Bataatti & sitrushedelmät

Sain ajatuksen testata, sopivatko bataatin ja appelsiinin maut toisiinsa. Molempia löytyi viileäkaapista. Ja kyllä vaan: yhdistelmä toimi! Ja miksipä ei, olen joskus kypsentänyt niin bataattia kuin porkkanaakin appelsiinimehussa sosekeittoja varten ja hyvää on tullut. Nyt ideoin jotain ihan muuta. Siitä vakuutuin myös, että bataatti kannattaa maustaa kunnolla.

Leikkasin pestyn bataatin kuorineen reilun puolen sentin kiekoiksi. Viipaloin myös appelsiinin ja veriappelsiinin kuorineen. Esikypsensin bataattisiivuja mikroaaltouunissa pieninä erinä minuutin, isompia puolentoista minuutin ajan. Höyrykattilassa esikypsennys onnistui myös mainiosti.

Pusersin bataattikiekoille molemmin puolin raikasteeksi sitruunanmehua, rouhaisin päälle suolaa ja mustapippuria myllyistä ja ripautin kanelijauhetta.

Kuumensin paistinpannuun tilkan öljyä ja sulatin joukkoon nokareen voita. Kun rasva alkoi sihistä pannussa, kastoin maustetut bataattikiekot seesaminsiemeniin ja siirsin viipaleet pannuun siemenpuoli alaspäin.

Maltillinen paistaminen tuotti tulosta, ja bataatti kypsyi vähin erin. Ripsaisin päällimmäisillekin pinnoille seesaminsiemeniä ja käänsin kiekot. Paistoin bataattiviipaleita noin 4 - 5 minuuttia puoleltaan.

Poistin kypsistä bataattipihveistä kuoret leikkuulautaa vasten veitsellä leikaten, ja siirsin kuumat bataattiherkut lautasille. Saksin päälle kevätsipulia ja asettelin päälle sekä tavallista että veriappelsiinia kuorettomina viipaleina.

Bataatille mausteeksi kanelia, inkivääriä, pomeranssinkuorta

Huomasin, että bataatti kannattaa maustaa sitruunan, suolan ja pippurin lisäksi esimerkiksi kanelilla, mutta kokeilin myös inkivääriä ja pomeranssinkuorta. Nekin sopivat. Chilin ystävä lisää tietysti chilihiutaleita. Herkku on hyvä syödä heti, kun bataatti on kuumaa.

Bataattiviipaleet voi kypsentää uunissa, jos haluaa annoksia isomman määrän. Vajaan sentin bataattiviipaleet kypsyivät 225 asteessa 20 - 25 minuutissa. Valelin pintaan sitruunanmehun lisäämisen jälkeen oliiviöljyä ennen kuivia mausteita ja seesaminsiemeniä. 

Bataatti-appelsiinikombo maistuu pienenä välipalana aivan sellaisenaan, mutta toki siitä voi rakentaa ruokaisammankin. Annokseen voi lisätä juustoa, esimerkiksi fetaa, raejuustoa tai mozzarellaa. Tai paistaa tofua tai lisätä kypsiä, marinoituja kikherneitä. Savukalakin käy todella hyvin.

Bataattipihvit voi täyttää burgereiksi, jolloin bataatti toimii sämpylän tilalla. Talven 2017 uutuuksista härkäpapupihvit (Härkis) tai herneproteiinista tehdyt pihvit tai pyörykät (Apetit) sopivat täytteiksi. Esimerkiksi itämaisittain maustettu härkispihvi, jossa on juustokuminaa, valkosipulia ja chiliä on tähän hyvä valinta. Kastikkeeksi sopii sriracha-kastikkeella maustettu ranskankerma tai turkkilainen jogurtti.

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

Bouillabaisse hurmaa

Bouillabaissen kerrotaan aikoinaan syntyneen eteläisessä Ranskassa Marseillen tienoossa, kun kalastajat keittelivät itselleen ruoaksi kaloja ja mereneläviä, jotka eivät olleet menneet kaupaksi. Se oli köyhien kalastajien arkiruokaa. Nimikin, bouillabaisse, tarkoittaa keittää pohjimmaiset. Keittoon saatettiin lisätä jatkeeksi leivänkannikoita.

Tutuksi keitto on varmasti tullut kaikille alueella matkanneille. Tämä klassikkoruoka voi näyttäytyä hyvin monenlaisena, aina tekijänsä ja raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Yhtä oikeaa ohjetta ei ole olemassakaan.

Itse olen mieltynyt Sami Hiltusen ohjeeseen, jonka löysin kirjasta Kokki ja viinikauppias Ranskassa (tekijät Sami Hiltunen ja Jukka Nyström, kustantaja Tammi, julkaisuvuosi 2004). Käytän ohjetta osviittana, mutta olen muunnellut sitä melkoisesti. Lopputulos on mielestäni maukas ja elegantti. Pidän myös siitä, että pääsen sitomaan keittoon maustekimpun, Bouquet garnin.

Bouquet garni -maustekimppuun kokoan timjamin ja persiljan oksia sekä pari laakerinlehteä. Joskus lisään myös purjoa ja/tai lehtiselleriä. Ranskalaiset saattavat laittaa mukaan myös kuivattua appelsiininkuorta. Keittoon tarvitaan myös sipulia, fenkolia, lehtiselleriä, tomaatteja sekä ehdottomasti sahramia. Keiton perusvire tulee totta kai kaloista ja äyriäisistä, hyvästä kalaliemestä ja valkoviinistä.

Bouillabaisse eli eteläranskalainen kala-äyriäiskeitto

1 sipuli
1 porkkana
(muutama peruna)
1 fenkoli
2 lehtisellerin vartta
2 rkl oliiviöljyä
vähintään ½ l hyvää kalalientä (esim. Puljonki)
2 dl valkoviiniä
1 tlk säilyketomaatteja tai noin 800 g tuoreita tomaatteja
1 maustekimppu, Bouquet garni (timjamia, persiljaa, laakerinlehteä)
3 siikafileetä (kuhakin käy tai ahven)
400 g lohifileetä
1 dl katka- tai jättikatkarapuja (pakastettuja)
½ kg sinisimpukoita (TAI 1 tlk 200/120 g simpukoita öljyssä)
¼ tl sahramia
½ - ¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Helppo aioli
1 dl laadukasta majoneesia (Hellman’s)
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu

Kuori ja viipaloi puolitettu sipuli ja porkkana. Kuori ja paloittele perunat, jos haluat niitä lisätä. Huuhtele ja paloittele lehtisellerin varret ja fenkoli. Kuullota kasviksia hetken aikaa kattilassa öljytilkassa.

Lisää kalaliemi, valkoviini ja säilötyt tomaatit liemineen. Voit leikata tomaatteja saksilla pienemmiksi paloiksi siinä vaiheessa, kun ne ovat vielä avatussa tölkissä. Sido maustekimppu ja lisää se keitokseen. Tarkista, onko nestettä riittävästi. Lisää lientä ja valkoviiniä tarvittaessa. Keitä miedolla lämmöllä 20 – 30 minuuttia.

Puhdista elävät simpukat ja tarkista niiden kunto eli kopauta jokaista simpukkaa varmistaaksesi, että simpukka sulkeutuu. Siirrä simpukat keittoon. Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi ja lisää nekin keittoon.

Kun kalat ovat juuri ja juuri kypsyneet, kaada joukkoon pakastekatkaravut ja säilykesimpukat, jos käytät niitä tuoreiden sijaan. Tämän jälkeen vain kuumenna keitos. Poista maustekimppu ja lisää sahrami. Tarkista maku.

Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja poista kuoret. Mausta majoneesi valkosipulilla ja sitruunalla. Tarjoa pika-aioli keiton lisäkkeenä.

Fenkoli sopii kalan kumppaniksi loistavasti!

Lehtisellerillä on oma osuutensa bouillabaissen hurmaavaan makumaailmaan.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Pieni suuri herkku

Avokado ja mango ovat kauden hedelmiä tammikuussa. Syöntikypsinä molemmat maistuvat mielettömän herkullisilta, myös makuparina. Leivoin porkkanaista pataleipää ja halusin leivän päälle jotain erityisen hyvää.

Puolitin ”ready to eat” -avokadon ja lusikoin keväisen vihreää, pehmeää maltoa leivälle. Murskasin ja levitin sitä haarukan avulla. Puristin päälle sitruunan mehua tummumisen estämiseksi. Maustoin ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Halkaisin syöntikypsän mangon. Tein siemenettömään puolikkaaseen pikkuveitsellä ristiviillot kuoreen saakka ja muljautin mangonpuolikkaan ympäri, jolloin hedelmälohkoja oli helppo irrotella leivän päälle. Ripautin mausteeksi kaiken ylle chilihiutaleita. 

Lisäsin herkkuleivälleni vielä muutaman murskatun hasselpähkinän ja lehtipersiljaa. Kokeile sinäkin! Mango-avokadoleipä piristää mieltä ja ravitsee kehoa tässä loskakelissä, jossa muutoin mieluiten vain käpertyisi sohvan nurkkaan.
Kuvat, ohje ja teksti: Pirjo Toikkanen

Nyt saa langeta kiusaukseen

Kannattaa muistaa kiusaukset, kun seuraavan kerran miettii, mitä tänään ruoaksi. Kerrotaan, että kiusaus maistui aikoinaan kovasti ruotsalaiselle oopperalaulajalle Pelle Janzonille. Hän koukuttui perunan, sipulin, kerman ja anjoviksen vankkumattomaan liittoon jo 1800-luvun lopulla niin paljon, että reseptistä tuli klassikko.

Koska halusin kokata janssoninkiusauksen mahdollisimman aitona, selasin ruotsalaisia keittokirjoja. Päätin luottaa Anna Bergenströmiin. Noudatin suurin piirtein hänen kiusauksensa kaavaa, mutta anjovisfileiden määrän puolitin. Perunaksi valitsin kiinteämaltoista Nicolaa, etteivät perunasuikaleet uunissa soseutuisi, vaan kauniit suikaleet pitäisivät muotonsa. Tämä toimi.

Anjovisfileet ovat kiusauksessani tavallisia kilohailista valmistettuja. Sain tosin ystävältä vinkin, että laadukkaiden Grebbstadin anjovistuotteiden lähin hankintapaikka olisi Tukholman NK:n tavaratalo. Pidänpä tämän mielessä, mutta tähän hätään en sinne saakka lähtenyt. Bergenströmin kerma-maitoseoksen vaihdoin ruokakermaan.

Anjovisfileiden liemi kannattaa säästää ja valuttaa mukaan vuokaan, koska se sisältää mahtavan maustekoosteen: kanelia, santelipuujauhetta (väriä antamaan), inkivääriä, kardemummaa, valkopippuria, maustepippuria, neilikkaa, oreganoa ja muskottipähkinää. Perunaa tosin tulee olla riittävä määrä suhteessa liemeen, koska liemi on suolaista. Olisipa mielenkiintoista joskus kokeilla kiusaus, johon käyttäisi tuoretta pikkukalaa ja yhdistelisi itse em. mausteseoksen!

Janssoninkiusauksen kanssa maistuvat tutusti etikkapunajuuret. Kuvan punajuurilohkot paahdoin uunissa ja marinoin balsamico-öljy-mausteseoksessa.

Janssoninkiusaus

(4–5 hengelle)

2 isoa sipulia
1 rkl + 2 rkl voita
1 ½ kg (10–12 kpl) kiinteitä perunoita (vihreä väritunniste, esim. Nicola)
1 tlk (100 g) anjovisfileitä
4 dl ruokakermaa
½ - ¾ tl suolaa
2–3 rkl korppujauhoja

Kuori sipulit, halkaise ja viipaloi ohuelti. Kuori ja leikkaa perunat tikkumaisiksi suikaleiksi. Voitele laakea uunivuoka. Kuullota sipuliviipaleet raukeiksi pannussa lusikallisessa voita, mutta älä ruskista.

Siirrä vuokaan puolet perunoista ja mausta puolella suolamäärästä. Lisää kuullotetut sipuliviipaleet. Yhdistä anjovisliemi kermaan ja valele puolet seoksesta vuokaan. Nosta pinnalle anjovisfileet tasaisin välein. Lisää loput perunasuikaleet, suolaa ja loppu anjovisliemi-kermaseos.

Nosta pintaan muutamia voinokareita ja ripottele kauttaaltaan korppujauhoja.

Paista kiusausta 225-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria.

P.S. Minulla oli myöhemmin tilaisuus hankkia Tukholmasta NK:n tavaratalosta Grebbestadin anjovista, ja totta: kiusauksesta tuli todellakin hyvää! Mutta: Loistavia kalasäilykkeitä löytyy myös Suomesta. Näitä ovat särkisäilykkeet (Järki Särki) ja muikkusäilykkeet. Niihin kannattaa ehdottomasti tutustua.

Aikaa vähän? Tee kiusaus pakastetuista peruna-juuressuikaleista. Ohje alla.

Kiusauksia on helppo keksiä lisää. Perunat voi vaihtaa kokonaan tai osin juureksiin. Anjoviksen voi vaihtaa kinkkuun. Aivan loistovalinta kalasäilykkeistä ovat särkisäilykkeet (Järki Särki) ja muikkusäilykkeet! Perunaksi voi napata pakastettuja peruna- tai juuressuikaleita, jos aika ei riitä perunoiden kuorimiseen ja suikalointiin. Sen takia kokeilin toisenkin ohjeen, jossa käytin pakastettuja juures-perunasuikaleita (Apetit).

Juures-kinkkukiusaus

1 kg pakastettuja peruna-juuressuikaleita
¾ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
200 g palvikinkkua
1/2 dl tuoretta persiljaa tai timjamia
4 dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta

Voitele laakea uunivuoka ja kumoa sinne noin puolet peruna-juuresseoksesta. Mausta suolalla ja pippurilla ja valele päälle kauttaaltaan puolet ruokakermasta.

Suikaloi palvikinkkuviipaleet ja ripota ne tasaisesti vuokaan. Mausta tuoreyrtillä. Lisää loput peruna-juuressuikaleet. Valele loppu kerma tasaisesti päälle.

Paista 225-asteisessa uunissa ensin 30 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa pinnalle juustoraastetta. Jatka kypsentämistä vielä noin 20 minuuttia. Tarjoa marinoitujen kasvisten kanssa.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Porkkanainen pataleipä

Kaikkihan nyt pataleipää varmaankin ovat leiponeet, niin minäkin. Leipäohje on levinnyt kulovalkean tavoin sosiaalisessa mediassa ja lehtien palstoilla. Nyt kokeilin pataleipää pikkuisen uudella tavalla. Lisäsin taikinaan porkkanaraastetta. Tulipa hyvää, pinnalta rapeaa ja sisältä mehukasta leipää!

Ylemmän kuvan porkkanaisen pataleivän leivoin käyttäen nesteenä vettä ja alemman kuvan leivän leivoin kotijuuston valmistuksessa jääneeseen heraan. 

Pataleipään käyvät ohra-, kaura-, graham- ja vehnäjauhot sekä kaurahiutaleet erilaisina yhdistelminä. Olen lisännyt taikinaan usein siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja karpaloita. Kovasti pidän myös juuresraastetta sisältävistä leivistä.

Timo Sarpanevan tai muussa valurautaisessa padassa pataleipä paistuu hyvin. Älä laita uuniin mukaan puista kahvaa! Pataleipä onnistuu myös kannellisessa teräskattilassa. Olen testannut. Astian tulee kestää tyhjänäkin uunissa.

Yllä näkyvän kuvan pataleivässä on hiivaleipä- ja vehnäjauhoja tarkalleen alla näkyvän ohjeen mukaiset määrät. 

Porkkana antaa leipään kauniin värin ja lisää sen ravintoarvoa. Taikina sai kohota huoneenlämmössä 21 tuntia. Suositusaika on 12 - 24 tuntia. - Alla näkyvän kuvan porkkanaisen pataleipään käytin nesteenä heraa, joka jäi kotijuuston leipomisesta.

Porkkanainen pataleipä

1 porkkana (noin 100 g)
3 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
½ tl kuivahiivaa (tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa)
3 ½ dl vettä tai juuston valmistuksesta jäänyttä heraa
auringonkukansiemeniä tai ripaus jauhoja

Kuori ja raasta porkkana melko hienoksi raasteeksi.
Sekoita ensin kulhoon kuivat aineet ja kääntele sitten joukkoon myös porkkanaraaste. Työvälineeksi sopii esim. puuhaarukka.

Lisää lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita taikina samaisella puuhaarukalla nopeasti. Taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna sen kohota huoneenlämmössä 12–24 tuntia. Maku tehostuu pitkän kohotusajan kuluessa.

Kumoa taikina jauhotetun leivinpaperin päälle pöydälle (noin 1/2 dl jauhoja riittää) ja muotoile se jauhotetuin käsin pallomaiseksi, pataan mahtuvaksi. Taikina on aika löysää. Sitä ei pyöritellä samaan tapaan kuin vaikkapa leivottaessa pullia. Riittää, että sivuilta jauhotetuin käsin muotoilet. Varmista, ettet sekoita taikinan sisään jauhoja "taskuiksi". Peitä leipä liinalla ja anna sen kohota pöydällä puoli tuntia.

Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen ja pane 2–3 litran valurautainen pata heti kylmään uuniin kansineen. Jos pataan kuuluu puinen, irrallinen kahva, jätä se pois uunista. Pata saa kuumeta uunissa sillä välin, kun leipä pöydällä kohoaa.

Ota tulikuuma pata uunista. Siirrä leipä pataan leivinpaperin avulla niin, että leivinpaperi saa jäädä pataan mukaan. Tee pintaan viillot terävällä veitsellä ja ripota päälle auringonkukansiemeniä tai vähän hiivaleipäjauhoja, joita jäi pöydälle. Leikkaa pois paperia, joka nousee padan reunojen yli.

Pane kansi padan päälle, nosta pata uuniin ja paista leipää 30 minuuttia. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Nosta pata uunista ja leipä leivinpaperin avulla leikkuulaudalle.

Porkkanaiseen pataleipään tarvitset 2 dl porkkanaraastetta.

Taustatietoa porkkanasta löydät osoitteesta http://www.rouvakasvis.fi/
Kasviskoulu-osiosta.

Kuvat, teksti ja porkkanaisen pataleivän ohje: Pirjo Toikkanen 

Kuva: Laura Riihelä

Ne kaikkein parhaat blinit

Paras bliniaika on käsillä juuri nyt, vaikka moni on maistellut blinejä jo joulusta saakka. Mateenmätiä pidetään kaikkein hienoimpana mätinä blinien päällä. Nyt tätäkin mätisesongin helmeä saa. Kirjolohen-, siian- ja muikunmätiä voi löytää kaupasta varmimmin, samoin merilevästä tehtyä cavi-artia.

Parhaimmillaan blini on kuohkea, pinnalta rapea, kuuma ja miedosti hapan. Eniten pidän kokonaan tattarijauhoihin tehdyistä. Jo niiden tuoksu houkuttaa. Jos saan blineilleni mateenmätiä, sen seuraan vaihdan smetanan tilalle kevyesti vatkattua kermaa ja sipuliksi ruoho- tai kevätsipulia. Hienonnetun keltasipulin voi toki huuhtaista pikaisesti siivilässä.

Jos haluat blineistä mahdollisimman rapeita, toimi professori Anu Hopian ohjeiden mukaan näin: "Rapeus syntyy blineihin vain hetkeksi, kun ne paistetaan kuumalla pannulla kirkastetussa voissa. Pannun lämpötilan pitää olla riittävän kuuma, jotta vesi haihtuu nopeasti paistoksen pinnalta. Ohut, kuiva pinta ruskistuu välittömästi rapeaksi kullankeltaiseksi kuoreksi, jonka alle blinin pehmeä kuohkeus jää vangiksi. Rapeutta ei synny, mikäli paistamiseen käyttää voita tai muuta vesipitoista rasvaa. Voihan ei ole sataprosenttista rasvaa, vaan siinä on mukana vettä ja heraproteiinia. Heraproteiini palaa pannulle karstaksi ja – mikä pahinta – voin sisältämä vesi kiehuu kuumalla pannulla pitäen sen lämpötilan sadassa asteessa. Tällöin blinitaikina vain kiehuu vedessä, ja rapeus jää haaveeksi. Voin kirkastaminen on ylimääräinen vaiva, mutta se kannattaa."

Voin kirkastaminen on helppoa: sulata voita kattilassa ja nosta kattila liedeltä. Hetken jäähtymisen jälkeen voin hera on valunut pohjalle ja pinnalla on kirkas voisula. Ota kirkas voi eri astiaan ja käytä vain se blinien paistamiseen.

Tattariblinit

5 dl vettä
¼ pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl tattarijauhoja
1 ½ dl kiehuvaa vettä
2 keltuaista
2 valkuaista
Paistamiseen kirkastettua voita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja jauhot. Jätä kohoamaan huoneenlämpöön peitettynä noin 2 tunniksi.

Sekoita kohonneeseen taikinaan kiehuvan kuuma vesi ja keltuaiset. Nostata vielä noin 4 tuntia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan. Anna taikinan vielä tekeytyä hetki ennen paistamista.

Paista taikinasta kuumassa pannussa, kirkastetussa voissa blinejä esimerkiksi valurautaisessa lettu-, blini- tai muussa pikkupannussa. Kun toinen puoli blinistä on paistunut ja toinen jo kuortunut, valuta blinille hieman kirkastettua voisulaa, käännä ja paista toinenkin puoli.

Tarjoa blinit heti kuumina smetanan, ranskankerman tai kermaviilin ja mädin sekä silputun sipulin kanssa. Varaa pöytään pippurimylly, josta kukin saa itse jauhaa pippuria pintaan.

Juomaksi sopii olut.

Jotain muuta kuin mätiä

Jos blinit ja mädit on jo tänä talvena nautittu, vaihtoehtona blinireseptin lopussa ehdotetuille lisäkkeille ehdotan sieni-savuporotäytettä!

Sieni-savuporotäyte

200 g siitakesieniä
2 rkl voita, suolaa, pippuria
100 g kylmäsavuporoa
1 makea sipuli
1 rkl rosmariinia tai hienonnettua männynhavua
1 tlk (120 g) smetanaa
½ rkl hunajaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 tl sherry- tai esim. omenaviinietikkaa

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi ja paista voissa, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreyrtillä. Leikkaa savuporo samaan kokoon kuin sienet. Hienonna kuorittu sipuli ja yrtti.

Yhdistä kulhossa sekoittaen kaikki ainekset. Tarkista maku. Tarjoa täyte kuumien blinien kanssa. Pöydässä voi lisätä mustapippuria myllystä.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

One-pot-dish eli koko ateria kerralla

Yhdessä syömisen merkitys on noussut puheenaiheeksi. Varsinkin lapsiperheitä kehotetaan syömään entistä useammin yhdessä. Saman pöydän ääressä, ja vieläpä samasta kattilasta, padasta tai uunivuoasta ruokaa jakaen voi oikeasti nauttia ruoasta ja tuntea yhteisöllisyyttä.

Ateria voidaan valmistaakin yhdessä, ja siihen One-pot kanaa & kasviksia -ohjeeni sopii loistavasti. Koko ateria kootaan siis yhteen astiaan, nostetaan uuniin kypsymään ja vain odotetaan, että päästään pöytään. Leipää ja juomaa voi kyllä tarvita lisäksi.

Tämä maistui hyvin sunnuntaiateriana tammikuisena pyrypäivänä. Käytin Atrian grillimaustettuja broilerinkoipia, jotka tulevat kauppoihin helmikuun alussa. Olivat yllättävän hyviä, joten alla näkyvän ohjeen marinointivaiheen voi unohtaa, jos löytää kaupasta näitä. 

Meillä one-pot -uuniruokaa syödään melko usein, koska valmistukseen ei oikeastaan tarvita edes ohjetta. Ennen kuin ostetaan mitään kaupasta, katsotaan, mitä kaapista löytyy. Kasviksia olen käyttänyt kauden mukaan: nyt talvella pääosin juureksia, perunaa, kaaleja ja sipulia, mutta lisäksi vaihtelun vuoksi ja kauden mukaan lehtiselleriä, paprikaa, tomaatteja, yrttejä, kurpitsaa… Kaikki käy.

One-pot kanaa & kasviksia

2 kg kasviksia: juureksia, kaalia, sipulia, vihanneksia, perunaa
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
½ tl paprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
½ dl hienonnettua tuoreyrttiä, esim. timjamia, rosmariinia
800 g broilerin koipia tai koipi-reisiä
Marinadi
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
½ dl hienonnettua tuoreyrttiä, esim. korianteria
Paistamiseen
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

Sekoita marinadin ainekset kulhoon.  Siirrä broileripalat marinadiin ja kääntele.

Esikäsittele kasvikset. Huuhtele ja kuori tarvittaessa ja paloittele niin, että hitaasti kypsyvät, esim. lanttu tai selleri ovat pienempinä paloina kun esim. palsternakka.

Siirrä kasvispalat laakeaan uunivuokaan. Lisää päälle öljyä ja mausteita. Sekoita kahdella lusikalla sekoittaen.  

Kuumenna paistinpannussa öljyä. Paista broileripaloihin kaunis pinta kauttaaltaan ja nosta kasvisten päälle. Jos broileripalaset ovat pieniä koipia, kasviksia voi ensin kypsentää uunissa esim. 20 – 30 minuuttia ja nostaa broileripalat vasta tässä vaiheessa mukaan.

Kypsennä ruokaa 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Broileripalojen koko, kasvisvalinnat ja kasvispalojen koko vaikuttavat, kauanko kypsyminen vie. Joskus riittää 45 minuuttia.

Ripota ruoan päälle tuoretta yrttiä ennen tarjoamista.

Teksti, kuvat ja resepti: Pirjo Toikkanen 

Marraskuussa 2015 lähti uuniin tämä vuoka...     

.... ja aiemmin syksyllä oli tällaista...