Porkkanainen pataleipä

Kaikkihan nyt pataleipää varmaankin ovat leiponeet, niin minäkin. Leipäohje on levinnyt kulovalkean tavoin sosiaalisessa mediassa ja lehtien palstoilla. Nyt kokeilin pataleipää pikkuisen uudella tavalla. Lisäsin taikinaan porkkanaraastetta. Tulipa hyvää, pinnalta rapeaa ja sisältä mehukasta leipää!

Ylemmän kuvan porkkanaisen pataleivän leivoin käyttäen nesteenä vettä ja alemman kuvan leivän leivoin kotijuuston valmistuksessa jääneeseen heraan. 

Pataleipään käyvät ohra-, kaura-, graham- ja vehnäjauhot sekä kaurahiutaleet erilaisina yhdistelminä. Olen lisännyt taikinaan usein siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja karpaloita. Kovasti pidän myös juuresraastetta sisältävistä leivistä.

Timo Sarpanevan tai muussa valurautaisessa padassa pataleipä paistuu hyvin. Älä laita uuniin mukaan puista kahvaa! Pataleipä onnistuu myös kannellisessa teräskattilassa. Olen testannut. Astian tulee kestää tyhjänäkin uunissa.

Yllä näkyvän kuvan pataleivässä on hiivaleipä- ja vehnäjauhoja tarkalleen alla näkyvän ohjeen mukaiset määrät. 

Porkkana antaa leipään kauniin värin ja lisää sen ravintoarvoa. Taikina sai kohota huoneenlämmössä 21 tuntia. Suositusaika on 12 - 24 tuntia. - Alla näkyvän kuvan porkkanaisen pataleipään käytin nesteenä heraa, joka jäi kotijuuston leipomisesta.

Porkkanainen pataleipä

1 porkkana (noin 100 g)
3 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
½ tl kuivahiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)
3 ½ dl vettä tai juuston valmistuksesta jäänyttä heraa
auringonkukansiemeniä tai ripaus jauhoja

Kuori ja raasta porkkana melko hienoksi raasteeksi.
Sekoita ensin kulhoon kuivat aineet ja kääntele sitten joukkoon myös porkkanaraaste. Työvälineeksi sopii esim. puuhaarukka.

Lisää lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita taikina samaisella puuhaarukalla nopeasti. Taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna sen kohota huoneenlämmössä 12–24 tuntia. Maku tehostuu pitkän kohotusajan kuluessa.

Kumoa taikina jauhotetun leivinpaperin päälle pöydälle (noin 1/2 dl jauhoja riittää) ja muotoile se jauhotetuin käsin pallomaiseksi, pataan mahtuvaksi. Taikina on aika löysää. Sitä ei pyöritellä samaan tapaan kuin vaikkapa leivottaessa pullia. Riittää, että sivuilta jauhotetuin käsin muotoilet. Varmista, ettet sekoita taikinan sisään jauhoja "taskuiksi". Peitä leipä liinalla ja anna sen kohota pöydällä puoli tuntia.

Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen ja pane 2–3 litran valurautainen pata heti kylmään uuniin kansineen. Jos pataan kuuluu puinen, irrallinen kahva, jätä se pois uunista. Pata saa kuumeta uunissa sillä välin, kun leipä pöydällä kohoaa.

Ota tulikuuma pata uunista. Siirrä leipä pataan leivinpaperin avulla niin, että leivinpaperi saa jäädä pataan mukaan. Tee pintaan viillot terävällä veitsellä ja ripota päälle auringonkukansiemeniä tai vähän hiivaleipäjauhoja, joita jäi pöydälle. Leikkaa pois paperia, joka nousee padan reunojen yli.

Pane kansi padan päälle, nosta pata uuniin ja paista leipää 30 minuuttia. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Nosta pata uunista ja leipä leivinpaperin avulla leikkuulaudalle.

Porkkanaiseen pataleipään tarvitset 2 dl porkkanaraastetta.

Taustatietoa porkkanasta löydät osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/
Kasviskoulu-osiosta.

Kuvat, teksti ja porkkanaisen pataleivän ohje: Pirjo Toikkanen 

Kuva: Laura Riihelä