Ruusukaalia ja ravioleja

Olen jo pitkään ihaillut ruotsalaista keittiömestaria Mathias Dahlgreniä, ennen kaikkea hänen tapaansa käyttää satokauden kasviksia. Olen hankkinut hänen keittokirjojaan, käynyt hänen ravintolassaan ja seuraan häntä sosiaalisessa mediassa. Moderni bistro Matbaren Tukholmassa hotelli Grandin yhteydessä on niittänyt mainetta, samoin v 2017 avattu kasvisravintola Rutabaga.

Ruotsin mediassa julkaistiin vuosi sitten Mathias Dahlgrenin ruusukaali-pastaohjetta, joka sai suurta suosiota. Otin ohjeen talteen ja varoen muunsin mieleisekseni satokauden kotimaisia ruusukaaleja ajatellen. Lokakuussahan vietetään Suomessa ruusukaaliviikkoa. Ohje on helppo ja hyvä!

Näitä alla näkyvän kuvan aineksia tarvitset. Raviolit ovat juustotäytteisiä, puolet yhden juuston ja toinen puoli neljää eri juustoa sisältäviä. Pekonina kokeilin laadukasta rypsiporsaan gourmet-pekonia.

Ainoa hieman aikaa vievä työvaihe on irrotella ruusukaaleista lehtiä niin paljon kuin niitä irtoaa. Ruusukaalit kannattaa ensin halkaista ja poistaa kantaosaa.

Pasta ja ruusukaalit kypsennetään samassa kattilassa ja yhdistetään sitten pannuun, johon on paistettu pilkottua pekonia. Sekoitetaan ja jauhetaan pintaan mustapippuria. Valmista tuli!

Pasta-annoksen päälle lisätään pöydässä parmesaaniraastetta - ja nautitaan!

Ruusukaalia ja ravioleja

400–500 g ruusukaaleja
50 g pekonia (esim. HK:n Gourmet rypsiporsaan pekonia)
20 g voita
vettä, suolaa
500 g (2 pussia) juustotäytteisiä ravioleja (tai tortelliineja tai tuoreita gnoccheja)
parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria myllystä

Huuhtele ruusukaalit. Leikkaa pois kantaosat ja ala irrotella lehtiä. Halkaise ruusukaalit ja jatka jälleen lehtien irrottamista. Halkaise vielä kertaalleen ja irrottele lehtiä sen verran kuin niitä lähtee.

Leikkaa pekoni pieniksi palasiksi. Kuumenna paistinpannussa voita ja paista pekonipalaset. Siirrä pannu syrjään.

Kuumenna isoon kattilaan vettä ja mausta se suolalla. Lisää käsittelemäsi ruusukaalit kiehuvaan veteen ja kun vesi uudelleen kiehuu, keitä 1 minuutin ajan.

Lisää ruusukaalien joukkoon raviolit ja keitä niitä pakkauksien ohjeiden mukaan, 2–3 minuuttia. Kuumenna tällä välin paistinpannua pekoneineen.

Valuta keitinvesi aineksista siivilässä ja kumoa ruusukaalit ja raviolit kuumalle pannulle. Kääntele varoen ja katkaise virta. Jauha pinnalle mustapippuria.

Ripota ruoka-annokseen pöydässä parmesaaniraastetta.

Vinkit: Voit ruusukaalien sijaan käyttää pinaatinlehtiä, ja höyryttää ne ruokaan. Tai valitse lehtikaalia. Käytä lehtikaalin lehtiä ilman ruoteja paloiksi revittyinä. Kypsennä niitä puolisen minuuttia ennen raviolien lisäämistä samaan keitinveteen.

Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen