Pirjon glögi-luumutorttu

Joulukauteen sopivassa tortussani maistuvat piparkakut, luumut, kaneli ja glögi. Glögi-luumutorttuani ei paisteta uunissa, vaan se hyydytetään jääkaapissa. Rahka-tuorejuusto-kermatäyte saa makunsa glögissä liotetuista luumuista ja kanelista. Pintakiilteen makua terävöitin laimentamattomalla mustaherukkamehulla.

Ajatuksen kehittää tämä teen, kahvin tai glögin kanssa tarjottava pikkujoulutorttu sain kauppaan ilmestyneistä glögikuulista. Ne ovat sisartuote kaikille tutuista vihreistä kuulista. Glögi-luumutorttuuni käytin sokeria maltillisesti, koska koristeiksi lisättävät glögikuulat jättävät kyllä suun makeaksi.

Glögi-luumutorttu

Pohja:
150 g piparkakkuja (tai digestivekeksejä)
75 g voita
Täyte:
5 kuivattua luumua, glögijuomaa
5 liivatelehteä, vettä
200 g luumu-kanelirahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 2 tl kanelia tai piparkakkumaustetta
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
Kiille:
3 liivatelehteä
¾ dl glögijuomaa
¾ dl mustaherukkamehutiivistettä
Koristeluun:
(granaattiomenan siemeniä)
Fazerin glögikuulia

Pane luumut likoamaan glögijuomaan, samoin toiseen astiaan veteen täytteen viisi liivatelehteä.

Murskaa piparit tai keksit kulhoon. Sulata voi ja kaada murujen sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. Itse käytin vuokaa, jonka halkaisija on 24 cm. Voit leikata myös reunoille leivinpaperisuikaleet.

Painele muruseos vuoan pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin.

Sekoita kulhossa rahka, tuorejuusto ja kaneli tai piparkakkumausteseos. Soseuta pehmenneet luumut sauvasekoittimella pariin ruokalusikalliseen glögijuomaa. Kääntele luumusose rahka-tuorejuustoseokseen. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi ja kääntele sekin täytteen aineksiin.

Kuumenna pari ruokalusikallista glögijuomaa, jota jäi luumujen liotuksesta. Puserra liivatelehdet yksitellen vedestä ja liuota ne kuumaan glögijuomaan. Kaada ohuena nauhana täyteseokseen ja vatkaa sähkövatkaimella nopeasti, mutta kunnolla täytteeseen.

Kaada täyte torttupohjan päälle. Pyöräyttele ruokalusikalla pintaa niin, että reunat jäävät vähän koholle.

Siirrä torttu peitettynä jääkaappiin 3–4 tunniksi.

Kiillettä varten liota kolme liivatelehteä vedessä. Kuumenna glögijuoma ja laimentamaton mustaherukkamehu, puserra pehmenneet liivatelehdet vedestä ja liuota ne yksitellen kuumaan nesteeseen. Jäähdytä seosta sekoitellen.

Lusikoi glögi-mehu-liivateseosta vähin erin tortun pinnalle niin, että koholla olevat reunat jäävät vapaiksi. Voit halutessasi koristella hyytyvää pintaa granaattiomenan siemenillä.

Hyydytä torttua jääkaapissa vajaan tunnin ajan.

Halkaise glögikuulat ja asettele ne pitkin tortun reunoja juuri ennen tarjoamista. Voit tarjota granaattiomenan siemeniä erikseen. Ne tuovat raikkautta kokonaismakuun.

Vinkki: Sen sijaan että liotat kuivattuja luumuja glögissä ja soseutat niitä täytteeseen, voit käyttää valmista joulutorttujen luumusosetta (noin 5 rkl) ja notkistaa sitä tilkalla glögijuomaa. 

Tiesitkö tämän granaattiomenasta?

Granaattiomenasta käytetään vain siemenet, ja niiden irrottamiseen on monta tapaa. Koska granaattiomenan voimakkaan värinen mehu roiskuu helposti, kannattaa miettiä, miten hedelmän kuorii ja siemenet erottelee.

Oma tapani on varata granaattiomenan käsittelyyn iso teräskulho ja terävä veitsi. Leikkaan ensin ”hatun” pois ja teen varovasti kuoreen viillon. Lisään kulhoon vettä ja alan käsin irrotella kuorta ja hedelmälohkoja erilleen toisistaan. Siemenet vajoavat kulhon pohjalle, ja kuoret ja sisäseinämien kalvot on helppo nostella pois. Siivilöin siemenet vedestä ja kerään loputkin valkoiset kalvot erilleen.

Pohjoisilla leveyksillä granaattiomenan viljely ei onnistu, koska hedelmä vaatii kypsyäkseen runsaasti lämpöä ja valoa. Talvikautena granaattiomenan hinta ja laatu ovat Suomessakin kohdillaan. Laadukas granaattiomena on kokoonsa nähden melko painava. Granaattiomenaa pidetään terveellisenä, ravintoarvoltaan samankaltaisena kuin oman maamme punaisia marjoja.  Ulkonäöllisesti se on kuin timantti, joka oikein hohtaa ja piristää pimeänä kautena.

Aiemmin granaattiomena tunnettiin Suomessa lähinnä vain cocktaileihin käytettävän grenadiini-siirapin raaka-aineena. Nyt granaattiomenaa käytetään tuoreina siemeninä useimmiten salaateissa. Äskettäin sain rosollia, jonka pinnalla granaattiomenan siemenet hehkuivat kauniisti kuin rubiinit ja toivat salaattiin oman makulisänsäkin.

Granaattiomenassa on hapokasta makeutta. Aivan samoin kuin puolukka ja karpalo sopivat vaikkapa maksaruokien, esimerkiksi broilerinmaksan ja monen muunkin ruoan pariksi, voi kokeilla samoihin tarkoituksiin myös granaattiomenaa. Parhaat makuparit granaattiomenalle löytyvät kuitenkin mielestäni Lähi-Idän keittiöstä.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Kesäkurpitsaa kahvikakussa

Sateinen päivä sai minut leipomaan kakkua, mutta ei mitä tahansa kakkua, vaan kakkua, jota varten tartuin aivan aluksi mandoliiniin. Mandoliiniksi ristitty vihannesleikkuri sai nyt soida taikoakseni raasteeksi pienen, söpön kesäkurpitsan.

Äkkiseltään ei tulisi mieleen lisätä kahvikakkuun kesäkurpitsaa, mutta minulla idea syntyi jo muutama vuosi sitten, kun kehitin porkkanakakkumaista täytekakkua Ruokatoimittajat ry:n Kakkujen kuningattaret -kirjaan (Tammi 2013). Nimesin kakun silloin Kasvimaakakuksi.

Kehitin kakkupohjan niin maistuvaksi, että se toimii loistavasti jopa ilman täytteitä ja kuorrutuksiakin. Kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja oliivi- tai avokadoöljy tekevät kakusta kiinnostavan. Mausteiksi olen lisännyt kardemummaa ja vaniljasokeria. Kesäkurpitsakakku kannattaa leipoa myös teepöytään. Aina yhtä hyvää!

Tuotetietoa kesäkurpitsasta tulossa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Kesäkurpitsakakku

3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta
¾ tl ruokasoodaa
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl kesäkurpitsaa raastettuna
80 g (noin 2 dl) mantelirouhetta
1 dl turkkilaista jogurttia
1 ½ dl avokado- tai oliiviöljyä (rypsiöljykin sopii)

vuoan voiteluun voita
vuoan jauhottamiseen mantelijauhoa
kakun pinnalle tomusokeria

Sekoita taikinan kuiva-aineet mantelirouhetta lukuun ottamatta.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Yhdistä muna-sokerivaahtoon kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja öljy kevyesti käännellen.

Lisää kuiva-aineet vähin erin siivilän läpi ja sekoita käännellen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 40 – 45 minuuttia uunin toiseksi alimmalla ritilätasolla.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilän päälle ja siirrä tarjoilualustalle. Tuprauta pintaan tomusokeria teesiivilän läpi. Kakku on hyvää sellaisenaan, mutta lisänä maistuvat myös raikkaat punaviinimarjat ja vaikkapa nokare maustamatonta jogurttia.

Jauhotin vuoan mantelijauheella. Valualumiinivuoassa kakku saa kauniin muodon ja paistuu tasaisesti.

Kesäkurpitsakakun täydentävät kauden marjat ja ehkäpä nokare kermavaahtoa tai jogurttia. Maistuu kahvin ja maistuu teejuoman kanssa!

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen