatsanväänteitä aiheuttava lektiini tuhoutuu.

Valmistin maalaissalaatin, johon lisäsin kypsien härkäpapujen lisäksi runsaasti erilaisia salaattien lehtiä, perunaa, kananmunaa, avomaan kurkkua ja vähän punasipulia. Herkkävatsainen voi vaihtaa salaatin punasipulin kevät- tai ruohosipuliin. Marinoin keittämiäni härkäpapujen siemeniä salaatinkastikkeessa muun valmistelun ajan. Tämä on herkkua paahdettujen ruisleipätikkujen kanssa!

Tuotetietoutta härkäpavuista osoitteessa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Maalaissalaatti

noin 750 g härkäpapuja palkoineen (kuorittuina papuina 4 ½ dl, noin 300 g)
1 l vettä, 1 tl suolaa
4 – 6 perunaa (koon mukaan)
2 kananmunaa
½ pienestä punasipulista (tai ruohosipulia)
2 avomaan kurkkua
reilusti erilaisia salaatinlehtiä (tammenlehti-, lollo rosso-, rucola-, jäävuorisalaattia…)
½ - 1 dl karviaisia, omenalohkoja, marinoituja pihlajanmarjoja tai kapriksia
Kastike
½ pienestä punasipulista
1 (pieni) valkosipulinkynsi
1 ¼ dl laadukasta oliivi- tai rypsiöljyä
¾ dl omenaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl tuoretta basilikaa
1 rkl tuoretta timjamia
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Avaa härkäpapujen palot ja poimi syötävä osa, pavut eli siemenet talteen.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla. Lisää härkäpapujen siemenet. Keitä 3 - 5 minuuttia, koon mukaan ja laske aika vasta siitä lähtien, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Siemenet ovat kypsiä, kun kuori alkaa muuttua lasittuneen vaaleaksi. Ensisato kypsyy nopeammin kuin loppukauden sato, ja myös papujen koko vaikuttaa kypsymisaikaan.

Valuta ja jäähdytä pavut jääkylmässä, juoksevassa vedessä lävikössä.

Poista siemenistä vaalea kuorikerros. Se muljahtaa pois helposti, kun ensin rikot kuoren toisesta päästä siementä. Sisus pullahtaa ulos kuoresta.

Sekoita kastikkeen aineet kulhoon ja lisää pavut marinoitumaan muun valmistelun ajaksi.

Harjaa perunat täysin puhtaiksi ja keitä kypsiksi. Keitä myös kananmunat ja kuori ne.

Kuori punasipuli ja hienonna toinen puolikas kastiketta varten. Toisen puolikkaan voit viipaloida ohuiksi siivuiksi salaattia varten.

Huuhtele ja paloittele kurkut. Huuhtele ja kuivaa salaattien lehdet.

Revi salaattien lehdet laakeaan tarjoiluastiaan. Lisää päälle lohkotut perunat, ohuet sipulisiivut ja paloitellut kurkut. Nostele salaattiin pavut kastikkeineen. Lisämakua antamaan sopivat esimerkiksi karviaiset tai omenalohkot.

Tarjoa paahdettujen ruis- tai muiden leipätikkujen kanssa.

Vinkit:

Leipätikkuja varten paahda revittyjä ruisleipäpaloja valkosipulivoilla voideltuina 225-asteisessa uunissa reilun viiden minuutin ajan ja leikkaa leivät heti lämpiminä saksilla suikaleiksi. Jäähtyessään ne rapeutuvat.

Härkäpapujen sijaan voit käyttää vihreitä tai tummia taitepapuja, keltaisia vahapapuja tai litteitä leikkopapuja. Keitä palkoja vähintään 7 minuuttia, valuta ja jäähdytä. Paloittele salaattiin.

Maalaispalvikinkku sopii lisättäväksi salaattiin, jos haluat salaatista vieläkin tuhdimman.

Härkäpapu on virnansukuinen kasvi, vanhalta nimeltään peltopapu.

Härkäpavut avataan herneenpalkojen tavoin. Apuna voi käyttää veistä, koska pelkästään napsauttamalla palko ei avaudu. Härkäpapujen palleroiset siemenet lepäävät nukkaisissa, pehmoisissa ”kehdoissaan” kuoren sisällä.

Härkäpapuja (siemeniä) peittää melko sitkeä, vaalea kuori. Keitettäessä se muuttuu maitomaisen kuultavaksi. Sisus on helppo "pullauttaa" pois kuorestaan.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

Aurinkoenergiaa appelsiinista

Auringoiksi talven keskelle saapuu Suomeen sitrushedelmiä laivalasteittain. Näistä juuri appelsiini sykähdyttää itseäni eniten, koska appelsiinit muistan lapsuuden herkkuina. Hedelmiä oli vielä 1960-luvulla paljon vähemmän saatavilla kuin nykymarkettien valikoimissa. Veriappelsiinia sai silloin tällöin, ja se kiinnosti kovasti jo nimensä takia.

Klementiinejä, mandariineja, satsumia, greippejä, verigreippejä, sweetieitä, pomeloita ja kumkvatteja... Rumeloita eli ugleja en ole vielä tänä vuonna kokeillut. Sitruunoita ja limettejä pitää löytyä kaapistani aina. Niiden hapokas aromi raikastaa monet ruoat.

Appelsiinit, pikkusitrukset ja greipit maistuvat ihan sellaisinaankin, mutta herkutella voi myös alla näkyvien kuvien ja ohjeiden innoittamana. Näistä saat aurinkoenergiaa keholle ja mielelle!

Appelsiini-katajanmarjasalaatti
(kahdelle)

2 appelsiinia
1 makea, mieto sipuli
1 rkl (inkivääri)hunajaa
3 – 4 katajanmarjaa
½ granaattiomena

Kuori appelsiinit leikkuulaudalla terävällä veitsellä poistamalla ensiksi molemmista päistä niin paksut siivut, että hedelmäliha alkaa näkyä. Leikkaa pois loput kuoret, myös valkoinen, karvaanmakuinen sisäpinta. Viipaloi appelsiinit.

Kuori ja puolita sipulit. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Murskaa katajanmarjat huhmareessa. Leikkaa granaattiomenasta pois ”hattu” ja pane hedelmä isohkoon, vedellä täytettyyn kulhoon. Irrottele kuorta käsin murtaen, poista kalvot ja irrota toisistaan siemenet. Kuoret ja kalvot on helppo nostella pois vedestä. Siemenet painuvat pohjaat, ja voit siivilöidä ne talteen.

Asettele appelsiini- ja sipuliviipaleet limittäin kahdelle lautaselle. Valuta päälle (inkiväärillä maustettua) hunajaa. Mausta katajanmarjamurskalla ja ripota päälle granaattiomenan siemeniä.

Sweetie-annos
(yhdelle)

1 sweetie
1 (pakastettu) lehtikaalin lehti
¼ - ½ granaattiomena
5 - 8 pakastettua tyrniä
½ dl seesaminsiemeniä

Kuori sweetie leikkuulautaa vasten. Leikkaa lohkot erilleen toisistaan niin, että niihin ei jää kalvoja. Irrota granaattiomenan siemenet edellisessä ohjeessa kerrotulla tavalla ja ripota niitä lautaselle, samoin tyrnimarjat.

Revi tuoreesta tai murra pakastetusta, jäisestä lehtikaalista lehtikaalin lehteä suoraan lautaselle. Jätä keskiruoto käyttämättä.

Lisää lautaselle sweetielohkot ja ripota päälle seesaminsiemeniä. Voit paahtaa siemenet ensin kuivassa paistinpannussa.

Kiinankaali-papusalaatti
(neljälle)

½ kiinankaali
½ parsakaali
2 - 3 (veri)appelsiinia
1 tlk kypsiä kikherneitä tölkistä tai 2 dl esim. kypsennettyjä härkäpapuja
½ dl tuoretta korianteria
Marinadi
½ dl rypsi- tai oliiviöljyä
½ dl sitruunan mehua
(pieni punasipuli)
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
1 tl fenkolinsiemeniä
Lisäksi
suolaa, pippuria ja chilihiutaleita

Sekoita ensin marinadin ainekset. Huuhdo ja valuta kypsät pavut ja siirrä ne marinoitumaan.

Leikkaa puolikas kiinankaalia pitkittäin kahtia ja viipaloi. Irrota parsakaalin nuput ja paloittele varsiosa. Keitä näitä pari minuuttia pienessä määrässä suolalla maustettua vettä. Huuhdo kylmällä vedellä ja valuta.

Kuori ja leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Kokoa salaatti lautasille niin, että pohjalle tulevat kaalit. Nostele päälle pavut ja appelsiinilohkot ja hienonnettua tuoreyrttiä. Rouhaise pintaan suolaa ja pippuria myllystä ja ripauta chilihiutaleita.

Kiinankaali-papusalaattiin käytin kotimaista härkäpapua. Liotin kuivatut pavut ja keitin ne seuraavana päivänä.

Vinkit:

• Tölkeissä myytävät, kypsät kikherneet ja muut pavut ovat käteviä, käyttövalmiita huuhtelun jälkeen.
• Myöskään kuivattujen papujen käyttö ei ole vaikeaa. Ne on vain muistettava laittaa likoamaan väljään veteen ja keitettävä sitten pakkauksen ohjeen mukainen aika uudessa, raikkaassa vedessä.
• Pakastetut, vihreät soijapavut sopivat salaatteihin hyvin nekin. Ne näyttävät aika samanlaisilta kuin kotimaiset, pakastetut härkäpavun siemenet.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

Elsa Beskowin lastenkirjassa appelsiini saa metsänväeltä nimen auringonmuna. Pieneltä auringolta appelsiini näyttääkin jo kirjan kannessa. Vanha appelsiini-tarina (Auringonmuna, Gummerus) suloisine kuvineen kiinnostaa yhä alle kouluikäisiä, ja mieluinen lukuhetki  se on myös aikuiselle. Sama kirja palvelee meillä jo toista sukupolvea.