Herkulliset kesäkurpitsarullat

Kesäkurpitsan sato on nyt niin valmista, että ei kannata enää odottaa, vaan ottaa kaikki kesäkurpitsat vikkelästi käyttöön. Kesäkurpitsoja kotikasvimaillaan viljelleet tietävät hyvin, kuinka nopeasti kesäkurpitsa kasvaa. Se on napattava oikealla hetkellä käyttöön. Myös kauppojen hyllyiltä kesäkurpitsat olisi syytä poimia ostoskoreihin, jotta myös ammattiviljelijöiltä tuotteet pääsevät eteenpäin aina lautasille saakka.

Kesäkurpitsa on yksi monipuolisimmin ruokiin ja leivonnaisiin taipuvista kasviksista. Suikaloituna ja raastettuna se tuo mehevyyttä ja korvaa nesteen käyttöä kastikkeissa, padoissa ja keitoissa. Käytä siis kesäkurpitsaraastetta mieluummin kuin vettä, jos pata tai keitto kaipaa lisää nestettä.

Oletko kokeillut käyttää kesäkurpitsaa pastan tavoin? Se sopii moniin samoihin tarkoituksiin kuin pasta ja lopputulos on gluteeniton. Leikkaa kesäkurpitsasta terävällä juustohöylällä tagliatellen tapaisia nauhoja, kaada kuumaa vettä hetkeksi päälle, valuta ja pyöräytä maukkaaseen, hyvin maustettuun kastikkeeseen. Kesäkurpitsa käy niin makeisiin kuin suolaisiin leivonnaisiin, esimerkiksi galetten täytteeksi.

Lisätietoja kesäkurpitsasta: http://www.rouvakasvis.fi/ Kasviskoulu

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi ja käytä lasagneen pastalevyjen sijaan. Tai tee kuten minä tänään tein: rullaa viipaleet herkullisen täytteen kanssa ja kypsennä tomaattikastikkeessa!

Tomaatti-lehtikaalitäytteiset kesäkurpitsarullat

1 kesäkurpitsa (noin 650 g)
1 tl oliivi- tai rypsiöljyä + 1 rkl+ 1 rkl
1 ½ l paloiteltuja lehtikaalin lehtiä (100 g lehtiä ruoteineen)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta eli -pyreetä
1 dl vettä
½ tl sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
1 rkl hienonnettua oreganoa tai timjamia
200 g tuorejuustoa
1 dl raejuustoa
2 rkl parmesaaniraastetta
1 pallo mozzarellaa

Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Helpoiten tämä onnistuu mandoliini-vihannesleikkurilla, mutta myös terävällä juustohöylällä.

Asettele kesäkurpitsaviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Tarvitset kaksi peltiä. Sivele pintoihin kevyesti öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Huuhtele lehtikaalin lehdet. Revi ruoteja pitkin lehdet palasiksi ja poista samalla kovimmat ruodit. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista lehtikaalin palasia niin, että ne menevät kasaan. Paistettuna lehtikaalia on noin 2 dl. Siirrä jäähtymään.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkkanen öljyä. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja tomaattisose. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää pannuun. Mausta ripauksella sokeria ja suolaa sekä mustapippurilla ja hienonnetulla tuoreyrtillä. Hauduta 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa tuore- ja raejuusto. Raasta mukaan parmesaania. Lisää paistettu lehtikaali ja sekoita tasaiseksi.

Nostele noin ¾ tomaattikastikkeesta uunivuokaan. Levitä lusikalla lehtikaali-juustoseosta jokaisen paahdetun kesäkurpitsaviipaleen päälle, rullaa ja siirrä rullat vuokaan tomaattikastikkeen päälle.

Lisää kurpitsarullien päälle loppu tomaattikastike. Viipaloi mozzarellajuustopallo ja asettele viipaleet ruoan pinnalle. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia.

Täytetyt kesäkurpitsarullat saavat veden kielelle. Pintaan viipaloin mehevöitteeksi ja maun pehmentämiseksi mozzarellapallon.

Ainesluettelossa on mainittu monta eri juustoa, mutta halutessasi voit tuorejuusto-raejuustoyhdistelmän sijaan käyttää 250 g pelkkää tuorejuustoa. Parmesaaniraasteen sijaan sopii muukin kova, raastettu juusto. Varauduin rullaamaan kaksi kesäkurpitsaa, mutta jo yksi riitti vuoalliseen. Jos kaikki täyte ei rullien sisään mahdu, käytä loppu voileipien päällä.

Kesäkurpitsat on helppo viipaloida pitkittäin mandoliini-vihannesleikkurilla ja paahtaa kevyesti öljyllä sipaistuina uunissa.

Lopputulos on mehevä, kun kesäkurpitsarullat kypsentää tomaattikastikkeessa ja täyttää lehtikaali-juustoseoksella. Lehtikaalin voit vaihtaa halutessasi pinaattiin. Jos täytettä jää yli, käytä kastikkeena tai leivän päällä.

Vuoka on lastattu ja menossa uuniin. Parikymmentä minuuttia ja herkku on valmis!

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

Porkkanaa ja kananpoikaa afrikkalaisin sävyin

Porkkanaa käsitellessä olen usein ihastellut, miten jotain niin oranssista, niin moneen taipuvaa, makeaa juuresta voikin kasvaa mullan alla täällä Pohjolan perukoilla. Porkkana on kuvaannollisesti positiivinen kannustin kaikkeen, mutta nyt tahdonkin kannustaa kaikkia valmistamaan porkkanasta jotain ihan muuta kuin porkkanaraastetta.

Suomen talvessa tarvitaan lämmintä ja lämmittävää ruokaa, ei kuitenkaan aina tulista vaan aromaattista moniulotteisella tavalla. Tukeudun tällä ajatuksella mielelläni afrikkalaiseen keittiöön. Niinpä valmistin porkkanasta pinaatin kanssa lämpimän ja virkistävästi maustetun salaatin. Se sopi loistavasti marokkolaiseen tapaan paistamilleni kananpojan siiville.   

Lämmin porkkana-pinaattisalaatti

5 dl vettä (korvaa mielellään osa appelsiinin mehulla)
1 - 2 kanelitankoa
1 tähtianis
250 g (luomu)porkkanoita (2 – 3 kpl)
100 g tuoretta babypinaattia tai pakastepinaattia
1 rkl hunajaa
1 - 2 rkl voita
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

Kuumenna vesi tai vedellä laimennettu appelsiinista puristettu mehu kiehuvaksi. Lisää kanelitanko ja tähtianis. Keitä noin 10 minuuttia.

Kuori tällä välin porkkanat ja leikkaa ne joko suikalemaisiksi paloiksi tai höylää niistä lastuja terävällä juustohöylällä. Keitä porkkanoita muutaman minuutin ajan tai palakoon mukaan noin 5 minuuttia. Valuta siivilässä ja poista mausteet.

Mittaa kulhoon hunaja, voi ja mausteet ja kaada kuumat, napakankypsät porkkanat päälle, samoin pinaatinlehdet. Sekoita varovasti kahden lusikan avulla. Siirrä tarjolle ja voit lisätä vielä mausteeksi tuoretta korianteria.

Vinkki: Mausteeksi porkkanoiden keitinlimeen sopivat hyvin myös fenkolinsiemenet.
Taustatietoa porkkanasta löydät osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/ kasviskoulu-osiosta.

Kananpoikaa afrikkalaismaustein

700 g kananpojan siipi- tai koipipaloja (esim. Kariniemen miedosti suolatut)
3 rkl sitruunan mehua
¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 – 3 tl Ras el hanout -mausteseosta (Santa Maria)
2 – 3 rkl öljyä

Siirrä broilerinlihat, joko koivet tai siivet, kulhoon ja puserra mausteeksi sitruunan mehua. Lisää suolaa, pippuria ja Ras el hanout -mausteseosta ja sekoita. Anna mausteiden vetäytyä lihaan vähintään puolen tunnin ajan.

Nosta broilerinpalaset leivinpaperin päälle pellille ja valele niille lusikasta hieman rypsi- tai oliiviöljyä. Ripauta Ras el hanout -maustetta vielä lisää pintaan.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Tarjoa lämpimän porkkana-pinaattisalaatin kanssa. Voit lisätä lautaselle vielä paahdettuja, murskattuja (maa)pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi keltaisia rusinoita tai aprikoosia.

 

Ras el hanout

Ras el hanoutia pidän maustesekoitusten kuningattarena. Sen hurmaava aromi on jäänyt mieleeni Marokosta. Kyseessä on nimenomaan marokkolainen maustesekoitus, josta jokaisella marokkolaisella maustekauppiaalla on oma sekoituksensa. Sekoitusten paremmuudesta ja suosiosta kilpaillaan.

Ras el hanout ei ole tulinen, ei makea, ei suolainen. Se on hienovaraisen moniulotteinen, aromaattinen ja kukkainen. Marokossa Ras el hanout -mausteseosta suositaan varsinkin talvella sen lämmittävien ominaisuuksien takia. Siinä on currymaisia piirteitä, mutta esimerkiksi intialaisesta currymausteseoksesta garam masalasta se poikkeaa täysin.

Omaa Ras el hanout -seosta on melko aikaa vievää alkaa valmistaa, mutta Santa Maria -maustesarjasta löytyy aivan oivallinen valmis Ras el hanout -sekoitus. Se sisältää korianteria, paprikaa, mustapippuria, inkivääriä, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, kurkumaa, neilikkaa ja cayennenpippuria.

Marokossa Ras el hanoutiin  kootaan lisäksi esimerkiksi kanelia, jeeraa, laventelia, ruusun terälehtiä, fenkolinsiemeniä, seesaminsiemeniä, sahramia, galanganjuurta…Useimmat mausteista paahdetaan. Ras el hanoutia käytetään Marokossa maustamaan taginet, siipikarjan liha, cous-cous, kala, äyriäiset, lampaankyljykset, grillatut lihat. Seos sopii myös makeisiin leivonnaisiin pähkinöiden ja taateleiden seurassa.

Karitsanjauhelihasta valmistettuihin lihapulliin olen lisännyt Ras el hanoutia mustapippurin ja tuoreen korianterin lisäksi ja lopputulos on ollut hurmaava. Pyörykät ovat herkkua kanelilla ja chilillä maustetun tomaattikastikkeen kanssa.
Teksti, ruokaohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen