lauantai 21. maaliskuuta 2020

Helppo arkiruoka: hernesosekeitto


Maaliskuussa 2020 elämme poikkeustilanteessa, jossa moni tekee lounasruuat koko perheelle joka päivä kotona. Nyt tarvitaan helppojen ja ravitsevien, nopeasti valmistuvien ruokien ohjeita mieluiten aineksista, joita voi säilyttää kotona niin, että kaupassa käynnit harvenevat.

Yksi varteenotettava aines ovat pakasteherneet. Osta niitä kerralla käytettäväksi moneen eri ruokaan. Ne sopivat salaatteihin, keittoihin, patoihin, pestoon ja vaikka sellaisenaan täydentämään ateriaa. Nyt niistä tehdään arjen sosekeitto, joka maistuu kaiken ikäisille.

Sosekeiton lisäksi maistuvat ruisvoileivät, joiden päälle ladotaan keitettyä kananmunaa ja vihanneksia. Juoman jokainen valitsee tietysti mielensä mukaan. Jälkiruuaksi käy hedelmä, esimerkiksi appelsiini, tai marjasalaatti pakastetuista marjoista.


Hernesosekeitto

3 pss (yhteensä 600 g) pakasteherneitä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
ripaus muskottipähkinää
1 + 1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria myllystä
tuoretta minttua


Kuumenna vesi ja liemivalmiste kiehuvaksi. Lisää herneet, sekoita ja kypsennä noin 10 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta aavistuksella muskottia. Lisää noin desilitra kermaa. Surauta vielä kaikki kunnolla sekaisin. Mausta sitruunanmehulla.

Vaahdota loppu kerma ja lisää kermavaahtoa keittoannosten päälle. Mausta mustapippurilla ja tuoreella mintulla.

Vinkki: Valitse kerma mielesi mukaan. Se voi olla hyvin myös kasvipohjaista tai ruokakermaa, jolloin voit lisätä suoraan keittoon koko tölkillisen (2 dl).  Keiton pinnalle sopii kermavaahdon sijaan hyvin myös ranskankerma.

Ohje, kuvat ja teksti: Pirjo Toikkanen

torstai 12. maaliskuuta 2020

Punainen minestrone ja paahdettu punakaali

Punakaalin kuvankaunis leikkauspinta kiehtoo ja innostaa laittamaan punakaalista herkullista ruokaa. Yhdistän usein samaankin ateriaan monia eri kasviksia. Tällä kertaa punakaali kohtaa muita kasviksia minestronen tyyppisessä keitossa. Mukaan lisäsin myös kalkkunajauhelihaa ja pekonia. Lopputulos maistui huippuhyvältä. Kokeile punaista minestronea alla näkyvällä ohjeella! Se on maukasta ja ravitsevaa.


Kasvisten viiden värin ryhmittelyssä punakaali kuuluu sinisiin, violetteihin ja purppuraisiin, joita on kasviksissa aika vähän. Punakaalin värin aiheuttavat antosyaanit, jotka ovat ihmiselle hyödyllisiä, vesiliukoisia flavonoideja. Niillä on terveyttä edistäviä ja elimistöä suojaavia vaikutuksia. C-vitamiinia punakaalissa on päivittäinen annos jo sadan gramman lohkossa. Punakaali painaa keskimäärin yhden kilon, joten tuo sadan gramman lohko on pieni.

Punainen minestrone
(6–8 hengelle)


500 g punakaalia (puolikas)
200 g lehtiselleriä (4–5 vartta)
1 kesäkurpitsa (300 g)
3 porkkanaa (400 g)
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
400 g kalkkunajauhelihaa (tai muuta jauhelihaa/härkistä/nyhtökauraa)
3 viipaletta pekonia
1–2 rkl rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
1 dl jyvämäistä pastaa eli orzoa (tai muuta pientä pastaa)
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 l vettä + 1 lihaliemikuutio
lehtikaalin lehti tai 1 dl (lehti)persiljaa
pala parmesaania


Paloittele punakaali, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja porkkanat. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi pekoni.

Paista pekonisuikaleet omassa rasvassaan paistinpannussa. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Lisää pannuun sipulit ja jauheliha. Paista sekoitellen. Mausta pienellä määrällä suolaa ja pippuria.

Kuumenna paksupohjaiseen, tilavaan kattilaan tilkka öljyä. Lisää punakaali, lehtiselleri, kesäkurpitsa ja porkkanat sekä pasta. Kuumenna sekoitellen. Lisää 1,5 l vettä, liemikuutio ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi.

Yhdistä kattilaan muiden ainesten joukkoon paistinpannulta jauheliha-pekoni-sipuliseos. Huuhtele pannu 0,5 litralla vettä kuumentaen ja lisää liemi kattilaan.

Anna sakean keiton kypsyä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.



Koska punakaalista on aika vähän olemassa ruokaohjeita, haluan antaa vielä toisenkin, helpon ja hyvän reseptin. Paahda viipaloitua punakaalia uunissa, ja yllätyt, kuinka herkkua siitä tulee. Punakaalin maku makeutuu ja pehmenee uunissa.




Paahdettua, viipaloitua punakaalia

Leikkaa kokonainen punakaali poikittain noin 1,5 cm:n viipaleiksi. Asettele ne leivinpaperin päälle pellille. Sivele pintaan öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta päälle kevyesti hunajaa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Tämä on hyvä lisäke moneen ateriaan, niin kalalle, lihalle kuin kasvisateriaankin.

Teksti, ohjeet ja kuvat: Pirjo Toikkanen

torstai 5. maaliskuuta 2020

Kirjavan kanan keitto


Pidän keitoista, monenlaisista klassisista ja moderneista keitoista, suomalaisista ja muiden kulttuurien keitoista. Yksi keitto, johon aina palaan, on kanakeitto. Sitä tein jo viime vuosituhannella, kun lapset olivat pieniä. Nimesin keiton silloin Kirjavan kanan keitoksi. Keittooni nimittäin tulee monen värisiä kasviksia. Liemen värjäsin silloin aikoinaan kurkumajauheella, nykyään tuoreella, raastetulla kurkumalla. Toki myös kurkumajauhe käy edelleen, samoin curry tai paprikajauhe.


Keiton kasviksia voi aika vapaasti vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Purjo ja valkosipuli, värikkäät paprikat ja mieluinen määrä chiliä siihen joka tapauksessa kannattaa laittaa. Parsakaalia ja porkkanaa lisään aina.


Koska kanakeitto tulee monesti mieleen juuri silloin, kun tuntee väsymystä tai flunssan oireita, olen alkanut raastaa liemen mausteeksi inkivääriä ja kurkumaa, joita molempia saa nykyään tuoreina. Ei niistä ainakaan haittaa ole vastustuskyvyn vahvistamisessa. Valkosipulia ja chiliä lisään samasta syystä. Kanakeittoni toimii hyvin myös toipilaan ruokana. Jo värit piristävät ja lisäävät ruokahalua.


Seuraavaan kanakeitto-ohjeeseen kirjasin ne ainekset, joita yleensä käytän. Koska pidän sellerin mausta, mukana on lehtiselleriä. Mukulasellerin palakin sopii tai palsternakka, jos sitä sattuu kotona olemaan. Käytä pakastekasviksia, jos se tuntuu kätevältä, ja tuoreiden yrttien sijaan voi mausteeksi lisätä kuivattuja yrttejä. Keitot ovat sallivia, muuntelumahdollisuuksia on monia.


Kirjavan kanan keitto

puolikas purjo
2 - 3 valkosipulinkynttä
2 eriväristä paprikaa
½ - 1 chiliä
400 g parsakaalia
4–5 lehtisellerin vartta
2–3 porkkanaa
400 g luutonta broileria
suolaa, mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä + 2 rkl (nokare voita)
1 ½ dl ohra-riisiseosta
noin 2 l kanalientä, tilkka sitruunanmehua
100 g tuorejuustoa
pala tuoretta inkivääriä
pala tuoretta kurkumaa
ruohosipulia tai persiljaa


Huuhtele pitkittäin halkaistun purjon puolikas ja viipaloi se. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Huuhtele ja paloittele paprikat sekä chili.

Leikkaa parsakaalista varsi, halkaise ja paloittele varsi. Leikkaa tai irrottele käsin parsakaalin kukinto erillisiksi, isohkoiksi nupuiksi. Viipaloi lehtisellerin varret. Kuori ja paloittele porkkanat. Leikkaa broilerinliha suupaloiksi.

Kuumenna tilavassa, paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä ohra-riisiseosta. Lisää joukkoon sipulit, paprikat ja chili. Kaada päälle kanaliemi tai vesi ja kanaliemivalmiste. Mausta liemi sitruunanmehulla. Kuumenna kiehuvaksi.  Lisää parsakaalin varsiosan palaset (kukinnot vasta loppuvaiheessa), lehtiselleri (lehtitupsut vasta lopuksi) ja porkkanat. Jätä ainekset kiehumaan hiljalleen.

Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä tai öljy-voiseosta. Paista broileripaloja, kunnes pintoihin tulee kauniin ruskea väri. Mausta suolalla ja pippurilla, halutessasi myös paprikajauheella tai currylla. Siirrä broileripalat kattilaan.

Kypsennä keittoa 10–15 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja anna sen sulaa. Lisää vasta tässä vaiheessa parsakaalin kukinnot ja varsisellerin lehtitupsut, koska ne kypsyvät nopeasti. Kuori palaset inkivääriä ja kurkumaa ja raasta ne suoraan kattilaan. Sekoita ja maista ruokaa. Jos siltä tuntuu, puserra hieman sitruunanmehua tai raasta sitruunankuorta keittoon. Saksi keiton päälle ruohosipulia tai persiljaa.

Teksti, kuva ja ruokaohje: Pirjo Toikkanen

maanantai 2. maaliskuuta 2020

Pirjon linssi-melanzane ja vihersalaatti


Melanzane on italialainen klassikkoruoka. Sitä on kutsuttu jopa yhdeksi maailman parhaista kasvisruuista. Omassa versiossani melanzanea täydentävät punaiset linssit, ja juustojen määrää olen hieman vähentänyt. Hyvää melazaneni on jo sellaisenaankin, mutta täydellistä pienten, paistettujen kalafileiden ja vihersalaatin kanssa.



Tyylikäs kaunotar

Munakoison ulkonäkö, muoto ja pinnan tuntu käsissä ovat mielestäni ainutlaatuisen upeat. Nimensä munakoiso on saanut siitä, että jotkut lajikkeista ovat valkoisia ja munanmuotoisia, mutta hienostuneen tummanvioletti lajike on tavallisin. Nykyään munakoisoa saa kesäkuusta syyskuulle saakka kotimaisena, muulloin tuontituotteena.



Neutraali, kutitteleva maku

Munakoison vaalea hedelmäliha maistuu melko neutraalilta ja miedolta, mutta maun voi tuntea kihelmöivänä kielellä. Rakenne on sienimäinen, joten se imee itseensä rasvaa, myös mausteita ja makuja. Munakoiso pääsee oikeuksiinsa kypsennettynä. Jääkaapissa munakoiso paleltuu. Viileäkaapin 8–12 asteen lämpötila on munakoisolle sopivin.



Itketys ja paahtaminen

Kun munakoisoviipaleille ripottelee suolaa, malto tirauttaa pintaansa nestettä. Neste ja suola huuhdotaan pois ja pinnat kuivataan. Kitkeryyden poistamiseksi tätä ei tarvitse tehdä, mutta toimenpide hieman kiinteyttää munakoisojen rakennetta ja näin hillitsee öljylle persoa munakoisoa imemästä kohtuuttomasti rasvaa silloin, kun viipaleet paistetaan öljyssä.

Vuokaruokaan tapanani on lisäksi paahtaa munakoisoviipaleet uunissa. Pidän jo uunista tulevasta tuoksusta munakoisoja paahdettaessa, mutta ennen kaikkea munakoiso saa uunissa tai grillissä lisää makua ja ryhdikkyyttä. 


Melanzanen tomaattikastikkeessa kypsennän punaisia linssejä. Ne lisäävät ruokaisuutta.

Linssi-melanzane on herkullista ihan sellaisenaan tai lämpimänä lisäkkeenä.


Vuokaruoka menossa uuniin...


...ja juuri uunista otettuna.


Pirjon linssi-melanzane

noin 1 kg (3 kpl) munakoisoja
suolaa myllystä
2 rkl oliiviöljyä (1 + 1 rkl)
250 g (2 palloa) mozzarellaa
150 g (1 pss) mozzarellaraastetta
1 dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
Kastike
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400 g, yht. 800 g)) tomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
½ tl sokeria
½ dl tuoretta, hienonnettua basilikaa
2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa


Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne noin sentin viipaleiksi. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja jauha päälle suolaa myllystä. ”Itketä” munakoisoja 20–30 minuuttia, jolloin niistä poistuu nestettä. Huuhtaise viipaleet ja kuivaa talouspaperilla painellen.

Lado kuivatut munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle pellille vieri viereen. Sivele pinnat kevyesti öljyllä. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit tomaattikastiketta varten. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää tomaattimurskat.

Mausta kastike ja anna sen poreilla hiljalleen 10 minuuttia. Lisää pannuun kasvisliemi ja huuhdotut linssit. Jatka kypsentämistä toiset 10 minuuttia.

Voitele laakea uunivuoka, esimerkiksi lasagnevuoka kevyesti öljyllä tai voilla. Levitä pohjanpeitoksi tomaatti-linssikastiketta. Lado päälle kerros munakoisoa. Viipaloi mozzarellapalloset ja lisää niistä toinen vuokaan. Ripottele päälle puolet mozzarellaraasteesta sekä basilika.

Toista sama eli lisää munakoisoa, kastiketta ja molempia juustoja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes pinta kauniisti ruskistuu. Tarjoa linssi-melanzane vihersalaatin ja vaalean leivän kanssa. Lisäksi voit paistaa esim. ahvenfileitä.

Näin teet lehtikaalista herkullisen salaatin!
Kotimaista (Aurinkotarhat) lehtikaalia saa jopa kevättalvella, kasvihuoneessa kasvatettuna, kesällä avomaalta. Hyvä maku ja suutuntuma.


Vihersalaatti

8–10 lehteä lehtikaalia
2 (veri)appelsiinia
Kastike
1 (veri)appelsiinin mehu
2–3 rkl sitruunan mehua
1 tl (makeaa) sinappia
2–3 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
1 tl hunajaa
¼ tl mustapippuria


Yhdistä kastikkeen ainekset esim. pienessä lasitölkissä ravistaen.

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja revi suupaloiksi samalla lehtiruoti poistaen. Kuivaa salaattilingossa tai kahden puhtaan keittiöpyyhkeen välissä ravistaen.

Kaada puolet kastikkeesta kulhoon, lisää lehtikaalin lehtipalaset, laita puhtaat kädet rohkeasti kulhoon ja hierrä kaksin käsin lehtikaalin lehtiin kastiketta. Lehtipalaset saavat makua ja samalla ne pehmenevät.

Kuori ja paloittele kaksi (veri)appelsiinia ja lisää palaset lehtikaalin joukkoon. Tarjoa loppu salaatinkastike erikseen pöydässä.
Vihersalaatti sopii alkuruuaksi valkosipuli-yrttipatongin saattelemana. Leipää voi kastaa myös salaatinkastikkeeseen. Voit täydentää salaattia juustolla, esim. paistettu halloumi tai leipäjuusto sopivat.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen



maanantai 3. helmikuuta 2020

Sunnuntaiateria: Coq au vin ja muut herkut

Viikonloppuna on mukava kokkailla ajan kanssa ruokia, joita arkena harvemmin tulee tehdyksi. Otin selvää monista eri lähteistä, miten syntyisi se kaikkein paras Coq au vin eli Kukkoa punaviinissä. Se edustaa klassikkoruokaa, joka on hieman unohtunut. Mielestäni lopputulos oli onnistunut.


Sunnuntain teema: Syödään yhdessä
Tervetulojuoma
Miniblinit, muikunmätiä lisäkkeineen

Coq au vin eli kukkoa viinissä
tummaa riisiä
Rakuunaporkkanat
Radicchio-appelsiini-rypälesalaatti


Hieno puolukkavispipuuro
Vadelma-aprikoositorttu ja kahvi


Coq au vin, kukkoa viinissä
(noin 8 hengelle)

noin 1,7 kg luullista kananpoikaa
(vehnäjauhoja)
voita ja öljyä
200 g (2–3) porkkanaa
200 g (pala) mukulaselleriä
noin 120 g salottisipuleita (10 ”kynttä”)
noin 90 g pekoniviipaleita
½ l punaviiniä (esim. Pinot Noir)
2–3 dl lihalientä
maustekimppuun: persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä
muutama musta- ja valkopippuri
200 g herkkusieniä
(tilkka konjakkia tai brandya)


Paloittele kananpojan koipi-reisipalat ja/tai rintapalat isohkoiksi paloiksi luineen. Maukkaimpia ovat koipi-reisipalat. Kuori porkkanat ja pala selleriä, ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori ja irrottele sipuliryppäät osiinsa. Suikaloi pekoniviipaleet. Puhdista ja halkaise sienet.

Kuumenna tilavassa paistinpannussa tilkka (rypsi- tai oliivi-) öljyä sekä nokare voita. Paista lihapalat niin, että ne saavat kauttaaltaan kauniin ruskean pinnan. Voit halutessasi ensin jauhottaa lihapalaset tai osan niistä. Liemi saa niistä sopivasti suurustetta myöhemmin. Siirrä ruskistetut palat hetkeksi syrjään.

Paahda pannussa myös porkkanaa ja selleriä. (Huom. Voit paahtaa ja lisätä pataan tässä vaiheessa myös sipulit, mutta ne ehtivät haudutettaessa hajota, joten parempi lisätä vasta loppuvaiheessa.) Siirrä juurekset melko tilavaan pataan yhdessä kanapalojen kanssa. Kuumenna pannussa pieni määrä vettä ja kaada pannun huuhdeliemi pataan.

Lisää punaviini, lihaliemi ja maustekimppu. Peitä pata kannella ja anna ruuan hautua hiljalleen välillä aineksia varovasti käännellen tunnin ajan.

Puhdista paistinpannu ja lisää kylmään pannuun pekonisuikaleet. Paista, kunnes pekoni ruskistuu. Nostele suikaleet ilman niistä irronnutta rasvaa pataan.

Paista voissa (tai pekonirasvassa) ruskistaen myös sienet ja sipulit, ja lisää ne pataan. Nosta maustekimppu pois. Jos haluat, voit tässä vaiheessa suurustaa lientä kevyesti vehnäjauho-liemiseoksella tai kastikesuurusteella (Maizena). Hauduta ruokaa vielä vähintään 15 minuuttia.

Tarkista ruuan maku, lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria sekä halutessasi tilkka konjakkia tai brandya.

Tarjoa pataruuan kanssa (persilja)perunoita tai tummaa riisiä.

Rakuunaporkkanat

½ kg (erivärisiä) porkkanoita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
noin ½ rkl kuivattua rakuunaa


Poista porkkanoista kannat ja harjaa, raaputa tai tarvittaessa kuori porkkanat syömäkuntoon. Leikkaa pitkittäin kahtia ja halkaise puolikkaat pituussuunnassa.

Siirrä porkkanat leivinpaperin päälle pellille. Pirskota päälle öljyä. Lisää suolaa vaikkapa myllystä jauhaen, samoin mustapippuria. Ripota pintaan kuivattua rakuunaa.

Paahda porkkanat kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutissa.
Radicchio-appelsiini-rypälesalaatti

puolikas tai 1
kerä (250 g) radicchiota eli punasalaattia

2 veriappelsiinia
noin 25 tummaa, makeaa viinirypälettä
50 g pecorinojuustoa
½ dl auringonkukansiemeniä
noin 1 dl revittyjä, tuoreita basilikanlehtiä
Kastike
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
¼ tl suolaa
1 tl sokeria tai hunajaa

ripaus mustapippuria

Irrota punasalaatista lehdet, huuhtele ja kuivaa ne. Kuori appelsiinit ja leikkaa paloiksi. Huuhtele rypäleet ja puolita ne.

Sekoita kastike esim. pienessä lasitölkissä ravistaen. Revi salaatinlehdet kulhoon ja valele niille kastiketta. Pyörittele kastike lehtiin puhtain käsin kevyesti hieroen.

Siirrä salaatinlehdet laakealle tarjoiluvadille ja lisää muut ainekset. Raasta tai vuole pecorino lastuiksi suoraan salaatin pinnalle ja lisää lopuksi basilikanlehdet.

Radicchio eli punasalaatti on valitettavan vähän tunnettu salaatti Suomessa. Samaan tapaan kuin salaattisikurit, joita endiiveiksikin kutsutaan, myös tämä matalalehtinen punasikuri on perusmaultaan karvas. Sitä moni kavahtaa - ihan turhaan. Juodaanhan Suomessa kahviakin, jonka perusmaku on karvas. On siis tottumuskysymys syödä myös karvaanmakuisia salaatteja neutraalinmakuisten tai mauttomien sijaan. Italiassa radicchiota viljellään ja käytetään paljon.

Edellä kehittämäni salaattiohje tutustuttaa radicchioon mielestäni hyvin, koska siinä salaatinlehtiin sekoitetaan, ja mielellään puhtain sormin oikein hierotaan ensin kastiketta. Sitten salaatti kootaan niin, että mukana on makeita viinirypäleitä ja makean ja hapokkaan makuista veriappelsiinia. Kaikki perusmaut ovat harmonisena kokonaisuutena. Suolaisuutta saadaan pecorinojuustosta.  Kokonaismakua pehmentävät umamiselta maistuvat, rapeat, paahdetut auringonkukansiemenet.

Karvasaineita sisältävät salaatit puoltavat paikkaansa siinäkin mielessä, että niillä on vatsassa ruuansulatusta edistävää vaikutusta. Ne sopivat erinomaisesti esimerkiksi aterian alkuun. Kannattaa kokeilla. Makuun tottuu ja vatsaan jää hyvä olo.


Puolukkavispi ja mansikkakastike

1 ½ dl puolukoita
½ dl sokeria
5 dl vettä
¾ dl tummia mannasuurimoita
1 ¼ dl kuohukermaa
Kastike
3 dl mansikoita
1–2rkl sokeria
1–2 rkl vettä
basilikanlehtiä


Kiehauta puolukat, sokeri ja vesi. Voit soseuttaa puolukat sauvasekoittimella. Ripottele joukkoon suurimot vatkaten ja hauduta 10 minuuttia puuroa sekoitellen.

Jäähdytä puuro aivan kylmäksi ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Vaahdota kerma ja kääntele se puuron sekaan.

Soseuta mansikat kastikkeeksi sauvasekoittimella tai teholeikkurilla.

Annostele kuohkea vispipuuro jälkiruokamaljoihin. Lisää päälle mansikkakastiketta. Pyöräytä hieman puuron sekaan. Lisää pinnalle basilikanlehtiä.
Tämä valloittava jälkiruoka pohjaa Kasvisruokaa viisaasti -kirjan Soili Soisalon ohjeeseen.


Vadelma-aprikoositorttu


1 levy (600 g) lehtitaikinaa (Myllyn paras)
1 kananmuna
Täyte
150 g mantelimassaa
½ dl kuohukermaa
2 rkl mantelilikööriä
Pinnalle

1 tlk (410/240 g) säilykeaprikooseja
noin 2 dl kotimaisia pakastevadelmia
Kiille
1 dl vettä
½ tl vaniljasokeria
½ dl hyytelösokeria
Pinnalle
tomusokeria
tuore rosmariinin oksa


Ota lehtitaikina huoneenlämpöön sulamaan noin 2 tuntia ennen käyttöä. Notkista mantelimassa kermalla ja liköörillä. Sekoita levitettäväksi seokseksi.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä niin isoksi levyksi, että saat siitä torttupohjan, jonka halkaisija on noin 25 cm. Käytä leikkaamisessa apuna vaikka lautasta. Nosta pyörylä leivinpaperin päälle pellille.

Leikkaa taikinan reunapaloista 2 cm:n suikaleita ja liitä ne toisiinsa pitkäksi nauhaksi. Liitä saumakohdat vedellä.

Voitele torttupohja kananmunalla. Aseta taikinanauha lappeelleen korokkeeksi pohjan reunan päälle. Voitele reunanauhan pinta. Pistele pohja haarukalla.

Esikypsennä torttupohjaa 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Ota uunista ja pistele pohja uudelleen haarukalla. Voitele vielä reunojen pinnat munalla.

Levitä täyte torttupohjalle. Asettele täytteeksi aprikoosinpuolikkaita pyöreä puoli ylöspäin. Jatka paistamista noin 10 minuuttia, kunnes taikinan pinta saa kauniin värin.

Anna tortun jäähtyä kunnolla, ainakin tunnin ajan. Asettele päälle kotimaisia vadelmia suoraan pakastimesta.

Valmista kiille: Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta vaniljasokerilla. Lisää hyytelösokeri sekoittaen ja anna seoksen kiehahtaa. Levitä kuumaa kiillettä pullasudilla suoraan vadelmille ja muun täytteen päälle. Tuprauta tomusokeria reunoille ja lisää muutamia rosmariinin lehtiä pintaan.
Tämän ihanan tortun innoittajana toimi ruokatoimittajien Kakkujen kuningattaret -kirjan Outi Väisäsen ohje.


Palataan aterian alkuun. Kuohujuoman parina tarjosin alkuruuaksi miniblinejä muikunmädin kanssa.



Tervetulojuomina oli alkoholitonta Lehtikuohua sekä suosikkiani, erittäin kuivaa, keskihapokasta, kevyen mineraalista cavaa, Parés Baltàa. Ruokajuomaksi valitsin kypsän marjaisaa, jopa hillotun mansikan aromista, paahteista ja miellyttävän monivivahteista Baroloa, joka jättää pitkän jälkimaun.


Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen




keskiviikko 22. tammikuuta 2020

Lohi-riisipiirakka, kulebjaka


Klassikot pitävät pintansa. Venäläinen lohi-riisipiirakka on tästä hyvä esimerkki. Voitaikinakuoreen ummistettu kala-, lintu- tai sienipiirakka on venäläistä alkuperää. Venäläinen kulebjaka tai kulibiak levisi jo 1900-luvun alussa Ranskaan August Escoffierin ansiosta. Siellä nimi sai kirjoitusasun coulibiac.


Suosituin ja tunnetuin kulebjakan täyte tehdään riisistä, lohesta ja kananmunasta. Venäjällä on käytetty kalana myös sampea. Kasvisversioihin on leivottu kaalia, perunaa tai sieniä. Kulebjakaa voi tarjota aterian alkuruokana tai pienenä ateriana teen kanssa.

Omaan kulebjakaani halusin tehdä rahka-voitaikinan. Täytteeksi valitsin graavilohta, puuroriisiä ja kananmunia sekä mausteeksi sitruunaa ja tilliä. Kaulitsin kaksi levyä, jotka ummistin. Pienen määrän taikinaa voi ottaa erilleen, kaulita ja leikata piirakan päälle koristeeksi suikaleita tai ottaa muotilla pieniä kuvioita.


Melko tuhdin piirakan kaveriksi sopii raikas Kurkku-fenkolisalaatti. Sille löytyy ohje lopusta.


Lohi-riisipiirakka, kulebjaka

250 g voita
250 g maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
Täyte
3 dl puuroriisiä
1 ¼ l vettä + 2 kalaliemikuutiota
3 rkl sitruunanmehua (tai ½ dl kuivaa valkoviiniä)
½ dl hienonnettua tilliä
6 kananmunaa
400–500 g graavilohta viipaleina
1 dl hienonnettua tilliä
½ tl mustapippuria
ripaus suolaa
Voiteluun kananmunaa


Ota voi huoneenlämpöön ja anna sen paloiteltuna pehmetä kulhossa. Lisää joukkoon rahka, jauhot ja suola. Sekoita ja vatkaa kevyesti ainekset sekaisin niin, ettei sitkoa muodostu. Peitä taikina ja siirrä jääkaappiin useaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi kalaliemessä.  Mausta sitruunalla tai valkoviinillä sekä tillillä. Valuta riisi hyvin ja siirrä jäähtymään.

Keitä kananmunat koviksi, kuori ja viipaloi.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen saa olla hieman toista isompi. Kauli isompi pala jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi, paksuudeltaan noin puolisenttiseksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille.

Peitä pohjataikina riisillä. Käytä noin puolet riisimäärästä. Ripota päälle tilliä. Lisää puolet lohiviipaleista tasaiseksi kerrokseksi. Lado päälle puolet kananmunaviipaleista. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Toista samat kerrokset uudelleen.

Kauli loppu taikina hieman edellistä pienemmäksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Ummista taikinoiden reunat huolellisesti nostamalla pohjataikinaa kansilevyn päälle. Painele reunat jauhotetulla haarukalla.

Voitele piirakka munalla ja pistele sieltä täältä, että höyry pääsee ulos. Paista 200-asteisen uuni alatasolla 15 minuuttia. Nosta lämpö sitten 225-asteeseen ja siirrä piirakka uunin keskitasolle. Kypsennä toiset 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoa lohi-riisipiirakka teen tai kahvin kanssa lämpimänä.


Kurkku-fenkolisalaatti

1 kasvihuonekurkku (tai 3 avomaan kurkkua)
1 salaattifenkoli
tuoretta basilikaa
½ dl vaaleaa balsamietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria


Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi fenkoli. Vihannesleikkurilla eli mandoliinilla saat parhaan tuloksen. Revi basilikanlehdet muutamaan osaan.

Sekoita mausteet balsamietikkaan. Yhdistä ainekset ja anna maustua hetken aikaa.

Teksti, kuvat ja ruokaohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 8. tammikuuta 2020

Purjo-perunasosekeitto, Crème Vichyssoise


Jouluruokien jälkeen en voi kuvitella parempaa ruokaa kuin keitot. Ulkona on tänään pimeää, tuulista ja sateista, joten mieleen nousi klassinen purjo-perunasosekeitto. Aidoimmillaan sitä nautitaan kylmänä, mutta Suomessa tämä ruoka maistuu talvikautena mieluiten lämpöisenä, vatsaa hellivänä herkkuna. Se on kuin silkkiä ja samettia.


Härkäviikkojen ruuaksi purjo-perunasosekeitto sopii siitäkin syystä, että ainekset ovat edullisia. Perunoiksi kannattaa valita soseutuva lajike. Käytin Challenger-perunaa, jota on tänä talvena saanut laadukkaana ja hyvin. Kaupan purjot ovat talvella kookkaita. On helppo valita sosekeittoon pari purjoa, joissa on mahdollisimman pitkät ja kiinteät valkoiset osat. Vihreät lehdet kannattaa säästää toiseen ruokaan. Purjo on syytä aina halkaista pituussuuntaan ja huuhtoa mahdollinen multa pois.


Kun kuullotat paloiteltua purjoa keittoa varten, tunnistat purjon miellyttävän makean, hienostuneen aromikkuuden. Makupariksi sopii hyvin lempeänmakuinen peruna. Purjon kuitu ja perunan tärkkelys sopivat yhteen. Tehostin makua tavallisella pienellä keltasipulilla ja tilkalla sitruunasta puristettua mehua. Liemeksi kuuluu kanaliemi, mutta kasvisliemikin käy. Timjami viimeistelee makukokonaisuuden. Se voi olla kuivattua tai tuoretta.



Pirjon purjo-perunasosekeitto

400 g purjoa (ilman vihreää lehtiosaa, noin 2 kpl)
400 g perunoita (soseutuva lajike, noin 4 kpl)
1 pienehkö keltasipuli
50 g voita (tai voita ja rypsiöljyä)

1 tl kuivattua timjamia (2 rkl tuoretta)
1/2 -3/4 tl suolaa
valkopippuria (myllystä)
1 l kana- tai kasvislientä (vettä + liemivalmistetta)

1 ½ dl (kevyt)maitoa
1 ½ dl (ruoka)kermaa
1 - 2 rkl sitruunanmehua
Pinnalle
maitovaahtoa (rasvattomasta maidosta)
ruohosipulia


Poista purjoista muuhun käyttöön vihreät lehtiosat. Halkaise vaaleat osat pitkittäin ja huuhdo. Leikkaa viipaleiksi. Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipuli.

Sulata voi tai kuumenna voi-öljyseos tilavassa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli ja purjo. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia niin, että sipulit eivät ruskistu, mutta pehmenevät ja aromit tulevat esiin. 

Lisää kuullotettuihin sipuleihin perunat ja jatka kuumentamista sekoitellen. Lisää timjami, suola ja pippuri. 

Kaada joukkoon vesi ja liemivalmiste. Hauduta kannen alla 30–40 minuuttia.

Vaahdota ainesten kypsyessä (rasvatonta) maitoa joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Vaahtoa lisätään valmiin keittoannoksen päälle. Leikkaa ruohosipuli pieniksi renkaiksi.

Soseuta kypsentämäsi perunat ja sipulit. Tehosekoitin, sauvasekoitin tai teholeikkuri käyvät hyvin. Lisää keittopohjaan maito ja kerma ja voit vielä kattilassa jatkaa sekoittamista sauvasekoittimen avulla, jotta saat mahdollisimman kuohkean tuloksen. Mausta keitto sitruunanmehulla.

Annostele keitto lautasille ja lisää päälle maitovaahtoa ja ruohosipulia. Keiton voi nauttia kuumana, lämpimänä tai täysin jäähdytettynä.
Huom. Purjo-perunasosekeitto lämpimänä tarjottuna on ranskaksi Potage parmantier. Crème Vichyssoise tarjotaan yleensä kylmänä.

Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen

Henkilökuva: Sami Repo