Kesäkurpitsaa kahvikakussa

Sateinen päivä sai minut leipomaan kakkua, mutta ei mitä tahansa kakkua, vaan kakkua, jota varten tartuin aivan aluksi mandoliiniin. Mandoliiniksi ristitty vihannesleikkuri sai nyt soida taikoakseni raasteeksi pienen, söpön kesäkurpitsan.

Äkkiseltään ei tulisi mieleen lisätä kahvikakkuun kesäkurpitsaa, mutta minulla idea syntyi jo muutama vuosi sitten, kun kehitin porkkanakakkumaista täytekakkua Ruokatoimittajat ry:n Kakkujen kuningattaret -kirjaan (Tammi 2013). Nimesin kakun silloin Kasvimaakakuksi.

Kehitin kakkupohjan niin maistuvaksi, että se toimii loistavasti jopa ilman täytteitä ja kuorrutuksiakin. Kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja oliivi- tai avokadoöljy tekevät kakusta kiinnostavan. Mausteiksi olen lisännyt kardemummaa ja vaniljasokeria. Kesäkurpitsakakku kannattaa leipoa myös teepöytään. Aina yhtä hyvää!

Tuotetietoa kesäkurpitsasta tulossa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Kesäkurpitsakakku

3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta
¾ tl ruokasoodaa
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl kesäkurpitsaa raastettuna
80 g (noin 2 dl) mantelirouhetta
1 dl turkkilaista jogurttia
1 ½ dl avokado- tai oliiviöljyä (rypsiöljykin sopii)

vuoan voiteluun voita
vuoan jauhottamiseen mantelijauhoa
kakun pinnalle tomusokeria

Sekoita taikinan kuiva-aineet mantelirouhetta lukuun ottamatta.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Yhdistä muna-sokerivaahtoon kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja öljy kevyesti käännellen.

Lisää kuiva-aineet vähin erin siivilän läpi ja sekoita käännellen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 40 – 45 minuuttia uunin toiseksi alimmalla ritilätasolla.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilän päälle ja siirrä tarjoilualustalle. Tuprauta pintaan tomusokeria teesiivilän läpi. Kakku on hyvää sellaisenaan, mutta lisänä maistuvat myös raikkaat punaviinimarjat ja vaikkapa nokare maustamatonta jogurttia.

Jauhotin vuoan mantelijauheella. Valualumiinivuoassa kakku saa kauniin muodon ja paistuu tasaisesti.

Kesäkurpitsakakun täydentävät kauden marjat ja ehkäpä nokare kermavaahtoa tai jogurttia. Maistuu kahvin ja maistuu teejuoman kanssa!

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

 

Vadelmainen pumpulikakku

Pumpulikakku on vanhanajan kahvikakku, joka saa pumpulinpehmeän rakenteensa siitä, että jauhoina käytetään perunajauhoja. Pumpulikakku tuli mieleeni, kun mietin vadelmakakun leipomista. Pumpulisuus ja vadelmat kuulostavat luoduilta toisilleen.

Halusin säilyttää pumpulikakun gluteenittomana, joten jauhotin vuoan mantelijauheella. Samaan tarkoitukseen sopivat myös kookoshiutaleet. Pumpulikakun ohjeita on julkaistu monia, mutta kiinnostavin ja leivonnaiselle lisähohdetta antava on nimenomaan Kultarannan pumpulikakku.

Oma ja sesongin leivonnainen pumpulikakusta tuli, kun tein kakun irtopohjavuokaan niin, että lisäsin taikinan kahtena eränä ja laitoin väliin puoli litraa tuoreita vadelmia. Taikinassa voin määrä tuntui melko isolta, mutta en halunnut poiketa Kultarannan ohjeesta.

Tarjosin kakun kanssa vadelmakastiketta, joka kruunasi ihanuuden!

Vadelmainen pumpulikakku

3 kananmunaa
2 ¾ dl hienoa sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria (tai lakritsinjuurijauhetta)
4 dl perunajauhoja
250 g voita
noin ½ l vadelmia
mantelilastuja
Vuokaan
voiteluun voita
jauhottamiseen mantelijauhetta
Pinnalle
noin ¼ l vadelmia
tomusokeria

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle niin, että kiristät sen reunojen väliin. Voitele pohja ja vuoan reunat huolellisesti ja jauhota mantelijauheella kauttaaltaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja kääntele muna-sokerivaahtoon.

Sulata ja kiehauta voi ja lisää se tulikuumana taikinaan koko ajan sähkövatkaimella voimakkaasti vatkaten. Rasvan tulee sekoittua kunnolla taikinaan.

Kaada taikinasta noin puolet vuokaan. Ripottele vadelmat tasaisesti päälle. Lisää pinnalle loppu taikina. Ripottele päälle mantelilastuja.

Paista kakkua uunin alaosassa noin 50 minuuttia.

Avaa ja poista vuoan reunat ja siirrä kakku leivinpaperin avulla tarjoilualustalle. Leikkaa ylimääräinen paperi pois.

Lisää kakun päälle vadelmia ja tuprauta tomusokeria teesiivilän läpi. Voit tarjota lisänä vadelmakastiketta.

Vadelmakastike

4 dl vadelmia
tilkka vettä (noin ¼ dl)
2 rkl sokeria

Mittaa aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen kiehumispisteeseen.

Painele kastike siivilän läpi, jotta saat siitä aivan sileän. Siirrä lasinekkaan tai muuhun tarjoiluastiaan.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

Britakakku ja kesäiset marjat

Britakakku kuuluu meidän perheessä kesään ja marja-aikaan. Kun mansikat, vadelmat, mustikat ja lakat heinäkuussa kypsyvät ja on tulossa kahvikekkerit, ei mikään voita britakakkua kahvipöydän kuningattarena. Vadelmabrita on monen suosikki, mutta kaikki puutarha- ja metsämarjat maistuvat minusta kesällä hyviltä.

Britan valmistus on yllättävän helppoa, kun siihen vaan ryhtyy. Valkuaisten vaahdottamisessa on oltava sillä tavalla tarkka, että niin kulhon kuin vispilöidenkin tulee olla ehdottoman puhtaita ja kuivia. Muovikulhossa valkuaisista on vaikea saada kunnon vaahtoa, koska muovipinnassa on aina sen verran valkuaisvaahdon pysyvyyttä haittaavaa rasvaa. Paras valinta on teräskulho.

Helpoimmin Brita minusta valmistuu leivinpaperin päällä uunipellillä. Kun levyn puolittaa, lopputuloksena on suorakaiteen muotoinen kakku. Vaniljavaahto tulee levyjen väliin, ja sen voi tehdä vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta. Itse teen mieluiten vaniljalla maustetun rahka-kermavaahdon.

Marjojen määrässä ei kannata säästellä. Marjoja voi varata kakun viereen kulhoihin, joista jokainen saa ottaa täydennystä mielensä mukaan. Britan viehätys perustuu varmaankin siihen, että siinä yhdistyy ilmava vaahto, rapea marenki, peruskakku ja raikkaat marjat. Brita maistuu poutapilveltä ja kesältä!

Alla näkyvässä kuvassa rahka-kermavaahto ja marjat on levitetty pohjalle, ja päälle nostetaan toinen pohjalevyn puolikas.

Britakakku ja kesäiset marjat

Marenki
3 kananmunan valkuaista
1 ½ dl sokeria

Pohja
125 g voita tai margariinia (rasvaa 60 %)
1 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Voiteluun
voita tai margariinia

Täyte
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitorahkaa
Lisäksi
mantelilastuja
marjoja valinnan mukaan

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Erottele valkuaiset pyöreäpohjaiseen teräskulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi. Käytä kuivaksi pyyhkäistyä käsivispilää tai sähkövatkaimen vispilöitä.

Lisää valkuaisvaahtoon vähitellen sokeri. Kun seos on kovaa vaahtoa, siirrä se sivuun odottamaan.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan.

Sekoita jauhoihin leivinjauhe. Sekoita seos vähin erin munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa.

Pane uunipannuun leivinpaperi ja voitele se. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille.

Levitä valkuaisvaahto kevyin liikkein taikinakerrokselle puhtaan, kuivan lastan avulla niin, ettei vaahtoon sekoitu kakkutaikinaa. Ripottele päälle mantelilastuja.

Paista marenkipäällysteistä pohjaa 20 – 30 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Anna jäähtyä.

Vatkaa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi. Sekoita vaahto rahkaan käännellen.

Puolita pohja, ja siirrä toinen levyistä tarjoilualustalle. Levitä kerma-rahkavaahto päälle. Lisää haluamiasi marjoja. Nosta toinen kakkulevy päälle.

Koristele kakku marjoilla ja mintun tai sitruunamelissan lehdillä tai syötävillä kukilla. Tarjoa marjoja myös kakun lisäkkeenä. Britakakku on parhaimmillaan välittömästi kokoamisen jälkeen, kun se vielä on rapea.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen