Kaalilaatikko Rouva Kasviksen tapaan

Tapoja tehdä kaalilaatikko on varmaan yhtä monta kuin on tekijöitäkin. On äidin, mummin ja karjalaisen isomummon kaalilaatikoita, niitä ainoita oikeita. Joillekin kaalilaatikko on pyhä. Vain se ainoa oikea perinteinen kelpaa, usein se, josta itse en ole oppinut pitämään. Se, jossa kaalisilppu paistetaan ruskeaksi paistinpannussa rasvassa, muutkin ainekset paistetaan ja lopuksi ruokaa haudutetaan uunissa jopa monta tuntia, ja tuoksu on sen mukainen.

Jokainen saa pitää mieltymyksensä, mutta itse teen kaalilaatikon hieman toisin, niin, että tuoksu, väri, maku ja suutuntuma ovat omasta mielestäni herkullisia. Kaalilaatikostani ovat pitäneet kaikki, joille olen sitä vuosikymmenten ajan tarjonnut, myös pienet lapset.

Kaalilaatikko Rouva Kasviksen tapaan

1 kg valkokaalia

5 dl vettä ja 1 tl suolaa (tai hyvää kasvislientä)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 ½ dl riisi-ohraseosta (raakana)

1 rkl rypsiöljyä

400 g jauhelihaa (karitsaa, riistaa, kalkkunaa tai sika-nautaa)

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 rkl tuoretta, hienonnettua rosmariinia

1 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia

(tai em. yrttien sijaan 3 rkl persiljaa)

1 rkl (tummaa) siirappia

2 dl ruokakermaa

Lisäksi

1 dl lihalientä

2 rkl (tummaa) siirappia

Paloittele kaali lohkoiksi ja edelleen suikaleiksi. Lisää kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen tai kasvisliemeen isoon kattilaan. Anna kypsyä hiljalleen muun valmistelun ajan.

Keitä riisi-ohraseos pakkauksen ohjeen mukaan (20 min) mieluiten hyvässä kasvis- tai lihaliemessä ja valuta.

Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota kuumassa pannussa tilkassa öljyä. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreyrteillä.

Sekoita ainekset kaalikattilaan, jossa on jäljellä keitinlientäkin: paistinpannulta jauheliha sekä kypsä, valutettu riisi-ohraseos, siirappi ja kerma. Tarkista maku.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan tai kahteen vuokaan. Valele pintaan lihaliemi-siirappiseosta. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Lusikoi pintaan uudelleen lihaliemi-siirappiseosta noin paistamisen puolivälissä, jolloin pinta saa väriä ja makua.

Tarjoa kaalilaatikko puolukoiden kanssa. Voit survoa puolukat, makeuttaa hieman sokerilla ja maustaa timjamilla. Myös punaviinimarjat sopivat puolukoiden sijaan.

Vinkki:

Vaihda jauheliha kasviproteiiniin, esim. härkäpapu-, härkäpapu-herne- tai kauravalmisteeseen. Kuumenna ne ennen seokseen lisäämistä pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta hyvin.

Voit käyttää kaalilaatikkoon valintasi mukaan eläin- tai kasviperäistä kermaa.

Valko- eli keräkaali sopii kaalilaatikkoon niin varhaiskaalina kuin myös kesä- ja syyskaalina, miksipä ei varastoituna talvikaalinakin. Raikkaana rapsahtava valkokaali tuoksuu ja maistuu mielestäni hyvältä salaateissa, samoin keitettynä tai uunissa paahdettuina lohkoina. Monet kaaliruuat kuuluvat suosikkiruokiini, kuten esimerkiksi kaalilaatikko omalla ohjeellani, kaalikääryleet ja kaalipata.

Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen

Pikkelöidyt kasvikset

Pikkelöidyt kasvikset olivat yksi teemoistani, kun esiinnyin Helsingin Kirja- ja Viini & Ruokamessujen 2017 näytöskeittiössä lokakuisena lauantaina. Esittelin kirjaani Rouva Kasviksen parhaat, jossa ohje Pirjon hölskytyskurkut on esimerkki tutusta tavasta pikkelöidä. Reseptin yhteydestä löytyy monia lisävinkkejä, kuinka ”mummun kurkkuihin” saa uutta ilmettä vaikkapa lisäämällä mukaan salaattifenkolia.

Kuva: Messuyleisölle tarjosin maistettavaksi monelle tuntematonta kyssäkaalia, jota pikkelöin tutun porkkanan kanssa ja maustoin fenkolinsiemenillä. 

Pikkelöinti on mitä mainioin tapa piristää melkein mitä tahansa kasviksia. Ajattelen pikkelöinnin eri asiana kuin varsinaisen etikkasäilönnän. Pikkelöinti-termi kirkastuu, kun miettii edellä mainittuja isoäidin kurkkuja. Kurkkuviipaleet, sokeri, suola, etikka ja tilli vain ravistellaan keskenään ja valmista on! Muutaman minuutin hapokas ja makea pikakylpy antaa kasviksille pirskahtelevuutta, ja usein se kirkastaa kasvisten värejä. Pikkelöidyissä kasviksissa on pirteä, raikkaasti hapanimelä rapsakkuus.

Kuva: Kokeilin erilaisia maustamistapoja, kuten metsäistä rosmariinin ja katajanmarjan yhdistelmää. 

Pikkelöidyt kasvikset ovat puuttuva pala yhtä hyvin tuttujen kotiruokien kuin vaikkapa täytettyjen patonkien, burgereiden tai muun niin sanotun katuruoan yhteyteen. Ne sopivat tuomaan terän ja rapean suutuntuman esimerkiksi annokseen, joka sisältää pehmeitä makuja ja rakenteita, kuten uunissa haudutetulle lohelle tai pannussa paistetulle kalalle perunasoseen ja uunijuuresten kanssa. Hyvä lisähän pikkelöidyt kasvikset ovat myös hampurilaisten ja täytettyjen leipien välissä.

Kuva: Sitruunatimjami on yksi lempiyrteistäni. Se sopii minusta lähes kaikkeen, myös pikkeliliemeen. 

Pikkelöidä voi monin eri tavoin. Varsinaisessa etikkasäilönnässä ainesuhteet ovat 1:2:3 eli 1 osa väkiviinaetikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Pikkelöinnissä puolestaan vähennetään sokerin määrä ainakin puoleen ja käytetään viinietikkaa. Pirteän hapokasta saa olla, mutta ei liian imelää. Mausteita ja yrttejä kannattaa lisätä oman maun ja kasvisten mukaan!

Kuva: Rosepippuri maistuu ja näyttää hyvältä, tällä kertaa tillin kanssa liemeen yhdistettynä. 

Pikkelöivien ainesten lisäämisessä on eri tapoja. Voidaan vaan sekoittaa kaikki ainekset kylminä keskenään kuten isoäidin kurkuissa. Voidaan keittää ainekset ensin, jotta sokeri kunnolla liukenee ja lisätä esim. korianterin-, fenkolin- tai aniksensiemeniä. Liemen voi ensin jäähdyttää ja lisätä vasta sitten kasviksille. Tai sen voi heti lämpimänä kaataa kasvisten päälle. Paloittelukoon mukaan annetaan liemen maustaa kasviksia puolesta tunnista seuraavaan päivään. 

Halusin messujen näytöskeittiössä esitellä kasviksia, joita moni ei ole koskaan edes maistanut. Niinpä pikkelöintiin valikoitui kyssäkaali. Se on raikas ja mehukas kasvis, josta pidän ihan tuoreeltaan, vastanostettuna. Maussa tunnistaa naurista. Kyssäkaali on hyvää porkkanaan tai omenaan yhdistettynä, ja se sopii juustotarjottimelle ja dippikasvikseksi. Kannattaa katsoa mainio piimäkastiketta sisältävä kyssäkaalisalaatin ohjeeni kirjasta Rouva Kasviksen parhaat sivulta 161!

Kiehautin pikkeliliemen paloitellulle kyssäkaalille ja kokeilin monia eri maustamistapoja: sitruksisia, yrttisiä, metsäisiä, chilisiä ja piparjuurisia. Kuvittelin esimerkiksi rosmariinin käyvän hyvin, mutta lopulta kaikkein parhaimmaksi makupariksi kyssäkaalille osoittautuivat lakritsiset maut. Aniksen- ja korianterinsiemenet, lakritsinjuuri, tähtianis ja salaattifenkoli sopivat loistavasti. Omassa suussani maukkaimmin pikkelöidyn kyssäkaalin täydensivät fenkolinsiemenet. Jälkimaku oli miellyttävän lakritsinen.

Pikkelöity kyssäkaali

600 gramman kyssäkaali
Liemi
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
3 dl vettä
2 tl fenkolinsiemeniä

Kuori ja halkaise kyssäkaali. Leikkaa suupaloiksi sopiviksi tikkumaisiksi suikaleiksi.

Mittaa liemiainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri sulaa.

Lisää kyssäkaalisuikaleet kattilaan. Kun liemi uudelleen kiehuu, keitä kyssäkaalia hetken aikaa (noin 1 min) jos palakoko on iso. Ohuita palasia ei tarvitse keittää lainkaan.  Siirrä jäähtymään kannelliseen (lasi)astiaan jääkaappiin seuraavaan päivään.

Vinkki: Vaihda osa kyssäkaalista porkkanaan. Saat lisää väriä ja makua.

Huom. Kaikissa kokeiluissani käytin tällä kertaa vain kyssäkaalia ja
sille pariksi porkkanaa, koska messumaistatukseen valikoitui kyssäkaali. Kasvikset voi paloitella tilanteen mukaan muutoinkin kuin tikkumaisiksi, mutta tämä sopi nyt käyttötarkoitukseeni parhaiten. Esimerkiksi ohuet viipaleet maistuvat pikkelöityinä hyviltä.

Kirjaani Rouva Kasviksen parhaat myyvät kaikki kirjakaupat, myös nettikirjakaupat, S-ryhmä sekä Satokausikalenteri.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

Kukkakaalista ja herneistä maukas tahna

Yhdistin paahdettua kukkakaalia ja herneitä tahnaksi niin, että sain loistavan vaihtoehdon avokadolevitteelle. Pidän myös avokadolevitteestä, mutta tämä sose on ekologinen, lähellä saatavista aineksista valmistettu ja lisäksi maukas ja ravinteikas. Kukkakaali-hernelevitteeni maistuu leivän päällä ja lisäksi myös täytetyissä leivissä, burgereissa sekä lautasella kasvisten, kanan, kalan, lihan tai pastan kanssa.

Kukkakaali ja herne toimivat hyvänä makuparina toisillensa. Niiden seuraan sopivat auringonkukansiemenet tai mantelit. Sitruunanmehu antaa hyvän hapokkuuden. Olen ihastunut sitruunatimjamin aromiin, jolla viimeistelin makukokonaisuuden, mutta tavallinen timjamikin käy.

Kukkakaali-hernelevite

300 g kukkakaalia (suojalehtineen ja kantoineen)
1–2 rkl rypsiöljyä + 2 rkl
1 ps (200 g) pakasteherneitä
1–2 rkl auringonkukansiemeniä tai manteleita
½ dl sitruunan mehua (ks. vinkki)
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl (sitruuna)timjamia

Leikkaa kukkakaali noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Säästä kanta ja suojalehdet muuhun käyttöön. Levitä kukkakaalipalat (noin 250 g) pellille leivinpaperin päälle ja paahda 250-asteisessa uunissa 3–4  minuuttia molemmin puolin. Toinen tapa on kypsentää kukkakaalipalaset höyrykattilassa. Uunia ei kannata kuumentaa pienen määrän takia, jos uunille ei ole samalla muutakin käyttöä. Siirrä kypsennetyt kukkakaalipalat kulhoon.

Kuumenna herneet tilkassa kiehuvaa vettä. Valuta siivilässä. Paahda auringonkukansiemenet tai mantelit nopeasti kuivassa, kuumassa paistinpannussa.

Siirrä kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Käytä seosta levitteenä leivän päällä, leipien täytteenä, kalan, pastan tai kasvisten parina, burgereissa, aterialla kastikkeen tavoin.

Vinkki: Sosemaista levitettä tulee tällä ohjeella noin litran verran. Voit lisätä sitruunan mehua ensin vain puolet ohjeen määrästä siltä varalta, että haluat jalostaa osan soseesta keitoksi. Levitteessä sitruunaa tulee olla tuntuvasti eli tuo ohjeessa mainittu määrä. Sen sijaan keittoon riittää vähempi sitruunaisuus.

Kukkakaali-hernesosekeiton viimeistelee vanilja

Koska ohjeellani kukkakaali-hernelevitettä tulee melko paljon, noin litran verran, kokeilin jatkojalostaa osan keitoksi. Varasin pari desilitraa tahnaa erilleen käytettäväksi leivän päällä ja loput 8 dl käytin keittoon. Vähensin sitruunan määrän tähän keitto-osuuteen noin puoleen. Kiehautin ½ litraa kasvislientä, johon sekoitin kukkakaali-hernelevitteen (edellä jo mainitun 8 dl) ja keitin 15 minuutin ajan. Sosekeitossa kukkakaali saa olla täysin kypsää. Lisäsin mausteeksi pippurisekoitusta ja ripauksen suolaa sekä maun pehmentäjäksi pari desilitraa kermaa ja pienen lorauksen mantelijuomaa, jota sattui jääkaapissa olemaan.

Viimeistelin maun jauhamalla keitokseen myllystä vaniljaa. Valmis vaniljajauhekin käy. Soseutin keiton kuohkeaksi sauvasekoittimella. Keiton päälle lautasille lisäsin mantelia ja timjamia. Keitto maistui herkulliselta! Kukkakaali-hernesosekeittoon saa halutessaan väriä pinaatista, joten seuraavalla kerralla sulatan keittoon muutaman pakastetun pinaattisosepalasen.

Rouva Kasviksen oma keittokirja ilmestynyt!

Rouva Kasviksen parhaat -tietokirja ilmestyi syyskuussa 2017. Se sisältää yli sata kasvispainotteista ruokaohjetta ja esittelee yli sata kasvista käytön kannalta. 

Kirja etenee satokausien mukaan. Jokaisella ruokaohjeaukeamalla saat tarkan, moneen kertaan testatun reseptin lisäksi innostavaa tuotetietoutta kasviksista helposti luettavassa muodossa, lisävinkkejä, ruokavaliokoodit ja valmistukseen tarvittavan aika-arvion. Jokaisesta ruoasta on kirjassa sivun kokoinen kuva.

Kirjan ulkoasua on kehuttu poikkeuksellisen kauniiksi. Kuvaaja on Suomen eturivin ruokakuvaaja Laura Riihelä. Taiton ja hurmaavat akvarellityöt on tehnyt graafikko Timo Hämäläinen. Kirjan toimivuutta ja selkeyttä on kiitelty.

Enemmistö kirjan resepteistä on lakto-ovo-kasvisohjeita, osa vegaanisia. Joissain ohjeissa on käytetty kalaa tai lihaa, myös kasviproteiinivalmisteita. Rouva Kasviksen parhaat sopii erityisen hyvin kaikille, jotka haluavat monipuolistaa ja lisätä kasvisten käyttöä sekä kasvavalle ryhmälle fleksaajia, jotka syövät kasvispainotteisesti, välillä kasvis-, välillä kala- ja liha-aterioita.

Kirja on myynnissä kaikissa kirjakaupoissa, myös S-ryhmällä ja kirjojen verkkokaupoissa. Rouva Kasviksen parhaat -kirjan voit tilata kätevästi Satokausikalenterin sivuilta. Kirja toimii hyvin Satokausikalenterin parina!
https://www.satokausikalenteri.fi/product/23/rouva-kasviksen-parhaat---kirja

Porkkanaa ja kananpoikaa afrikkalaisin sävyin

Porkkanaa käsitellessä olen usein ihastellut, miten jotain niin oranssista, niin moneen taipuvaa, makeaa juuresta voikin kasvaa mullan alla täällä Pohjolan perukoilla. Porkkana on kuvaannollisesti positiivinen kannustin kaikkeen, mutta nyt tahdonkin kannustaa kaikkia valmistamaan porkkanasta jotain ihan muuta kuin porkkanaraastetta.

Suomen talvessa tarvitaan lämmintä ja lämmittävää ruokaa, ei kuitenkaan aina tulista vaan aromaattista moniulotteisella tavalla. Tukeudun tällä ajatuksella mielelläni afrikkalaiseen keittiöön. Niinpä valmistin porkkanasta pinaatin kanssa lämpimän ja virkistävästi maustetun salaatin. Se sopi loistavasti marokkolaiseen tapaan paistamilleni kananpojan siiville.   

Lämmin porkkana-pinaattisalaatti

5 dl vettä (korvaa mielellään osa appelsiinin mehulla)
1 - 2 kanelitankoa
1 tähtianis
250 g (luomu)porkkanoita (2 – 3 kpl)
100 g tuoretta babypinaattia tai pakastepinaattia
1 rkl hunajaa
1 - 2 rkl voita
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

Kuumenna vesi tai vedellä laimennettu appelsiinista puristettu mehu kiehuvaksi. Lisää kanelitanko ja tähtianis. Keitä noin 10 minuuttia.

Kuori tällä välin porkkanat ja leikkaa ne joko suikalemaisiksi paloiksi tai höylää niistä lastuja terävällä juustohöylällä. Keitä porkkanoita muutaman minuutin ajan tai palakoon mukaan noin 5 minuuttia. Valuta siivilässä ja poista mausteet.

Mittaa kulhoon hunaja, voi ja mausteet ja kaada kuumat, napakankypsät porkkanat päälle, samoin pinaatinlehdet. Sekoita varovasti kahden lusikan avulla. Siirrä tarjolle ja voit lisätä vielä mausteeksi tuoretta korianteria.

Vinkki: Mausteeksi porkkanoiden keitinlimeen sopivat hyvin myös fenkolinsiemenet.
Taustatietoa porkkanasta löydät osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/ kasviskoulu-osiosta.

Kananpoikaa afrikkalaismaustein

700 g kananpojan siipi- tai koipipaloja (esim. Kariniemen miedosti suolatut)
3 rkl sitruunan mehua
¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 – 3 tl Ras el hanout -mausteseosta (Santa Maria)
2 – 3 rkl öljyä

Siirrä broilerinlihat, joko koivet tai siivet, kulhoon ja puserra mausteeksi sitruunan mehua. Lisää suolaa, pippuria ja Ras el hanout -mausteseosta ja sekoita. Anna mausteiden vetäytyä lihaan vähintään puolen tunnin ajan.

Nosta broilerinpalaset leivinpaperin päälle pellille ja valele niille lusikasta hieman rypsi- tai oliiviöljyä. Ripauta Ras el hanout -maustetta vielä lisää pintaan.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Tarjoa lämpimän porkkana-pinaattisalaatin kanssa. Voit lisätä lautaselle vielä paahdettuja, murskattuja (maa)pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi keltaisia rusinoita tai aprikoosia.

 

Ras el hanout

Ras el hanoutia pidän maustesekoitusten kuningattarena. Sen hurmaava aromi on jäänyt mieleeni Marokosta. Kyseessä on nimenomaan marokkolainen maustesekoitus, josta jokaisella marokkolaisella maustekauppiaalla on oma sekoituksensa. Sekoitusten paremmuudesta ja suosiosta kilpaillaan.

Ras el hanout ei ole tulinen, ei makea, ei suolainen. Se on hienovaraisen moniulotteinen, aromaattinen ja kukkainen. Marokossa Ras el hanout -mausteseosta suositaan varsinkin talvella sen lämmittävien ominaisuuksien takia. Siinä on currymaisia piirteitä, mutta esimerkiksi intialaisesta currymausteseoksesta garam masalasta se poikkeaa täysin.

Omaa Ras el hanout -seosta on melko aikaa vievää alkaa valmistaa, mutta Santa Maria -maustesarjasta löytyy aivan oivallinen valmis Ras el hanout -sekoitus. Se sisältää korianteria, paprikaa, mustapippuria, inkivääriä, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, kurkumaa, neilikkaa ja cayennenpippuria.

Marokossa Ras el hanoutiin  kootaan lisäksi esimerkiksi kanelia, jeeraa, laventelia, ruusun terälehtiä, fenkolinsiemeniä, seesaminsiemeniä, sahramia, galanganjuurta…Useimmat mausteista paahdetaan. Ras el hanoutia käytetään Marokossa maustamaan taginet, siipikarjan liha, cous-cous, kala, äyriäiset, lampaankyljykset, grillatut lihat. Seos sopii myös makeisiin leivonnaisiin pähkinöiden ja taateleiden seurassa.

Karitsanjauhelihasta valmistettuihin lihapulliin olen lisännyt Ras el hanoutia mustapippurin ja tuoreen korianterin lisäksi ja lopputulos on ollut hurmaava. Pyörykät ovat herkkua kanelilla ja chilillä maustetun tomaattikastikkeen kanssa.
Teksti, ruokaohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Bouillabaisse hurmaa

Bouillabaissen kerrotaan aikoinaan syntyneen eteläisessä Ranskassa Marseillen tienoossa, kun kalastajat keittelivät itselleen ruoaksi kaloja ja mereneläviä, jotka eivät olleet menneet kaupaksi. Se oli köyhien kalastajien arkiruokaa. Nimikin, bouillabaisse, tarkoittaa keittää pohjimmaiset. Keittoon saatettiin lisätä jatkeeksi leivänkannikoita.

Tutuksi keitto on varmasti tullut kaikille alueella matkanneille. Tämä klassikkoruoka voi näyttäytyä hyvin monenlaisena, aina tekijänsä ja raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Yhtä oikeaa ohjetta ei ole olemassakaan.

Itse olen mieltynyt Sami Hiltusen ohjeeseen, jonka löysin kirjasta Kokki ja viinikauppias Ranskassa (tekijät Sami Hiltunen ja Jukka Nyström, kustantaja Tammi, julkaisuvuosi 2004). Käytän ohjetta osviittana, mutta olen muunnellut sitä melkoisesti. Lopputulos on mielestäni maukas ja elegantti. Pidän myös siitä, että pääsen sitomaan keittoon maustekimpun, Bouquet garnin.

Bouquet garni -maustekimppuun kokoan timjamin ja persiljan oksia sekä pari laakerinlehteä. Joskus lisään myös purjoa ja/tai lehtiselleriä. Ranskalaiset saattavat laittaa mukaan myös kuivattua appelsiininkuorta. Keittoon tarvitaan myös sipulia, fenkolia, lehtiselleriä, tomaatteja sekä ehdottomasti sahramia. Keiton perusvire tulee totta kai kaloista ja äyriäisistä, hyvästä kalaliemestä ja valkoviinistä.

Bouillabaisse eli eteläranskalainen kala-äyriäiskeitto

1 sipuli
1 porkkana
(muutama peruna)
1 fenkoli
2 lehtisellerin vartta
2 rkl oliiviöljyä
vähintään ½ l hyvää kalalientä (esim. Puljonki)
2 dl valkoviiniä
1 tlk säilyketomaatteja tai noin 800 g tuoreita tomaatteja
1 maustekimppu, Bouquet garni (timjamia, persiljaa, laakerinlehteä)
3 siikafileetä (kuhakin käy tai ahven)
400 g lohifileetä
1 dl katka- tai jättikatkarapuja (pakastettuja)
½ kg sinisimpukoita (TAI 1 tlk 200/120 g simpukoita öljyssä)
¼ tl sahramia
½ - ¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Helppo aioli
1 dl laadukasta majoneesia (Hellman’s)
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu

Kuori ja viipaloi puolitettu sipuli ja porkkana. Kuori ja paloittele perunat, jos haluat niitä lisätä. Huuhtele ja paloittele lehtisellerin varret ja fenkoli. Kuullota kasviksia hetken aikaa kattilassa öljytilkassa.

Lisää kalaliemi, valkoviini ja säilötyt tomaatit liemineen. Voit leikata tomaatteja saksilla pienemmiksi paloiksi siinä vaiheessa, kun ne ovat vielä avatussa tölkissä. Sido maustekimppu ja lisää se keitokseen. Tarkista, onko nestettä riittävästi. Lisää lientä ja valkoviiniä tarvittaessa. Keitä miedolla lämmöllä 20 – 30 minuuttia.

Puhdista elävät simpukat ja tarkista niiden kunto eli kopauta jokaista simpukkaa varmistaaksesi, että simpukka sulkeutuu. Siirrä simpukat keittoon. Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi ja lisää nekin keittoon.

Kun kalat ovat juuri ja juuri kypsyneet, kaada joukkoon pakastekatkaravut ja säilykesimpukat, jos käytät niitä tuoreiden sijaan. Tämän jälkeen vain kuumenna keitos. Poista maustekimppu ja lisää sahrami. Tarkista maku.

Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja poista kuoret. Mausta majoneesi valkosipulilla ja sitruunalla. Tarjoa pika-aioli keiton lisäkkeenä.

Fenkoli sopii kalan kumppaniksi loistavasti!

Lehtisellerillä on oma osuutensa bouillabaissen hurmaavaan makumaailmaan.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen