Kylmänä vuodenaikana maistuu salaatti, jonka ainekset ovat lämpimiä. Kokosin salaatin niin, että siinä ovat maut, värit ja suutuntumat kohdillaan. Olen tehnyt tätä salaattia monesti syyskautena, jolloin on ollut saatavana kotimaisia päärynöitä. Muina vuodenaikoina käytän tuontipäärynöitä, jotka kuorin.
Salaatti saa täyteläisen makunsa vuohenjuustosta ja
linsseistä juureslohkojen, päärynöiden ja karpaloiden seurassa. Kastike tuo
oman makulisänsä.
Lämmin juurikas-linssi-juustosalaatti
3 kelta- tai punajuurta
1–2 sydänsalaattia
1 tlk kypsiä (tummia) linssejä
2 päärynää
noin 200 g vuohenjuustoa (chevre)
kuivattuja karpaloita
(auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä)
Kastike:
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl hunajaa
timjamia
Keitä kelta-
tai punajuuria kuorineen, kunnes ne kypsyvät eli noin tunnin
ajan.
Sekoita
kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.
Leikkaa sydänsalaatit lohkoiksi tai viipaleiksi. Kuori ja viipaloi päärynät. Huuhdo
ja valuta linssit.
Leikkaa
vuohenjuusto paistettaviksi viipaleiksi. Jos karpalot ovat kovin kuivia, laita
ne likoamaan veteen.
Kuori ja lohko keitetyt
kelta- tai punajuuret.
Kuumenna
paistinpannussa oliiviöljyä. Lisää juureslohkot ja päärynäviipaleet. Paista
hetken aikaa ja lisää salaattiviipaleet. Paista ja käännä ainekset. Kuumenna
joukkoon linssit. Lisää vuohenjuusto ja ota niihin hyvä väri molemmin puolin.
Kokoa salaatit
suoraan lautasille. Valele päälle kastiketta ja ripauta mukaan karpaloita ja
halutessasi myös siemeniä.
Tarjoa esim.
paahdetun leivän kanssa.
Salaattiin sopii hyvin punajuuren sijaan keltajuuri silloin, kun sitä esim. loppuvuodesta on saatavana. Alla kuva salaatista, johon olen käyttänyt keltajuurta, kotimaisia päärynöitä ja tammenlehtisalaattia, jota ei luonnollisestikaan kuumenneta.
