Omena-puolukkahilloke ja maksalaatikko

Kotimaisen omenan satokausi jatkuu. Syysomenista (Jaspi, Discovery, Collina, Summerred, Raike) ollaan jo siirtymässä talviomeniin, esimerkiksi Loboon ja Aromaan. Keitin muutamasta omenasta pakastepuolukoiden kanssa purkillisen ihanaa hilloketta niin, että käytin mausteena tuoretta rosmariinia. Tämä helppo hilloke osoittautui nappivalinnaksi maksalaatikon kanssa.

Suomalaisille rakas maksalaatikko on talonpoikainen versiomme länsieurooppalaisista maksapateista ja terriineistä. Pohjanlahden molemmin puolin on tehty nauris-, porkkana-, maksa- ja kaalilaatikoita, myöhemmin makaroni- ja silakkalaatikoita. Ainoastaan joulupöydän hämäläinen eli imelletty perunalaatikko ja makea lanttulaatikko ovat alkuperältään suomalaisruokia.

Ennen uunien aikakautta tehtiin puddinkeja eli vanukkaita. Ne kypsennettiin liinaan käärittyinä kattiloissa. Puddingit ovatkin toimineet länsieurooppalaisten pateiden ohella toisena esikuvana nykyisille laatikoillemme.

Puddinkeja ja pateita alettiin kutsua laatikoiksi, kun ne saivat kypsennysastioikseen kulmikkaita paistovuokia. Lounaismurteissa laatikot ovat ruotsin låda-sanan mukaisesti looria.

Maksalaatikon tekeminen kotona on hyvin helppoa, ja kaupoista saa maksalaatikkoa suosittuna valmisruokana. Monesti päälle valellaan voisulaa ja lisäkkeenä syödään puolukkasurvosta. Voisula ja metsäisen makuinen hilloke täydensivät tällä kertaa kotoisen maksalaatikon aivan uuteen loistoon.

Omena-puolukkahilloke

2–3 kotimaista omenaa (200 g)
4 dl puolukoita
1 dl vettä
1 dl hillo-marmeladisokeria
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Pese omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

Mittaa aineet kattilaan. Kuumenna sekoitellen. Keitä 10–15 minuuttia.

Siirrä hilloke puhtaaseen lasitölkkiin ja jäähdytä.

Maksalaatikko

(noin 8 annosta)

2 dl puuroriisiä (tai rikottua ohraa)
3 dl vettä, nokare voita ja 1 tl suolaa
7 dl - 1 l täysmaitoa
1 sipuli

1 rkl voita tai öljyä

300 g jauhettua naudanmaksaa

2 munaa
ripaus kuivattua meiramia
1 tl suolaa
¼ tl jauhettua valkopippuria
1 dl rusinoita
½ dl siirappia
Vuokien voiteluun: voita
Valeluun: ½ dl vettä + ½ dl siirappia

Huuhtele ja valuta riisi tai ohra. Kuumenna kattilaan voinokare, lisää vesi ja suola. Keitä riisiä tai ohraa seoksessa, kunnes vesi on imeytynyt. Ala lisätä maitoa vähin erin koko ajan sekoittaen. Hauduta puuroa vähintään puoli tuntia.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu ja rasva. Kuullota sipulisilppu läpikuultavaksi.

Lisää puuroon jauhettu maksa ja kananmunat, joiden rakenne on ensin vatkattu rikki. Sekoita hyvin. Lisää kaikki muut aineet. Seosta tulee noin 2 litraa ja se saa olla melko löysää. Lisää tarvittaessa maitoa (1 - 2 dl). Voitele kaksi uunivuokaa tai yksi isompi ja neljä annosvuokaa. Jaa maksaseos vuokiin.

Kypsennä maksalaatikkoa 150-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Pienissä annosvuoissa maksalaatikko kypsyy tunnissa. Kuumenna vesi-siirappiseos. Valele se laatikoiden pintaan kypsentämisen puolivälissä. Loppuajan paistolämpötila voi olla 175 astetta, jolloin pinta saa hyvän värin.

Tarjoa maksalaatikon kanssa voisulaa ja sokeroituja puolukoita tai puolukkasurvosta. Vaihteeksi rosmariinilla maustettu omena-puolukkahilloke maistuu maksalaatikon kanssa todella hyvin.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen