Ruusukaalia ja ravioleja

Olen jo pitkään ihaillut ruotsalaista keittiömestaria Mathias Dahlgreniä, ennen kaikkea hänen tapaansa käyttää satokauden kasviksia. Olen hankkinut hänen keittokirjojaan, käynyt hänen ravintolassaan ja seuraan häntä sosiaalisessa mediassa. Moderni bistro Matbaren Tukholmassa hotelli Grandin yhteydessä on niittänyt mainetta, samoin v 2017 avattu kasvisravintola Rutabaga.

Ruotsin mediassa julkaistiin vuosi sitten Mathias Dahlgrenin ruusukaali-pastaohjetta, joka sai suurta suosiota. Otin ohjeen talteen ja varoen muunsin mieleisekseni satokauden kotimaisia ruusukaaleja ajatellen. Lokakuussahan vietetään Suomessa ruusukaaliviikkoa. Ohje on helppo ja hyvä!

Näitä alla näkyvän kuvan aineksia tarvitset. Raviolit ovat juustotäytteisiä, puolet yhden juuston ja toinen puoli neljää eri juustoa sisältäviä. Pekonina kokeilin laadukasta rypsiporsaan gourmet-pekonia.

Ainoa hieman aikaa vievä työvaihe on irrotella ruusukaaleista lehtiä niin paljon kuin niitä irtoaa. Ruusukaalit kannattaa ensin halkaista ja poistaa kantaosaa.

Pasta ja ruusukaalit kypsennetään samassa kattilassa ja yhdistetään sitten pannuun, johon on paistettu pilkottua pekonia. Sekoitetaan ja jauhetaan pintaan mustapippuria. Valmista tuli!

Pasta-annoksen päälle lisätään pöydässä parmesaaniraastetta - ja nautitaan!

Ruusukaalia ja ravioleja

400–500 g ruusukaaleja
50 g pekonia (esim. HK:n Gourmet rypsiporsaan pekonia)
20 g voita
vettä, suolaa
500 g (2 pussia) juustotäytteisiä ravioleja (tai tortelliineja tai tuoreita gnoccheja)
parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria myllystä

Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa pois kantaosat ja ala irrotella lehtiä. Halkaise ruusukaalit ja jatka jälleen lehtien irrottamista. Halkaise vielä kertaalleen ja irrottele lehtiä sen verran kuin niitä lähtee.

Leikkaa pekoni pieniksi palasiksi. Kuumenna paistinpannussa voita ja paista pekonipalaset. Siirrä pannu syrjään.

Kuumenna isoon kattilaan vettä ja mausta se suolalla. Lisää käsittelemäsi ruusukaalit kiehuvaan veteen ja kun vesi uudelleen kiehuu, keitä 1 minuutin ajan.

Lisää ruusukaalien joukkoon raviolit ja keitä niitä pakkauksien ohjeiden mukaan, 2–3 minuuttia. Kuumenna tällä välin paistinpannua pekoneineen.

Valuta keitinvesi aineksista siivilässä ja kumoa ruusukaalit ja raviolit kuumalle pannulle. Kääntele varoen ja katkaise virta. Jauha pinnalle mustapippuria.

Ripota ruoka-annokseen pöydässä parmesaaniraastetta.

Vinkit: Voit ruusukaalien sijaan käyttää pinaatinlehtiä, ja höyryttää ne ruokaan. Tai valitse lehtikaalia. Käytä lehtikaalin lehtiä ilman ruoteja paloiksi revittyinä. Kypsennä niitä puolisen minuuttia ennen raviolien lisäämistä samaan keitinveteen.

Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen

Vihreät parsat, broileripekonia ja uppomunia

Välillä on mukava poiketa tutuista aamiaisrutiineista ja valmistella jotain vähän parempaa varsinkin sellaisena päivänä, jolloin aamiaisesta myös ehtii nauttia kaikessa rauhassa. Mikäpä paremmin sopisi kevätaamuun kuin vihreät parsat uppomunien kanssa! Niiden seuraan voi sitten kukin koota, mitä mieli tekee: juomaa, maitovalmistetta, marjoja, vihanneksia, viljaa... Kannattaa pitää mielessä äitienpäivän aamua suunnitellessa.

Uutuutena tavallisen pekonin rinnalla on nyt saatavana broileripekonia. Se on tehty suomalaisesta broilerinlihasta, leikattu käsin reisipaistista, viipaloitu ja pakattu samaan tapaan kuin porsaanpekoni. Broileripekoni on lihaisaa. Siinä on rasvaa 11 prosenttia. Kiedoin ohutta pekonia vihreiden parsojen ympärille ennen uunikypsennystä. Paketillinen riitti sopivasti yhdelle parsanipulle, kun puolitin viipaleet.

Uppomunien valmistaminen on paljon helpompaa kuin yleensä ajatellaan. Löysä keltuainen toimii loistavasti parsojen kastikkeena. Parsat ja kananmunat täydentävät makupareina toisiaan. Kuumassa, 250-asteisessa uunissa pekoni rapeutui ja parsat kypsyivät juuri sopivasti 10 minuutissa. Tämä on nopeasti valmistuva ruoka muulloinkin kuin aamiaisella, ja sitä voi täydentää tilanteen mukaan. Ruisleipä sopii makumaailmaan.

Pekoni-parsat uunissa

1 nippu (500 g) vihreää parsaa
1 pkt (120 g) broileripekonia

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen.

Huuhtele parsat ja leikkaa tyvestä kuivat osat pois. Voit myös ohuelti kuoria varren alaosaa, mutta välttämätöntä se ei ole.

Leikkaa pekoniviipaleet keskeltä kahtia. Kiedo jokaisen parsan ympärille pekonia ja asettele parsat leivinpaperin päälle pellille.

Kypsennä pekoni-parsoja kuumassa uunissa 10 minuuttia.

Uppomunat

2 l vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
4 kananmunaa

Kuumenna vesi isossa kattilassa kiehumispisteeseen ja lisää etikka. Riko yksi kananmunista kahvikuppiin. Vähennä vesi-etikkaseoksen lämpötilaa niin, että neste vain hiljalleen kuplii noin 90-asteisena.

Pyöritä kauhalla nesteeseen voimakas pyörre. Kumoa muna pyörteeseen. Kypsennä kerrallaan yksi tai kaksi munaa. Valkuainen kietoutuu ja kypsyy keltuaisen ympärille.

Kypsennä munia 4 minuuttia. Nosta uppomuna reikäkauhalla toiseen kattilaan tai kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Reikäkauhalla voit myös nostaa munan lautaselle.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen