maanantai 22. elokuuta 2016

Täytetyt kesäkurpitsat


Täytetyt, uunissa gratinoidut kasvikset ovat minusta aina houkuttava ajatus, ja vaihtoehtojakin on monia. Elokuussa valitsen täytettäviksi kesäkurpitsoita, syksymmällä paprikoita. Myös isoja häränsydäntomaatteja, munakoisoja, suuria sipuleita tai isoja palsternakkoja ja joitain muitakin juureksia voi täyttää.


Täytetyistä kasviksista on ainakin itselleni kertynyt pelkästään hyviä muistoja. Ei ole montaa lohdullisempaa ruokaa sadesäähän tai pimenevään syyskesän ja syksyn iltaan.
Kesäkurpitsat on helppo kovertaa ”veneiksi” ja lastata kukkuroilleen mehevää ja herkullista, yllättävääkin täytettä. Halusin nyt kokeilla uusia kasviproteiinivalmisteita, joihin yhdistin kauden sieniä, tällä kertaa kantarelleja. Toki kaikki syötävät sienet käyvät saatavuuden ja sesongin mukaan. Ja proteiinin lähde voi hyvin olla myös vaikkapa kalkkunan tai muuta jauhelihaa.


Sienten tilalle voit halutessasi vaihtaa täysjyväviljaa. Esimerkiksi täysjyväinen speltti, couscous tai kotimainen kvinoa ja myös ohra-riisiseos käyvät. Tuore tomaatti ja paprika sopivat hienonnettuina täytteeseen, mutta kovin suurta määrää pieniin kurpitsoihin ei mahdu.

Täytteen maustaminen kannattaa tehdä huolella, koska kesäkurpitsa itsessään on mietoa. Sekin vaikuttaa, onko kasviproteiinivalmiste maustettu vai käytätkö vaikkapa maustamatonta kananpojan jauhelihaa. Sitruuna ja tuoreyrtit tuovat raikkautta, ja juustoraaste antaa mehevyyttä.

Tuotetietoa kesäkurpitsasta osoitteessa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu


Täytetyt kesäkurpitsat
3 – 4 pientä kesäkurpitsaa
1/2 tl suolaa
Täyte
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 – 3 dl (noin 100 g) pilkottuja kantarelleja
noin 300 g kasviproteiinivalmistetta, kaura- tai härkäpapupohjaista (tai kalkkunan tai kananpojan jauhelihaa)
½ dl hienonnettua tuoretta minttua
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1 rkl sitruunan mehua
150 g cheddarjuustoa raastettuna
pippuria
(suolaa, sokeria tai hunajaa)


Huuhtele ja halkaise kurpitsat. Koverra siemenet pois pikkulusikalla. Ripottele tai jauha myllystä suolaa hedelmälihan päälle. Jätä puolikkaat itkettymään 20 – 30 minuutiksi.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta tai hienonna valkosipulinkynsi.

Kuivaa kesäkurpitsan puolikkaat talouspaperilla. Irrota hedelmäliha varovasti niin, ettei kurpitsan kuori mene rikki. Esim. greippiveitsi on kovertamiseen kätevä. Paloittele hedelmäliha.
Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa ja kuullota siinä kevyesti sipulit. Lisää joukkoon pilkottu kesäkurpitsan hedelmäliha. Paista hetken aikaa ja lisää pilkotut kantarellit. Paista, kunnes kosteus on haihtunut.

Lisää kasviproteiinivalmiste (tai siipikarjan jauheliha) pannuun ja kuumenna sekoitellen. Siirrä pannu sivuun ja mausta ainekset tuoreyrtillä, sitruunan kuoriraasteella ja sitruunan mehulla. Mausta pippurilla ja tarkista maku. Välttämättä suolaa ei tarvitse lisätä lainkaan. Säädä hapokkuutta tarvittaessa sitruunan mehulla ja pyöristä tarvittaessa makua ripauksella sokeria tai muutamalla tipalla hunajaa.
Kääntele noin 2/3 juustoraasteesta täytteeseen.

Siirrä kurpitsaveneet voideltuun uunivuokaan. Nostele täyte kurpitsaveneisiin. (Kesäkurpitsoiden koko vaikuttaa, onko täytteen määrä juuri sopiva. Jos kaikki täyte ei mahdu, jätä loppu erilleen ja täytä sillä vaikkapa paprikan puolikkaita.) Ripottele loppu juustoraaste pintaan.
Paista täytettyjä kesäkurpitsoita 200-asteisessa uunissa 20 – 25 minuuttia. Lisäksi sopii raikas tuoresalaatti.

Teksti, ruokaohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen
 Millä täytteellä sinä lastaisit mieluiten nämä "veneet"?

keskiviikko 17. elokuuta 2016

Kesäkurpitsaa kahvikakussa

Sateinen päivä sai minut leipomaan kakkua, mutta ei mitä tahansa kakkua, vaan kakkua, jota varten tartuin aivan aluksi mandoliiniin. Mandoliiniksi ristitty vihannesleikkuri sai nyt soida taikoakseni raasteeksi pienen, söpön kesäkurpitsan.


Äkkiseltään ei tulisi mieleen lisätä kahvikakkuun kesäkurpitsaa, mutta minulla idea syntyi jo muutama vuosi sitten, kun kehitin porkkanakakkumaista täytekakkua Ruokatoimittajat ry:n Kakkujen kuningattaret -kirjaan (Tammi 2013). Nimesin kakun silloin Kasvimaakakuksi.


Kehitin kakkupohjan niin maistuvaksi, että se toimii loistavasti jopa ilman täytteitä ja kuorrutuksiakin. Kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja oliivi- tai avokadoöljy tekevät kakusta kiinnostavan. Mausteiksi olen lisännyt kardemummaa ja vaniljasokeria. Kesäkurpitsakakku kannattaa leipoa myös teepöytään. Aina yhtä hyvää!


Tuotetietoa kesäkurpitsasta tulossa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu

Kesäkurpitsakakku

3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta
¾ tl ruokasoodaa
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl kesäkurpitsaa raastettuna
80 g (noin 2 dl) mantelirouhetta
1 dl turkkilaista jogurttia
1 ½ dl avokado- tai oliiviöljyä (rypsiöljykin sopii)
vuoan voiteluun voita
vuoan jauhottamiseen mantelijauhoa
kakun pinnalle tomusokeria


Sekoita taikinan kuiva-aineet mantelirouhetta lukuun ottamatta.
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Yhdistä muna-sokerivaahtoon kesäkurpitsaraaste, mantelirouhe, jogurtti ja öljy kevyesti käännellen.
Lisää kuiva-aineet vähin erin siivilän läpi ja sekoita käännellen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 40 – 45 minuuttia uunin toiseksi alimmalla ritilätasolla.
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilän päälle ja siirrä tarjoilualustalle. Tuprauta pintaan tomusokeria teesiivilän läpi. Kakku on hyvää sellaisenaan, mutta lisänä maistuvat myös raikkaat punaviinimarjat ja vaikkapa nokare maustamatonta jogurttia.



Jauhotin vuoan mantelijauheella. Valualumiinivuoassa kakku saa kauniin muodon ja paistuu tasaisesti.


Kesäkurpitsakakun täydentävät kauden marjat ja ehkäpä nokare kermavaahtoa tai jogurttia. Maistuu kahvin ja maistuu teejuoman kanssa!

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen
 

lauantai 13. elokuuta 2016

Härkäpapuja maalaissalaattiin

Elo-syyskuu on tuoreiden papujen parasta aikaa. Olin iloisesti yllättynyt, kun heti elokuun alussa huomasin tavallisen marketin hevi-osastolla jyhkeitä, pulleita härkäpapujen palkoja. Aiemmin härkäpavut on täytynyt hakea torilta tai kauppahallista, eikä saatavuus sieltäkään ole ollut lainkaan varmaa.

Muihinkin tuoreisiin papuihin kannattaa nyt tutustua. Vihreä, pyöreäpalkoinen taitepapu, keltainen vahapapu, mustanpuhuvat ja violetit pavut sekä vihreä, litteä leikkopapu kuuluvat syyskesään ja syksyyn.
Kunpa Suomeen saataisiin myös kookkaita, mehevän makeita, punaisen kirjavia ”Dragon’s Tongue” -herkkupapuja tai punaisten lieskojen ja läikkien kuvioimia, italialaisia borlotto-papuja. Pavut on aina keitettävä, jotta niiden sisältämä, vatsanväänteitä aiheuttava lektiini tuhoutuu.


Valmistin maalaissalaatin, johon lisäsin kypsien härkäpapujen lisäksi runsaasti erilaisia salaattien lehtiä, perunaa, kananmunaa, avomaan kurkkua ja vähän punasipulia. Herkkävatsainen voi vaihtaa salaatin punasipulin kevät- tai ruohosipuliin. Marinoin keittämiäni härkäpapujen siemeniä salaatinkastikkeessa muun valmistelun ajan. Tämä on herkkua paahdettujen ruisleipätikkujen kanssa!


Tuotetietoutta härkäpavuista osoitteessa: www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu


Maalaissalaatti

noin 750 g härkäpapuja palkoineen (kuorittuina papuina 4 ½ dl, noin 300 g)
1 l vettä, 1 tl suolaa
4 – 6 perunaa (koon mukaan)
2 kananmunaa
½ pienestä punasipulista (tai ruohosipulia)
2 avomaan kurkkua
reilusti erilaisia salaatinlehtiä (tammenlehti-, lollo rosso-, rucola-, jäävuorisalaattia…)
½ - 1 dl karviaisia, omenalohkoja, marinoituja pihlajanmarjoja tai kapriksia
Kastike
½ pienestä punasipulista
1 (pieni) valkosipulinkynsi
1 ¼ dl laadukasta oliivi- tai rypsiöljyä
¾ dl omenaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl tuoretta basilikaa
1 rkl tuoretta timjamia
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Avaa härkäpapujen palot ja poimi syötävä osa, pavut eli siemenet talteen.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla. Lisää härkäpapujen siemenet. Keitä 3 - 5 minuuttia, koon mukaan ja laske aika vasta siitä lähtien, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Siemenet ovat kypsiä, kun kuori alkaa muuttua lasittuneen vaaleaksi. Ensisato kypsyy nopeammin kuin loppukauden sato, ja myös papujen koko vaikuttaa kypsymisaikaan.
Valuta ja jäähdytä pavut jääkylmässä, juoksevassa vedessä lävikössä.

Poista siemenistä vaalea kuorikerros. Se muljahtaa pois helposti, kun ensin rikot kuoren toisesta päästä siementä. Sisus pullahtaa ulos kuoresta.
Sekoita kastikkeen aineet kulhoon ja lisää pavut marinoitumaan muun valmistelun ajaksi.

Harjaa perunat täysin puhtaiksi ja keitä kypsiksi. Keitä myös kananmunat ja kuori ne.
Kuori punasipuli ja hienonna toinen puolikas kastiketta varten. Toisen puolikkaan voit viipaloida ohuiksi siivuiksi salaattia varten.

Huuhtele ja paloittele kurkut. Huuhtele ja kuivaa salaattien lehdet.
Revi salaattien lehdet laakeaan tarjoiluastiaan. Lisää päälle lohkotut perunat, ohuet sipulisiivut ja paloitellut kurkut. Nostele salaattiin pavut kastikkeineen. Lisämakua antamaan sopivat esimerkiksi karviaiset tai omenalohkot.

Tarjoa paahdettujen ruis- tai muiden leipätikkujen kanssa.

Vinkit:

Leipätikkuja varten paahda revittyjä ruisleipäpaloja valkosipulivoilla voideltuina 225-asteisessa uunissa reilun viiden minuutin ajan ja leikkaa leivät heti lämpiminä saksilla suikaleiksi. Jäähtyessään ne rapeutuvat.

Härkäpapujen sijaan voit käyttää vihreitä tai tummia taitepapuja, keltaisia vahapapuja tai litteitä leikkopapuja. Keitä palkoja vähintään 7 minuuttia, valuta ja jäähdytä. Paloittele salaattiin.
Maalaispalvikinkku sopii lisättäväksi salaattiin, jos haluat salaatista vieläkin tuhdimman.


Härkäpapu on virnansukuinen kasvi, vanhalta nimeltään peltopapu.


Härkäpavut avataan herneenpalkojen tavoin. Apuna voi käyttää veistä, koska pelkästään napsauttamalla palko ei avaudu. Härkäpapujen palleroiset siemenet lepäävät nukkaisissa, pehmoisissa ”kehdoissaan” kuoren sisällä.


Härkäpapuja (siemeniä) peittää melko sitkeä, vaalea kuori. Keitettäessä se muuttuu maitomaisen kuultavaksi. Sisus on helppo "pullauttaa" pois kuorestaan.
Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 3. elokuuta 2016

Vadelmainen pumpulikakku

Pumpulikakku on vanhanajan kahvikakku, joka saa pumpulinpehmeän rakenteensa siitä, että jauhoina käytetään perunajauhoja. Pumpulikakku tuli mieleeni, kun mietin vadelmakakun leipomista. Pumpulisuus ja vadelmat kuulostavat luoduilta toisilleen.

Halusin säilyttää pumpulikakun gluteenittomana, joten jauhotin vuoan mantelijauheella. Samaan tarkoitukseen sopivat myös kookoshiutaleet. Pumpulikakun ohjeita on julkaistu monia, mutta kiinnostavin ja leivonnaiselle lisähohdetta antava on nimenomaan Kultarannan pumpulikakku.


Oma ja sesongin leivonnainen pumpulikakusta tuli, kun tein kakun irtopohjavuokaan niin, että lisäsin taikinan kahtena eränä ja laitoin väliin puoli litraa tuoreita vadelmia. Taikinassa voin määrä tuntui melko isolta, mutta en halunnut poiketa Kultarannan ohjeesta.


Tarjosin kakun kanssa vadelmakastiketta, joka kruunasi ihanuuden!
Vadelmainen pumpulikakku

3 kananmunaa
2 ¾ dl hienoa sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria (tai lakritsinjuurijauhetta)
4 dl perunajauhoja
250 g voita
noin ½ l vadelmia
mantelilastuja
Vuokaan
voiteluun voita
jauhottamiseen mantelijauhetta
Pinnalle
noin ¼ l vadelmia
tomusokeria


Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle niin, että kiristät sen reunojen väliin. Voitele pohja ja vuoan reunat huolellisesti ja jauhota mantelijauheella kauttaaltaan.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja kääntele muna-sokerivaahtoon.
Sulata ja kiehauta voi ja lisää se tulikuumana taikinaan koko ajan sähkövatkaimella voimakkaasti vatkaten. Rasvan tulee sekoittua kunnolla taikinaan.

Kaada taikinasta noin puolet vuokaan. Ripottele vadelmat tasaisesti päälle. Lisää pinnalle loppu taikina. Ripottele päälle mantelilastuja.
Paista kakkua uunin alaosassa noin 50 minuuttia.

Avaa ja poista vuoan reunat ja siirrä kakku leivinpaperin avulla tarjoilualustalle. Leikkaa ylimääräinen paperi pois.

Lisää kakun päälle vadelmia ja tuprauta tomusokeria teesiivilän läpi. Voit tarjota lisänä vadelmakastiketta.


Vadelmakastike
4 dl vadelmia
tilkka vettä (noin ¼ dl)
2 rkl sokeria


Mittaa aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen kiehumispisteeseen.
Painele kastike siivilän läpi, jotta saat siitä aivan sileän. Siirrä lasinekkaan tai muuhun tarjoiluastiaan.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

torstai 28. heinäkuuta 2016

Helppoa hyvää parsakaalista

Heinäkuu on vaihtumassa elokuuksi, ja kotimainen parsakaali on nyt parhaimmillaan. Oikein ilahduin kaupassa, kun tarjolla oli muhkeita, kiinteitä 400 gramman parsakaaleja, jotka oli pakattu asianmukaisesti, etiketin tekstin mukaan Haukivuoressa. Nämä parsakaalit olivat säilyneet suojakääreissään napakampina ja laadukkaampina kuin saman hevi-osaston irtotavarana, isona kekona tarjolla olleet parsakaalit.

Herkullista parsakaalia paahdoin uunissa yhdessä fetan ja muiden kasvisten kanssa. Kuvan feta ja kasvikset menossa uuniin. (Resepti alempana.)
Sain myös mieltäni ilahduttaneen puhelinsoiton kotimaiselta varsiparsakaalin, broccoliinin, viljelijältä Perniöstä. Kallelan tilan Lauri Niittynen kertoi, että broccoliinisatoa oli tilalla korjattu jo puolentoista viikon ajan. Laadukasta tuotetta oli saatu myyntiin sekä lähialueen myymälöihin että myös valtakunnalliselle kaupanryhmittymälle. Satoa kerrottiin riittävän vielä noin kuukauden ajan.
Kuvan varsiparsakaalit, broccoliinit, olen paahtanut uunissa. Lisänä paistettua kantarelli-purjoseosta.

Kantarelli-purjolisäke
2 rkl voita
noin 200 g kantarelleja
neljännes purjoa
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl valkoviiniä tai laimennettua sitruunanmehua
parmesaanijuustoa


Kuumenna paistinpannussa nokare voita, lisää paloitellut sienet ja purjo. Paista, kunnes neste on haihtunut ja sipuli kuullottunut.

Mausta seos ja lisää tilkka valkoviiniä tai laimennettua sitruunanmehua. Kiehauta.

Annostele broccoliinit lautasille ja lisää niille sieni-purjoseosta. Raasta tai vuole pinnalle parmesaania.
Lisätietoa parsakaalista ja broccoliinista on tulossa osoitteeseen www.rouvakasvis.fi / Kasviskoulu. (Parsakaalituotekuva: Teppo Johansson)

Neljä kokeiltua, hyvää ruokaohjetta parsakaalista

Käytin ruokaohjeisiini tavallista kotimaista kauden parsakaalia. Voit halutessasi vaihtaa tämän parsakaalin tilalle varsiparsakaalin, jota itse kutsun mieluiten broccoliiniksi. Sitä ei tosin kaikkialla ole saatavilla. Hoikka parsakaali kypsyy hieman nopeammin kuin tukevampi sisarensa. Vältä molempien kohdalla ylikypsentämistä. Tarkkaile kypsyyttä jo minuutin, parin kuluttua.

Kuvan uunifeta ja paahdetut kasvikset valmiina herkuteltaviksi.

Uunifeta ja paahdetut kasvikset
(kahdelle)
2 rkl hyvää oliiviöljyä
100 gramman pala fetajuustoa
4 – 5 helmitomaattia
3 – 4 parsakaalin nuppua
porkkanaviipaleita
varsisellerin lehtitupsuja
tuoreyrttejä: rosmariinia, sitruunatimjamia, basilikaa, persiljaa, minttua
(ruusu)suolaa
mustapippuria myllystä


Lorauta osa öljystä laakeaan uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Aseta keskelle pala fetaa.
Halkaise huuhdotut tomaatit ja parsakaalin nuput ja lisää ne juuston ympärille.

Lisää muita kasviksia sen mukaan, mitä jääkapistasi löytyy: esimerkiksi porkkanaa viipaloituna ja muutama pieni oksa lehtiselleriä. Lisää myös nämä muiden kasvisten seuraan.
Valuta päälle loppu öljy ja lisää tuoreyrttejä sen mukaan, mitä sinulla on saatavilla. Aineluettelon yrteistä ruoka sai hyvää makua, kun poimin erilaisia yrttien oksia suoraan yrttimaalta.

Ripauta kasviksille kevyesti suolaa ja jauha kaiken ylle kevyesti pippuria myllystä.
Paahda aineksia 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa hyvän leivän, esimerkiksi itse tehdyn pataleivän kanssa. Ks. porkkanaisen pataleivän ohje blogistani.

Vinkki: Voit ripauttaa ainesten sekaan ennen uuniin laittamista valintasi mukaan pähkinöitä, manteleita tai erilaisia siemeniä.


Pähkinäinen parsakaalisalaatti
350 - 400 g parsakaalia
1 dl saksanpähkinöitä
ohuita chilisuikaleita
Kastike
2 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria


Huuhtele ja paloittele parsakaali. Kypsennä höyrykattilassa 2 minuutin ajan ja jäähdytä heti siivilässä jääkylmässä vedessä. Voit myös tehdä lämpimän salaatin, jolloin parsakaalia ei tarvitse jäähdyttää.
Paahda pähkinät kuumassa paistinpannussa ja murskaa ne.

Yhdistä salaattilautasille parsakaalia ja murskattuja saksanpähkinöitä tai manteleita sekä makusi mukaan ohueksi leikattua, tuoretta chiliä.
Mausta kermaviili tai ranskankerma sitruunalla, hunajalla sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Varaa lisäksi lämmintä leipää.



Vadelmainen parsakaalisalaatti
350 - 400 g parsakaalia
1 dl vadelmia
1 dl pistaasipähkinöitä
100 – 200 g fetajuustoa
Kastike
1 dl laadukasta majoneesia (Hellmann’s)
3 rkl murskattuja vadelmia
2 tl valkoviinietikkaa
1 pieni valkoisipulinkynsi
suolaa, pippuria
ripaus (ruoko)sokeria


Huuhtele ja paloittele parsakaali. Kypsennä niukassa, suolalla maustetussa vedessä tai höyrykattilassa pari minuuttia. Jäähdytä heti siivilässä kylmässä, juoksevassa vedessä.
Yhdistä salaatiksi parsakaalia, vadelmia, pistaasipähkinöitä ja kuutioitua fetaa.

Mausta majoneesi raastetulla valkosipulilla ja murskatuilla vadelmilla. Rouhaise mausteeksi suolaa ja pippuria. Pyöristä maku sokerilla.


Uunipaadettua broccolia ja kukkakaalia
Huuhtele ja paloittele parsakaalia ja kukkakaalia leivinpaperin päälle pellille. Käytä myös suojalehdet ja varret.

Pirskota kaalit kauttaaltaan, mutta kevyesti öljyllä. Mausta sieltä täältä tipoittain tabascolla, josta tämä ruoka saa luonteensa. Lisää mausteeksi suolaa suoraan myllystä jauhaen.
Paahda aineksia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.


Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 27. heinäkuuta 2016

Kaikkein parhaat mustikkapiirakat

Mustikkaa on tänä kesänä ollut metsät pullollaan, ja kyllä niitä mustikoita toreilta ja kaupoistakin nyt saa. Talvella käytän pakastettuja mustikoita melkein joka aamu smoothieen, mutta kesällä maistuvat tuoreet mustikat mielestäni parhailta viilin päällä tai mustikkamaitona. Toki käytän mustikoita myös leivontaan ja jälkiruokiin.

Pyöreään piirakkavuokaan leivottu mustikkatorttu on suussa sulavaa herkkua vaniljajäätelön kanssa joko jälkiruokana tai kahvipöydässä. Pullataikinapohjainen puolestaan maistuu heti lämpimänä jääkylmän maidon parina, vähän jäähtyneenä myös kahvin tai teen kanssa.
Pullataikinapohjaisen piirakkaohjeeni salaisuus on se, että pyöräytän mustikkoihin vadelmahilloa ja lisään täytteen alle keksimurusia. Pienen erän vadelmahilloa ehtii keitellä helposti taikinan kohoamisen aikana, kun käyttää hillosokeria. Näin täyte on mehevä, eikä se valu.

Tyystin toisenlaista mustikkapiirakkaa minulla on tapana tehdä piirakkavuokaan. Se on pikemmin mustikkatorttu. Lapseni ovat nimenneet tämän pieninä kuhmupiirakaksi, koska pinnalle tulee somia valkuais-kookospilviä. Tätä leivonnaista on tarjottu meillä monissa perhejuhlissakin. Pohjataikinan olen yleensä maustanut kardemummalla, mutta nyt kokeilin lakritsijauhetta, ja se vaikutti hyvältä idealta.
 
Pullataikinapohjainen mustikkapiirakka
(pellillinen)

Taikina
3 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
¾ tl suolaa
1 dl sokeria
(kananmunaa, voitelusta ylijäävä)
2 tl hienonnettua kardemummaa
8 ½ - 9 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai rasiamargariinia (ra 60 %)
Vadelmahillo
½ l vadelmia
1 ½ dl hillosokeria
Lisäksi
6 kpl digestive-keksejä
1 l mustikoita
Voiteluun
kananmunaa
Varaa pullataikinan aineet huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna maitoon hiiva. Lisää suola, sokeri ja osa voiteluun tarvittavasta kananmunasta. Vatkaa ensin munan rakenne rikki ja valuta taikinaan reilu neljännes.

Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista. Vatkaa vellimäistä seosta, jolloin siihen muodostuu sitkoa. Lisää jauhoja koko ajan alustaen. Jätä jauhoista desilitran verran erilleen lisättäväksi vasta rasvan lisäämisen jälkeen.
Lisää huoneenlämpöinen rasva ja jatka alustamista. Lisää loput jauhot vähitellen. Lisää jauhoja ja alusta sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho ja siirrä lämpimään paikkaan, esimerkiksi lämpimällä vedellä täytettyyn vesialtaaseen tai johonkin vedottomaan paikkaan kuten mikroaaltouuniin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Tähän menee noin puoli tuntia.
Sillä välin kun taikina kohoaa, valmista vadelmahillo. Mittaa vadelmat kattilaan, kuumenna ja sekoita joukkoon hillosokeri. Keitä sekoitellen 10 minuuttia. Siirrä kattila sivuun.

Vaivaa kohonnutta taikinaa jauhotetulla pöydällä ja kauli uunipellin kokoiseksi levyksi. Ota ristikon tekemistä varten taikinaa sivuun ja jatka vielä kaulimista. Piirakan reunat saavat mennä hieman reunojen yli. Nosta taikinalevy leivinpaperin päälle pellille.
Murskaa keksit ja ripottele murut taikinan päälle. Ne sitovat mustikoista valuvaa nestettä.

Sekoita vielä vähän lämpimään tai jo jäähtyneeseen vadelmahilloon mustikat. Nostele ja levitä seos piirakkapohjalle.
Leivo lopusta taikinasta ohuita tankoja ja asettele ne ristikoksi piirakan päälle. Käännä taikinan reunat täytteen päälle.

Anna piirakan kohota 10 minuuttia. Voitele ristikko ja piirakan reunat munalla.  Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20 – 30 minuuttia.


Maukas mustikkatorttu

Pohja
2 munan keltuaista
1 dl sokeria
1 dl voisulaa tai pullomargariinia
1 tl lakritsinjuurijauhetta (tai kardemummaa)
1 tl leivinjauhetta
2 dl spelttijauhoja (tai vehnä- tai grahamjauhoja)
Täyte
6 dl mustikoita
½ dl hillosokeria
Pinnalle
2 munan valkuaista
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
Sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään puuhaarukalla. Lisää joukkoon rasva.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan.

Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 26 cm). Nosta taikina vuokaan ja taputtele jauhotetuin käsin pohjalle ja reunoille. Käytä jauhoja säästelemättä, koska mustikoista valuu nestettä. Voit jopa ripauttaa vähän korppujauhoja varsinkin keskikohtaan.
Pyöräytä hillosokeri marjoihin ja levitä täyte pohjataikinalle.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja pyöräytä muutamalla ranneliikkeellä kookoshiutaleet vaahtoon.
Nostele valkuais-kookosvaahtoa kahdella lusikalla nokareina mustikoiden päälle.

Aseta uuniritilä uunin pohjalle. Paista mustikkatorttua 200-asteisessa uunissa ritilän päällä noin 20 – 25 minuuttia.
Anna tortun vähän asettua ennen tarjoamista, että sitä on helpompi annostella. Voit tarjota lisänä vaniljajäätelöä. 
Kuvassa uuniin valmis mustikkatorttu kookos-valkuaisvaahtopilvineen.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 13. heinäkuuta 2016

Leipäjuustoa kotikeittiöstä, kesämarjoja, ruusuhilloa

Tehdään heti alkuun selväksi, että leipäjuustoahan on monenlaista. Eri alueiden ja valmistajien leipäjuustoja voi ostaa valmiina kaupoista.

Minun lapsuudessani Keski-Pohjanmaalla leipäjuustoa tehtiin kotona usein. Siihen käytettiin aina ternimaitoa, neljännestä lypsykerrasta. Paras tulos saatiin, kun juusto paahdettiin pilkulliseksi juustolaudalla avotulen äärellä.
Kokeilin nyt, onnistuisiko leipäjuuston valmistaminen kaupungin kotikeittiössä, jossa ei ole käytettävissä ternimaitoa paremmin kuin avotultakaan. Takkatulen ääressä paahtamista en uskaltanut edes suunnitella.
Onnistuihan se kaupunkijuusto yllättävän hyvin, vaikka lopputulos poikkeaakin niistä lapsuudesta tutuista leipäjuustoista.
Käytin tavallista ”punaista” täysmaitoa ja tietenkin juustonjuoksutetta. Kypsensin juuston kuumassa sähköuunissa grillivastusten alla.

Lakkoja ei juuri nyt ollut, mutta pihalla kukki ruusupensas (Rosa rugosa). Keittelin sen terälehdistä hillon Vivi-Ann Sjögrenin ohjetta hieman muunnellen.

Myös aikainen punaviinimarjapensas tuottaa meillä parhaillaan meheviä marjaterttuja. Survoin niistä vadelmien ja sokerin kanssa tuoresosetta. Ruusuhillo ja tuoremarjasose sopivat juuston kavereiksi oikein hyvin.

Kaupunkikodin leipäjuusto
4 l täysmaitoa
2 rkl suolaa
1 rkl juustonjuoksutetta


Kaada maito tilavaan kattilaan ja kuumenna lypsylämpöiseksi. Nosta kattila liedeltä.
Sekoita maitoon juustonjuoksute ja suola. Paina kansi kattilan päälle ja jätä kattila lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Minä nostin kattilan lämpimällä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen.

Leikkaa hyytyneeseen massaan veitsellä ristiviillot. Peitä kattila jälleen kannella 10 minuutiksi
Laita uuni kuumenemaan maksimiteholle, 275 – 300 asteeseen, ja laita grillivastukset päälle.

Nosta hyytynyttä juustomassaa tiheään siivilään vähin erin, painele erä kerrallaan ja siirrä isoon kulhoon. Heraa erottuu vielä kulhossakin. Ota kaikki hera talteen ja käytä sämpylöiden tai muussa leipomisessa. Heraa voi myös pakastaa.
Valuta vielä pois kulhoon irronnut hera. Purista massaa kulhon seinämää vasten yhtenäiseksi juustoksi. Voit myös käyttää kasteltua, puhdasta harsokangasta siivilässä tai lävikössä ja muotoilla juustoa siinä.

Nosta juusto laakeaan, voideltuun uunivuokaan, jossa on sen verran reunoja, ettei neste pääse valumaan astiasta pitkin uunia.
Paahda juustoa kuumassa uunissa melko lähellä grillivastuksia niin kauan, että pinta saa hieman väriä, ruskeita pilkkuja. Älä pidä juustoa liian kauan uunissa, ettei se kuivu. Siksi kuumuus on tärkeää.

Leipäjuusto sopii kahvipöytään 

Leipäjuusto maistuu hyvältä heti lämpimänä tai anna sen jäähtyä ja tarjoa kahvipöydässä kylmänä joko sellaisenaan tai marjojen kanssa. Tuoreet marjat, varsinkin lakat tai vadelmat, tuoremarjasurvokset ja marjahillot ovat hyviä.

Ruusuhillo Vivianin tapaan

1 l tuoksuvia ruusujen terälehtiä
3 dl vettä
1 (luomu)sitruunan kuoriraaste
pala lakritsinjuurta (tai puolikas vaniljatanko)
5 dl hillosokeria
1 (luomu)sitruunan mehu


Poimi tuoksuvia ruusunkukkia, jotka ovat kasvaneet myrkyttömästi ja puhtaalla paikalla.
Nypi terälehdistä pois valkoiset ”piikit”.

Mittaa kattilaan vesi ja lisää ruusun terälehdet. Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta keltaista kuoriosaa veteen. Lisää mausteeksi myös pala lakritsinjuurta tai halkaise puolikas vaniljatankoa.
Keitä 5 – 10 minuuttia. Tulos näyttää tässä vaiheessa hieman samealta. Lisää hillosokeri ja sekoita. Väri muuttuu vahvan punaiseksi. Keitä 5 – 10 minuuttia.

Purista hilloon sitruunan mehu. Poista lakritsinjuuri tai vaniljatangonpuolikkaat. Siirrä hillo jäähtymään ja sekoita muutaman kerran.
Jaa hillo pikkutölkkeihin. Tällä ohjeella hilloa tuli kuvassa näkyvät kolme pikkupurkkia.

Ruusuhillo sopii esimerkiksi vuohenjuuston, leipäjuuston, paahtoleivän tai lettujen pariksi, mutta myös vaikkapa savukalkkuna- tai broileriaterialle, miksipä ei savukaritsallekin. Ruusuhillon rakenne on hyytelömäinen.
Kermatilkassa kuumennettua leipäjuustoa
Paloittele leipäjuustoa. Voitele uuninkestävä lautanen tai matalareunainen vuoka. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Asettele juustopalaset astiaan ja valuta päälle kermaa. Kuumenna uunissa. Nauti marjojen tai tuoremarjasurvoksen kanssa. P.S. Voit vaihtaa kerman vaniljakastikkeeseen.

Kesäinen juustosalaatti
Revi huuhdottuja, kuivattuja salaatinlehtiä laakeaan tarjoiluastiaan. Suikaloi mukaan kurkkua tai kesäkurpitsaa. Lisää kauden marjoja ja paloiteltua leipäjuustoa. Pirskota päälle hyvää öljyä ja balsamicosiirappia. Jauha myllystä ripaus pippuria.

Retkieväs tai grilliherkku

Leikkaa leipäjuustosta muutaman sentin levyisiä ja noin 10 cm:n pituisia palkkeja ja pujota niiden sisään varrastikut. Kierittele juustot kaneli-sokeriseoksessa. Pakkaa loppuseos retkelle mukaan vartaiden dippaamista varten. Tikutettua juustoa voit kuumentaa nuotion hehkussa. Kuumennus onnistuu myös grillissä.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen