Joulukauteen
sopivassa tortussani maistuvat piparkakut, luumut, kaneli ja glögi.
Glögi-luumutorttuani ei paisteta uunissa, vaan se hyydytetään jääkaapissa.
Rahka-tuorejuusto-kermatäyte saa makunsa glögissä liotetuista luumuista ja
kanelista. Pintakiilteen makua terävöitin laimentamattomalla mustaherukkamehulla.
Ajatuksen
kehittää tämä teen, kahvin tai glögin kanssa tarjottava pikkujoulutorttu sain
kauppaan ilmestyneistä glögikuulista. Ne ovat sisartuote kaikille tutuista
vihreistä kuulista. Glögi-luumutorttuuni käytin sokeria maltillisesti, koska
koristeiksi lisättävät glögikuulat jättävät kyllä suun makeaksi.
Glögi-luumutorttu
Pohja:
150 g piparkakkuja (tai digestivekeksejä)
75 g voita
Täyte:
5 kuivattua luumua, glögijuomaa
5 liivatelehteä, vettä
200 g luumu-kanelirahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 2 tl kanelia tai piparkakkumaustetta
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
Kiille:
3 liivatelehteä
¾ dl glögijuomaa
¾ dl mustaherukkamehutiivistettä
Koristeluun:
(granaattiomenan siemeniä)
Fazerin glögikuulia
Pane luumut likoamaan glögijuomaan,
samoin toiseen astiaan veteen täytteen viisi liivatelehteä.
Murskaa piparit tai keksit kulhoon. Sulata
voi ja kaada murujen sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Pingota irtopohjavuoan pohjalle
leivinpaperia. Itse käytin vuokaa, jonka halkaisija on 24 cm. Voit leikata myös
reunoille leivinpaperisuikaleet.
Painele muruseos vuoan pohjalle ja siirrä vuoka
jääkaappiin.
Sekoita kulhossa rahka, tuorejuusto ja
kaneli tai piparkakkumausteseos. Soseuta pehmenneet luumut sauvasekoittimella pariin
ruokalusikalliseen glögijuomaa. Kääntele luumusose rahka-tuorejuustoseokseen.
Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi ja kääntele sekin täytteen aineksiin.
Kuumenna pari ruokalusikallista glögijuomaa, jota
jäi luumujen liotuksesta. Puserra liivatelehdet yksitellen vedestä ja liuota ne
kuumaan glögijuomaan. Kaada ohuena nauhana täyteseokseen ja vatkaa
sähkövatkaimella nopeasti, mutta kunnolla täytteeseen.
Kaada täyte torttupohjan päälle.
Pyöräyttele ruokalusikalla pintaa niin, että reunat jäävät vähän koholle.
Siirrä torttu peitettynä jääkaappiin 3–4
tunniksi.
Kiillettä varten liota kolme liivatelehteä vedessä.
Kuumenna glögijuoma ja laimentamaton mustaherukkamehu, puserra pehmenneet
liivatelehdet vedestä ja liuota ne yksitellen kuumaan nesteeseen. Jäähdytä
seosta sekoitellen.
Lusikoi glögi-mehu-liivateseosta vähin erin
tortun pinnalle niin, että koholla olevat reunat jäävät vapaiksi. Voit
halutessasi koristella hyytyvää pintaa granaattiomenan siemenillä.
Hyydytä torttua jääkaapissa vajaan tunnin
ajan.
Halkaise glögikuulat ja asettele ne pitkin
tortun reunoja juuri ennen tarjoamista. Voit tarjota granaattiomenan siemeniä
erikseen. Ne tuovat raikkautta kokonaismakuun.
Vinkki: Sen sijaan että liotat kuivattuja luumuja glögissä ja soseutat niitä täytteeseen, voit käyttää valmista joulutorttujen luumusosetta (noin 5 rkl) ja notkistaa sitä tilkalla glögijuomaa.
Tiesitkö tämän granaattiomenasta?
Granaattiomenasta käytetään vain siemenet, ja
niiden
irrottamiseen on monta tapaa. Koska granaattiomenan voimakkaan
värinen mehu
roiskuu helposti, kannattaa miettiä, miten hedelmän kuorii ja
siemenet
erottelee.
Oma tapani on varata granaattiomenan
käsittelyyn iso
teräskulho ja terävä veitsi. Leikkaan ensin ”hatun” pois ja teen
varovasti
kuoreen viillon. Lisään kulhoon vettä ja alan käsin irrotella
kuorta ja
hedelmälohkoja erilleen toisistaan. Siemenet vajoavat kulhon
pohjalle, ja
kuoret ja sisäseinämien kalvot on helppo nostella pois. Siivilöin
siemenet
vedestä ja kerään loputkin valkoiset kalvot erilleen.Pohjoisilla leveyksillä granaattiomenan viljely
ei onnistu,
koska hedelmä vaatii kypsyäkseen runsaasti lämpöä ja valoa.
Talvikautena
granaattiomenan hinta ja laatu ovat Suomessakin kohdillaan.
Laadukas granaattiomena
on kokoonsa nähden melko painava. Granaattiomenaa pidetään
terveellisenä,
ravintoarvoltaan samankaltaisena kuin oman maamme punaisia
marjoja. Ulkonäöllisesti
se on kuin timantti, joka
oikein hohtaa ja piristää pimeänä kautena.
Aiemmin granaattiomena tunnettiin Suomessa
lähinnä vain
cocktaileihin käytettävän grenadiini-siirapin raaka-aineena. Nyt
granaattiomenaa
käytetään tuoreina siemeninä useimmiten salaateissa. Äskettäin
sain rosollia,
jonka pinnalla granaattiomenan siemenet hehkuivat kauniisti kuin
rubiinit ja toivat
salaattiin oman makulisänsäkin.
Granaattiomenassa on hapokasta makeutta. Aivan
samoin kuin
puolukka ja karpalo sopivat vaikkapa maksaruokien, esimerkiksi
broilerinmaksan ja
monen muunkin ruoan pariksi, voi kokeilla samoihin tarkoituksiin
myös
granaattiomenaa. Parhaat makuparit granaattiomenalle löytyvät
kuitenkin mielestäni
Lähi-Idän keittiöstä.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo
Toikkanen